Můžete jíst čokoládové bonbóny, pokud mají bílý povlak? | Argumenty a fakta

Když otevřete bonboniéru nebo tabulku čokolády, můžete na cukrářských výrobcích vidět bílý povlak i s neprošlým datem spotřeby. Co dělat v tomto případě: vyhodit cukroví do koše nebo ho sníst? AiF.ru vyprávěla o tom, co je bílý povlak na cukrářských výrobcích, proč se vyskytuje a zda je nebezpečný. Kandidátka technických věd, odbornice na výrobu čokoládových výrobků Larisa Ryseeva.

Odkud pochází bílý povlak na cukroví?

Tento jev se podle Rysejevové ve všech světových zdrojích a vědeckých článcích nazývá šedivění. „Šedění je tuková zásoba, tedy tuk, který vychází z tukové fáze konkrétního produktu. Pokud se jedná o monolitickou čokoládovou tyčinku, pak se tento povlak tvoří v důsledku rekrystalizace kakaového másla nebo nějaké jiné tukové fáze čokolády. Pokud je výrobek plněný bonbóny nebo čokoládou, může ze skořápky vytékat tuk a migrovat z náplně,“ říká odborník.

Ryseyeva vysvětluje, že zešedivět může nejen čokoláda nebo čokoládové bonbóny, ale i bonbony, které nejsou pokryté polevou. Faktem je, že náplně jsou měkčí než skořápka: k jejich výrobě se používají měkké tuky. Proto mohou unikat skořápkou a migrovat na povrch cukrářského výrobku.

Proč se tuk může dostat na povrch?

Šednutí může nastat ze dvou důvodů: v důsledku porušení výrobní technologie výrobcem a v důsledku porušení podmínek skladování sladkostí. To druhé se děje častěji. „Tuk migruje v důsledku teplotních změn. Výrobek je nejprve uložen ve skladu, kde jsou standardní skladovací podmínky od +15 do +21 stupňů. Dále během přepravy může docházet ke kolísání teplot: naše země je velká, přepravní vzdálenosti jsou dlouhé. Poté jde zboží do obchodu, kde je nejčastěji teplota cca +25 stupňů. V důsledku toho produkt podléhá nežádoucím účinkům a teplotní výkyvy aktivují tukovou fázi,“ říká Ryseeva.

Je možné jíst sladkosti a čokoládu s bílým povlakem?

Mastné usazeniny na sladkostech a čokoládě jsou naprosto bezpečné pro zdraví, říká Ryseeva. Takové produkty můžete jíst. „U čokoládových výrobků je navíc zešednutí jednoznačným identifikátorem přirozenosti a vysoké kvality. Pokud se čokoláda vyrábí s použitím kakaového másla, pak při kolísání teploty tuk určitě migruje,“ říká specialista.

Je možné se zbavit bílých zbytků na sladkostech?

Těchto usazenin se můžete zbavit zahřátím produktu. „Musí tam být teplota, která je vyšší než bod tání tuku uvolněného na povrch. To je vyšší než naše tělesná teplota. Co se stane, když dáte prst na čokoládu? Začíná se rozpouštět. Výrobek jako celek proto ztratí svou prezentaci,“ říká odborník.

Jaký je nejlepší způsob skladování čokolády a čokolády?

Sladkosti a čokoláda se podle Rysejevové nemusí dávat do lednice. Nejlepší skladovací teplota pro ně je +20 stupňů.

Při nákupu čokolády byste se měli podívat na datum výroby. „Čokoláda od téměř všech tuzemských výrobců má dnes trvanlivost jeden rok a u zahraničních výrobců ještě delší. Během této doby zůstane výrobek bezpečný a zachová si vzhled dlaždice, ale ztratí chuť, vůni a změní se jeho struktura. Například v SSSR měla čokoláda trvanlivost asi tři měsíce. Proto je lepší vybrat si čerstvou čokoládu a bonbony a nekupovat je pro budoucí použití,“ radí odbornice.

Viz též:

• Jak dlouho jídlo vydrží? Proč prošlé mléko zhořkne →
• Je možné jíst konzervy po datu spotřeby? →
• Do čeho je zdravější nalít mléko a obalit máslo →

Čokoláda je bezesporu oblíbenou pochoutkou mnoha Rusů. Je nepravděpodobné, že i zastánce nejpřísnější diety odmítne kousek lákavého, v ústech se rozplývajícího potěšení. Víme ale, jak vyhodnotit, jak je ta či ona čokoláda zdravá a jaké nuance je třeba zohlednit při jejím nákupu? Při výběru čokolády byste měli v první řadě věnovat pozornost tomu, jaké přísady výrobce uvedl na etiketě: kvalitní výrobek by neměl obsahovat umělá barviva a příchutě, GMO a konzervační látky. Měli byste také věnovat pozornost přítomnosti cukru a tomu, kde se nachází ve složení: koneckonců, pokud je to jedna z prvních uvedených, pak je tato čokoláda nekvalitní. O tom, jak vybrat správnou sladkou pochoutku, co by v jejím složení nemělo být, jak dlouho ji lze skladovat a zda je možné sníst čokoládu s prošlou trvanlivostí, hovořili podrobněji odborníci, se kterými přišla Rossijskaja Gazeta.

Grigorij Sysojev / RIA Novosti

<strong>Jaké jsou příznivé vlastnosti čokolády?</strong>

Čokoláda má řadu prospěšných vlastností, říká Yulia Butyrina, docentka katedry marketingu na Synergy University. Nejzdravější hořká čokoláda je s minimálně 70% obsahem kakaa. „Tento produkt je bohatý na antioxidanty, které chrání tělo před záněty. Umírněná konzumace hořké čokolády (asi 20–30 gramů nebo 1–2 kusy denně) prospívá srdci, snižuje krevní tlak a má příznivý vliv na činnost cév,“ poznamenal odborník.

Podobný názor zastává dietoložka-výživová specialistka Larisa Gabdulkhaková. “Skutečná čokoláda skutečně zvedne náladu a pomáhá bojovat proti stresu – kakao poskytuje tento účinek,” zdůraznila.

Nezapomeňte však, že čokoláda má vysoký obsah kalorií a cukru. Příliš velké množství této pochoutky může vést k nadměrnému přibírání na váze, problémům se zuby a zvýšené hladině cukru v krvi, připomněli odborníci.

Jak vybrat správnou čokoládu?

Nejprve byste si měli pečlivě přečíst štítek. „Složky musí obsahovat kakaové boby, kakaové máslo, sušené mléko a cukr. Nebojte se aditiv, jako je emulgátor sójový lecitin, vanilin a tak dále. Čím vyšší je procento kakaa, tím bohatší a hořčí bude čokoláda chutnat. Čím vyšší je obsah tuku, tím jemnější a jemnější bude chuť, ale velké množství tuku vede k rychlému tání produktu,“ vysvětlil Nikolai Khomenets, docent katedry agroinženýrství univerzity RUDN, v rozhovoru s RG.

Čokoládu je potřeba vybírat především podle složení uvedeného na etiketě, souhlasí Butyrina. Zdůraznila, že pořadí složek ve složení přímo souvisí s jejich množstvím v produktu. „Hlavní složkou dobré čokolády je kakao a kakaové máslo. V kvalitní čokoládě by měla být tato složka vždy uvedena jako první ve složení, poté může následovat mléko, cukr a plniva (ořechy, sušené ovoce atd.),“ poznamenal Butyrina.

Při výběru čokolády je také třeba věnovat pozornost přítomnosti cukru a jeho složení ve složení, upřesnila dietoložka Gabdulkhakova v rozhovoru s RG. Pokud je na prvním místě cukr, je tato čokoláda nekvalitní.

„Pokud dodržujete zásady správné výživy, je samozřejmě lepší volit čokoládu bez cukru. Pokud se cukru nevzdáte, pak je vhodné, aby nebyl ve složení na prvním ani druhém místě – vždyť čím dále je nějaká složka ve složení, tím méně jí je ve výrobku obsaženo. Navíc se nedoporučuje dávat přednost čokoládě, která obsahuje barviva – zvláště pokud mluvíme o čokoládě pro dítě – taková přísada může způsobit alergie,“ připomněla Gabdulkhaková.

Zdůraznila také, že mléčná čokoláda obsahuje mnohem méně kakaa, takže tato čokoláda je k ničemu. Žádný přínos nemá ani čokoláda, která obsahuje pšenici, pšeničné kuličky nebo rýžové kuličky. Pokud ale čokoláda obsahuje semínka nebo oříšky, tak to naopak zlepšuje nutriční složku produktu – a taková čokoláda je vítána, říká nutriční specialistka.

Co by v čokoládě nemělo být?

Dobrá čokoláda by podle odborníků neměla obsahovat umělá barviva a příchutě, GMO, konzervanty (sorbáty a benzoáty), zahušťovadla a rostlinné tuky místo deklarovaného kakaového másla. Obal musí být úhledný a kvalitní, s údaji o výrobci a datu spotřeby.

Co se týče samotné tabulky čokolády, její barva by měla být jednotná, její tvar by měl být správný a měla by z ní vyzařovat charakteristická vůně. “Neměl by na něm být bílý povlak,” poznamenala Butyrina.

Také vizuálně by čokoláda měla být hladká a lesklá, bez hrudek nebo prasklin. „Pokud si všimnete tuposti, může to často znamenat špatnou kvalitu produktu. Nezapomeňte na datum spotřeby. Mimo něj čokoláda ztrácí svou původní chuť,“ dodal Khomenets.

Jaké jsou atributy špatné chuti a konzistence čokolády?

Nejčastěji můžete vidět bílý povlak na nekvalitní čokoládě, říkají experti dotazovaní RG. To znamená, že byl nesprávně zabalen nebo skladován při vysokých teplotách.

Druhým výrazným problémem je hořká chuť, která svědčí o nesprávné výrobě nebo přebytku kakaového prášku. Kyselá chuť může být způsobena použitím nekvalitního kakaového prášku nebo porušením podmínek skladování.

Dalším znakem nekvalitní čokolády je, pokud se snadno drolí a má olejovou konzistenci. “Faktory, jako jsou tyto, naznačují špatné míchání během výroby čokolády a možné přehřátí,” říká Homenetz.

„Kvalitní čokoláda nemůže být levná, protože musí být vyrobena z kvalitních surovin. Pokud čokoládová tyčinka stojí 30 rublů, pak s největší pravděpodobností bude její složení obsahovat minimálně kakao a kakaové máslo,“ uvádí nutriční terapeutka Gabdulkhakova.

Nejviditelnější způsob, jak určit kvalitu čokolády, pokračuje, je jíst ji. Vysoce kvalitní čokoláda při lámání za sucha křupe. Kousek této pochoutky se snadno rozpustí v ústech, protože bod tání kakaového másla je 32 stupňů, tedy těsně pod normální teplotou lidského těla. „Sladká cukrářská tyčinka bude příliš tvrdá – budete ji muset doslova žvýkat. V ústech přitom zůstane olejová dochuť a nekvalitní čokoláda se vám bude rozpouštět v rukou,“ vysvětlila.

Jaká je trvanlivost čokolády?

Obvykle na obalu najdete 6 nebo 12 měsíců. „Trvanlivost čokolády závisí na mnoha faktorech: teplotě, vlhkosti, složení čokolády, zahrnutí sušených meruněk, rozinek a ořechů. Je třeba poznamenat, že při otevření při pokojové teplotě se může trvanlivost zkrátit na několik týdnů,“ vysvětluje odborník Butyrina.

Khomenets zase připomněl, že čím vyšší procento obsahu kakaa v čokoládě, tím delší je její trvanlivost. Například hořkou čokoládu lze skladovat až 1 rok a mléčnou až 6 měsíců.

Je možné jíst čokoládu s prošlou trvanlivostí?

„Vzhledem k tomu, že se nyní při výrobě čokolády používá hodně konzervantů, může být její trvanlivost mnohem delší. Ale výrobci stále píší data expirace na své produkty s malou rezervou,“ řekl expert Butyrina RG. Domnívá se, že není nic špatného na konzumaci lehce prošlé čokoládové tyčinky, pokud je tmavá nebo mléčná, ale za předpokladu, že si vizuálně stále zachovává svůj normální vzhled a neobsahuje žádné prvky netypické pro čokoládu (plakety, brouci).

Butyrina však zdůraznil, že existuje jeden druh čokolády, který by se rozhodně neměl konzumovat, pokud vypršelo datum spotřeby. Řeč je o bílé čokoládě. Pokud taková pochoutka vyprší, neměla by se jíst kvůli nízkému procentu kakaa v ní a vysokému obsahu sušených mléčných směsí.

Odbornice Gabdulkhakova zase věří, že je lepší nekupovat čokoládu s prošlou dobou použitelnosti. “Datum vypršení platnosti je stanoveno z nějakého důvodu,” poznamenala. Konzumace čokolády s prošlou dobou použitelnosti může způsobit poškození zdraví, varoval odborník na výživu.