Proč by se majonéza neměla skladovat v lednici?
Tradičně se při přípravě salátů používá majonéza jako dresink. Ale většina žen v domácnosti porušuje trvanlivost omáčky, aniž by si myslela, že je již dlouho zkažená.
Majonéza je jednou z nejoblíbenějších omáček k hlavním jídlům, slavnostním i obyčejným.
Jak vybrat tento produkt? Kterému je lepší se vyhnout? Kdo určuje chuť majonézy z obchodu? Není lepší si to uvařit doma? Je pravda, že saláty s dresinkem vydrží déle než ty bez dresinku? A jak poznáte, že je čas vyhodit majonézu? Program Channel Five „Country of Soviets“ se těmito problémy zabýval.
Jak se vyrábí majonéza v továrně
Za tvůrce omáčky jsou považováni Francouzi. V roce 1756 pověřil francouzský vévoda Richelieu svého kuchaře, aby připravil skvělou hostinu. Šéfkuchař připravil omáčku z vajec a olivového oleje. Takhle se objevila majonéza.
V závodě na výrobu majonéz se dnes každý den vyrobí 40 tun omáčky.
„Majonéza jsou dvě zásadně nemísitelné látky – voda a olej. Abyste je mohli smíchat, musíte přidat emulgátor. Vaječný žloutek působí jako emulgátor“, vysvětlil vedoucí technologické služby Michail Boduchin.
Řídicí jednotka výroby hraje roli mozku závodu. Procesor sleduje váhu surovin, které jdou do budoucí majonézy.
“Toto je česnek, kmín, hřebíček, skořice, červená paprika, černý pepř a mnoho, mnoho dalších.”, – řekl Boduchin.
Ale kdo je v továrně zodpovědný za recept na majonézu? Pozice tohoto zaměstnance se nazývá kata.
“Ve skutečnosti určuje rozsah chutí majonézy.” Proto tento člověk, stejně jako sapér, nemůže udělat chybu. Proto samozřejmě pracuje s respirátorem, protože jsou zde velmi silné pachy.“,“ upřesnil vedoucí technologické služby.
Po přidání všech ingrediencí začne míchání.
„Existuje běžná mylná představa o nebezpečí majonézy. Zamyslete se ale sami, která z jeho složek škodí: olej, voda, sůl, žloutek? Co je škodlivé? Naprosto nic. Faktem je, že majonéza, která je správně připravena, neobsahuje trans-tuky.“ zdůraznil Michail Boduchin.
Jak dlouho majonéza vlastně vydrží?
Je důležité pochopit, že dobrá majonéza nemůže být dietní.
„Pokud je obsah tuku nižší než 50 % (až 15 %), budou to již světlé omáčky. Čím nižší je obsah tuku, tím více potravinářských přídatných látek bude potřeba použít, aby se produkt stabilizoval a dodal mu konzistenci, na kterou jsme zvyklí.““ poznamenala Nadezhda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin úřadu Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast.
Doba použitelnosti různých značek se může v neotevřeném stavu lišit od jednoho do sedmi měsíců. A pokud už byl balíček otevřen, tak jen pár týdnů.
„Skladovací teplota je v rozmezí 15-17, maximálně 20 stupňů. Majonéza z přehřátí i podchlazení může způsobit delaminaci. To znamená, že vy i já obdržíme zvlášť bílkoviny a zvlášť tuky“ vysvětlila Raeva.
Samotná omáčka v tomto případě působí jako konzervant. Obaluje složky salátu a zabraňuje jeho zkažení v prvních dnech.
Jak vyrobit majonézu doma
Pokud nedůvěřujete produktům zakoupeným v obchodě, můžete si majonézu vyrobit sami.
„Základem každé majonézy jsou slepičí vejce, rostlinný olej a koření. Budeme potřebovat ponorný mixér. Pro začátek rostlinný olej – 200 mililitrů“ řekla Madina Lyanova.
Potřebujete také trochu pepře a stejné množství soli. Dále je třeba přidat hořčici. Hrdinka volí ruštinu pro štiplavější chuť. Chcete-li přidat kyselost, odborník doporučuje použít citron.
“Je velmi nápomocný.” Dodává naší majonéze jemný žlutý odstín. A obecně v naší majonéze nebudou žádná „vejce“ ani emulgátory. Bude to velmi přirozené“ zdůraznila Lyanova.
Takto si uděláte domácí majonézu asi za 20 minut. Je však důležité si pamatovat: přírodní produkt je uložen pod víkem nebo potravinářskou fólií v chladničce po dobu nejvýše pěti dnů. Je lepší to sníst hned, hlavně proto, že je to velmi chutné.
Ale hlavní věcí v sérii svátků je nezapomenout na datum spotřeby produktů. Stejný sleď pod kožichem a Olivier nevydrží v lednici týdny. Po několika dnech se stanou nebezpečnými. A před tím vás žádná majonéza neochrání.
