O koření. A o zmatku. Koriandr a koriandr, stejně jako nigella a eryngium | Pikabu

To platí pro rostlinu, ale neplatí to vůbec pro koření. Protože tato rostlina nám poskytuje hned dvě koření a úplně jiná.

Синонимы: koriandr, koriandr, čínská petržel, kishnets, klopovnik, kishnitsy atd.. angličtina koriandr.

Koriandr nebo koriandr je název pro čerstvé nebo sušené zelené rostliny.

Sušením se ztrácí část vůně a chuti, proto se zelení používá většinou čerstvé.

Zelení mají velmi agresivní aroma a chuť, a proto (i když většinou kvůli nesprávnému použití, ale to “kinzomanům” nemůžete dokázat) mnoho lidí nemá rádo, dokonce až znechuceně. Pokud ho použijete poměrně málo, udělá s některými pokrmy doslova zázraky.

Saláty, polévky, maso, zejména tučná masová jídla (např. šurpa), pokrmy s vejci, rýžové pokrmy. (Všude seženete jak suché, tak čerstvé).

Samotný koriandr se používá zřídka – je velmi agresivní, často se zjemňuje jiným kořením: bazalkou, saturejkou, cibulí, česnekem, řeřichou, petrželkou, celerem, méně často koprem. Mělo by tam být hodně „jiného koření“ – jinak je koriandr jednoduše přemůže.

Синонимы: kolyandra, shlyondra, chilantro, kuzbara, kusbara atd.. angličtina Koriandr, čínská petržel.

Koriandr je název pro plody stejné rostliny.

NB! V jiných okoličnatých rostlinách, například v kopru nebo fenyklu, říkají: „semeno“ nebo „semena“ a v tomto případě je správné slovo „plod koriandru“.

Koriandr má také výraznou chuť a vůni, ale nejsou tak agresivní, takže jeho záběr je mnohonásobně širší. Další jeho důležitou vlastností je, že se dokáže navzájem „skamarádit“ a spojovat zcela odlišná koření s jejich vůněmi do jediného celku.

Koriandr se stejně jako koriandr používá samostatně, spíše je spojovacím prvkem mezi pokrmem a dalším kořením.

Nejdůležitější věc: koriandr je nezbytnou složkou nejsložitějších směsí: od chmelových-suneli a adjiky (samozřejmě suché) až po kari a mnoho masalas. – zem.

Pekařské výrobky – mleté, méně často – celé. (Celý produkt se často před pečením posype.)

Cukrovinky – od východního nogulu až po náš perník – mletý, zřídka – celý.

Alkohol: likéry, likéry, balzámy, vodka, pivo, vermut, svařené víno a grog – celé, zřídka mleté.

Nápoje: kvas, pěny, želé – mleté, někdy celé v kvasu.

Konzervace: ryby, houby, zelí, zelenina a různé druhy zeleniny, adjiki, dušené maso – celé, velmi zřídka – mleté.

Marinády – skoro na všechno – celé, mleté.

Dušené, smažené, pečené, vařené pokrmy z ryb, masa, drůbeže – mleté, zřídka – celé.

Polévky, zejména mléčné – mleté.

Většina druhů černé soli je hrubě mletá, zřídka celá.

Těsně před vařením je nanejvýš vhodné namlít koriandr (s výjimkou přípravy směsí koření). Mletí je často žádoucí ne „na prášek“, ale spíše nahrubo, k čemuž je nejlepší použít hmoždíř.

A trochu o obojím.

Koriandr a koriandr jsou zcela odlišné a nezaměnitelné koření. Hodí se dokonce k mnoha pokrmům (například většina zelených adjikas).

Pokud opravdu nedáte dopustit na koriandr, mohu doporučit tuto variantu: celer, petržel, možná pastinák a částečně fenykl, naaranžovat podle chuti a přidat, opět podle chuti, koriandr. Pokrm se ukáže úplně jinak, ale pokud se proporce shodují, chuťové podtóny budou správné, takže znalci původního jídla mohou být příjemně překvapeni.

Bohužel nemohu říci nic o proporcích ze dvou důvodů: za prvé, každý má jiné chutě, za druhé, zelenina pěstovaná v různých oblastech má různé stupně agresivity chuti a vůně, takže je třeba je uspořádat „na místě“ – přímo během procesu vaření.

Nyní pojďme k tomu zmatku. Existují nejméně dvě kořeněné rostliny, jejichž synonyma zahrnují slovo „koriandr“, ale samy o sobě koriandrem nejsou.

Kalinji (Nigella sativa)

Синонимы: Římský koriandr, nigella, nigella, černý kmín (tak jsem o tom krátce mluvil v příspěvku o kmínu), shuniz. angličtina černý kmín, černý kmín, nigella, kalonji.

Nigella lze v některých případech použít místo černého pepře: štiplavost není o moc slabší, ale mnohem méně dráždí žaludeční sliznici, což nemůže nepotěšit lidi s gastritidou.

Ale většinou se Kalinji používá při pečení. Je triviální, že když chléb před pečením posypete nigellou spíše než kmínem, bude chutnější a aromatičtější.

Nigella je také dobrá v dušených pokrmech a mletá se hodí do zeleninových salátů.

Při nakládání je také dobré přidat melouny, česnek, lesní plody, jablka a hrušky, kysané zelí a houby.

Nigella dokonale reguluje nervový systém. Obecně, pokud tomu dobře rozumím, Kalinji posiluje stěny cév (nejen mozek, ale i oční fundus) a normalizuje činnost srdce, proto je dobré v takových případech, kdy. Existuje věta: “Léčí všechno kromě smrti.”

Eryngium foetidum

Синонимы: Mexický koriandr, dlouhý koriandr, eryngium. angličtina culantro, mexický koriandr, bhandhania, dlouhý koriandr.

Někdy se používá jako náhrada za koriandr, ale se silnější chutí.

Jak název napovídá, pochází z Panamské šíje a často se používá jako koření na nakládání v karibské kuchyni.

Zároveň je ale také důležitou ingrediencí v kuchyni mnoha zemí jižní a východní Asie.

K léčebným účelům se používají listy a kořeny, ze kterých se připravuje odvar, který se používá k povzbuzení chuti k jídlu, zlepšení trávení, tiší bolesti břicha.

To je vše. Vše nejlepší!

(c) pneumatika x2 a trochu přidáno mnou.