Musím při kysaném zelí zavřít víko?

Dobrý předkrm – kysané zelí! S lidovou moudrostí nelze polemizovat. A proč? Kysané zelí je totiž opravdu dobré v mnoha ohledech: chutné, zdravé, jednoduché a cenově dostupné! Jak vybírat, připravovat a hlavně skladovat kysané zelí, aby byly maximálně zachovány všechny jeho cenné vlastnosti?

Kysané zelí skladujte v lednici nebo ve sklepě

Jak dlouho můžete skladovat kysané zelí?

Kysané zelí se doporučuje skladovat doma v lednici nebo ve sklepě, kde je neustále udržována optimální teplota od -1 do +4 ℃ a vlhkost nad 90 %. Kysané zelí tedy může být uchováno déle než šest měsíců, pokud je umístěno v dřevěném sudu nebo vaně.

Ve skleněných nádobách je trvanlivost mnohem kratší – 2-3 týdny a při vyšší teplotě, např. +10 ℃ – jen několik dní.

Je důležité zajistit, aby bylo zelí zcela pokryto nálevem, jinak zoxiduje a ztmavne. Absence solanky vede ke zničení nejcennějšího vitaminu C. Proto je třeba horní vrstvu vyrovnat, přitlačit navrch a těsně uzavřít víkem.

Kysané zelí zmrazením neztrácí chuť. Všimněte si, že jej musíte zmrazit po částech, abyste ho mohli jíst najednou a zabránit opakovanému zmrazování, které bude mít škodlivý vliv jak na křupnutí, tak na výhody.

Zelí je nejlepší skladovat v dřevěném sudu

Několik tipů, jak prodloužit trvanlivost kysaného zelí:

• Když kysané zelí, přidáme kyselé brusinky nebo brusinky (mohou být sušené). Přírodní kyseliny jsou doplňkové konzervační látky a obohacují chuť hotového výrobku;
• Při vyjímání další části zelí posypte tu, která zbyla na uskladnění v nádobě, cukrem, který se za podmínek přirozené fermentace změní na ocet;
• Vrchní vrstvu zelí pokryjeme listem nebo nastrouhaným kořenem křenu. Můžete také použít hořčičný prášek nebo semínka – jednoduše rozetřete na zelí nebo na vrstvu gázy, která je na něm umístěna. Jedná se o přírodní antibakteriální a protiplísňové rostlinné látky, které zvýrazní chuť vaší kapusty;
• Pokud je zelí skladováno ve velkém sudu nebo vaně, odložte si množství, které potřebujete ke konzumaci, a objem uchovávejte pod pokličkou. Neotevírejte často, abyste nenarušili mikroklima vytvořené fermentačními bakteriemi.

Kysané zelí lze skladovat ve skleněné nádobě v chladničce nejdéle měsíc.

Co určuje chuť a trvanlivost kysaného zelí?

Některé hospodyňky zastávají názor, že kvalita kysaného zelí závisí nejen na receptuře, ale také na druhu zelí a dokonce i na lunárním kalendáři! Předpokládá se, že zelí fermentované během nového měsíce je chutnější a křupavější.

V zásadě k nakládání potřebujete jen samotné zelí a sůl podle následujícího výpočtu: 1 polévková lžíce soli na 1 kg krouhaného zelí. Musí se dobře rozemlít a stlačit rukama ve velké míse, dokud nezíská šťávu, a poté pevně stlačit do fermentační nádoby. Pro doplnění chuti a dobarvení přidejte nastrouhanou mrkev, jablka, rozinky, brusinky, sušené švestky, med, pepř, bobkový list a další koření.

Pro intenzivní kvašení nechte zelí 2-7 dní na teplém místě a nádobu přikryjte gázou. Aby se zabránilo výskytu hořkosti a nepříjemného zápachu, mělo by se zelí několikrát denně propíchnout tyčinkou nebo pletací jehlou až na samé dno nádoby a odstranit nahromaděný plyn. Poté, co se pěna přestane tvořit a lák zprůhlední, lze kysané zelí skladovat v chladu.

Pro fermentaci použijte smaltovanou nebo potravinářskou nerezovou nádobu (pánev) (ne hliníkovou!).

Pro kvašení je lepší zvolit silné a ploché, pozdní odrůdy bílého zelí. Za nejvhodnější se považuje podzim, řez po prvním mírném mrazíku. Obsahuje maximální množství vitamínů a mikroelementů.

Pro kysané zelí je třeba vzít jedlou kamennou sůl – střední nebo hrubé mletí bez jakýchkoli přísad, ne jodizované.

Na kysané zelí nepoužívejte jodizovanou sůl

Co je dobrého na kysaném zelí?

Kysané zelí je jednou z nejzdravějších potravin, zejména v zimním období a období „nedostatku vitamínů“. Během procesu kvašení – přirozeného chemického procesu kvašení bakterií mléčného kvašení – získává zelí podstatně větší množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, mikro- a makroprvků (vápník, draslík, železo, selen, zinek, jód, sodík, fosfor ).

Přírodní probiotické laktobacily a vláknina dělají z kysaného zelí skutečně léčivý prostředek, který posiluje imunitní systém, normalizuje činnost trávicího traktu a zlepšuje stav kardiovaskulárního a nervového systému.

Určitá opatrnost při konzumaci kysaného zelí by měla být věnována v případě žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, selhání ledvin, cholelitiázy, vysoké kyselosti a hypertenze.

Kysané zelí lze zmrazit, ale pouze v malých porcích, „najednou“

Kysané zelí se doporučuje jako vynikající produkt pro zdravou výživu a hubnutí, snížení hladiny cukru při cukrovce a toxikóze v těhotenství. Ale stojí za zvážení, že obsahuje hodně glukózy, která se rychle vstřebává do krve a povzbuzuje chuť k jídlu, a také sůl, která může způsobit zadržování tekutin v těle.

Přečtěte si o tom, jak kvasit zelí v tomto článku. Zásobte kysaným zelím a řádně ho skladujte. Doufáme, že vám naše tipy pomohou.