Najděte místo pro hrášek! Časopis Master

Hrách je jednou z nejstarších zeleninových plodin pěstovaných v naší zemi. Co se týče nutriční hodnoty a rozmanitosti pokrmů, které se z něj dají připravit, v žádném případě nezaostává za bramborami. Výnos hrachu však není tak vysoký.

Chuť čerstvě natrhaného lusku (správně se mu samozřejmě říká fazole) je nesrovnatelná! A protože je těžké ho na rozdíl od brambor sehnat v prodeji, je nejlepší si hrášek vypěstovat sám. Povím vám, jak to děláme v naší rodině.

Mám rád čerstvý hrášek, takže dávám přednost cukrovým a loupajícím odrůdám na dřeň. Jak se liší od odrůd na loupání zrna? Rozdíl je v první řadě v křehkosti lusků: cukrový hrášek prakticky nemá žádná tvrdá pergamenová vlákna, takže boby lze jíst celé, než se zrna zcela naplní. Loupací odrůdy mají drsné lusky v jakékoli fázi vývoje, a proto dostaly tento název. Na rozdíl od zrnitých odrůd semena dřeňových odrůd loupajícího hrachu hromadí více cukrů, nikoli škrobu: při sušení se svraští a získají „mozkové závity“. Hrášek těchto odrůd je křehčí a sladší a škrobovou chuť získává až těsně před zráním. Zralá semena zrnitých odrůd zůstávají hladká a kulatá, pěstují se pro získání loupaného hrášku.

Během mnoha let testování různých odrůd, které se objevily na běloruském trhu, jsem si vytvořil vlastní „trojku nejlepších“. Z cukrových odrůd preferuji AmbrózieNázev je jistě okázalý, ale odrůda je opravdu velmi dobrá. Její lusky si zachovávají šťavnatost, dokud se zrno zcela nenaplní. Pravda, při sběru takových fazolí je nutné odstranit tvrdá vlákna podél „švů“. Zrna jsou velmi sladká, přezrálé fazole prakticky nemají škrobovou chuť. Suchý hrách je zelenožlutý nebo žlutý, silně vrásčitý. Podle mého názoru, i když mezi cukernými odrůdami není tato nejranější, je nejúspěšnější.

Z loupaných odrůd, kterým každoročně vyhrazuji mnohem více prostoru než jiným odrůdám, mám rád Afila (Bezlistá). V první řadě je velmi krásná. Na rozdíl od většiny ostatních jsou všechny její listy, kromě několika spodních, nahrazeny úponky. Díky této vlastnosti vypadá vzdušně a nadýchaně. Navíc při standardní výsadbě drží sousední rostliny pohromadě úponky a téměř nepotřebují opory. Odrůda je pozdní, připravená k první sklizni 65-70 dní po výsevu. V lusku je 6-9 zrn, zrání je prodloužené. Suchý hrášek je zelený.

Odrůda je jí podobná, co se týče doby zrání a výnosu. GorynecAle bohužel, zdaleka to není krásné! A s oporami pro něj se nesmí opozdit, protože réva rychle polehává na záhon a sběr hrášku se stává nepohodlným. Tato odrůda má suchá, žlutozelená nebo žlutá zrna.

Protože si chci hrášek vychutnat co nejdříve, sázím velmi ranou odrůdu německého výběru Volna. Je zralá ke sklizni téměř o 10-14 dní dříve než ostatní a má delší boby se 7-10 zrny. Dozrává současně, téměř současně. Suchá zrna jsou zelená.

Abych prodloužil dobu spotřeby čerstvého zeleného hrášku, vždy ho vysazuji ve dvou fázích: koncem dubna – začátkem května vysévám cukrový hrášek a obě odrůdy dřeňového hrášku a v polovině – koncem června, kdy hrášek z prvního výsevu vykvete, navíc vysázím záhon s římsou římskou. Cukrový hrášek by se neměl vysazovat podruhé, protože v této době je velmi silně poškozen hrachovým molem a odrůdy loupající se jsou vůči němu odolnější.

Jak zasadit?

Hrách vysévám se semeny namočenými na 8–24 hodin. Záhony připravuji předem a před výsadbou přidávám trochu komplexního hnojiva (10–15 g/m²). Fazole nejsou jako předchůdce hrášku vhodné, jiné zahradní plodiny na ně nemají velký vliv.

Dlouhé záhony s třířadou výsadbou, s roztečí mezi řádky 30–35 cm, se zdají být pohodlnější pro péči a sklizeň. Dobře se osvědčuje i pěstování hrášku ve čtyřřadém záhonu. V tomto případě jsou vnější řádky blízko 25 cm a mezi páry ponechávám až 40 cm. Je však lepší pěstovat odrůdy s nízkým větvením podle tohoto schématu.

Hrách sázím do hloubky článků prstu (3-4 cm) s odstupem 10-12 cm. Pokud semena nejsou z vlastní sbírky nebo jsou velmi stará, je lepší dát do jámy 2 hrášky. Ihned po zasetí se snažím řádky zakrýt, protože kavky a vrány klíčky hrachu znají velmi dobře „od vidění“ a když vyklíčí, dokážou vyklovat téměř vše, co jste zasadili. Na zakrytí používám natrhanou trávu (při druhém setí) nebo loňské listí a nařezané větve keřů a stromů. Když klíčky dosáhnou výšky 5-7 cm, vrány na ně již nereagují, protože obilí je téměř úplně „spotřebované“ a nemají co jíst. V této době je lepší větve odstranit, ale listí a trávu lze nechat.

Než výhonky hrachu dosáhnou výšky 20-25 cm, snažím se instalovat podpěry a kypřit a pleti mezery mezi řádky, protože později je to mnohem obtížnější. Používám větve ovocných stromů a keřů bez chorob (delší než 50 cm), které zbyly po zimním prořezávání zahrady. Pokud hrášek často raší, stačí mezi sousedními podpěrami vzdálenost 35-40 cm. Je třeba je prohloubit do půdy o 10-15 cm. Po sklizni suché keře hrachu spolu s podpěrami vytrhávám a spaluji.

Možná vám bude pohodlnější zatlouct do země na okrajích řádku do hloubky 20–25 cm silné kolíky o průměru 2,5–3 cm a délce 80–100 cm. Mezi nimi se napne provázek – nejprve ve výšce 20 cm, pak další řada ve výšce 40 cm. Protože máme starou velkou zahradu a větví je dostatek, používám první způsob.

Abyste si byli 100% jisti nadcházející sklizní, doporučuji si semena hrachu nasbírat sami. Na rozdíl od mnoha jiných plodin je to velmi jednoduché: hrášek je samosprašná rostlina a i při relativně těsné výsadbě můžete získat víceméně čistokrevná semena. Zpravidla si v každém řádku označím 3–4 středně velké rostliny a fazole z nich nesbírám, dokud nezlehčí a částečně neuschnou (nečekejte, až úplně uschnou, protože fazole mohou prasknout). Poté je suším v široké kartonové krabici, kam ihned nalepím štítek s názvem odrůdy, a loupu je. Pro skladování vybírám pouze zdravá semena, bez známek poškození chorobami a škůdci, malá a také nedostatečně vyvinutá (křivá, velmi krátká) fazole vyřazuji. Taková zrna v zimě sypu do krmítka na ptáky. Dobrá semena dávám do silných sáčků na zip, nebo ještě lépe do skleněných dóz od dětské výživy, které je pomáhají chránit před myšmi. Nezapomeňte do obalu přiložit štítek s odrůdou a rokem sběru.

Suchá semena hrachu se nebojí mrazu a zachovávají si uspokojivou klíčivost až 5–6 let. Abych však získal zaručenou sklizeň, snažím se zasít semena ne starší než dva roky.

Hrách sklízím podle potřeby. U loupavých odrůd je signálem ke sklizni, když lusk dosáhne tloušťky 18–20 mm. Je jasně zelený, lesklý, s lehkým voskovým povlakem. Neměli byste čekat na objevení bělavé, propadlé síťky na luscích: hrášek pak ztvrdne a ztuhne a je vhodný pouze ke zpracování a není chutný čerstvý. Cukrový hrášek se dá sklízet téměř od okamžiku, kdy se plody nasadí, ale nejchutnější je stále, když zrna v lusku dosáhnou velikosti 5–8 mm. V naší rodině se cukrový hrášek jí pouze z keře a mozkový hrášek skladujeme pro budoucí použití. Natrhané boby si zachovají chuť v lednici až 4 dny, poté obsah cukru výrazně klesá, proto je před tímto obdobím lepší je loupat a skladovat pro budoucí použití.

Jak se připravit a co vařit?

Myslím, že nejpohodlnější způsob je zmrazit zelený hrášek. Dělám to bez blanšírování. Nevšimla jsem si žádného rozdílu v chuti a usnadnilo mi to práci. Zmrazený hrášek je dobrý na přípravu polévek, dušení s masem nebo jinou zeleninou a salátů. Aby se v salátu nepomačkal, je třeba ho vařit v osolené a slazené vodě (1 lžíce soli, 1 lžíce cukru na 2 litr vody) a v ní vychladit. Pokud nemáte mrazák nebo chcete hrášek skladovat déle než šest měsíců, zkuste ho usušit. Pokud nemáte elektrickou sušičku, rozložte hrášek v tenké vrstvě na plechy na pečení, překližkové desky a sušte na teplém, stinném místě (na půdě, na sporáku). Sušený hrášek nasypte do plátěných sáčků nebo sklenic. Před vařením ho namočte přes noc a poté použijte jako obvykle.

Doufám, že si hrášek zamilujete stejně jako já a určitě pro něj najdete místo na své zahradě.

Anastasia GULIS