Musím při vaření hovězího jazyka vypustit první vodu?

Hovězí jazyk se z naprosto lahodného pokrmu, vzácného hosta i na svátečním stole, postupně stal každodenním produktem, takže odpověď na otázku zní jak vařit hovězí jazyk Zájem má mnoho hospodyněk.

Nejprve je třeba vybrat čerstvý, nejlépe chlazený hovězí jazyk. Pokud je jazyk telecí, znamená to, že se zkrátí doba vaření a uvaří se rychleji.

Před vařením je třeba jazyk důkladně opláchnout a očistit od zbývajícího tuku a filmů a poté na půl hodiny namočit do studené vody.

Při výběru nádoby na vaření hovězího jazyka byste měli mít na paměti, že se během vaření zvětšuje, pánev musí být velká nebo jazyk bude muset být rozpůlen.

Vařený hovězí jazyk

• Hovězí jazyk – 1 ks.
• Celer kořen – 1 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Koriandr, černý pepř, kmín – podle chuti,
• Sůl podle chuti.

Připravený jazyk zalijeme vroucí vodou, necháme vařit a vodu slijeme. Hovězí jazyk opět zalijte vroucí vodou (děkujeme, že máte vždy po ruce konvici) a po uvaření stáhněte plamen. Oloupejte zeleninu a vložte ji celou do pánve. Vařte na mírném ohni přikryté dvě hodiny. Přidejte sůl, bobkový list a koření. Vařte další hodinu, zkontrolujte připravenost jazyka párátkem nebo dlouhou vidličkou. Pokud vidlice hladce zapadne, jazyk je připraven. Opatrně odstraňte jazyk, několik minut opláchněte pod studenou vodou a odstraňte kůži. Jazyk vrátíme do pánve, necháme přejít varem, vypneme oheň a necháme jazyk vychladnout ve vývaru. Uvařený jazyk podáváme s křenem a hořčicí, používáme jako přísadu do předkrmů a salátů.

Hovězí jazyk na zakysané smetaně

• Hovězí jazyk – 1 ks.
• Zakysaná smetana – 0,5 kg.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Rajčata – 4-5 ks.
• Vejce – 2 ks.
• Máslo – 50 gr.
• Pšeničná mouka – 1 polévkové lžíce. l.
• Vinný ocet – 1 polévkové lžíce. l.
• Petržel, koriandr – podle chuti
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti

Hovězí jazyk uvaříme, odstraníme kůži a nakrájíme na větší kousky. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, prosijeme mouku, opatrně vložíme a přidáme jazyk. Vařte 5-7 minut na středním plameni. Přidáme ocet, nakrájená rajčata a 5 minut dusíme. Přidejte zakysanou smetanu, jemně nasekané bylinky, sůl a pepř. Přendáme do zapékací mísy, zalijeme vidličkou rozšlehanými vejci a vložíme na 180–15 minut do trouby vyhřáté na 20 stupňů.

Hovězí jazyk v želé

• Hovězí jazyk – 1 ks.
• Masový vývar – 0,5l.
• Mrkev – 1 ks.
• Křepelčí vejce – 5 ks.
• Želatina – 3 polévková lžíce. l.
• Zelení, citron – na ozdobu.

Jazyk uvařte, oloupejte a nakrájejte dle libosti – na tenké plátky nebo úzké proužky. Na talíř položte jazyk, kousky vařené mrkve a půlky vajec a zeleninu. Želatinu zředíme malým množstvím přecezeného vývaru a necháme nabobtnat. Zahřejte vývar, spojte s želatinou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledný roztok opatrně nalijte na jazyk, vychladněte a dejte do lednice ztuhnout. Můžete použít vývar, ve kterém se jazyk vařil.

Zajímavé recepty a možnosti, jak vařit hovězí jazyk, jsou zveřejněny v naší sekci „Recepty“.

Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.