Nutria: stojí za to jíst a jak ji vařit – čtěte dále
Když byl ještě teenager, dostali s otcem první zvířata. Proč je maso nutrií nyní obzvláště populární a jak výhodné je mít tato zvířata doma, řekl Notebook Taganrog.
Jak to všechno začalo
S nutrií jsem začal pracovat v roce 1979. Při návštěvě příbuzných na Ukrajině – ve městě Sněžnoje v Doněcké oblasti jsme s tátou viděli tato nádherná zvířata. Jakmile jsem je uviděl, chtěl jsem si je koupit, ale dlouho trvalo, než jsem otce přemluvil.
Všechno jsme si museli nastudovat sami, jen abychom se od lidí, kteří nás prodali, dozvěděli, že žvýkají buňky. V té době nebyl internet, žádná literatura o chovu, ale o to zajímavější pro mě bylo to zjistit. Buňky lze zakoupit nebo vyrobit sami. S materiálem nebyly žádné problémy, protože kov se prakticky nikde nepřijímal, klec bylo možné vyrobit z jakéhokoliv železného plechu a železných latí. V té době bylo jen pár lidí, kteří s nutrií začali. V našem okrese jsme to pěstovali nejprve jen my, pak se začali zajímat stejní teenageři z jiných vesnic.
Nutrie jsou velmi čistotná zvířata. Můj otec a já jsme jim moc chtěli postavit bazén. S tátou jsme udělali bazén z dobrého kovu o velikosti 5×3 metry, objem byl hodně velký. Voda se změnila z tekoucí řeky. Tento bazén sloužil asi 40 let – loni ho stačilo jen rozřezat a sešrotovat.
Nutrie jsou děsivé jen na pohled
Řeknu vám, že jsem se z vlastní zkušenosti naučil o mírumilovnosti těchto zvířat, jsou to klidná, snadno ochočitelná zvířata, pouze když vycítí nebezpečí, mohou být dospělá zvířata agresivní. V přírodě jsou nutrie noční, při chovu v zajetí je ve dne v noci pozorována čilá aktivita zvířat, ale ve dne častěji odpočívají a od večera do jedné nebo dvou v noci jsou zvláště aktivní.
Nutrie si na člověka rychle zvykne, zapamatuje si jeho přezdívku a ochotně na ni reaguje a podle hlasu a čichu pozná svého majitele. Štěňata nutrií je lepší krotit, protože si rychle zvyknou na lidské ruce. V dospělosti se taková zvířata chovají klidně a přátelsky. Odvážně přistupují k člověku, berou mu potravu z rukou, hladí ho a dávají tak příklad ostatním zvířatům.
Měl jsem takový případ, přišla za mnou žena a požádala o aktivitu pro syna – chce si pořídit nutrii. Ukázal jsem jim to. Vybrali si své samce. Po chvíli mi moje žena posílá pozdravy od Yasha. Ukázalo se, že moje žena náhodou potkala tuto ženu a tato žena říká: „Vaše Yasha je naše oblíbená. Zná se podle své přezdívky – přijde, když mu zavoláme. Vezmeme ho do náruče, chodí, také leží na rameni a hladí ho v oblasti hrudníku. Je to člen naší rodiny, nikdy se s ním nerozejdeme, bude s námi žít až do vysokého věku. »
Přišlo za mnou mnoho známých, aby se jejich děti mohly věnovat užitečné činnosti – chovu nutrií. Vždy vycházím vstříc lidem, kteří chtějí chovat. I když mnoho lidí se zpočátku bojí, když vidí 4 oranžové řezáky. Obecně jasně oranžová barva ukazuje na sílu těla – u mladých a starých zvířat jsou světlejší.
Proč je maso nutrie zdravé?
V naší oblasti se mnoho lidí zabývá rychle rostoucím masem – jedná se o chov brojlerů, ale není to nejzdravější maso. Kontaktovali mě známí i neznámí lidé, abychom si koupili maso nutrií. Z různých důvodů – pro někoho je drůbež příliš suchá nebo mu nechutná chuť, pro někoho jiné masné výrobky způsobují alergie. V dnešní době je mnoho dětí alergických na jídlo a jejich rodiny vyhledávají maso nutrie, protože je hypoalergenní.
Moje nutrie jsou pěstovány na ekologicky šetrných rostlinách a krmivech. V létě pěstuji vojtěšku a mají rádi i řezané rákosí. I v zimě mají moje zvířata vždy vitamíny – řepa, dýně, vojtěška a také křídové krmivo s přídavkem koláče, křídy, hrášku, pšenice, ječmene, kukuřice a někdy ovsa. Ale v poslední době je těžké ho sehnat, nebo se nabízí ve velmi velkém množství. Nutria opravdu milují mrkev, kterou jsem pěstovala na své zahrádce, a ještě více milují dýni, která je tak sladká a aromatická. Když ucítili a slyšeli její vůni, začali na sebe volat jako malé děti!
Perspektivy chovu nutrií
Myslím si, že chov nutrií je perspektivní odvětví chovu hospodářských zvířat, protože chov nutrií je ekonomicky výnosná a vzrušující činnost pro lidi různého věku a profesí. Mohou být pěstovány na jihu a v jiných oblastech Ruska. Na farmách různých velikostí a různých forem, včetně malých usedlostí. To druhé je důležité – zvyšuje zaměstnanost ve vesnicích a malých městech a přispívá k soběstačnosti lidí v masných a kožešinových výrobcích. Slupky nutrie se používají ke zpřístupnění produktů masovému spotřebiteli. Svého času moje rodina také nosila výrobky z vlastních zvířecích kůží.
Nyní je však obtížné najít krejčího kožichu, protože mnoho podniků se v roce 2000 zhroutilo. Měl jsem známého, který vyráběl klobouky, který se přestěhoval z krajů Severu na náš jih, ale čas plyne, řemeslníci nás opouštějí a mladí a chytří lidé se nenajdou. Převážel jsem velké dávky kůží do Labinska a předávaly menší šarže dodavatelům. Pracuji ve společnosti PJSC Gazprom Gas Distribution Rostov-on-Don v Taganrogu, jako řidič ve venkovských oblastech, plat je malý a musím růst nejen pro vlastní potřebu, ale i na prodej.
Jsou různé barvy – šedohnědá, černá, perleťová, pastelová, zlatá, stříbrná a bílá. Ale preferuji ty standardní. Jeden čas jsem si nechal černé, ale povahově a barevně se mi víc líbí ty standardní. Kůži krásné barvy a velké velikosti můžete získat, pokud máte potřebné znalosti o chovatelské práci. Zlepšování užitkových a chovatelských vlastností zvířat a předávání těchto vlastností děděním je pro mě jedním z důležitých úkolů. Kvalita srsti kůží je vždy na vysoké úrovni, pro zvýšení plodnosti samic a zvětšení velikosti nutrií rozděluji stádo na dvě části – produkující náhradní mláďata a uživatelskou.
Pro zásobu nutrií odchovávám například mladé samice, samice jsou vybírány tak, aby byly nejklidnější, nejklidnější a standardní barvy. Samce si většinou přivážím z oblastí daleko od nás, najednou jsem je přivezl z Krasnodarského území, pak jsem je přivezl z přilehlých oblastí. Nebo naopak byly samice přivezeny z jiných oblastí na obnovu krve. Nejvhodnějším obdobím pro nákup nutrií je letní a podzimní období roku. V zimě potřebují nutrie izolované domy nebo prostory, aby nemrzly a nemrzly jim ocasy. V létě je nutné, aby nutrie měly vodu na pití.
Pěstování nutrie je samozřejmě problematická záležitost, ale je zajímavá a přináší, byť malý, příjem, který je pro nás, obyvatele venkova, kde není nadbytek pracovních míst a vysoké platy, nezbytný.
Dříve jsme informovali, že se dozvíte, jak sklidit bohatou úrodu a zvýšit počet hospodářských zvířat v sekci „Zemědělství.“ Rostovská oblast je jednou z největších zemědělských oblastí v Rusku.
Novinky na Notepad-Taganrog
Snad jednou z nejpodivnějších a nejextrémnějších věcí, které lze v Rusku najít, je maso nutrie. V Krasnodaru a obecně na jihu Ruska je to zcela běžná věc, prodává se na jakémkoli trhu. Ale pro obyvatele jiných regionů je vyzkoušet nutrii výkon. Jak?! Sníst krysu, dokonce i vodní? Nikdy! A marně – nutrie je chutná, čistá a velmi zdravá.
Obsah článku:
- Je nutrie krysa?
- Jak se nutrie usadily v Rusku
- Jak chutná maso nutrie?
- Nutriové maso: výhody a škody
- Jak vybrat nutrii
- Jak vařit nutrii
Je nutrie krysa?
Pokud půjdete do detailů, tak vlastně ne. Toto zvíře patří do řádu hlodavců, čeledi „krysovitých“ nebo „štětinových krys“, všichni jeho společníci žijí převážně v Jižní Americe. Jak nutrie přeplavaly oceán? Teď to nikdo nemůže s jistotou říct.
Existuje verze, že první nutrie přinesli námořníci právě jako jídlo – vepřové a hovězí maso známé Evropanům nebylo na kontinentu, který objevili, k dispozici a baculaté jatečně upravené těla nutrie místní obyvatelé s radostí jedli. Tak to conquistadoři zkusili.
Navenek je nutrie podobná bobrovi, odtud pochází její druhé jméno – „bobr bažinný“, ačkoli biologicky jsou poměrně vzdálenými příbuznými. Nutrie je mnohem menší, vyznačuje se spíše kulatým než zploštělým ocasem, chomáčem dlouhých vousů (fúzů) na obličeji a jasně oranžovými zuby.
Spěcháme, abychom uklidnili ty, kteří jsou šokováni samotnou myšlenkou jíst hlodavce – nutrie vede vegetariánský způsob života a jí výhradně rostlinnou stravu. A to je výjimečně čistotné zvíře – nikdy nebude jíst prošlé jídlo a také dbá, aby všechno jídlo opláchlo ve vodě, než se dostane na zuby. Proto je šance na zachycení nějaké infekce z konzumace nutrií, zejména těch, které jsou chovány na farmě a nejsou odchyceny ve volné přírodě, mnohem nižší než u volně žijící zvěře, medvědího masa nebo losího masa. Ještě v roce 1961 uznala Státní hygienická inspekce maso nutrií jako jedlé a bezpečné pro člověka.
Jak se nutrie usadily v Rusku
První nutrie byly do Ruska přivezeny ve 1920. letech XNUMX. století z Německa a Argentiny jako zdroj levné kožešiny. Štětinatá kůže samozřejmě nevypadala tak působivě jako norek nebo bobr, ale nebály se vlhkosti a dobře se nosily.
Nutrie je zvyklá na teplé podnebí, proto se usadila především v jižních oblastech. V Kubáni je jich obzvlášť mnoho. Množství řek, nádrží, zavlažovacích kanálů, rýžových polí, vegetace a mírné klima umožnily zvířeti úspěšnou aklimatizaci.
Lahodné maso jsme ochutnali mnohem později, v polovině století. A v 1980. letech, kdy se do módy dostaly klobouky z kožešiny nutrie, se na trzích objevily mršiny s charakteristickou zubatou tlamou.
Neříkám, že nutrie se okamžitě stala bestsellerem, ale už v našem století je toto maso ne-ne, a dokonce se objevuje na jídelních lístcích restaurací jako exotické jídlo.
Co se týče Kubáně a okolí, tam je nutrie zcela běžným produktem: velké množství zvířat se chová nejen pro kůži, ale i pro maso na farmách a na pozemcích pro domácnost.
Jak chutná maso nutrie?
Vzhledově, pokud si nevšímáte dlouhého ocasu, mršina nutrie připomíná dobře živeného králíka, až na kratší, zavalitější nohy. Chuť je také podobná králičímu nebo libovému vepřovému masu s „mramorovou“ žilnatinou, i když texturou a barvou je bližší hovězímu masu.
Nutrie chované na krmivu z volného výběhu mohou mít slabý, specifický zápach jako zvěřina, který lze snadno odstranit pomocí marinád. Maso zvířat chovaných na farmě je velmi jemné, nasládlé a ničím nezapáchá.
Nutriové maso: výhody a škody
Dokonce i akademik N.K. Vereščagin ve 1930. letech minulého století poznamenal, že maso nutrie je cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin. V sovětské medicíně byl aktivně zahrnut do stravy nemocnic a tuberkulózních sanatorií, kde pacienti potřebovali zvýšenou, ale vyváženou výživu.
Také moderní věda mluví o nutrii v superlativech. Toto maso obsahuje více kompletních bílkovin než hovězí maso, ale méně tuku a v poměru, který je nejvhodnější pro trávení v lidském gastrointestinálním traktu. Obsahem lysinu a fenylalaninu, esenciálních aminokyselin nezbytných pro zdraví celého těla, předčí nutrie kuřecí a krůtí maso.
Nutriový tuk prakticky nezatěžuje cévy cholesterolovými plaky, jelikož jeho bod tání je 28 – 30 °C, je pro náš trávicí a cévní systém mnohem šetrnější látkou než žáruvzdorný tuk jehněčího a vepřového.
Maso nutrie navíc obsahuje vysoký obsah linolových kyselin: stavební materiál pro buněčné membrány a stěny cév.
Vitamínové složení živin (toto je mimochodem schválený termín používaný GOST) je také působivé: obsahuje téměř všechny vitamíny B, které se nacházejí výhradně v živočišných potravinách, a také vitamíny A, E, H a PP. V kombinaci s vysokým obsahem železa, vápníku, sodíku a fosforu pomáhají udržovat v pořádku imunitní a hormonální systém, zodpovídají za zdravý vzhled pokožky, vlasů a nehtů.
Kontraindikací konzumace nutrie může být pouze vegetariánství nebo přetrvávající předsudky. Pokud jde o zbytek, odborníci na výživu doporučují zařadit tento výživný produkt i do dětské výživy a také nepohrdat těhotnými ženami, kojícími matkami a staršími lidmi. Výživný, hypoalergenní a lehký produkt – nutrie obsahuje pouze 144 kcal a hovězí maso má pro srovnání 250 kcal.
Jak vybrat nutrii
Jako každé jiné maso by mělo mít příjemnou barvu, nemělo by klouzat a nemělo by být ochablé. Pokud je to možné, zatlačte na nejtlustší části prstem – pecka v čerstvém mase rychle zmizí.
Farmáři obvykle porážejí zvířata stará 6–8 měsíců a dosáhla hmotnosti 3–4 kg. Větší mršiny nekupujte – pokud se jedná o přerostlou nutrii, maso bude tužší, vůně zralého zvířete výraznější.
Jak vařit nutrii
V kulinářském kontextu má nutrie také spoustu výhod. Nejvíc chutná jako králičí maso. Ale pokud je snadné vysušit králíka tím, že zmeškáte dobu vaření, pak s nutrií je to téměř nemožné. Tuk jí totiž prostupuje masem v nejtenčích vrstvách, toto mramorování je zárukou něžnosti.
Výběr jídel, které maso nutrie může zdobit svou přítomností, je nekonečný. Vyrábí silný, jasný a bohatý vývar. Lahodné mleté maso na zelí, knedlíky a koláče. Dušené, smažené, v pilafu nebo restované se zeleninou, nutrie není horší než hovězí a kuřecí.
Maso tohoto vodního živočicha obsahuje hodně kolagenu a želé maso z něj je užitečnější než z vepřového. Na jihu Ruska se nutrie masově používají na kebab nebo k výrobě khashlamy – napůl polévka, napůl dušené maso, ve vývaru plavou velké kusy masa, zeleniny a brambor a je to opravdu chutné.
Doporučení restaurace: křehké maso dejte na burger placičky, uďte nebo podávejte jako řízek s jakoukoli omáčkou, která maso nezničí – kečupem, teriyaki nebo BBQ omáčkou. V této podobě dá nutrie náskok vepřovému a jehněčímu masu.
Pokud narazíte na maso nutrie s lehce „zapáchajícím“ (to se stane, pokud bylo zvíře odchyceno brzy na jaře v období říje nebo prodejce příliš pečlivě neodstranil pižmové žlázy), pak lze situaci snadno zachránit pomocí základních marinád. Například namočte asi na 6 hodin do kefíru spolu s nakrájenou cibulí. Ještě rychlejší recept: koprové deštníky spaříme vroucí vodou, necháme půl hodiny louhovat, nálev zchladíme a maso nutrie do něj ponoříme asi na hodinu. Po pižmové vůni nebude ani stopa.
