Odkud pochází kombucha, jak si ji sami vypěstovat a jak se o ni starat?

Kombucha je zmíněna ve starověkých čínských textech, z nichž některé byly napsány několik století před naším letopočtem. I tehdy ji léčitelé považovali za pokladnici užitečných látek. Důležitou roli v popularitě nápoje Kombucha hraje její jedinečná chuť, která trochu připomíná kvas.

Kde roste Kombucha?

Najděte Kombuchu V přírodě to nebude fungovat, ať se snažíte sebevíc. Jde o to, že tohle není obyčejná houba, která by měla růst někde v lese. Je to unikátní symbióza kvasinkových hub s tzv. „octovými“ bakteriemi.

Navzdory studiu složení této houby se vědcům nepodařilo určit podmínky, za kterých původně vznikla.

Nejpravděpodobnější verzí je, že se mohla objevit ve vodních plochách se zvláštními podmínkami a vegetací, které umožnily kvasinkovým houbám a bakteriím vstoupit do symbiózy.

V umělých podmínkách houba, nebo jak se jí také vědecky říká, medúza myceta (pro svou podobnost s medúzou), může dorůst do impozantních rozměrů. Například v některých zemích se ve speciálních továrnách k tomuto účelu používaly dřevěné kyvety. Ty umožňovaly houbám volný růst a některé exempláře dosahovaly hmotnosti 100 kg nebo více.

Mnoho lidí si pěstuje kombuchu sami. K tomu používají nejen čaj, ale také následující ingredience:

• Šípky;
• jablka;
• Pivo;
• Léčivé byliny (třezalka tečkovaná, máta atd.).

Spojené státy mají největší počet společností zabývajících se komerční produkcí kombuchy. Produkt však není nejvíce žádaný v „čisté“ formě, kde se jako základ používá čaj, ale s přísadami ve formě ovoce a bobulovin.

Pěstování nové houby z vrstvy staré houby

Každý, kdo si někdy vypěstoval kombuchu, se pravděpodobně setkal s mnoha obtížemi. Začátečníkům se často buď nepodaří dosáhnout vytvoření nového organismu z čajových lístků, nebo se ten rychle zkazí. Proto se doporučuje vypěstovat novou kombuchu z vrstvy staré, kterou si vezmete od přátel nebo příbuzných.

Je důležité si uvědomit, že nelze jednoduše odříznout kousek již vzrostlé houby pro chov. Koneckonců se jedná o „přátelskou“ kolonii hub a bakterií. Pokud je narušena její integrita, symbiotický organismus ve většině případů uhyne.

Kombuchu můžete sdílet pouze tehdy, když „vyprodukovala potomstvo“. Tento proces se projevuje výskytem lehkého filmu ve sklenici, kde houba plave. Postupem času ten zhoustne a nakonec se oddělí od hlavní hmoty.

«Mateřský„houba se ponoří hlouběji do roztoku a“dítě„plave na hladině.“ Je to toto „dítě“, které by mělo být odevzdáno pro ty, kteří chtějí pěstovat kombuchu v jiné sklenici.

Jak si vypěstovat vlastní kombuchu?

Aby kvasinkové houby a bakterie mohly vstoupit do symbiózy, je nutné vytvořit speciální podmínky. Ne každému se podaří vypěstovat zdravou a chutnou kombuchu od základu.

V mnoha případech je snazší si ji koupit nebo vzít mladou houbu od přátel. Pokud ale stále máte pevný úmysl si ji vypěstovat sami, musíte být trpěliví, protože se jedná o dlouhý proces.

Nejoblíbenější metodou je použít jako základ pro čajové lístky:

1. Vaří se to silný čaj v poměru asi 5 lžic na 500 ml vody. Zkušení pěstitelé hub doporučují používat levné odrůdy, protože se k nim obvykle nepřidávají aromata;
2. Do vylouhovaného a vychladlého čaje přidejte 120 g cukru;
3. Tekutina se přelije přes síto do nádoby pro následné pěstování houby. Obvykle se používá třílitrová skleněná nádoba;
4. Scezený čaj se zakryje gázou, aby byl chráněn před hmyzem;
5. Sklenice se umístí na tmavé místo, kde se teplota neustále udržuje na úrovni 23-25°. Nádoba se nikam nepřemisťuje, dokud se houba nevytvoří, jinak se při změně podmínek naruší proces zrání;
6. Po dvou týdnech by měla sklenice začít vonět po octě. To znamená, že vše bylo provedeno správně a tekutina začala kvasit;
7. Po dalším týdnu se na povrchu tekutiny vytvoří tenký film. To je Kombucha, která bude postupně růst. Jakmile film zhoustne na 2 mm, je lepší starý čaj scedit a nalít nový čaj připravený podle předchozího receptu. Hlavní je s houbou zacházet opatrně a nepoškodit ji. Plně dozraje až po několika měsících.

Kombucha péče

Jelikož je medusomycet složitým organismem, vyžaduje řádná péče:

1. Sklenice by měla být skladována na místě, kde nedochází ke změnám teploty;
2. Houba by se měla omývat každý měsíc v zimě a dvakrát měsíčně v létě. Za tímto účelem se dočasně přemístí ze sklenice na talíř, kde se propláchne teplou převařenou vodou. Poté se houba nechá na talíři několik minut „dýchat“, a poté se vrátí do svého obvyklého prostředí;
3. Tekutina s medúzovou houbou by měla být chráněna před prachem a hmyzem zakrytím sklenice gázou;
4. Majitelé kombuchy pravidelně pijí chutnou tekutinu, ve které „žije“, a nasycuje ji prospěšnými látkami. To je správně, protože pokud se nápoj dlouho nescedí, houba ztmavne. Takový čajový kvas je zdraví škodlivý. Měl by se scedit, houba se omyje a zalije čerstvým čajem.

Výhody kombuchy

Starověcí čínští léčitelé nazývali nálev získaný z kombuchy jedinečným nápojem, který čistí tělo a naplňuje ho energií. Má následující účinky vlastnosti:

1. Zlepšuje trávení a udržuje zdravou střevní mikroflóru. To druhé je důležité pro ty, kteří mají problémy se stolicí po léčbě antibiotiky;
2. Uvolňuje nervové napětí;
3. Odstraňuje toxiny;
4. Zmírňuje příznaky nachlazení;
5. Posiluje krevní cévy.

Ačkoli se Kombucha v přírodě nevyskytuje, můžete si ji sami vypěstovat nebo koupit hotovou. Nezapomeňte však, že je poměrně rozmarná. Majitelé Kombuchy by si neměli jen užívat lahodný nápoj, který je na jejím základě vyroben, ale také by si houbu měli pravidelně omývat a poskytovat jí vhodné teplotní podmínky.

Video o přípravě a péči o houby z čaje

V tomto videu vám nutriční poradkyně Anna Topalova řekne, jak správně připravit nápoj z kombuchy a jak se o něj starat: