Otrava bramborem: příznaky, první pomoc a léčba

Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků. Dobře se vstřebává, obsahuje mnoho užitečných látek, ale jak bezpečné je? Na otázku, zda je možné se otrávit bramborami, mnozí odpovídají záporně, aniž by o tom přemýšleli. Otrava bramborem je ale mnohem častější, než si myslíme, a následky takové otravy mohou být nejtěžší.

Příčiny

Hlavním důvodem je solanin v bramborách. Solanin je toxická látka (glykoalkaloid), která se vyskytuje u všech zástupců čeledi lilkovitých, kam patří i brambory. S jeho pomocí se rostlina chrání před hmyzem a zvířaty, které se živí hlízami v zemi. Jakmile se jed v bramborách dostane do lidského těla, působí na nervový systém, způsobuje jeho depresi, poškozuje buněčné membrány červených krvinek a způsobuje selhání ledvin.

V čerstvých hlízách množství chemické sloučeniny nepřesahuje 0,05 %. Toto množství je pro člověka bezpečné, protože k otravě je potřeba asi 200-400 mg.

Mnohem nebezpečnější jsou „zelené“ nebo naklíčené brambory, které celou zimu ležely nebo byly nějakou dobu vystaveny světlu. V takových hlízách může množství solaninu dosáhnout až 100 mg na 100 g hmotnosti a pro otravu bude stačit sníst 200 g produktu.

Naštěstí se většina solaninu hromadí ve slupce, výhoncích a zelených skvrnách. Při jejich odstranění je odstraněno 90 % nebezpečné látky. Ale riziko otravy solaninem v bramborách stále zůstává.

Brambory se můžete otrávit, pokud:

jíst naklíčené brambory – množství solaninu v nich může být stokrát vyšší, než je přípustné.
Kořenové plodiny byly skladovány několik dní na jasném slunečním světle – za takových podmínek se brambory začínají intenzivně připravovat na výsadbu, klíčit a množství solaninu se mnohokrát zvyšuje.
Pěstování okopanin v nevhodných podmínkách – příliš nízká výsadba, nadměrná vlhkost během růstu.
Poškození hlíz.
Předčasné mytí brambor – více než 1-2 hodiny před vařením.

Solanin se může léta hromadit v lidském těle, způsobovat chronickou intoxikaci, poškozovat klouby a zvyšovat riziko vzniku rakoviny.

Nejen ze zelených brambor se můžete otrávit. Nebezpečí představují také pokrmy obsahující tento produkt, pokud byly při jejich přípravě porušeny hygienické a hygienické normy, brambůrky a bramborové přesnídávky, z nichž velké množství je smaženo na stejném slunečnicovém oleji, všechny druhy „rychlých“ pyré, které prakticky neobsahují přírodní brambory.

Nebezpečné jsou i brambory ošetřené velkým množstvím chemických hnojiv nebo pesticidů, i když to nelze podle vzhledu určit.

Lékaři poznamenávají, že otrava bramborem je možná, i když poměrně vzácná. Hlavní příčinou takové otravy je přítomnost solaninu, toxické látky, která se nachází v zelených částech brambor a v naklíčených hlízách. Konzumace těchto brambor může způsobit řadu příznaků, včetně nevolnosti, zvracení a bolesti hlavy. Odborníci doporučují brambory před vařením pečlivě zkontrolovat a vyhnout se použití zelených nebo poškozených hlíz. Důležité je také brambory správně skladovat na tmavém a chladném místě, aby se minimalizovalo riziko tvorby solaninu. Pokud se objeví příznaky otravy, měli byste se poradit s lékařem, abyste získali kvalifikovanou pomoc.

Příznaky otravy bramborami

pocit hořkosti a pálení v ústech,
zvýšené dýchání,
rozšíření zornice,
srdeční arytmie
zvýšené slinění
ztráta vědomí, křeče.

Čím silnější je otrava bramborem, tím výraznější jsou příznaky intoxikace. Mírná otrava je charakterizována poruchami trávení, nevolností a zvracením maximálně 3-6x denně, středně silnými bolestmi břicha a hlavy.

V případě otravy střední závažnosti je pohoda pacienta mnohem více narušena. Trpí křečemi v břiše, těžkými průjmy a zvracením. Mohou se objevit epizody závratí, zvýšeného krevního tlaku a tachykardie.

Těžká otrava může způsobit křeče, ztrátu vědomí a problémy se srdcem a ledvinami.

První pomoc při otravě bramborem

Při otravě solaninem z brambor je třeba okamžitě poskytnout první pomoc, jakmile se objeví příznaky intoxikace.

Je důležité správně posoudit závažnost stavu pacienta. Pokud se objeví známky účinku na nervový systém – zmatenost, poruchy řeči, koordinace pohybů nebo křeče – musíte urychleně vyhledat lékařskou pomoc a zajistit léčbu v nemocnici.

Před příjezdem sanitky nebo při domácím ošetření musíte:

opláchněte žaludek – vypijte 1,5-2,5 litru tekutiny (studená voda, slabý roztok manganistanu draselného, furatsilin) a vyvolejte zvracení stisknutím na kořen jazyka. Postup se opakuje, dokud se neobjeví čistá mycí voda.
Příjem sorbentů. Aktivní uhlí, Polysorb, Smecta, Enterosgel – všechny tyto léky snižují intoxikaci a zlepšují stav pacienta. V případě otravy lze doporučenou dávku zvýšit nebo lék užívat každé 3-4 hodiny.
Doplňování ztracených tekutin je velmi důležité, aby se zabránilo dehydrataci, zejména u malých dětí. K tomu se pacientům podává voda, speciální roztoky, kompot a neslazený čaj. Tekutina se podává v malých porcích, 14 sklenic nebo lžička, často, přičemž je třeba dbát na to, aby množství vypité tekutiny nebylo menší než množství vyloučené (přibližně).

Názory na možnost otravy bramborem se různí. Mnoho lidí věří, že tato oblíbená zelenina je při správné přípravě zcela bezpečná. Existuje však názor, že brambory mohou být nebezpečné, zvláště pokud jsou zelené nebo mají rašící oči. Tyto části obsahují solanin, toxickou látku, která může způsobit otravu. Příznaky mohou zahrnovat nevolnost, zvracení a bolest hlavy. Někteří odborníci radí brambory důkladně loupat a vyhýbat se poškozeným hlízám. Je důležité si uvědomit, že správné skladování a příprava brambor výrazně snižuje rizika. Proto, přestože jsou brambory zdravou a výživnou potravinou, měly by být vybírány a připravovány opatrně.

Léčba otravy bramborem

Léčba doma se provádí po dobu 3-10 dnů. Během tohoto období musí pacient dodržovat dietu, pít více tekutin, užívat sorbenty a více odpočívat. Důležitá je především dieta. V prvních 1-2 dnech po otravě se doporučuje úplně odmítnout jídlo, ale pít hodně tekutin. Poté 2-3 dny jezte pouze lehkou stravu v omezeném množství – tekuté kaše, zeleninové polévky, mléčné výrobky. A v následujících dnech lze stravu rozšířit, ale z nabídky by měla být vyloučena smažená, slaná, tučná, jídla s kořením a kořením. Při léčbě v nemocnici je pacientům kromě první pomoci, užívání sorbentů a dodržování diety podávána infuzní terapie, enzymoterapie a symptomatická léčba.

Následky

Následky otravy závisí na její závažnosti a typu. Nejčastěji otrava bramborem projde bez komplikací a po 2-3 dnech se člověk vrátí do normálního života. V případě těžké otravy může solanin poškodit nervovou tkáň, gastrointestinální trakt a ledviny. V nejtěžších případech se po otravě rozvine akutní selhání ledvin, které může vést až ke smrti. Viz také:
Naklíčené brambory vždy vyhazuji, mohou způsobit otravu Které brambory by se neměly konzumovat

Prevence

Vyhnout se otravě bramborem je celkem snadné. Nově sklizené brambory, zhruba od nové sklizně do Nového roku, jsou bezpečné. Tyto brambory lze jíst v jakémkoli množství bez obav z otravy. Ale blíž k jaru by hlízy měly tvořit menší část stravy, brambory lze přidat do prvního a druhého chodu, ale ne jako hlavní složku. Je důležité věnovat pozornost vzhledu brambor. Otrava zeleným bramborem se nejčastěji vyvíjí kvůli nepozornosti nebo touze ušetřit peníze a nevyhazovat zkažené hlízy. Při loupání brambor nezapomeňte odstranit všechna oka, odříznout silnou slupku a opatrně odstranit všechny zelené skvrny. Pokud je hlíza více než ze čtvrtiny zelená do hloubky, je lepší ji vyhodit a neriskovat zdraví. Brambory se doporučuje skladovat na tmavém místě, nepřístupném slunečnímu záření a světlu, dobře větraném a suchém.

Otázka-odpověď

Kdy se brambory stanou jedovatými?

Při nesprávném skladování, zejména při vystavení hlíz na světle, se na nich objevují zelené skvrny. To je výsledek fotosyntézy – kontaktu se světlem chlorofylu. Zelené brambory obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který může způsobit otravu. Zelené hlízy proto raději nejezte.

Co dělat, když se otrávíte bramborami?

První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek.

Co je na bramborách jedovaté?

Brambořík obsahuje přírodní toxickou látku ze skupiny glykoalkaloidů – solanin.

Je možné jíst zkažené brambory?

Měkké, vrásčité brambory by se neměly jíst. Pokud se na hlíze najde jen pár malých klíčků a hlíza sama o sobě vypadá čerstvě a není uschlá, pak není uvnitř jedovatá a po tepelné úpravě ji lze bezpečně použít k jídlu.

Советы

TIP #1

Před konzumací brambor nezapomeňte zkontrolovat, zda na nich nejsou zelené skvrny nebo rašící oči. Tyto příznaky naznačují přítomnost solaninu, toxické látky, která může způsobit otravu. Pokud si všimnete takových oblastí, je lepší je odstranit nebo úplně odmítnout použití takových brambor.

TIP #2

Brambory skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Světlo a teplo podporují tvorbu solaninu, takže správné podmínky skladování pomohou předejít potenciálnímu nebezpečí. Viz také:

TIP #3

Před vařením brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a případné zbytky pesticidů. To pomůže snížit riziko otravy a zlepší chuť hotového pokrmu.

TIP #4

Vyvarujte se konzumace brambor, které mají nepříjemný zápach nebo měkkou strukturu. Tyto znaky mohou naznačovat, že produkt je zkažený a může být zdraví nebezpečný.