Pro zájemce… 5. část – Ruský pohled z Denveru

Pomáhá lžička v láhvi sektu udržet jeho šumivost? Je poměrně rozšířený názor, že pokud do otevřené, ale nedopité láhve sektu vložíte lžíci, zadrží v láhvi bublinky oxidu uhličitého a víno zůstane nějakou dobu šumivé. Je to pravda? Předpokládá se, že tento romantický nápad vznikl ve Francii páru.

Pomáhá lžička v láhvi sektu udržet jeho šumivost?

Je poměrně rozšířený názor, že pokud do otevřené, ale nedopité láhve sektu vložíte lžíci, zadrží v láhvi bublinky oxidu uhličitého a víno zůstane nějakou dobu šumivé. Je to pravda?

Předpokládá se, že tato romantická myšlenka vznikla ve Francii před několika sty lety. Jeho význam spočívá v tom, že pokud je dovnitř umístěno držadlo lžíce (lžička samotná se hrdlem láhve jednoduše nevejde), nejlépe stříbrné, přibližně tak, jak je znázorněno na fotografiích, pomůže to udržet perlivost vína a udržet v něm alespoň část bublin.

Ihned je třeba poznamenat, že dnes neexistuje žádný nezpochybnitelný a jasný důkaz, že tato metoda funguje. Různí nadšenci a jednotlivé společnosti (hlavně výrobci šumivých vín) prováděli příslušné testy, počítali počet bublin v různých variantách zbývajících v otevřených lahvích, ale nedošlo ke shodě. Někteří tvrdí, že tato metoda funguje, jiní, že ne. Praktické potvrzení této hypotézy nenašli například odborníci z časopisu Decanter.

Někdo dokazuje, že nejlepší výsledky dává stříbrná lžička. Gérard Liger-Belair, profesor na univerzitě v Remeši Champagne-Ardenne a přední odborník na perlení šumivých vín, tvrdí, že všechny ty řeči o lžičce v láhvi jsou mýtus. „Provedli jsme několik experimentů a nezjistili jsme, že by lžíce měla nějaký vliv na oxid uhličitý rozpuštěný v šumivém víně. Zbývající perlení v otevřené láhvi vína lze vysvětlit pouze tím, že taková láhev byla v lednici a vlivem nízkých teplot část oxidu uhličitého zůstala ve víně rozpuštěna a neopustila jej.

Skeptici vysvětlují, že zde nepomůže lžíce, na základě jednoduchých fyzikálních zákonů. V uzavřené nové lahvi je sekt pod výrazným tlakem. U šampaňských vín tento tlak dosahuje 6 atm. Podle fyzikálních zákonů platí, že čím vyšší je tlak kapaliny, tím více plynu je v ní rozpuštěno. (V tomto případě mluvíme o oxidu uhličitém, který se nahromadil v láhvi při sekundární fermentaci.) Při otevření takové láhve se tlak v ní stane stejný jako tlak, který nás obklopuje (asi 1 atm), a díky prudkému poklesu v tlak, oxid uhličitý rozpuštěný ve víně plyn okamžitě přechází do plynného stavu a uvolňuje se ve formě velkého uzávěru bublin. Lžička vložená do hrdla otevřené láhve ji těsně neuzavře, což znamená, že v láhvi prostě není žádný tlak.

Obrázek ukazuje pohyb oxidu uhličitého v nově otevřené láhvi. Podle fyzikálních zákonů se pohybuje z oblasti vysokého tlaku do té části láhve, kde je tlak nižší.

Ti, kteří této hypotéze věří, vysvětlují účinek lžičky vložené do láhve tím, že kovová (zejména stříbrná) lžička ochlazuje vzduch v hrdle láhve o něco rychleji a studený vzduch je hustší než teplý. Tato „zástrčka“ z vrstvy chladnějšího vzduchu zabraňuje úniku oxidu uhličitého z láhve, čímž je zachována perlivost vína. Není jasné, zda má být rukojeť lžičky ponořena do kapaliny nebo jednoduše zasunuta do hrdla láhve. Mimochodem, pokud je tato teorie pravdivá, proč používat pouze lžíci? Nefungovala by vidlička? Do lahve totiž stále dávají rukojeť, ale vidlička a lžička mají stejnou rukojeť. Nůž se určitě nevejde, spadne do láhve! V každém případě hovoříme o částečném zachování perlivosti vína maximálně 1-2 dny.

Mnohem spolehlivějším způsobem je použití speciálního dočasného uzávěru na již otevřenou láhev sektu, který zajistí její těsné uzavření a takovou láhev je nutné skladovat v lednici. Ani sebetěsnější dočasné uzavření načaté láhve však nezaručí úplné zachování perlivosti vína. Nějaký oxid uhličitý ještě opustí víno a bude se hromadit v prostoru mezi hladinou vína v láhvi a dočasnou zátkou. Protože v láhvi, která byla načatá, ale nedokončená, je tento objem mnohem větší než v neotevřené, část plynu půjde tam.

Jsou i tací, kteří se rozhodli si přivydělat a udělat si reklamu na tuto hypotézu-mýtus, jako například slavný výrobce Champagne Ruinart, který vydal speciální, elegantní stříbrnou zátku na lžičku s popiskem: „Rádi bychom věřili, že to funguje, ale moc tomu nevěříme!“

Nahoře je nápis: „Může stříbrná lžička udržet bublinky v Champagne? Ne, ale vypadá to skvěle.”

Sečteno a podtrženo:

V tomto případě neexistuje žádný vědecký základ pro tento jev. Pokud ale chcete věřit v magické vlastnosti lžíce, nikdo vám v tom nemůže zabránit!

Na závěr vám chci poradit: neexperimentujte se lžičkami a jinými příbory, ale dopijte láhev až do konce a nic po ní nezůstaňte. V konečném důsledku se nebavíme o láhvi pálené vodky, láhvi „Hloh“ a dalších nepříliš „hezkých“ nápojích, ale o šampaňském nebo jiných šumivých vínech, jejichž pití je mnohem příjemnější!

Podle materiálů stránek Decanter.com, winefolly.com, huffingtonpost.com

Sdílet tento:

• Klikněte pro sdílení na X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím sdílíte na Facebooku (otevře se v novém okně) Facebook