Můžete jíst pórek syrový a jaké to může mít zdravotní účinky?
Pórek dodává pokrmům z masa, ryb a zeleniny jedinečnou chuť a vůni. Rostlina má léčivé vlastnosti díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Čím déle je produkt skladován, tím vyšší je koncentrace kyseliny askorbové v něm.
Bílá křehká část se používá k jídlu. Zelené peří se často vyhazuje nebo přidává do polévek a vývarů na dochucení a poté se odstraňuje. V tomto článku vám prozradíme, jak využít pórek pro kulinářské, léčebné a kosmetické účely.
- 1 Co je pórek
- 1.1 Jak to vypadá
- 1.2 Složení a prospěšné vlastnosti
- 2.1 Jak používat zelenou část
- 3.1 Recepty na vaření
- 3.1.1 Anglická cibulová polévka
- 3.1.2 Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou
Co je pórek
Pór je bylinná rostlina z rodu Allium, podčeledi Alliaceae. Rodištěm kultury je západní Asie. Odtud se cibule rozšířila do středomořských zemí, kde dodnes roste planě (cibule hroznové).
Rostlina se pěstuje od starověku. Již v dobách starověkého Egypta byl pórek považován za jednu z hlavních zelenin. Věděli o něm ve starém Řecku a Římě. Ve středověku se pěstoval po celé Evropě. Kresby z té doby umožňují pochopit, že cibule tehdejších rostlin byly výraznější ve srovnání s moderními.
Pór se pěstuje v Evropě a Severní Americe. V Rusku se plodina pěstuje na osobních pozemcích a v průmyslovém měřítku.
Vypadá to
Žárovka má podlouhlý válcovitý tvar. Stonek vychází ze střední části cibule. Listy jsou čárkovitě kopinaté, kryt má podlouhlý nos.
Stopka je kulovitá. Perianth je bílý, méně často růžový, s drsnými listy. Tyčinky jsou delší než periant. Doba květu začíná v červenci, plodí v srpnu – září.
V prvním roce vegetace se vytváří kořenový systém s velkým množstvím dlouhých plochých listů dlouhých 40–60 cm, uspořádaných do tvaru vějíře. Bílá nepravá cibulka je 10–12 cm dlouhá, 2–8 cm v průměru a přechází ve světle zelenou nepravou lodyhu asi 80 cm vysokou.
Ve druhém roce se objeví šipka vysoká až 2 m se semeny. Květy jsou malé, růžové a bílo-růžové, shromážděné v deštníku, pokryté krytem. Semena mají tři strany, vrásčitá, vzhledově podobná semenům cibule. Zůstávají životaschopné až čtyři roky.
Pórek je odolný vůči chladu. S vysokým kopcem a izolací pilinami nebo rašelinou rostlina odolává zimě v oblastech středního pásma. Je důležité, aby zima byla zasněžená. Kultura miluje vlhkost a dobře roste na hlinitých a humózních půdách. Pro pěstování póru není vhodná půda zanesená, hlinitá a lehká písčitá, podmáčená a kyselá.
Rostlina se rozmnožuje semeny. V severních a středních oblastech Ruska se používá metoda sazenic. Na jihu se semena vysévají přímo do otevřené půdy.
Na fotografii – pórek.
Složení a užitečné vlastnosti
Tabulka vitaminového a minerálního složení 100 g výrobku.
Jméno Obsah Norm vitamin A 333 μg 900 μg Beta karoten 2 mg 5 mg Vitamin B1 0,1 mg 1,5 mg Vitamin B2 0,04 mg 1,8 mg Vitamin B4 9,5 mg 500 mg Vitamin B5 0,12 mg 5 mg Vitamin B6 0,3 mg 2 mg Vitamin B9 32 μg 400 μg Vitamin C 35 mg 90 mg Vitamin E 0,8 mg 15 mg Vitamin H 1,4 μg 50 μg Vitamin K 47 μg 120 μg Vitamin PP 0,8 mg 20 mg Draslík 225 mg 2500 mg Vápník 87 mg 1000 mg Silikon 35 mg 30 mg Hořčík 10 mg 400 mg Sodík 50 mg 1300 mg Síra 37 mg 1000 mg Fosfor 58 mg 800 mg Chlor 20,8 mg 2300 mg Železo 1 mg 18 mg Jod 0,4 μg 150 μg Kobalt 2,6 μg 10 μg Mangan 0,48 mg 2 mg Měď 120 μg 1000 μg Molybden 1,6 μg 70 μg selen 0,558 μg 55 μg Fluorid 14 μg 4000 μg Chrome 0,8 μg 50 μg Zinek 0,11 mg 12 mg - odstranění odpadu a toxinů;
- normalizace trávicího traktu;
- pomoc při štěpení bílkovin a tuků;
- normalizace metabolických procesů;
- prevence předčasného stárnutí těla;
- urychlení regenerace buněk;
- ochrana před škodlivými vlivy prostředí;
- relaxace nervového systému;
- zmírnění napětí a únavy;
- zvýšená imunita;
- posílení kostní tkáně;
- normalizace srdce, ledvin a jater;
- regulace vodní bilance;
- prevence rozvoje anémie;
- udržování hematopoetických a metabolických procesů.
Jaká část pórku se jí?
Jedlá část pórku, používaná v zimě, se skládá ze světle zelené natě a malé bílé cibule.. Hlava a zelená část se odříznou a vyhodí.
Bílá část má úžasně jemnou a neobvyklou chuť, připomínající jak zelenou cibulku, tak česnek. Voňavý pórek dodává pokrmům ze zeleniny, masa a ryb zvláštní chuť.
Jedlá část se důkladně omyje pod tekoucí vodou, zvláště pokud byla cibule pěstována na písčité půdě, jinak zrnka křupou na zubech. Dalším způsobem, jak cibuli opláchnout, je namočit bílé výhonky na 30 minut do čisté vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
Jak používat zelenou část
Pórek je příliš tuhý, proto se k vaření nepoužívá. I když se peří naseká najemno a přidá do polévky na začátku vaření, stále nezměkne.
Profesionální kuchaři zelenou část jednoduše vyhodí, ale šetrné hospodyňky našly využití pro peří s hrubou strukturou. Přidávají se do bouquet garni – svazku bylinek svázaných kuchařskou nití. Složení zahrnuje petržel, bobek, bazalka, estragon, celer, rozmarýn. Hrozen se na začátku vaření vloží do vývaru nebo polévky a 10 minut před koncem vaření se vyjme. Buket propůjčuje pokrmu jedinečnou chuť a vůni.
Help. Staří Římané považovali pórek za pochoutku a jídlo pro aristokraty. Produkt byl přidáván do masových a zeleninových pokrmů.
Jak používat pórek
Pór je všestranný produkt. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Co s tím dělat, si řekneme později.
Recepty
Díky jemné chuti a absenci pohanky, která je cibuli vlastní, se čerstvé saláty připravují z pórku bez předchozího opaření a namáčení v octě. Výrobek je dobrý vařený, smažený a dušený, neztrácí chuť a kombinuje se s rybami, masem, drůbeží, zeleninou a obilovinami. Nabízíme několik receptů na pórková jídla, která potěší i gurmány.
Anglická cibulová polévka
Pokrm má bohatou smetanovou chuť, lehkou vůni šalvěje a česneku.
Složení:
- máslo 82,5 % – 20 g;
- olivový olej – 2 lžící l .;
- snítky čerstvé šalvěje – podle chuti;
- česnek – 5 stroužků;
- červená cibule – 5 ks;
- bílá cibule – 5 ks;
- pórek – 3 ks;
- sůl, černý pepř – podle chuti;
- vývar (kuřecí nebo zeleninový) – 2 l;
- bageta – 6-8 plátků;
- tvrdý sýr – 150 g;
- Worcestershire omáčka – podle chuti.
Příprava:
- V hluboké pánvi rozpustíme máslo, nalijeme 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidejte šalvěj a stroužky česneku. Za stálého míchání vařte 1-2 minuty.
- Odstraňte česnek a šalvěj, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky. Osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a za občasného míchání dusíme 40–50 minut.
- 20 minut před koncem vaření sejměte poklici, aby se odpařila přebytečná tekutina. Mělo by mít karamelovou barvu. V případě potřeby prodlužte dobu vaření.
- Do pánve nalijte vývar, nechte vařit a odkryté vařte 15–20 minut.
- Bochník nakrájíme na plátky silné 1 cm, osušíme na pánvi bez oleje nebo na grilu.
- Polévku nalijeme do talířů nebo hrnců, přidáme chléb, nastrouhaný sýr a posypeme worcesterskou omáčkou.
- Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte, dokud se sýr nerozpustí.
Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou
Neobvyklá bramborová omáčka dělá pokrm uspokojivější. Prezentované produkty tvoří velkou část pro společnost několika lidí.
Složení:
- pappardelle (nudle ve formě širokých stuh) – 500 g;
- pórek – 3 ks;
- brambory – 3 ks .;
- suché hříbky – 50 g;
- parmazán – 70 g;
- tymián – 3 snítky;
- česnek – 3 hřebíček;
- olivový olej – 3 lžící l .;
- máslo – 20 g;
- černý pepř, mořská sůl – podle chuti.
Příprava:
- Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté přendejte do misky, vývar neslévejte, bude se hodit později.
- Houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo přes noc do studené vody. Vypusťte vodu do samostatné nádoby, houby opláchněte tekoucí vodou.
- Česnek nasekáme nožem nadrobno a zlehka orestujeme na směsi oliv a másla.
- Houby vymačkáme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s česnekem a dusíme 20 minut.
- Pórek nakrájejte na kolečka, část poduste na másle v samostatné pánvi a část pošlete na houby. Přidejte tymián a zalijte 50 ml vroucí vody. Vařte 10 minut.
- Do mísy mixéru dejte brambory a pórek, zalijte 100 ml bramborového vývaru a vyšlehejte do hladka. Podle chuti osolíme, opepříme a v případě potřeby podlijeme trochou vývaru. Konzistence omáčky by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
- Houby dusíme s pórkem až do vaření.
- Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
- Nudle uvaříme v osolené vodě al dente. Zbývající vodu na vaření uschovejte.
- V hrnci smícháme nudle, houby, zalijeme bramborovou omáčkou. Při podávání posypeme parmazánem.
Aplikace v lidové medicíně
Pórek se používá k výrobě domácích prostředků. Odstraňují příznaky akutních respiračních virových infekcí a aktivují obranyschopnost organismu. Výrobek obsahuje velké množství vitamínu C, známého pro své posilující vlastnosti.
Recept na tento lidový lék je jednoduchý. Libovolné množství cibule se nakrájí na kroužky a naplní se přírodním včelím medem. Klasický recept používá cibuli, která má pronikavou vůni a chuť. Neméně výhod má pórek a je pro tento účel vhodnější pro svou příjemnou nasládlou chuť. Lék proti nachlazení se užívá 4-5krát denně, 1 polévková lžíce. l. a neskladujte déle než 24 hodin.
Pór zvyšuje sekreci slin a žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje činnost jater a žlučníku. Odvar ze zeleného peří má mírný projímavý účinek a zmírňuje těžkosti v gastrointestinálním traktu. K tomu zalijte 200 g pórku 200 g vroucí vody a na mírném ohni vařte 3–5 minut. Poté přefiltrujte, ochlaďte na pokojovou teplotu a vypijte 1 sklenici před spaním.
Nálev z pórku váže a odstraňuje volné radikály, reguluje činnost jater, žaludku, prostaty a vaječníků. K přípravě infuze se používají následující složky:
- cibulová šťáva – 200 ml;
- pórková šťáva – 100 ml;
- suché bílé víno – 500 ml;
- měsíček (sušené květiny) – 1 lžička;
- luční – 1 lžička;
- květy heřmánku – 1 lžička;
- řebříček – 1 lžička;
- Třezalka tečkovaná – 1 lžičky
Bylinky se rozmixují, přidá se šťáva z cibule a víno. Nádobu zakryjte víkem a nechte 1 týden na tmavém místě. Dále se směs přefiltruje přes síto a odebere se aromatická infuze, 1 polévková lžíce. l. půl hodiny před jídlem jednou denně.
V kosmetologii
Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace pórku podporuje zvýšenou tvorbu kolagenu. Pokožka obličeje se stává elastickou, napnutou a síť drobných vrásek mizí.
Cibulové pyré se přidává do masek pro smíšenou a mastnou pleť, přípravky na obnovu vlasů a nehtů.
Pórek uvolňuje napětí v nohou, změkčuje kuří oka a mozoly. Pyré se nanese na chodidla, natáhne se igelitové sáčky nebo se chodidla zabalí do potravinářské fólie a pasta se nechá přes noc. Ráno smyjte hmotu teplou vodou, ošetřete paty pemzou a naneste bohatý krém.
Cibulová dužina posiluje nehtovou ploténku a vlasové folikuly. Vlasy získávají přirozený lesk, jsou silnější a hustší. Na kořeny vlasů se aplikuje maska z pyré, navrch se natáhne koupací čepice, kolem hlavy se omotá ručník a drží se 40 minut. Poté se vlasy dvakrát umyjí šamponem a nanese se vaše oblíbená maska nebo balzám.
Odvar z pórku se používá k oplachování vlasů. Peří se zalije vodou, vaří se 15–20 minut a nechá se 3–4 hodiny louhovat. Po opláchnutí se vlasy umyjí šamponem. Přípravek odstraňuje lupy a reguluje sekreci kožního mazu (sebum).
Pravidla výběru
Při výběru čerstvého pórku věnujte pozornost následujícím vlastnostem:
- absence skvrn a kontrastních odstínů na bílé části;
- lehký a čistý kořen;
- délka bílé části podle normy kvality není větší než 6 cm;
- průměr stonku – 1,5 cm;
- matný povrch bez lesku;
- nepřítomnost výrůstků a zhutnění na stoncích;
- správný tvar nohy je válcový;
- na povrchu nejsou žádné lepkavé zbytky, hlen ani vlhkost.
Škody a kontraindikace
Pór se nedoporučuje používat, pokud:
- alergie;
- narušení jater a žlučníku;
- průjem;
- urolitiáza;
- ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku.
Dětem do jednoho roku není vhodné dávat pórek. Ženy během laktace by se měly zdržet konzumace produktu, aby nezkazily chuť mléka.
Nadměrná konzumace pórku může způsobit bolesti hlavy a střevní dysfunkci.
Závěr
Pór je jedinečný produkt s rozsáhlou řadou vitamínů, mikro- a makroprvků. To určuje příznivé vlastnosti rostliny, její příznivý účinek na stav vnitřních orgánů, kůže, nehtů a vlasů.
Bílá část má jemnou nasládlou chuť, připomínající jak mladý česnek, tak zelenou cibulku. Zelený vršek je příliš tvrdý na to, aby byl použit čerstvý. Šetrné hospodyňky svažují peříčka nití a dávají je do prvních chodů na dochucení, po uvaření je vyjmou.
Pórek je jednou z nejoblíbenějších zelenin používaných při vaření. Má jemnou chuť a vůni a také bohaté složení. Často se přidává do různých salátů, polévek, příloh a dalších jídel. Mnoho lidí však zajímá, zda lze pórek konzumovat syrový a jaké jsou jeho vlastnosti a výhody.
Syrový pórek má řadu vlastností, které je třeba vzít v úvahu při jeho konzumaci. Za prvé, syrový pórek má výraznější chuť a vůni, takže někomu může připadat příliš silný. Mnozí však oceňují její pikantnost a přidávají ji do různých salátů a čerstvých pochutin.
Syrový pórek je navíc bohatý na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny A, C, E, skupinu B, draslík, hořčík, železo a mnoho dalších užitečných látek. Tyto složky pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému, normalizovat metabolismus a další příznivé účinky.
Pór: Výhody konzumace syrového jídla
Velké množství vitamínů a minerálů. Syrový pórek je zdrojem vitamínů C a K a také kyseliny listové. Vitamin C pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat proti zánětům, vitamin K je nezbytný pro zdravé kosti a krev a kyselina listová hraje důležitou roli při vývoji oběhového systému a nervové tkáně.
Bohaté na vlákninu. Pórek obsahuje velké množství vlákniny, která podporuje správnou činnost trávicího systému a zabraňuje zácpě. Vláknina navíc pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a udržovat normální hladinu cholesterolu.
Antioxidanty pro zdraví. Syrový pórek obsahuje antioxidant flavonoid quercetin, který má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá chránit naše buňky před poškozením volnými radikály. Quercetin může také snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a některých typů rakoviny.
Syrový pórek pro dobrou postavu. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vody je syrový pórek vynikající potravinou pro hlídače hmotnosti. Podporuje vstřebávání potravy, zlepšuje metabolismus a spaluje tuky.
Je však třeba připomenout, že syrový pórek může být hůře stravitelný, proto by ho měli lidé se slabým trávením nebo onemocněními trávicího traktu používat opatrně. Před konzumací syrového pórku se poraďte se svým lékařem.
Prospěšné vlastnosti syrového pórku
1. Bohatý zdroj vitamínů a minerálů
Pórek je dobrým zdrojem vitamínu K, vitamínů B, vitamínu A, vitamínu C, draslíku, železa a kyseliny listové. Jíst syrový pórek pomůže posílit imunitní systém a udržet normální fungování těla.
2. Antioxidační vlastnosti
Syrový pórek obsahuje antioxidanty, jako je kvercetin, který může pomoci bojovat proti škodlivým volným radikálům v těle a chránit buňky před poškozením. To může pomoci snížit riziko vzniku různých onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny.
3. Podpora trávicího systému
Když se jí syrový, může být pórek prospěšný pro trávení, protože obsahuje vlákninu, která pomáhá zmírnit zácpu a podporuje normální funkci střev. Syrový pórek navíc obsahuje prebiotika, která podporují růst prospěšných bakterií ve střevě, čímž zlepšují celkové zdraví trávicího systému.
4. Zlepšené zdraví pokožky
Díky vysokému obsahu vitamínů a antioxidantů může syrový pórek pomoci zlepšit zdraví a vzhled vaší pokožky. Pomáhá urychlit buněčnou výměnu, hydratovat pokožku a snížit zánět, což může vést ke zlepšení tonusu a pružnosti pokožky.
Syrový pórek je skvělý produkt, který lze přidat do salátů, polévek nebo jíst jako samostatné jídlo. Před konzumací syrového pórku byste však měli důkladně opláchnout a odstranit vršky pórku, protože mohou obsahovat nečistoty nebo písek.
Recepty na vydatné saláty s pórkem
Zde je pár receptů na vydatné saláty, ve kterých hraje hlavní roli pórek:
1. Salát s pórkem, kuřecím masem a vlašskými ořechy. K přípravě tohoto salátu je potřeba na pánvi osmažit kuřecí kousky, přidat nakrájený pórek a vlašské ořechy. Poté vše smícháme s olivovým olejem, citronovou šťávou a solí. Výsledný salát bude velmi uspokojivý a bohatý.
2. Salát s pórkem, bramborem a vejci. Na přípravu tohoto salátu uvařte brambory a vejce, nakrájejte pórek a smíchejte všechny ingredience ve velké míse. Na dresink můžete použít zakysanou smetanu nebo jogurt a také přidat nějaké čerstvé bylinky a koření.
3. Salát s pórkem, tuňákem a avokádem. K přípravě tohoto salátu je potřeba nakrájet pórek a avokádo, přidat nakrájeného tuňáka, citronovou šťávu, olivový olej a sůl. Všechny ingredience jemně promíchejte a nechte chvíli odležet, aby se navzájem nasytily vůněmi.
4. Salát s pórkem, hruškou a sýrem. K přípravě tohoto salátu je potřeba nakrájet pórek a hrušku, přidat nastrouhaný sýr, olivový olej, hořčičnou omáčku a sůl. Salát bude velmi osvěžující a jako stvořený k letní svačině.
5. Salát s pórkem, řeckým sýrem a ořechy. Na tento salát je potřeba nakrájet pórek a sýr, přidat nasekané ořechy a vše dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát se bude hodit ke grilovanému masu nebo rybě.
Pórek je skvělý na přípravu vydatných a zdravých salátů. Jeho jemná chuť a vůně zvýrazní ostatní ingredience a salát ozvláštní a učiní nezapomenutelným.
Vlastnosti přípravy syrových pokrmů pomocí pórku
Vaření syrových pokrmů s použitím pórku má své vlastní charakteristiky. Za prvé, než začnete připravovat pokrm, musíte pórek důkladně omýt a zbavit jej nečistot a písku. Poté se doporučuje nakrájet stonky pórku na tenké kroužky nebo půlkroužky. Tento způsob krájení pomůže dosáhnout rovnoměrného rozložení chuti a vůně v celém pokrmu.
Dále byste si měli vybrat, jak kombinovat pórek s ostatními přísadami. Můžete ho přidat do čerstvých salátů s olivovým olejem nebo jogurtem. Pór se také hodí k mořským plodům, krevetám a rybám, takže se dá použít při výrobě sushi a závitků.
Nezapomeňte na možnosti přípravy syrového pórku v teplých pokrmech. Syrovou ji můžete přidat do polévek, omáček a příloh. Zachová si tak svou svěží chuť a vůni a navíc bude skvělým zpestřením vašich obvyklých receptů.
Syrová jídla s pórkem se vyznačují svou lehkostí a svěžestí, ideální pro ty, kteří sledují své zdraví a jedí zdravě. Díky přírodním ovocným šťávám a olejům zvýrazňuje syrový pór chuť a obohacuje pokrmy, díky nimž jsou aromatické a neobvyklé.
