Nato Eliseeva odpovídá na otázky kupujících

Na dotazy našich zákazníků odpovídá Nato Elisejeva, drůbežářka s obrovskými zkušenostmi, známá v celé Leningradské oblasti. Nato Vladimirovna nám dodává drůbež a vejce od prvního dne „Zelené farmy“, tedy od roku 2010. A za ta léta jsme se přesvědčili, že její zkušenosti a znalosti v chovu drůbeže jsou naprosto jedinečné.

Může slepice snášet vejce bez kohouta, lze jíst vejce syrová, jaké je riziko salmonely, dávají slepicím na farmě antibiotika – na všechny tyto otázky jsme dostali odpověď z první ruky!

Existuje vyšší riziko nákazy salmonelou z vajec a kuřat z hospodářských zvířat?

Vše záleží na farmáři. Riziko je vyšší, pokud farmář chová kuřata a vodní drůbež pohromadě. Kachny a husy jsou náchylnější k salmonele a nakazí i kuřata.
Všechna moje vodní ptactvo je v rybníku, ale kuřata jsou vždy oddělená, jejich území je na úplně jiné straně.
No, testy na salmonelu určitě děláme. Dříve jsme je dělali jednou za tři měsíce, teď jednou za měsíc. Je to nutnost. Veterinář bere trus, krev, i kadávery a kontroluje všechno na salmonelu a chřipku. Za svá kuřata jsem klidná.

Mohou se vaše slepičí vejce jíst syrová?

Jedí to moje děti, vnoučata i já. Rozbiju na to syrové vejce, posypu to solí a dám si to do pusy. Miluju to!

Mnoho vajec má často malé červené tečky (pravděpodobně malé kuřecí embryo). Některá jsou velmi nápadná, musíte je při vaření vylovit. Na čem to závisí?

Pokud je to jako krevní skvrna, je to úlomek vejcovodu. To se stává, když se vejce tvoří ve vejcovodu kuřete, nejprve se vytvoří žloutek. Pak se shromáždí do jakéhosi kokonu, to je rostoucí bílkovina. A pak, těsně před výstupem, se skořápka složí. A stává se, že se část vejcovodu odlomí. To je pro kuře zcela bezbolestné, některé mají jen tento fyziologický rys. Pak ve vejci zůstane sraženina krvavě zbarvené hmoty. To je zcela neškodné, neovlivňuje chuť ani nic jiného.
A embryo – vypadá jinak. Je skoro černé a kulaté, jako ptačí oko. A je kolem něj jakási pavučina. Ale embrya – taky nic, čeho by se člověk neměl bát.

Lze vejce skladovat při pokojové teplotě?

Nejenže je to možné, je to dokonce i správné. Skladuji je jen takto. No, ne při pokojové teplotě, ale na chladném místě, kde je asi 10-15 °C. Nemám ráda vejce z lednice – jejich bílek zhoustne a chuť není stejná.

Jak získáte vejce se dvěma žloutky (ne s jedním, ale s hromadou)?

To se stává ve dvou případech. Zaprvé, když mladé slepice teprve začínají snášet vejce, mívají zpočátku často vejce s dvojitým žloutkem. Zadruhé, naopak, když je slepice již stará a přestane snášet vejce, má také taková vejce.
Plemeno také hraje roli. Hnědé slepice často snášejí vejce s dvojitým žloutkem, stejně jako brojleři. Ale v první řadě je důležitý věk kuřat.

Proč některá vejce nejsou hladká, ale mají pupínky (myslím, že vápenaté výrůstky?) Proč se vůbec tvoří na skořápce?

To je obvykle způsobeno nadbytkem vápníku. Kuřatům se jako zdroj vápníku podává vápno, ryby a skořápky. A pokud je ho příliš mnoho, přebytek se ukládá v takových výrůstcích. Taková vejce můžete jíst, ale já je nelíhnu.

Je normální, že při mytí křepelčích vajec se částečně odlupuje vrchní vrstva s hnědými skvrnami?

No, možná jen když to třete houbičkou. Ale proč takhle třít vejce, obzvlášť křepelčí? Vejce je potřeba otřít jemně, měkkou houbičkou nebo ubrouskem. A to jen těsně před vařením. Nikdy vejce předem nemyjte – ztrácí chuť a rychle se kazí.

Kolik vajec snese slepice doma?

Záleží na plemeni. Například kříženci s vejci (hybridi) snášejí 320–340 vajec ročně. Ale snášejí dva roky a pak přestanou. Ale řekněme plemena s chlupatými nohami snášejí pouze 80–120 vajec. Ale snášejí 8 a 10 let.
Záleží také na okolnostech. Například když nám vypadnou elektřinu, tak to je ono, slepice jsou ve stresu a nesnášejí vejce. Počasí se náhle změní a ony jsou zase ve stresu. A také záleží na ročním období. V zimě slepice snášejí hůř, nudí se, ale v létě je to lepší.

Které z nich vylíhne kuřátko a které ne?

Kuře se vylíhne z oplodněného vajíčka, pokud kohout slepici přikryl. Slepice kohouta ke snášce vajec nepotřebuje. Ve správný čas – kříženci ve 120 dnech, ostatní plemena ve 180-210 dnech – začne snášet vejce. Sama od sebe. Z takových vajec se ale kuře nevylíhne, zde je potřeba kohout.

Kolik vajec snášejí slepice na drůbežárnách?

Nevím přesně, záleží na plemeni, na krmení. Ale určitě víc než u domácích. Minimálně proto, že na drůbežárně je v životě slepic všechno stabilní – světlo podle rozvrhu, krmení, žádná změna ročních období a poklesy teplot. To je pro slepice důležité.

Slyšel jsem, že kuřatům na drůbežárnách dávají elektrický šok, takže vejce ze strachu vyskakují. Je to pravda?

To je ale vášeň! O ničem takovém jsem nikdy neslyšel. A proč bych také? Slepice nevyskočí výš než na hlavu, nové vejce nesnese, dokud není zralé. A v takovém stresu přestane snášet úplně. Myslím, že je to výmysl.

Jak získáte vejce s jasnými žloutky?

V továrnách dávají speciální premixy s barvivem. Existují celé palety, jakýkoli odstín žloutku chcete – to dostanete. A doma dávají kukuřici, mrkev, dýni – z takového jídla je žloutek jasnější. Ale já si s tím nelámu hlavu. Moje vajíčko je chutné, všichni ho znají a dobře mu rozumí, barvě žloutku nevěnují pozornost.

Dáváte svým kuřatům antibiotika?

Poslyšte, když je vaše dítě nemocné, dáváte mu antibiotika? Asi ano, ale jen když není jiná možnost, že? To jsem taky já. Jak můžete neléčit zvíře, když je nemocné?
Další věc je, že antibiotika jsou až poslední možností, pokud jiné metody selžou. A takové ptáky dávám do samostatné stodoly. A vejce jim neberu ještě měsíc, poté co se uzdraví. Ale nemocné zvíře je potřeba léčit! Je pravda, že naposledy jsem musel dávat antibiotika asi před dvěma lety – koupil jsem si slepici, dospělou, a ukázalo se, že je nemocná. Dva měsíce jsem ji kojil. Co jiného můžu dělat? Je dobře, že se ostatní nenakazili – hned jsem ji dal pryč.

Dostávají kuřata na farmě nějaké léky na prevenci?

No, záleží na tom. Ano i ne. Když se kuře zrovna vylíhne, dám mu jednou penicilin, jinak je nevychová, všechna jsou při domestikaci křehká. Ale to je jen první den. A pak všem slepicím a kuřatům dáváme jednou týdně drcené uhlí (zůstává v troubě) a slabý roztok manganistanu draselného. To je preventivní opatření proti žaludečním chorobám. Klovou do čehokoli. To je vše.

Co jedí kuřata?

Všechno. Jsou všežraví. Dávám jim obilí, chléb, brambory, tvaroh (v Losevu dostáváme odepsaný tvaroh), mrkev a samozřejmě syrovátku. V létě se pasou na trávě. A celou zimu jim klíčím ječmen a dávám jim ho naklíčený – to je nejvíce vitamínů. A samozřejmě skořápkový kámen.

Proč se domácí vejce chutnají tak odlišně od těch z továrny?

Myslím, že je to primárně otázka krmení. V továrně mají jen krmné směsi. Samozřejmě jsou vyvážené, co se týče živin. Ale nebude chutnat jako domácí krmivo. No, víte, složení a chuť mléka kojící matky závisí na tom, co jí, že? Stejné je to se slepicemi. A vzduch. V továrně je těžký a zatuchlý. A v dubnu, když začne tát sníh, otevřu slepicím dveře a ony celý den chodí sem a tam, kdykoli chtějí, a to pokračuje až do zimy. A léky, asi. Nevím přesně, co tam ptákům dávají, nepotřebuji to. Ale něco mít musí – s tou tlačenicí, jako je tam, by bez léků všichni ptáci uhynuli.

Nato, jeden z našich zákazníků, téměř váš přesný jmenovec, na vás nemá žádné otázky, ale požádal mě, abych vám řekl, že vaše vejce jsou velmi chutná.

A jsem rád/a, že vám chutnají. Pracujeme pro vás. Jezte pro své zdraví!

(všechny fotografie byly pořízeny na farmě Nato Elisejevové)