Podmínky a pravidla pro sklizeň květáku

Pěstování květáku a dosažení dobré úrody není snadné. Navíc mnoho zahrádkářů, i po přečtení informací na obalu semen, nedokáže zjistit, kdy lze hlávky odříznout.

Doba sklizně květáku

Každý chce získat úrodu s vynikajícími chuťovými vlastnostmi, která bude také dlouho skladována. V první řadě je třeba se zaměřit na vlastnosti odrůd, protože zelí, stejně jako mnoho jiných plodin, má svá vlastní období zrání, která nelze porušit. Existuje řada odrůd určených pro pěstování v různých klimatických pásmech.

• Časné zrání. Od objevení prvních výhonků do zralosti uplyne nejméně 75 dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách lze přidat další 3 týdny). Stříhá se přibližně v polovině června.
• Střední zrání. Doba zrání – 95–125 dní od začátku rašení. Sklizeň se provádí v létě.
• Pozdní. Tyto hlávky je třeba ze záhonu vyjmout asi za 4-5 měsíců – v posledních týdnech srpna a do poloviny září. Přestože mají nejdelší vegetační období, jsou to právě ony, které se nejdéle skladují.

Květenství lze řezat, když dosáhne průměru 11–13 cm a hmotnosti 400–1100 g. Hlávky by měly být pevné, čerstvé a husté. Není třeba čekat, až dorostou, jinak je velmi snadné promeškat okamžik, kdy hlávky přezrají. Nadměrné vystavení vede ke zhoršení nejen prodejního vzhledu, ale i chuťových vlastností.

Včas nesklizené zelí žloutne a získává fialový odstín. Hlávky by zpravidla měly být mléčně bílé nebo světle krémové barvy, reliéfní, s hustou strukturou. Uvnitř by neměly být žádné naklíčené listy. Určujícím znakem, že hlávka zelí může být krájena, je přítomnost tří sousedních listů na hlávce.

Vliv vnějších faktorů

Je důležité naučit se, jak určit zralost nejen podle informací na obalu a příslušnosti k určité odrůdě, ale také podle vnějších ukazatelů. Faktem je, že teplota, vlhkost vzduchu, přítomnost nebo nepřítomnost srážek, počet slunečných dnů – to vše přímo ovlivňuje načasování sklizně.

Jsou zde určité nuance:

• Optimální teplota pro tvorbu hustých a chutných květenství se pohybuje mezi 16 a 24 stupni. Pokud je léto chladné, proces vývoje hlávek se výrazně zpomaluje. Teplo má také negativní vliv na kvalitu zelí, rychle vadne a tvoří se malá a rozpadající se vadná květenství, která nejsou vhodná k jídlu.
• Tato zeleninová plodina miluje vlhkost. Špatná zálivka a sucho jsou hlavními důvody pro tvorbu malých hlávek s květenstvími, která k sobě těsně nepřiléhají.
• Zkušení zahradníci doporučují zastínit vaječníky před přímým slunečním zářením. Existují však hybridní odrůdy, které jsou samopokrývající. To znamená, že jejich listy se samy uzavřou přes květenství, bez jakékoli lidské námahy.
• Umělé zkracování denního světla je široce praktikováno. To umožňuje bez problémů pěstovat silné zelí.
• Stejně jako všechny ostatní plodiny, rostlina na vyčerpaných půdách špatně plodí a pozdě tvoří hlavy. Kvalita, objem a struktura vaječníků v takových případech také zdaleka nejsou dokonalé.

Během pěstování byste se neměli nechat unést dusíkatými hnojivy, která by úrodu mnohem rychleji zkazila.

Pravidla sklizně

Abyste zachovali všechny prospěšné vlastnosti zelí, musíte při sklizni dodržovat tato pravidla:

• Sbírejte hlavy pouze za slunečného dne – od oběda do 7 hodin. Deštivý den je nejhorší doba, protože sklizená úroda nebude skladována, ztratí svou chuť a vůni.
• Řez by měl být 4–5 cm pod hlávkou. Doporučuje se vzít 5–6 listů a seříznout je do úrovně květenství.
• Poté sklizeň okamžitě přeneste na 2 hodiny pod přístřešek a poté na tmavé místo. Čerstvě nakrájené hlávky zelí nemůžete nechat na slunci, stanou se nechutnými a bez chuti.

Je lepší sklízet úrodu postupně, kontrolovat záhony každé pár dní a vybírat pouze zralé hlávky.

Je zajímavé, že raně zrající odrůdy zelí mohou dát i druhou sklizeň. Rostlina však musí být zdravá a mít silné listy. Místo uříznuté hlávky se z pažních pupenů poblíž kořenového krčku stonku objevují mladé výhonky. Je vhodné nechat více než 2 nové výhonky, zbytek je třeba odlomit. Vydatná zálivka a včasné hnojení takovým rostlinám prospěje a lze z nich získat druhou sklizeň. Hlávky však budou malé – pouze 300-350 g.

Vliv mrazů a pěstování ve sklepě

Protože květák je teplomilná rostlina, když se ochladí, růst a vývoj centrálního vaječníku se zastaví a začnou se objevovat náhradní výhonky, podobné malým bočním hlávkám. Pokud tedy předpověď počasí slibuje chlad a mráz, je nejlepší rostliny vykopat a odnést je do sklepa nebo skleníku vhodného pro skladování zeleniny, dokud nedozrají. Tuto metodu hojně praktikují zahradníci na Uralu a Sibiři, protože kvůli klimatickým vlastnostem těchto regionů hlávky na zahradě jednoduše nedozrávají.

Zde je třeba dodržovat tyto tipy:

• Pro další pěstování je lepší vybrat exempláře, které se podařilo vytvořit květenství. Mohou být malé, o průměru asi 5 cm, ale dobře olistěné (je třeba napočítat alespoň 20 listů) a zdravé. Pokud je na rostlinách patrné poškození škůdci, je lepší takové rostliny nebrat.
• Pár dní před přesazením je třeba záhony vydatněji zalít.
• Zelí by se mělo vykopat i s kořeny spolu s hrudkou zeminy a zasadit hluboko do truhlíků s zeminou a pískem. Hlavní je, aby byl substrát vlhký. Posypte zeminou téměř až k listům.
• Doporučená teplota je od 1 do 10 stupňů Celsia. Vlhkost vzduchu by měla být vysoká – 90–95 %, jinak hlávky vyschnou.
• Sklep je třeba pravidelně větrat, aby zelí mohlo „dýchat“ čerstvý vzduch.
• Jednou z hlavních podmínek je úplná absence světla. Proto je třeba rostliny zastínit štíty, papírem nebo jinými materiály.

Pokud jsou takové podmínky zajištěny, hlávky budou díky živinám obsaženým v zelené listové hmotě dále růst. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji zelí poroste. Pro srovnání, při 15 stupních Celsia hlávka dozraje za 3 týdny, při 5 – za 2 měsíce. Čím rychleji ale zelí dozrává, tím řídší jsou jeho květenství. Tímto jednoduchým způsobem si můžete upravit dobu zrání podle svých potřeb. Takové zelí ale samozřejmě nedosáhne stejné hmotnosti a průměru jako ze zahrádky. Na Nový rok ve sklepě nebo dobře izolovaném skleníku však můžete získat slušnou úrodu. V každém případě se hmotnost hlávek zvýší 3-4krát oproti původní.

Tato metoda také umožňuje déle skladovat zelí. V bedýnkách se substrátem při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia vydrží čerstvé 12–15 týdnů.

Vlastnosti úložiště

Pokud ve sklepě není větrání, sklizená úroda se rychle stane nepoužitelnou. Na to je třeba myslet předem.

Vysoce kvalitní řezané hlávky lze skladovat ve sklepě po dobu 2–2,5 měsíce:

1. Vidličky s poškozením a hnilobou by měly být co nejdříve odloženy a spotřebovány.
2. Vybrané hlávky musí být umístěny v krabicích v jedné vrstvě, mezi nimiž je karton. Je důležité, aby se zelenina vzájemně nedotýkala, jinak se rychle zkazí.
3. Čas od času by měla být zásoba kontrolována a kontrolována na hnilobu a choroby. Zkažené exempláře by měly být okamžitě odstraněny, aby nenakazily zbytek.

Existuje ještě jeden originální způsob skladování – v zavěšeném stavu. K tomu stačí zavěsit hlávky ve sklepě za stonky. Zelí tak vydrží šťavnaté a čerstvé až měsíc.

Pokud má vaše lednice velký prostor pro skladování zeleniny, můžete tam dát i zelí, které poté zabalíte do silného papíru, řemeslného sáčku nebo potravinové fólie.

Existuje také možnost zmrazení, která vám umožní uchovat sklizeň po celý rok. K tomu je třeba rozdělit hlávky zelí na květenství, vložit je do sáčků po malých porcích (na jednorázovou dávku) a zmrazit. Předřezané kousky lze blanšírovat po dobu 60 sekund a poté vychladit. Zeleninu nelze znovu zmrazit.

Pěstování a skladování květáku vyžaduje úsilí, ale to není důvod, proč se odmítat jeho pěstování. Pokud se o plodinu řádně staráte a poskytnete jí všechny potřebné podmínky, budete odměněni bohatou úrodou hustých hlávek sněhobílé, mléčné nebo krémové barvy.