Můžete ohřát vařená vejce?

Účinky vytápění | Jak přihřívat | Závěry Vejce jsou základní potravinou na celém světě, často se konzumují kvůli vysokému obsahu bílkovin a všestrannosti. Zatímco někteří lidé jedí vaječné pokrmy na jedno posezení, možná vás napadne, zda můžete vařená vejce uložit jako zbytky a ohřát je, abyste je mohli sníst později. Tento článek se zabývá některými faktory, které je třeba vzít v úvahu při ohřívání vajec, a také způsoby, jak bezpečně ohřívat různé formy vařených vajec.

Aktualizováno: 14. 2021. XNUMX Alena Fedorová

Účinky přihřívání

Ohřívání zbytků jídla může ovlivnit texturu, chuť a nutriční hodnotu jídla. Bylo například zjištěno, že ohřívání zeleniny snižuje obsah vitamínů ve srovnání se syrovou, tepelně neupravenou zeleninou (1). Pokud jde o vejce, některé studie zjistily určité rozdíly v nutričním obsahu a složení syrových a vařených vajec. Existuje však omezený výzkum, zda opětovné ohřívání dříve vařených vajec ovlivňuje jejich nutriční hodnotu (2, 3, 4). Výraznějšími účinky budou spíše změny textury a možná i chuti. Ohřáté vaječné pokrmy mohou být suché nebo gumové. Pokud jde o bezpečnost, pokud jsou vaječné pokrmy správně skladovány a poté ohřívány na doporučenou teplotu, je obecně považováno za bezpečné jíst zbytky vajec.

Závěr: Zatímco vaření syrových vajec může změnit jejich nutriční složení, neexistuje žádný výzkum, který by naznačoval, že by opětovný ohřev dříve vařených vajec ovlivnil něco jiného než jejich strukturu a možná i jejich chuť.

Jak správně ohřívat vejce

• míchaná vejce. Nejrychlejší způsob, jak ohřát míchaná vejce, je dát je do mikrovlnky. Zahřívejte na vysokou teplotu po dobu 20 až 30 sekund a míchejte, aby se vejce rovnoměrně prohřála.
• Omelety a kastrolky. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vícesložkové vaječné pokrmy ohřejete v troubě. Pomocí pánve vhodné do trouby zahřejte na 176 °F (15 °C) po dobu 20 až 25 minut, nebo 30 až XNUMX minut, pokud jsou zmrazené.
• Vařené vejce. Neměly by se ohřívat v mikrovlnné troubě kvůli riziku výbuchu žloutku. Místo toho dejte vařit vodu a zalijte s ní natvrdo uvařené vejce v žáruvzdorné misce, dokud nebude zcela ponořené. Nechte je 10 minut odležet, aby se zahřály.
• Smažená vejce. Vejce dejte na pánev s trochou másla nebo rostlinného oleje. Pokud je necháte z jedné strany vařit 2-5 minut, není třeba je obracet.
• Sázená vejce. Přiveďte k varu pánev s vodou a vložte do ní sázená vejce na 1–2 minuty, aby se prohřála, a poté opatrně vyjměte.
• Volské oko. Měly by být umístěny na vymazaný plech, předehřátý na 30 sekund. Vejce vařte v mikrovlnné troubě dalších 30 sekund a poté je nechte 1 minutu odstát, aby žloutek nevybuchl.

Závěr:

Obecným pravidlem po správném skladování je, že předvařená vejce a vaječné pokrmy by se měly před konzumací ohřát na 74 °F (XNUMX °C). Pro různé druhy vajec a vaječných pokrmů nejlépe fungují různé způsoby ohřevu.

Abychom to shrnuli

Vařená vejce a vaječné pokrmy jsou bezpečné ke konzumaci jako zbytky, pokud jsou důkladně uvařeny, správně skladovány a ohřáty na teploty dostatečné k zabití choroboplodných zárodků a prevenci nemocí přenášených potravinami.

Různé způsoby ohřevu fungují nejlépe pro různé druhy vařených vajec a vaječných pokrmů. Patří mezi ně mikrovlnná trouba, opětovné vaření, smažení nebo pečení za účelem ohřátí vajec na vnitřní teplotu alespoň 74 °C před konzumací.

I když neexistuje žádný důkaz, že by ohřívání vařených vaječných pokrmů ovlivňovalo jejich nutriční hodnotu, zbytky vajec mohou zaznamenat drobné změny ve struktuře nebo chuti.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Jen velmi málo hospodyňek chce trávit veškerý svůj volný čas v kuchyni, takže mnoho z nich vaří na několik dní dopředu. A to je hlavní chyba, protože ne všechny produkty lze znovu ohřát. Novate.ru vám řekne, které z nich je lepší jíst hned nebo použít jako ingredience do studených pokrmů.

1. Nějaká zelená zelenina

Dusičnany v celeru se po zahřátí stávají toxickými

Pokud jste připravili pokrm obsahující špenát, celer nebo zelenou listovou zeleninu, znovu je neohřívejte. Tyto produkty obsahují velké množství dusičnanů, které se při opětovném vystavení vysokým teplotám mohou stát toxickými a získat karcinogenní vlastnosti. Zpravidla mají zhoubný charakter, což může negativně ovlivnit zdraví.

Špenát obsahuje velké množství železa a jeho opětovné ohřívání ho může oxidovat, což vede ke vzniku nebezpečných volných radikálů, které způsobují velké množství nemocí. Čerstvý špenát je lepší přidávat do sendvičů, salátů a smoothies – v tomto případě můžete z produktu získat maximální užitek, aniž byste se museli obávat jeho negativního dopadu na tělo.

Co se týče celeru, ten se často používá jako přísada do polévek, což je skvělé, protože je velmi zdravý. Jakmile však pokrm dáte do mikrovlnné trouby, můžete si jeho výhody zrušit. Zelenina obsahuje relativně bezpečné dusitany, ale při opakovaném vystavení vysokým teplotám se stávají toxickými. Nejlepší možností je připravit si krémovou celerovou polévku, kterou lze jíst studenou. Zaprvé bude zdravější a zadruhé, lepší pokrm na horké léto nenajdete.

2. Houby

Houbový pokrm obsahuje hodně bílkovin. / Foto: wallhere.com

S tímto produktem to nikdy není jednoduché. Jde o to, že obsahuje velké množství bílkovin, aminokyselin a vitamínů, ale tělo je špatně vstřebává, protože je v něm přítomen chitin. A pokud si k tomu ještě ohřejete včerejší rizoto s houbami, problémy se ještě zhorší: bílkovina obsažená v produktu změní svou strukturu, což může následně vést k bolesti a nadýmání.

Pokud je vám líto vyhodit zbytky jídla s houbami, dejte je do lednice a snězte je druhý den, ohřejte je na maximálně 70 °C. Nebo ještě lépe, použijte produkt studený – z hub si můžete připravit skvělou omáčku na špagety nebo je použít jako ingredienci do salátu. Jednoduché, chutné a bezpečné.

Upozornění: Lanýže a hřiby obsahují nejvíce bílkovin, které při zahřívání mění svou strukturu. Proto je lepší se jim vyhýbat lidem trpícím gastritidou a kolitidou.

3. Kuře

Kuře by se nemělo znovu ohřívat, bez ohledu na to, jak bylo uvařeno. / Foto: chastnosti.com

Mnozí z nás milují kuře pečené v troubě nebo smažené na pánvi. Jeho opakované ohřívání je však velmi špatný nápad. Pamatujete si, co jsme říkali o potravinách s vysokým obsahem bílkovin? Přesně tak, složení bílkovin se při opětovném vystavení vysokým teplotám zcela změní, což následně vede k problémům s trávicím systémem. Na sendvič, Caesar nebo jakýkoli jiný salát je lepší použít kuře, které zůstalo v lednici. Nebo pokud kuře ohříváte, ujistěte se, že tento proces neprobíhá při vysoké teplotě.

4. Brambor

Brambory ve venkovském stylu by se měly sníst na jeden zátah. / Foto: sloosh.ru

Chci říct: „A ty, Brute?“ Ale bohužel, brambory jsou také na černé listině, bez ohledu na to, jak smutné je si to uvědomovat. Po ohřátí brambory nejenže ztrácejí chuť, ale také ztrácejí své prospěšné vlastnosti a mohou se stát vynikajícím prostředím pro výskyt bakterií botulismu, pokud nejsou skladovány v chladničce, ale při pokojové teplotě ve fólii. Tyto bakterie jsou velmi nebezpečné a mohou vést k vážným zdravotním problémům a otrava jídlem zdaleka není tou nejhorší možností.

Proto se snažte hned jíst bramborovou kaši, smažené i pečené brambory, všechny druhy zapékaných pokrmů. Pokud v lednici zbyly vařené brambory, je lepší je dát studené do salátu.

5. Vejce

Znovu ohřátá míchaná vejce mohou způsobit otravu. / Foto: rusplt.ru

Smažená vejce nebo omelety se obvykle snědí najednou. Pro jistotu vás však varujeme: při opakovaném vystavení teplu se vejce mohou stát toxickými a způsobit gastrointestinální potíže. Pokud nemůžete sníst vše najednou, neohřívejte je, ale jezte vejce studená například jako ingredienci do sendvičů. Faktem je, že potraviny bohaté na bílkoviny obsahují hodně dusíku, který během ohřevu oxiduje. To obvykle nevede k ničemu dobrému, takže je lepší neriskovat své zdraví.

6. Řepa

Řepa se nejlépe hodí do salátů a smoothies. / Foto: 7dach.ru

Zelenina obsahuje obrovské množství vlákniny, organických kyselin a aminokyselin, včetně lysinu, valinu, betainu a betaninu. Řepa je velmi užitečná pro lidi trpící nadváhou, stejně jako pro ty, kteří chtějí očistit své tělo od toxinů a dalších škodlivých látek. Odborníci WHO poznamenávají, že betain, který je v produktu obsažen, reguluje metabolismus tuků a kyselina listová je užitečná pro těhotné ženy. Nicméně, se všemi výhodami má řepa i nevýhody. Nelze ji znovu ohřívat, protože obsahuje dusitany, které se při vystavení vysokým teplotám transformují na karcinogenní sloučeniny zvané nitrosaminy. Nejužitečnější je jíst čerstvou řepu, která je skvělá do salátů a smoothies.

7. Obr

Rýže se zeleninou by se neměla nechávat při pokojové teplotě. / Foto: fotostrana.ru

Ano, i tato obilovina je na našem seznamu. Kromě toho, že rýže obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin a mikroprvků, obsahuje spory vysoce rezistentních bakterií Bacillus Cereus, které nezmizí ani během vaření. Pokud necháte rýži po obědě při pokojové teplotě místo toho, abyste ji dali do lednice, bakterie se začnou množit a následně způsobí otravu jídlem. Ohřátí problém nevyřeší a dokonce ho zhorší, proto je lepší rýži sníst ihned nebo ji dát do lednice hodinu po uvaření a skladovat maximálně 24 hodin.