Ne tak docela cuketa. Jak vybrat dýni a co z ní vařit | Argumenty a fakta

Krásná zelenina ve formě květu, může mít v průměru jen 3-4 centimetry nebo třeba velikost dlaně – patisson. Často je přirovnávána k cuketám, chutnají opravdu stejně, mají podobnou slupku, jen vzhled je úplně jiný.

Nejčastěji vídáme tykve jako přídavek k okurkám nebo jiné zelenině ve sklenici nakládaných konzerv. Mezitím se dá tykev nejen konzervovat, ale získávají se z ní různé a zajímavé pokrmy, takže vám doporučujeme věnovat pozornost tomuto skromnému obyvateli zeleninových pultů.

Řekneme vám, jak si vybrat a co vařit z patissonu.

Ne tak docela cuketa

Často můžete slyšet poznámky, že patisson je jen druh cukety. Zelenina je podobná, až na tvar: cuketa je podlouhlá a dýně je kulatá a s okvětními lístky. Rostliny, na kterých tato zelenina roste, jsou si skutečně velmi podobné, ale přesto se liší.

„Navzdory tomu, že patisson a cuketa jsou chuťově podobné, stále jsou v nich rozdíly,“ porovnává zeleninu Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch. – Cuketa má jemnou dužninu s vysokým obsahem šťávy, na rozdíl od suchší a poréznější dýně. Patisson se na rozdíl od cukety před použitím přednostně tepelně zpracovává. Zralé patizony jsou na rozdíl od cuket nevhodné ke konzumaci.

Mimochodem, zelenina obecně patří k různým druhům. „Pacison je squash a squash je squash,“ poznamenává Nikita Poderyagin, šéfkuchař v restauraci Bjorn. – Když jsou mladí, jsou skoro stejní. Navíc se úspěšně vzájemně opylují, takže pokud si koupíte tuto zeleninu ze soukromého malochovu, pak je záruka získání čistého křížence cukety nebo tykve extrémně malá.

Jaká je potřeba trpělivosti

Pokud sami pěstujete zeleninu na zahrádce, je důležité mít na paměti, že cukety můžete teoreticky pěstovat do velmi velkých velikostí. Zralá cuketa bude mít tuhou slupku, semena se zvětší, ale dužina zůstane jedlá. Takovou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu. Ale patizon může přezrát. “Potřebujete silné, lesklé ovoce s jasnou slupkou,” radí Nikita Kuzmenko. – Je nutné zvolit malé a střední tykve, jejichž velikost nepřesahuje ženskou dlaň. Větší mají tužší dužinu a více semen. Velké množství semen a velká velikost je něco, na co je třeba dávat pozor. Pokud je patisson bílý, je již zralý a není vhodný ke sklizni.

Souhlasím s kolegou a Nikitou Poderyaginem: „Dávám přednost malým, protože čím je patizon mladší, tím je chutnější. Takové plody rozhodně nebudou hořké, budou měkké a dají se jíst i se slupkou.

Jak čistit

Nejobtížnější věcí při vaření patissonu je oloupat zeleninu. Koneckonců, všechny okvětní lístky musí být zbaveny kůže a hlavní tělo není příliš vhodné pro čištění. Ale ukázalo se, že se obejdete bez čištění. “Neloupu, beru mladé patizony a vařím je celé,” říká Nikita Poderyagin, “Navíc hlavní část chuti je ve slupce, takže doporučuji, abyste si koupili mladší a snědli je celé.”

Co vařit?

„Z tykve se stejně jako z cukety dá uvařit cokoliv. Nakládanými počínaje a úžasnými přílohami k pokrmům konče,“ říká Nikita Kuzmenko. – Dýni doporučuji smažit na středním plameni, neustále obracet. Ne déle než 5-6 minut v závislosti na jejich velikosti. Z koření se do patissonu hodí oregano, sladká paprika, koriandr.

Mladé patizony jsou dobré v mnoha pokrmech. Podle Nikity Poderyagina z nich můžete dělat cokoliv, na co vám stačí vaše fantazie: smažit, péct, blanšírovat, přidávat do zeleninové polévky (například minestrone), osolit, kyselit, dělat pasty nebo zeleninový kaviár. Můžete si vzít jakýkoli recept s cuketou a nahradit ji squash. Celkově vzato, všestranný produkt. „Nedoporučuji dýni vyhazovat,“ vysvětluje odborník, „a pokud ji smažíte, tak co nejrychleji: 10–15 sekund z každé strany. Mladá zelenina se dá jíst i syrová. Opět platí, že patisson je všestranný produkt a lze jej podávat téměř bez čehokoli, pouze s trochou soli a ořechového mléka, nebo vařit s orientálním nádechem s přidáním více koření, feferonek, ústřic nebo sójové omáčky.

„Jedno z mých oblíbených jídel z tykve je zapečené s liškami,“ sdílí recept Nikita Poderyagin, „U těchto produktů sezóna začíná a končí přibližně ve stejnou dobu, takže ji často vařím v létě.

Mladé patizony obereme, zbavíme dužniny, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme s cibulí, liškami a dochutíme sýrovou omáčkou. Dýňovou slupku dále naplníme vzniklou náplní a upečeme. Ukázalo se, že je to velmi domácí a chutné jídlo.”

Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem

Recept Nikity Kuzmenko, šéfkuchaře restaurace Touch

• 3 mladí patizonové
• 1 hruška
• sůl a pepř
• 10 g francouzské hořčice
• 100 g mladého kozího sýra
• 25 ml lanýžového oleje
• 15 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• 10 g slaných pistácií
• máta

Krok 1. Dýni nakrájejte na tenké plátky, vložte do ledové vody, abyste zvýšili jejich přirozenou křupavost.

Krok 2. Smíchejte lanýžový olej s olivovým olejem, přidejte citronovou šťávu a francouzskou hořčici.

Krok 3. Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Naplňte jednou částí připraveného dresinku.

Krok 4. Na talíř dáme plátky patizonů, osolíme a opepříme.

Krok 5. Přidáme body kozího sýra, hruškový tatarák, dochutíme hotovou omáčkou.

Krok 6. Posypeme slanými pistáciemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.

Odrůdy cuket jsou velmi rozmanité, liší se velikostí, barvou, tvarem. Ale kulaté vyčnívají z davu. Všichni jsme zvyklí na klasické protáhlé odrůdy, ale kulaté nám připadají neobvyklé, většině obyčejných lidí neznámé. Podívejme se na nejoblíbenější odrůdy.

Orange

Tato odrůda je v Rusku nejoblíbenější mezi kulatými. Pozornost přitahuje nejen její tvar, ale i zářivě oranžová barva. U stopky se často nachází tmavě zelená skvrna. Díky nim jsou plody ještě neobvyklejší a vizuálně atraktivnější.

Průměr dosahuje 15-17 cm. Dužnina je nasládlá s mírně oříškovou chutí. Mladé plody lze jíst i bez tepelné úpravy.

Mezi výhody odrůdy patří raná zralost. Sklízet můžete již 40–50 dní po objevení prvních listů. Kromě toho se plodina vyznačuje vysokou produktivitou: z 1 keře lze sklidit až 16 cuket. Zralé plody lze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě.

Znalecký posudek
Gončarenko Valentina
Farmářský agronom

Díky své vnější atraktivitě mohou plnit dekorativní funkci, včetně nahrazení tradiční dýně na Halloween. Odrůda je odolná vůči stolburu a mozaice. Keře jsou navíc kompaktní, což znamená, že na místě nezaberou mnoho místa.

Cuketa-meloun

Vizuálně se tato odrůda co nejvíce podobá melounu, pro který dostala své jméno. Plody dozrávají na podzim. Mohou být skladovány až 3 roky. Je však lepší je jíst dříve, protože dužina s věkem řídne. Úroda je považována za produktivní. Keř může najednou vyprodukovat 6-7 plodů a z 1 rostliny se sklidí až 25 cuket.

Minerální hnojiva jsou pro tuto odrůdu kontraindikována, negativně ovlivňují chuť. Používají se pouze organická hnojiva. Odrůda je odolná vůči mrazu i horkému a suchému počasí. Plodí až do +15 stupňů. Není odolná vůči chorobám a škůdcům, bude nutné ošetření.

Tintoretto

Plody této odrůdy nemají zcela kulovitý tvar: jsou mírně protáhlé u stopky. To se však stává pouze u dospělých bobulí: mladé připomínají tvar koulí. Slupka je tmavě zelená, pokrytá bílými skvrnami.

Protože se jedná o polopopínavou plodinu, vyžaduje poměrně dost prostoru: jámu o průměru 70 cm a mezi záhony 1,3 m. Je tedy lepší zasadit jiný druh na malé ploše. Cuketa rychle dozrává a úrodu můžete sklízet do měsíce po výsadbě sazenic.

Mezi výhody odrůdy patří trvale vysoký výnos: z keře můžete získat 10-15 plodů. Výhodou je také dobrá trvanlivost a chuťové vlastnosti. Plody dobře snášejí přepravu. V severních oblastech je tato odrůda chladná, ale v případě potřeby ji můžete pěstovat ve skleníku.

námořník

Tato odrůda si získala oblibu mezi zahrádkáři. Světle zelená slupka je mírně žebrovaná. Keř je středně rozložitý. Doporučuje se sázet dle schématu 60*60.

Keř by měl být formován tak, aby bylo zajištěno dobré větrání půdy, aby se zabránilo vzniku hniloby a houbových patologií. Charakteristické je dlouhé plodění. Z 1 keře lze získat až 20 plodů. Mladé bobule lze sklízet po 45 dnech. Zralé bobule mohou dorůst až do hmotnosti 3 kg.

Tuto odrůdu lze pěstovat v jakémkoli regionu. V severních oblastech je však lepší ji pěstovat ve skleníku. Faktem je, že odrůda není odolná vůči nízkým teplotám. Při mrazech hyne. Již při +8 stupních se její vývoj zastaví.

Burzhuin F1

Hybrid 1. generace. Patří k ranému zrání, plody lze sklízet již 45 dní po objevení prvních listů.

Keř je mohutný a bude vyžadovat hodně prostoru. Rostlina je vysazena podle schématu 60*60. Plody jsou velké, váží až 3 kg. Výnos při správné péči dosahuje 10 kg na 1 m2.

Znalecký posudek
Gončarenko Valentina
Farmářský agronom

Nevýhodou odrůdy je její náročnost. Je velmi závislá na kvalitě hnojiv, zálivce, osvětlení a teplotních podmínkách. Chyby v péči povedou ke snížení výnosu.

Festival F1

Další hybridní odrůda. Má dekorativní vzhled: bílé a zelené pruhy se táhnou po celé délce plodu. Jak dozrává, zelený odstín se mění na žlutý. Průměr dýně dosahuje 15 cm. Je skladovatelná po dlouhou dobu, neztrácí své původní vlastnosti po dobu 10 měsíců.

Křehká dužina je oranžově zbarvená, jako dýně. Pro tuto odrůdu je důležité připravit půdu: pozitivně reaguje na kypření půdy a její obohacení kompostem. Sazenice se vysazují, jakmile pomine riziko opakovaných mrazů.

Tondo di Piacenza

Odrůda vyšlechtěná v Itálii. Plody jsou tmavě zelené. Lze ji vysazovat pomocí sazenic a v teplých oblastech přímo do otevřeného terénu. Agrotechnické požadavky jsou standardní pro pěstování cukety.

Plody se dají jíst čerstvé, bez tepelné úpravy. Ale pečené, dušené nebo smažené cukety budou také vynikající.

Odrůda se vyznačuje vysokým výnosem, z každého keře se sbírá až 20 plodů. Rozpětí není příliš velké. Průměr jamky by měl být 60 cm a mezi sousedními jamkami by měla být ponechána vzdálenost 70 cm.

Znalecký posudek
Gončarenko Valentina
Farmářský agronom

Je důležité sledovat teplotu. Extrémní horko nebo mráz jsou pro tuto zahraniční odrůdu škodlivé. Srážky nebo sucho však tuto dýni nestraší, rychle se z nich zotaví.

Kolobok

Hybrid 1. generace. Výsev se provádí v první dekádě května. Keř se vyznačuje rozložitostí, je vhodné jej tvarovat pro lepší provětrávání půdy a zvýšení výnosu.

Slupka cukety je hladká, tmavě zelená, se světle zelenými pruhy a bílými skvrnami. Šťavnatá dužina téměř neobsahuje semena. Slupka mladých plodů je o něco světlejší než u zralých. Dužnina je sladká a hustá.

Tuto odrůdu je nejlepší sázet na hlinitou půdu. Vytvořte jámu o průměru 60 cm a usaďte ji 80 cm od sousedů. Výnos je vysoký, jeden keř může vyprodukovat až 20 cuket. Dospělé cukety dorůstají do průměru 12 cm. Hmotnost může dosáhnout 1 kg, ale je lepší sklízet mladší a křehčí plody, které váží asi 200 g.

Ples

Tato odrůda je považována za raně zrající. Je to keřovitá odrůda se středním větvením. Listové čepele jsou světle zelené, středně velké. Hmotnost plodů dosahuje 1 kg, někdy i 1,3 kg. Obvykle jsou bělavé nebo světle zelené s difúzním skvrnitostí. Výnos je vysoký. První plody se získávají již 50 dní po výsadbě plodiny.

Hospodyňky tuto odrůdu raději používají na pečení nebo nádivku.

Pro Ball jsou důležité teplotní podmínky. Zajistěte mu vhodný režim, nevysazujte ho na stanoviště, pokud se očekávají návratné mrazy: mohou zničit úrodu. Keř bude pozitivně reagovat na zavedení organických hnojiv. Minerální hnojiva se však nedoporučují, protože mohou ovlivnit chuť plodů.

Výhodou odrůdy je její odolnost vůči hnilobným procesům a také vůči padlí. Při výsadbě se používá standardní schéma 60*60.

Videorecenze kulaté cukety

Často kladené dotazy

Jaké jsou hlavní výhody kulatých odrůd?

Kulaté odrůdy tykví se svými vlastnostmi velmi liší. Mezi jejich společné výhody patří originální vzhled, který rostlině dodává dekorativní efekt, a neobvyklá nasládlá chuť. Keře jsou nejčastěji kompaktní (i když z tohoto pravidla existují výjimky). Navíc se plody díky zvláštnostem svého tvaru snadno plní.

Jaké jsou charakteristiky sklizně u kulatých odrůd?

Nejlepším ukazatelem, že plody jsou zralé ke sklizni, je jejich velikost. Sklízet je můžete, když dosáhnou průměru 10 cm. Dýně samozřejmě může vyrůst větší. Ale nebude tak chutná. Pravidelná sklizeň navíc podporuje vznik nových vaječníků na keři, což znamená zvýšení výnosu.

Mají kulaté cukety nějaké nevýhody?

Někteří zahradníci se domnívají, že chuť kulatých plodin je slabě vyjádřená, příliš neutrální. Jiní však tuto vlastnost považují za výhodu. Cuketu lze přidat do jakéhokoli pokrmu, aniž byste se museli obávat, že by to zkazilo chuť jídla. Jinak neexistují žádné nevýhody.

Jaká pravidla je třeba dodržovat při výsadbě kulatých odrůd?

Kulaté odrůdy tykví vyžadují stejné podmínky prostředí jako standardní protáhlé. Nesázejte rostliny po dýních nebo melounech. Dobrá sklizeň se dosáhne, pokud předchůdci byly luštěniny a obiloviny. Pozemek by měl být dobře osvětlený, chráněný před ostrým nárazovým větrem a průvanem. Za optimální půdu se považuje hlína. Je důležité, aby podzemní voda nebyla příliš blízko povrchu, jinak kořenový systém zeleniny začne hnít.

Jak vybrat odrůdu kulatých cuket?

Každý region má své vlastní odrůdy. To závisí na odolnosti vůči chorobám a škůdcům, kteří se často vyskytují v určitých klimatických podmínkách. Je třeba zohlednit i rychlost zrání plodů: například obyvatelé chladných oblastí by se měli blíže zaměřit na raně zrající odrůdy, aby měli čas na sklizeň před mrazy.