Negativní dopad dusičnanů na zdraví dětí – Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se hromadí v potravinách a vodě, když je v půdě nadbytek dusíkatých hnojiv. Vědci z USA, Německa, Československa a Ruska zjistili, že dusičnany a dusitany způsobují u člověka řadu závažných onemocnění, jako je methemoglobinemie, rakovina žaludku, negativně ovlivňují i nervový a kardiovaskulární systém a vývoj embryí.
Podívejme se blíže na příklad methemoglobinémie. Methemoglobinémie je kyslíkové hladovění (hypoxie) způsobené přeměnou krevního hemoglobinu na methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík. Methemoglobin se tvoří při vstupu dusitanů do krve. Při obsahu methemoglobinu v krvi kolem 15% se objevuje letargie a ospalost při obsahu větším než 50% nastává smrt, podobná smrti udušením. Onemocnění je charakterizováno dušností, tachykardií, v těžkých případech cyanózou – ztráta vědomí, křeče, smrt.
Podle výzkumů došlo k otravě při pití vody a produktů rostlinného a živočišného původu s vysokým obsahem dusičnanů nebo dusitanů. Děti v prvních měsících života jsou na nadbytek dusičnanů nejcitlivější. R.D.Gabovich s odkazem na zahraniční zdroje informuje o otravách dětí zeleninovými šťávami a zeleninou s vysokým obsahem dusičnanů, zejména mrkvovou. Zdrojem otravy byla šťáva, která se vypila 1-2 dny po přípravě. V 1 litru šťávy se nahromadí až 770 mg dusitanů. Pokud matky jedí zeleninu s vysokým obsahem dusičnanů, dusičnany přecházejí do mateřského mléka: mléčná žláza není překážkou pro dusičnany. Tělo matky má mechanismus ochrany před dusičnany, ale jeho schopnosti jsou omezené. Pokud matka konzumuje potraviny s vysokým obsahem dusičnanů (zelí, mrkev, okurky, cukety, kopr, špenát), pak nevyhnutelně přecházejí do mateřského mléka. Antinitrátové mechanismy se u dítěte tvoří teprve do jednoho roku.) Dusičnany pronikají do mateřského i kravského mléka. E.I. Mishustin uvádí, že když byly krávy krmeny siláží, jejíž kilogram obsahoval 21 g dusičnanů, pak 1 litr mléka obsahoval asi 800 mg dusičnanů. I při absenci dusičnanů ve vodě a potravinách by denní spotřeba takového mléka lidmi neměla překročit 1 sklenici. Pro dospělého člověka se smrtelná dávka dusičnanů pohybuje od 8 do 14 g, akutní otrava nastává při příjmu 1 až 4 g dusičnanů. Jestliže do 60. let byla methemoglobinémie považována za hlavní nebezpečí nadměrného používání dusičnanových hnojiv, nyní většina vědců považuje za hlavní nebezpečí rakovinu, především rakovinu trávicího traktu. V přítomnosti dusitanů mohou být karcinogenní nitrosamidy a nitrosaminy syntetizovány téměř z jakékoli potravy jak v žaludku, tak ve střevech. V Kolumbii byla zjištěna přímá souvislost mezi výskytem rakoviny žaludku, atrofické gastritidy a vysokými hladinami dusičnanů ve studniční vodě a moči obyvatel. V různých oblastech Chile a Maďarska byla nalezena souvislost mezi množstvím používaných dusíkatých hnojiv a úmrtností na rakovinu žaludku. V Anglii, ve městě Worksop, se lékaři domnívají, že důvodem vysokého výskytu rakoviny je velké množství dusičnanů v pitné vodě — 90 mg na litr.
Kontrolní skupina (404 osob) konzumovala vodu s obsahem dusičnanů do 5 mg/l. Druhá skupina (390 osob) – s obsahem 90 mg/l. Třetí skupina (326 osob) – s obsahem od 288 do 480 mg/l. Bylo zjištěno, že děti, které pijí vodu s vysokým obsahem dusičnanů, mají tendenci zvyšovat výšku a váhu a zároveň zmenšovat obvod hrudníku, sílu svalů rukou a kapacitu plic. (To znamená, že děti jako rostliny rychle přibíraly na váze. Zjištěná porušení poměrů svědčí o disharmonii ve fyzickém vývoji dětí. Za příčinu těchto porušení je třeba považovat dlouhodobou intoxikaci dusičnany. Posouzení fyzického vývoje U 5letých chlapců se ukázalo, že pití vody s vysokým obsahem dusičnanů u nich způsobuje mírný nárůst růstu a zhoršený tělesný vývoj Ve věku 6 let u dívek přibývá dětí se zhoršeným a špatným tělesným vývojem. ve věku 6 let byla tendence ke zvýšení hmotnosti se zhoršeným fyzickým vývojem Proto je sledování stravy v dětských ústavech velmi důležité.
Bohužel v některých regionech Ruské federace neexistuje jasně zavedený systém sledování množství dusičnanů v produktech vyrobených na státních farmách, stejně jako v produktech pocházejících z jiných regionů země. Proto je také nezbytná široká kontrola, aby se neutrácely obrovské částky peněz za přepravu produktů nevhodných ke spotřebě.
Je potřeba jiný typ ovládání. Hovoříme o laboratorním testování výrobků na dusičnany a provozní kontrole. Ve Federálním rozpočtovém ústavu zdravotnictví „Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti“ je možné provádět vysoce kvalitní identifikaci potravinářských výrobků za účelem zjištění jejich souladu s požadavky legislativních, regulačních, technických dokumentů a obsažených informací. o etiketách a připojených dokladech, jakož i provádět hygienická a epidemiologická vyšetření, studie, testy a toxikologická, hygienická a další druhy posouzení a vyšetření.
Oddělení hygienického dozoru a vyšetření hygieny dětí a dorostu
