Nesnášenlivost lepku: Pravda a mýty. 5 faktů

K snídani kaše nebo chlebíček, k obědu první chod, druhý chod a určitě něco sytého jako dezert a k večeři třeba těstoviny se sklenkou červeného. Průměrný Rus sní denně hodně „mouky“, ačkoli módní teorie výživy (paleo, keto) nemluví ve prospěch obilovin. A nadšenci zdravého životního stylu bez lepku jsou nyní připraveni zavolat záchranku.

V tomto článku zjistíme, zda je „lepkový virus“ tak nebezpečný, co to vůbec je a zda stojí za to podlehnout bezlepkové hysterii.

Co je bezlepkové?

Lepek (z latinského gluten, tedy lepidlo) je velký a komplexní proteinový komplex. V Rusku se termín „lepek“ často používá k označení dvou hlavních zásobních proteinů: gliadinu a gluteninu. Právě ony při kontaktu s vodou dodávají těstu požadovanou pružnost a pevnost, přičemž každý z nich jednotlivě představuje komplexní vysokomolekulární protein.

Pro naše tělo není snadné lepek vstřebat a pro lidi s intolerancí lepku je to zcela nemožné. Gastrointestinální trakt opravdu zvládá rozložit takovou bílkovinu s námahou – pro trávení jsou potřeba určité enzymy.

Jaké potraviny obsahují lepek?

Před něco málo přes půl století, v době předindustriální revoluce, se lepek nacházel pouze v chlebu, těstovinách a pečivu. Nyní je lepek doslova všude:

• všechny obiloviny: pšenice, ječmen, žito a oves;
• produkty vyrobené z těchto obilovin: kaše, otruby, chléb a jakékoli pečivo, těstoviny;
• džusy, ovocné nápoje, kompoty, limonády, kvas a jiné nealko nápoje s cukrem;
• mléčné výrobky a jogurty se stabilizátory, včetně zmrzliny;
• uzeniny a jejich deriváty: klobásy, karbanátky, řízky atd.;
• sójové produkty: instantní polévky a cereálie;
• omáčky (majonéza, kečup, hořčice atd.);
• Fast Food: hranolky, hranolky, hamburgery atd.;
• zmrazené polotovary;
• pivo, whisky, vodka;
• čerpací stanice: bujónové kostky, tovární míchané koření, cukrovinky
• prášky.

Docela působivé tabu. Zejména pro ty, kteří nesnášejí lepek. V procentuálním vyjádření se nejvíce lepku (asi 80 %) nachází v pšenici, pšeničných cereáliích a pečivu vyrobeném z pšenice. Na druhém místě (50 %) jsou krupice, sušičky a sušenky. První tři lídry obsahující lepek (asi 30 %) doplňují sušenky, chléb a zmrzlina.

Mám se vzdát lepku?

Lepek může být skutečně čistým jedem, ale ne pro každého. Celiakií nebo intolerancí lepku (v závislosti na území) trpí podle Světové organizace gastroenterologie pouze 1-2 % světové populace. Pro srovnání, cukrovkou v různých zemích trpí až 10 % populace.

Celiakie je genetické onemocnění. Nejčastěji člověk ví o jeho existenci od dětství. Příznaky se objevují při prvním podávání obilných kaší. V tomto případě lékaři předepisují doživotní bezlepkovou dietu.

Pravda, poměrně nedávno lékařská komunita připustila, že u dospělých nemusí existovat fyziologické střevní příznaky. V tomto případě bylo možné určit celiakii díky imunologickým výzkumným metodám. Každý případ nemoci je zde jedinečný.

Lepek se liší od lepku

Všichni si ze školních osnov pamatujeme, že jsme pocházeli z kromaňonců, jejichž hlavním zaměstnáním byl lov a kteří právě začali domestikovat zvířata a věnovat se zemědělství. Žito, pšenice, oves jsou základem stravy našich předků. Co se stane: nezaznamenali rozšířenou citlivost nebo dokonce intoleranci na lepek? Proč tedy přírodní výběr nevymazal náš druh z povrchu zemského?

Tajemství spočívá v zázracích selekce obilí posledních desetiletí. Nyní používáme modifikovanou pšenici: ve srovnání s prastarými odrůdami obsahují ty současné 40 nebo dokonce 70krát více lepku. Příčinou byla druhá světová válka. Poté se vědci po celém světě snažili vyrobit zrna odolná vůči všemu: plísním, kobylkám, dešti, spalujícímu slunci. Výsledkem je plodina, která dává nebývalou úrodu a ve stodolách dlouho nehnije.

Naše střeva už nejsou tak silná, jak bývala. Má to logické vysvětlení: časté užívání antibiotik, perorální antikoncepce, protizánětlivých léků včetně steroidů a tak dále – to vše velmi zatěžuje lidský organismus.

S tím výsledkem, že

• PRAVDA Celiakie neboli nesnášenlivost lepku je genetické onemocnění.
• MÝTUS Lepek je škodlivý pouze pro osoby s celiakií.
• MÝTUS Lepek se nachází pouze v chlebu, těstovinách a pečivu.
• PRAVDA Nahradit ve svém jídelníčku všechny potraviny, které lepek vůbec neobsahují, je téměř nemožné.
• MÝTUS Neustálá únava a problémy s trávením jsou normou.

Pokud vnitřní skeptik stále není připraven přijmout fakt, že všechny nemoci již nejsou způsobeny nervy, ale lepkem, navrhujeme provést experiment. Vyřaďte potraviny obsahující lepek na 3 týdny, poté je znovu zařaďte do jídelníčku a analyzujte svou pohodu.

Pokud se váš zdravotní stav změní, pamatujte: nejedná se o celiakii (nesnášenlivost lepku) a lepek je pouze spouštěčem, provokatérem poruch ve fungování těla. Jeho odstraněním odstraníme dráždidlo, ale problém zůstává: proto v každém případě lékaři našeho sanatoria důrazně doporučují komplexní obnovu trávicích orgánů.

Přihlaste se k odběru našeho blogu. Bavíme se o tom nejdůležitějším – zdraví.