Novoroční kachna v troubě, podrobný recept s fotografiemi za 1729 kcal
Novoroční kachna v troubě je přesně ten pokrm, na který všichni u svátečního stolu netrpělivě čekají. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na pečenou kachnu, ale my nabízíme jiný. Kachna připravená podle něj se ukazuje jako velmi krásná, lehce „poprášená“ jehličkami rozmarýnu, s chutnou krustou z pomerančové glazury a navíc ozdobená pečeným ovocem. Citrusové plody kralují mezi ostatním ovocem v zimě, proto jsme jako doplněk zvolili pomeranče a mandarinky. Výsledkem není jen zářivý pokrm, ale celá gastronomická novoroční pohádka.
Obtížnost: střední
Kalorie: 1729.78 kcal/porce
Vaření: 2 hodiny 40 minut
Spotřebováno: 65.28 g/136.76 g/66.04
Pečení v troubě Oběd Druhý chod Dezert Hlavní chod Na slavnostní stůl Nový rok Vánoce
INGREDIENCE NA 4 porce
kachna – 1 jatečně upravené tělo (hmotnost 1,8–2 kg)
oranžová – 3 ks.
mandarinka – 4 ks.
česnek – 6 stroužků
česnek – 1 hlava
rozmarýn – 3 snítky
chuť 2 pomerančů
pomerančový džus – 250 ml
kuřecí vývar – 125 ml
olivový olej
sůl, čerstvě mletý černý pepř
Pro glazuru:
hnědý cukr – 3/4 hrnku
máslo – 1 polévková lžíce l.
strouhaná pomerančová kůra – 2 lžičky.
pomerančová šťáva – 3/4 šálku
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka
Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu
Krok 1
Předehřejte troubu na 220°C.
Krok 2
Z kachny odstraňte případné droby; nebudete je potřebovat. Odstraňte přebytečnou kůži kolem krku a ořízněte konce křídel nebo je zabalte do alobalu. Vidličkou nebo ostrým nožem propíchněte kůži na stehnech a prsou.
Krok 3
Stroužky česneku oloupejte a najemno nasekejte. Pomerančovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Lístky z poloviny snítky rozmarýnu nasekejte nadrobno.
Krok 4
V hmoždíři smíchejte polovinu nastrouhané kůry, rozmarýnu a polovinu česneku a rozemlejte s 1 lžičkou soli a 0,5 lžičky černého pepře.
Krok 5
Výslednou aromatickou směsí potřete kachnu zevnitř i zvenku. Nakrájejte 1 pomeranč a 1 mandarinku na plátky a vložte je dovnitř kachny spolu se snítkou rozmarýnu. Otvor zapíchněte špejlí. Stehýnka svažte kulinářským provázkem.
Krok 6
Smíchejte vývar s pomerančovou šťávou, přidejte zbývající česnek a kůru. Pomeranče a mandarinky nakrájejte na silná kolečka. Hlavu česneku rozkrojte napůl. Česnek a citrusové plody dejte na dno velké zapékací mísy. Do mísy přidejte rozmarýn.
Krok 7
Položte kachnu na citrusy, na dno zalijte vývarem a šťávou. Vložte do trouby. Pečte 2 hodiny a 15 minut a každých 15 minut kachnu polévejte šťávou.
Krok 8
Připravte si polevu. Všechny ingredience na polevu dejte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte plamen na střední a vařte 5 minut, dokud poleva nezhoustne a nevznikne sirup.
Krok 9
Potřete kachnu polevou 15 minut před dokončením. Opakujte každých 5 minut.
Krok 10
Hotovou kachnu vyjměte z trouby, položte ji na talíř, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odstát. Tekutinu z pánve sceďte a smíchejte s polevou, trochu povařte. V případě potřeby osolte a opepřete. Nalijte do omáčníku.
Krok 11
Kachnu nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Pokud nemáte čas si hrát s polevou na kachnu, můžete použít hotový pomerančový džem nebo cukr. Hodit se bude i květový med. Sladká poleva nejen dodá pokrmu chuť, ale také krásný lesk.
Věnujte pozornost režimu pečení drůbeže: trouba by měla být velmi dobře předehřátá. Asi po půl hodině lze teplotu snížit, aby se kachna nepřipálila.
Na 100 g: bílkoviny 16,27 g (20,34 % DV)
• tuky 5,89 g (6,54 %)
• sacharidy 6,27 g (3,73 %)
• 145,98 kcal (8,11 %)
• sodík 226,11 mg (15,59 %)
• celkový cukr 4,67 g (9,34 %)
• EFA 2,44 g (12,20 %)
• vláknina 0,51 g (9,34 %)
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: My Magnit, č. 12 (36), 2023
Plněná kachna a carpaccio z kachny, pekingská kachna a krakovská kachna se perfektně hodí k novoročnímu menu. Nemluvě o známé chuti kachny s jablky z dětství.
Kachna s pomeranči je nadčasová klasika, kombinace pro všechny dob. Nejjednodušší způsob, jak připravit kachnu s pomeranči, je před pečením naplnit břicho ptáka polovinami nebo čtvrtkami.
Pečená kachna v troubě je perfektní novoroční jídlo. Zkušený šéfkuchař Dmitrij Zotov nám prozradil, jak připravit kachnu na pečení, jak ji nacpat a čím ji podávat.
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha
Divoká kachna v troubě v alobalu není nejjednodušší pokrm, vyžaduje čas a určitou dávku dovedností. Faktem je, že maso divoké vodní ptactva často zapáchá po rybách a bahně. Aby se to odstranilo, musí být kostra namočená ve studené okyselené vodě po dobu nejméně 3-4 hodin, a nejlépe i déle. Divokou kachnu je třeba péct v troubě v alobalu nebo v rukávu. Pod vlivem vysokých teplot se vlhkost postupně mění v páru, takže maso se ve skutečnosti dusí ve vlastní šťávě a zůstává velmi šťavnaté a křehké. Takže pokud se vám nějak podaří divokou kachnu sehnat, uvařte ji podle našeho receptu – výsledek se vám bude líbit.
