Na kterou stranu byste měli dát alobal při pečení kuřete?

Určitě vás alespoň jednou napadlo, jakou stranu alobalu při pečení položit na plech.

Pokud jste dávali pozor, jedna strana fólie se zdá lesklá, zatímco druhá je matná.

Která strana alobalu se má dotýkat jídla a je pravda, že se brambory uvaří rychleji a kuře se na určité straně lépe propeče?

Když odtrhnete další list alobalu na pečení, celkově není tak důležité, kterou stranu alobalu použijete.

Existují však určité podmínky, kdy potřebujete fólii otočit na jednu nebo druhou stranu.

Proč má hliníková fólie lesklou a matnou stranu?

Důvod, proč má hliníková fólie matnou a lesklou stranu spojené s jeho výrobou.

Fólie se vyrábí odléváním roztaveného hliníku do desek, které se následně zpracovávají ve válcovně. Plechy se vyválcují na určitou tloušťku, navinou a pošlou do studené válcovny, kde se přeloží napůl a válcují podruhé.

Při posledním průchodu válci se válcují dva listy současně, protože se příliš ztenčují. V tomto případě je vnější strana lesklá a vnitřní lisovaný povrch matný.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se odborníci domnívají, že můžete zabalte jídlo do fólie v libovolném směru.

Lesklá strana fólie odráží tepelné záření z 88 procent. Tato reflexní vlastnost nemá velký vliv, pokud jde o ohřev jídla.

Tam tři hlavní způsoby přenosu tepla: tepelná vodivost, konvekce a sálání.

• Vedení je, když se teplo přenáší prostřednictvím kontaktu jednoho předmětu s jiným horkým předmětem. Přesně to se stane, když vaříme na sporáku.
• Konvekce je přenos tepla v důsledku fyzického pohybu okolní kapaliny nebo plynu.
• Záření jsou světelné vlny, rádiové vlny, mikrovlny a rentgenové záření, které přenášejí tepelnou energii z jednoho povrchu na druhý.

Každý objekt s teplotou nad absolutní nulou vyzařuje infračervené záření. To znamená, že všechny prvky, včetně stěn a roštů v troubě, vyzařují infračervenou energii. Tuto energii vydává i ohřívaná nádoba a samotné ohřívané jídlo.

Když však vaříte jídlo v troubě, hlavním zdrojem tepla je konvekce. Horký vzduch z trouby dodává pokrmu při vaření tělo. A jen malá část tepla v troubě se přenáší infračerveným zářením, tedy neviditelnými světelnými paprsky.

Ačkoli se předpokládá, že lesklá strana odráží vlny lépe než matná strana, u konvekce, hlavního zdroje přenosu tepla, to nevadí.

Na kterou stranu zakrýt jídlo pro pečení v troubě

© Image Professionals GmbH

Vezměte si například vaření pečených brambor. Když brambory zabalíte do hliníkové fólie, matná strana má tendenci skončit uvnitř.

Ve skutečnosti, protože brambory se vaří poměrně dlouho, obě strany budou fungovat stejně.

Fólie se zahřeje konvekcí a tato energie se předá bramborám a jak se vlhkost v bramborách zahřívá, brambory se vaří pomocí páry.

Nejdůležitější je, jak pevně jsou brambory zabalené v alobalu.

Vzduch zachycený v kapse z hliníkové fólie a obklopující brambory může působit jako izolační bariéra, která zpomaluje přenos tepla.

Z tohoto důvodu je lepší brambory zabalit do alobalu co nejtěsněji.

Jsou však chvíle, kdy se vyplatí věnovat pozornost tomu, jakou stranu fólie používáte.

Například, speciální fólie s nepřilnavým povrchem má stranu navrženou tak, aby zabránila ulpívání masa, ryb a jiných potravin na povrchu. V tomto případě je matná strana nepřilnavá a je lepší na ni umístit produkt.

Závěr: Sami se rozhodnete, kterou stranou je nejlepší obalit maso, rybu nebo brambory při pečení. To nemá vliv na dobu vaření

• nejjednodušší — Proč má fólie lesklou stranu a matnou stranu?
• culinarylore — Na kterou stranu byste měli položit hliníkovou fólii?

Jistě mnohé napadlo, proč má fólie na jedné straně matný povrch a na druhé zrcadlový. A je rozdíl, na kterou stranu alobal při vaření dáváte? Pojďme si to probrat v tomto článku.

Otázka, kterou si dříve nebo později položí každý v kuchyni: kterou stranou dát na plech alobal nebo kterou stranou správně zabalit jídlo při vaření v troubě – matné nebo lesklé? Přistupme k problematice z vědeckého hlediska.

Fólie je nenahraditelná věc, protože jídlo v ní vařené je obzvláště jemné a šťavnaté. Tento materiál neoxiduje a dobře udržuje teplo. Vaření pokrmů v něm díky jeho nepropustnosti pro vodní páru a plyny umožňuje vytvořit jakousi imitaci ruské trouby.

Fólie chrání výrobky před slunečním zářením, kyslíkem a pachy a prodlužuje trvanlivost výrobků. Je také nepostradatelný v každodenním životě. Někteří jím přikrývají kamna, aby bojovali proti mastnotě, a automobiloví nadšenci si do něj balí klíče.

Díky fóliové vnitřní vrstvě celosvětově známé aseptické balení Tetra Pak umožňuje skladování potravin až jeden rok bez použití ledniček. Navíc tloušťka fólie v tomto balení je pouze 6 mikronů neboli 0,006 mm.

Proč má fólie různé strany?

Abyste pochopili, proč se strany liší, musíte se ponořit do výrobního procesu. Jedná se o odlévání a další válcování velkých hliníkových předvalků válcovací stolicí. Válcování se provádí v několika fázích.

Polotovary jsou nejprve stlačeny válcováním za tepla. Obrobek o tloušťce 45 cm, procházející pracovními válci, se stále znovu a znovu ztenčuje a prodlužuje, až nakonec dosáhne desky o tloušťce 5 mm. Tato deska je navinuta do svitků a odeslána k válcování za studena, při kterém je dosaženo požadované tloušťky pouhých několika desítek mikronů.

Tajemství rozdílu v povrchech spočívá v některých technologických výrobních vlastnostech. V poslední fázi válcování za studena se fólie stává tak tenkou, že existuje vysoké riziko protržení. Aby se tak nestalo, přeloží se do dvou vrstev a proces pokračuje. Když se pak listy znovu oddělí a navinou do dvou cívek, jedna strana materiálu se znatelně liší od druhé. Matná strana se v konečné fázi nedostala do kontaktu s válečky, takže se stává méně zrcadlovou.

Na kterou stranu byste měli umístit fólii?

Teoreticky odráží zrcadlová strana více tepla než matná strana. Odborníci odhadují, že odrazivost lesklé strany je 88 %, zatímco matná strana odráží pouze 80 % tepla. Mnozí proto doporučují položit alobal na plech zrcadlovou stranou ven a při balení masa nebo ryb lesklou stranou dovnitř.. Dalším faktorem ve prospěch lesklé strany je, že má hladší povrch, což znamená, že jídlo se na fólii méně přilepí.

Zajímavost: dříve ve slově „fólie“ byl důraz kladen na první slabiku, ale nyní je takový důraz považován za zastaralý a důraz na druhou slabiku je obecně přijímán.

V praxi ale tento rozdíl není tak výrazný a můžete jej snadno ignorovat. Maso nebo rybu si můžete zabalit tak, jak máte rádi, upeče se přibližně stejně časově i kvalitně. Rozdíl ve vaření bude do značné míry záviset na režimu vaší trouby, kvalitě a tloušťce samotného produktu a také na těsnosti potravinového obalu.

Výjimkou je speciální nepřilnavá fólie. Při použití je třeba produkty umístit na matnou stranu, obvykle je na ní nápověda v podobě odpovídajícího nápisu „nepřilnavý“. Doufáme, že již nebudete mít otázku, na kterou stranu umístit alobal na plech.