Můžete jíst naklíčené brambory, můžete jíst brambory, pokud trochu naklíčily: lékař jmenoval dva znaky vhodnosti brambor s klíčky k jídlu

S klíčícími bramborami se setkalo mnoho z nás, ať už jsou skladovány kdekoli – ve spíži, „zimní lednici“ pod oknem, sklepě nebo v zeleninové přihrádce běžné lednice. Bramborové klíčky vylézající z oček jsou přirozenou fází životního cyklu této zeleniny, lze je nalézt na všech druzích brambor bez ohledu na velikost. Lze jíst naklíčené brambory? Portál Marthastewart se na tuto otázku zeptal odborníka a zjistil, jak skladovat brambory, aby se zabránilo klíčení.

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Je bezpečné jíst naklíčené brambory?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Obecná odpověď zní ano. Naklíčené brambory jsou obecně bezpečné ke konzumaci, ale existují výjimky. Přesná odpověď závisí na stavu brambory, vysvětluje registrovaná dietoložka a magisterka veřejného zdraví Naria Le Mir z USA. „Když brambory klíčí, produkují glykoalkaloidy, přírodní toxiny, jako je solanin a chakonin, které jsou ve velkém množství škodlivé a způsobují příznaky, jako je nevolnost, žaludeční křeče nebo bolesti hlavy,“ vysvětluje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud se klíčky odstraní, toxiny obvykle v hlíze nezůstanou v množství dostatečném k tomu, aby ovlivnily lidský organismus. Hlavní problém je jiný – výrazné zezelenání slupky nebo vnitřku hlízy naznačuje zvýšenou hladinu solaninu, což bramboru činí nebezpečnou, vysvětluje Le Mire.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kdy je bezpečné jíst naklíčené brambory

Naklíčená hlíza, která je stále pevná a není zelená, je bezpečná ke konzumaci, pokud jsou klíčky odstraněny a očka vyříznuta. „Pokud je brambor stále pevný a nemá zelenou barvu ani hořký zápach, je obvykle po odstranění klíčků bezpečný ke konzumaci,“ říká Le Mire.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kdy je nebezpečné jíst naklíčené brambory?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Le Mire doporučuje vyhodit všechny hlízy, které jsou scvrklé, měkké nebo nápadně zelené, protože to jsou známky vyšší hladiny toxinů. Dlouhé klíčky (více než jeden až jeden a půl centimetru) také naznačují, že by se brambor měl vyhodit.

Jak vařit naklíčené brambory

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Klíčky se před přípravou brambor k vaření snadno odstraní. Klíčky ulomte nebo vykrojte a poté brambory důkladně oloupejte, odstraňte očka a případné zelené skvrny, protože se jedná o nejtoxičtější oblasti. Le Mire doporučuje brambory důkladně uvařit – vaření, smažení nebo pečení pomáhá snížit množství glykoalkaloidů, i když je úplně nezničí. Naklíčené brambory nejezte syrové, a to ani po oloupání.

Jak skladovat brambory, aby neklíčily

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Le Mire poznamenává, že výběr čerstvých brambor a kontrola jejich pevnosti před nákupem v obchodě pomáhá omezit klíčení. Správné skladování brambor je klíčem k prevenci klíčení:

• Brambory skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, například ve spíži nebo ve sklepě, s ideální teplotou mezi 7 a 10 stupni Celsia.
• Neskladujte brambory v lednici: chlad přeměňuje škroby v hlízách na cukry, což mění jejich chuť.
• Je také důležité zajistit, aby brambory nebyly skladovány v blízkosti cibule, protože cibule uvolňuje etylen, který urychluje klíčení brambor.
• Skladování brambor v prodyšné, větrané nádobě, jako je pytlík z pytle nebo otevřený koš, také poskytuje nezbytné podmínky k zabránění klíčení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Legion Media
✨Ještě zajímavější a užitečnější články na našem oficiálním kanálu Telegram – přihlaste se k odběru!
Věděli jste, že brambory by se neměly skladovat vedle cibule?
Ano, to je dobře známé pravidlo.
Ne, o tom slyším poprvé

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Zelenina se nejlépe konzumuje čerstvá. To však neznamená, že musíte vyhodit vše, co jste si před pár dny koupili. Existuje názor, že při nesprávném skladování kořenová zelenina vytváří výhonky a stává se jedovatou. Je to skutečně pravda, je možné jíst naklíčené brambory?

Užitečné vlastnosti kořenové plodiny

Chemické složení brambor obsahuje velké množství užitečných látek.

Užitečná složka	Množství na 100 gr.
Proteiny	1,8 gr.
Tuky	0,39 gr.
Sacharidy	17 gr.
Potravinová vlákna	1,38 gr.
Voda	80 gr.
vitamin C	12 mg
Draslík	384 mg

Kromě toho obsahuje vitamíny B a 15 různých minerálů. Proto, když se na hlíze ​​objeví klíčky nebo se najdou zelené skvrny, je škoda ji vyhodit. Je možné vyříznout místa, která nejsou vhodná k jídlu a pokračovat ve vaření, nebo se celé ovoce stává zdraví nebezpečné a je třeba ho odnést do koše?

Když se brambory stanou jedovatými

Sklizené brambory se před odesláním do skladových regálů skladují ve skladu při teplotě +7C, čímž je zachována jejich čerstvost. Klíčky se objevují doma při skladování při +12C. Tento proces začíná třetí den a zrychluje se při vystavení slunečnímu záření. Výhonky rostou nekontrolovatelně, slupka zezelená a plody změknou.

S prodlužováním výhonů se zvyšuje obsah nebezpečné látky solaninu. Koncentrace živin a vitamínů se postupně snižuje. To se děje proto, že hlíza začala růst a potřebuje krmit budoucí listy a větve.

Doporučit podle tématu

Proč je solanin nebezpečný?

Tato chemikálie hořké chuti má na tělo jedovatý účinek. Neklíčené brambory ho obsahují malé množství – 0,04 % a nepředstavují nebezpečí. Solanin se koncentruje pod slupkou, proto je nutné ovoce před vařením oloupat. Tento alkaloid je nezbytný k ochraně rostliny před škůdci.

Jeho koncentrace se zvyšuje během vegetačního období. Vzniká spolu s chlorofylem působením slunečního záření a zbarvuje slupku do zelena.

Příznaky otravy solaninem:

• nevolnost;
• průjem;
• zvracení;
• křeče;
• pocit pálení v krku;
• žaludeční křeče;
• bolest hlavy a závratě.

Pokud máte uvedené příznaky intoxikace, doporučuje se okamžitě konzultovat s lékařem.

Kdy můžete jíst naklíčené brambory?

Během klíčení hlízy produkují solanin – jedovatá toxická látka, ale její množství se postupně zvyšuje. Pokud jsou klíčky krátké a právě vstoupily do vegetačního období, pak je obsah alkaloidů nízký, což nemění chuť produktu. Živiny jsou také dostupné v množství, které se stále příliš nezměnilo. Tento druh brambor se také používá po odstranění zelených značek.

Pokud je velikost výhonku menší než 1 cm, je jedlý. Brambory s klíčky většími než 1 cm získávají hořkou chuť a mají malé množství vitamínů a minerálů. Při dosažení 10 cm délky má plod vysoký obsah solaninu a ztrátu nutričních složek.

Doporučit podle tématu

Totéž platí pro tmavě zelené hlízy – jsou nevhodné ke konzumaci a nebezpečné.

Rada:

Před vyhozením naklíčených brambor se doporučuje zkontrolovat každou hlízu.

Které ovoce uchovávat: tvrdé a hladké. V tomto případě se z hlízy odstraní silná vrstva slupky. Poté můžete vařit jako obvykle.

V tomto případě je nutné produkt zlikvidovat:

• dlouhé klíčky;
• kůra je vrásčitá;
• barva intenzivně zelená;
• ovoce je měkké na dotek.

Pozornost! Zvířata jsou také citlivá na solanin, proto by neměla být krmena hlízami s klíčky.

Jak řádně ukládat brambory

Klíčení lze zabránit, pokud je produkt uchováván ve správných podmínkách. Ideálním místem by byla spíž, suchý sklep nebo sklep, kde není přístup slunečního světla. Teplota by měla zůstat mezi 7 – 10 stupni.

V bytě se tato pravidla těžko dodržují. Navíc hlízy již začínají rašit v supermarketu, protože již dosahují vysokých teplot na pultu.

Mnoho lidí skladuje brambory v oddělení zeleniny – to může být řešení. Jen je potřeba upravit teplotu. Ta by měla být mezi 4 a 15 stupni Celsia.

Naklíčené brambory, jedlé

Varování!

Při skladování v chladnějších podmínkách se škrob začne měnit na cukr. Výrobek je sladší než obvykle.

Nenechávejte zeleninu v plastovém sáčku. To může způsobit nahromadění vlhkosti, což zase povede k růstu plísní. V tomto případě je nejlepší ho uchovávat v papírovém sáčku, síťce, látkovém sáčku nebo volně.

Pokud nemáte chladný úložný prostor, má smysl kupovat menší množství, abyste je rychle spotřebovali.