Nakládaná ředkvička a její smažené natě. Cože, ještě jste to nezkusili? — čtěte dál

Je skvělé, když slavní kuchaři sdílejí recepty na rozumná domácí jídla. Šéfkuchař Andreas Caminada, majitel hotelu a restaurace Schloss Schauenstein ve Švýcarsku (3 hvězdičky Michelin), vypráví, jak rychle nakládat ředkvičky. A přidali jsme způsob přípravy vršků křupavé kořenové zeleniny. Většinou to všichni vyhodí, ale marně!

Od poloviny dubna se ředkvičky objevují na pultech našich obchodů a stánků na tržištích. Zůstane s námi po dlouhou dobu, potěší nás jasnou barvou svých kořenů, zelenými vrcholy (o jeho kouzlech si povíme níže), křupavou texturou a rozpoznatelnou chutí. Evropské ředkvičky (drobná kořenová zelenina do 30 g) dozrávají brzy, a proto se jako první dostávají na náš stůl. Obsahuje vysokou koncentraci užitečných látek a chuť ředkviček pravděpodobně nezklame. Bohužel taková zelenina dlouho nevydrží, takže nakládání je skvělý nápad.

Proč byste měli vyzkoušet nakládané ředkvičky

• Není potřeba dlouhé zavařování. Žádné vodní lázně, žádná sterilizace sklenic, žádné dlouhé čekání. Tento recept na moření zajistí, že ředkvičky budou hotové po 4 hodinách v lednici.
• Jakákoli ředkev je vítána. Nezáleží na tom, jaká odrůda ředkve se použije nebo dokonce jakou velikost, jde o univerzální metodu.
• Mnoho variací pokrmu. Použijte tento recept jako základ a přidejte své oblíbené čerstvé bylinky, koření a další ingredience pro zajímavé kombinace chutí.

Příprava nakládaných ředkviček a smažených vršků

Krok 1: Použijte vršky

Odřízněte vršky a nechte asi 5 mm na základně. Ředkvové natě jsou nejen jedlé, ale i chutné. Jedná se o výživnou zeleninu, která chutná podobně jako mangold a patří do stejné rodiny zelí jako brokolice. Listy ředkvičky jsou bohaté na vitamíny C, K, A. Jedna velká hrst listů obsahuje přibližně 20 kcal.

TIP: Pokud nejste připraveni vršky hned použít, uložte nařezané stonky do vody, aby zůstaly čerstvé. Nádobu s vodou a vršky dejte do lednice, kde listy zůstanou až 3 dny.

POZOR: část vrcholků, která je nejblíže kořenové plodině, je obvykle tvrdá a při tepelné úpravě neměkne. Tyto stonky jsou ale skvělé na dochucení vývarů a polévek.

Používejte ředkvičky místo jiné listové zeleniny v omáčkách, polévkách, salátech a dokonce i jako přílohu. Poslední možnost je nejjednodušší a podle nás i nejchutnější.

Listy ředkvičky je potřeba nakrájet na proužky a na pánvi s česnekem, chilli papričkou a olivovým olejem je zlehka orestovat. Stroužky česneku nakrájené na 2-4 díly nejprve opečte na oleji. Ne dlouho, 1-2 minuty. Přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky, se semínky nebo bez nich. Smažte 1 minutu. a přidáme listy ředkvičky. Vršky kořenové zeleniny jsou velmi měkké, podobně jako špenát, takže se rychle vaří a vařením se zmenšují a tmavnou. Ihned podávejte k masu, drůbeži, nebo i dokřupava osmaženému tofu (viz recept). zde).

Krok dva: příprava ředkviček

Pokud nakládáte celé ředkvičky, zvolte menší kořenovou zeleninu, aby se rychleji uvařila a snáze se vešla do nakládací nádoby. Neodstřihujte „ocásek“ na opačné straně topů. Nesnažte se do sklenice nacpat co nejvíce kořenové zeleniny, nechte místo ještě pro jednu ředkvičku a zastavte se – přejděte k další sklenici. Pokud jsou ředkvičky příliš těsně u sebe, nebudou marinovat rovnoměrně.

Ředkvičky můžete nakrájet na plátky. Pokud chcete získat zvonivé křupání a soběstačnou svačinu, nakrájejte na 5-6 mm plátky. Pokud plánujete používat ředkvičky na saláty, sendviče nebo hamburgery, nakrájejte je na tenčí plátky. Experimentujte s tím, co vám nejlépe vyhovuje, ale neztratíte ani jeden způsob.

Krok tři: připravte nádobu na marinování

Vložte celé nebo nakrájené ředkvičky do čistých sklenic. Doporučujeme jej napoprvé jednoduše marinovat, jak to dělá šéfkuchař Andreas Caminada. Až příště vyhodnotíte předkrm, experimentujte: přidejte snítky čerstvého kopru, římský kmín, česnek, vločky sušené chilli papričky, plátky mrkve a cibule spolu s ředkvičkami.

POZOR: ujistěte se, že pod víkem nádoby je 2-3 cm volného místa pro marinádu. Měl by zcela zakrýt ředkvičky. Jakékoli kousky zeleniny, které vyčnívají nad marinádou, se nemarinují a během skladování se může vytvořit plíseň.

Krok čtyři: Připravte a přidejte marinádu

Jaký ocet zvolit pro rychlé nakládání? Pro jemnější chuť použijte destilovaný bílý ocet (5-9%). Pro výraznou chuť vyzkoušejte bílý vinný ocet nebo jablečný ocet. Sladový a balzamikový ocet mají nejintenzivnější chuť, ale zjistili jsme, že jsou příliš silné na rychlé nakládání. Šéfkuchař Caminada používá bílé víno, takže je dobré začít.

Je čas připravit marinádu.

Na 500 g ředkviček potřebujete:

• 60 g cukru
• 200 ml bílého vinného octa
• 600 ml pitné vody
• 20 g mořské soli
• 20 g hořčičných semínek
• 3 zrnka černého pepře
• 2 větve estragonu

1. Smíchejte všechny ingredience v hrnci.
2. Přiveďte k varu na středním plameni.
3. Horkou marinádu nalijte do sklenic (kuchař používá sklenice na „sponky“) a zcela naplňte ředkvičky.
4. Zavřete víko a nechte marinádu úplně vychladnout na lince, dokud nedosáhne pokojové teploty. Umístěte sklenice do chladničky.

TIP: Pokud chcete ředkvičky ochutnat co nejrychleji, doporučujeme nechat nakrájené ředkvičky marinovat alespoň 4 hodiny, ale pro nejlepší výsledky a chuť počkejte 24-48 hodin nebo i déle.