Můžete dát teplé jídlo do lednice? | Měď
Existují dva tábory hospodyněk: jedny boršč vychladí na sporáku a teprve potom ho dají do lednice, jiné umí dát pánev do lednice prakticky hned po uvaření. Protože je čas jít na procházku. Nebo spát. Měli byste tedy horké jídlo chladit na pokojovou teplotu nebo ne? Pojďme na to přijít.
Jídlo by mělo být teplé nebo studené
Bakterie, které se do pánve dostanou z prostředí, jsou zodpovědné za kažení potravin. Dokud je teplota potravin nad 60 °C, špatně se množí, ale při teplotách bližších pokojové teplotě (21 °C) jsou velmi pohodlné. Podle Food and Drug Administration (FDA) se za těchto podmínek počet mikrobů v potravinách zdvojnásobí každých 20 minut! To znamená, že jakmile z čerstvě připraveného nebo ohřátého pokrmu přestane vycházet pára, promění se v útulný inkubátor pro patogenní mikroby.
V chladu se růst bakterií zpomaluje a čím nižší teplota, tím déle lze potraviny skladovat. FDA se také domnívá, že optimální teplota v chladničce by měla být asi 4 °C. Oddělení doporučuje dát jídlo do lednice v prvních dvou hodinách po uvaření. Pokud je váš domov příliš horký (nad 30 °C), zkrátí se čekací doba na jednu hodinu.
Logika je následující: do dvou hodin potraviny dosáhnou pokojové teploty a do čtyř hodin v lednici na 4–5 °C. Odborníci tvrdí, že pokud bylo jídlo na sporáku déle než dvě hodiny a nevychladlo na 21 °C, mělo by se ohřát na 74 sekund na 15 °C a zchladit. Nebo to vyhodit.
Potraviny je tedy potřeba co nejdříve dát do lednice.
Bude se to líbit i dalším produktům?
Pokud se jídlo podařilo vychladit na pokojovou teplotu, pak ostatním pánvím takový soused vadit nebude. Ale něco horkého může způsobit, že se život v blízkých nádobách znovu uvaří. Pokud je hrnec na polévku příliš horký nebo velký, bude trvat dlouho, než se ochladí. To může způsobit zvýšení teploty zbývajících obyvatel chladničky a jejich umístění do nebezpečné teplotní zóny.
Abyste bakteriím nedali šanci, připravte několik malých pokrmů z jednoho velkého talíře. Nalijte gigantický hrnec boršče do několika menších pánví a vložte brambory a maso do nádob. Mělké a malé nádoby s teplým jídlem lze umístit přímo do chladničky.
Chcete-li urychlit proces chlazení velkého hrnce s polévkou, můžete ji umístit do dřezu s ledovou vodou a občas zamíchat.
Bude lednička v pořádku?
Výrobci chladniček nedoporučují vkládat do lednice horké potraviny, ale raději je nejprve vychladit na pokojovou teplotu.
„Do chladničky nevkládejte horké potraviny: zvýší se tím teplota uvnitř chladničky, což způsobí značné zatížení kompresoru a značnou spotřebu energie,“ píší pokyny.
Mnoho lidí si myslí, že lednička produkuje chlad. Ve skutečnosti odebírá přebytečné teplo z komory a odvádí je ven přes radiátor. Když teplota v přihrádce dosáhne minimální hodnoty, chladnička se vypne, dokud se teplota opět nezvýší. Pokud tedy do chladničky vložíte horké jídlo, jednoduše se déle nevypne – proto se zvyšuje zatížení kompresoru a spotřeba elektrické energie.
Kolikrát můžete ohřát a ochladit?
Zbytky uvařeného jídla lze skladovat v lednici až tři až čtyři dny.
Ohřejte potraviny z chladničky při teplotě 74 °C po dobu 15 sekund. Tím zabijete většinu bakterií v něm. Nezapomeňte vrátit zbytky do lednice do dvou hodin.
Po každém ohřátí lze potraviny uchovávat v chladničce další tři až čtyři dny. Jeho kvalita se ale pokaždé velmi sníží, proto je lepší ohřát jen část a zbytek ihned dát do lednice. Zbytky jídla můžete dát do mrazáku, kde déle vydrží. Ale je chytřejší (a chutnější) se s nimi vypořádat během několika měsíců.
A pamatujte, nejčastější fráze před otravou jídlem je: „Co se s tím stane v lednici?
První vydání textu: Olga Kašubina, Jen se ptejte
Střih: Irina Klyagina, říjen 2020
Ověření faktů: Boris Matyunin, říjen 2020
Střih produkce: Alexey Chulkov
Šéfredaktor: Lizaveta Dubovik
