Proč po otevření láhve nemůžete pít víno?
Víno je lepší dopít ještě tentýž večer, kdy je otevřeno, ale co když po večeři zbyde nezazátkovaná láhev vína? Skladová prodejna dává jednoduché odpovědi na otázky, zda se vyplatí nedopité víno skladovat a jak dlouho se nezkazí.
Co se stane s otevřením vína?
Hlavním destruktivním procesem je oxidace nebo oxidace.
K oxidaci dochází, když vystavení vzduchu spustí sérii chemických reakcí, které přeměňují etanol (alkohol) na acetaldehyd (acetaldehyd).
Obecně platí, že oxidační proces není vždy „škodlivý“: používá se při výrobě a zrání různých vín. Oxidace koncentruje barvu a vytváří travnaté, ořechové, jablečné aroma a příchutě.
Pokud je víno po nalahvování skladováno v láhvi, uzavřené přírodním korkem, pak propouští mikrodávky vzduchu. Tak dochází k mikrooxidaci, která umožňuje vínu vyvíjet se déle než jeden rok. Mnoho vín také doporučuje je předem odzátkovat, dekantovat a před podáváním nechat vydechnout.
Problém je v tom, že nekontrolovaná dlouhodobá oxidace vede ke zkažení vína.
Otevřené víno postupně mění barvu, mizí ovocné vůně, nápoj voní po octě nebo se objevuje kovový nádech, chuť se vytrácí, stává se plochým a nudným.
Po otevření láhve se víno začne kazit a umírat. Oxidace se již nezastaví, ale můžete omezit přístup kyslíku a proces na nějakou dobu prodloužit.
Jak skladovat otevřené víno
- Otevřené víno skladujte v láhvi, karafa a sklenice nejsou vhodné kvůli volnému proudění vzduchu
- Láhev uzavřete zátkou. Je lepší používat speciální vakuové zátky, ale poslouží i běžná zátka na víno. Jednou z podmínek je uzavřít ji čistou zátkou.
- Láhev zbylého vína umístěte do kuchyňské lednice, nezáleží na tom, zda je červená nebo bílá. Jde o stejné základní pravidlo skladování jako u zbytků. Nízké teploty nezastaví destruktivní procesy, ale zpomalí je.
Vakuové zástrčky
Vakuové zátky představují levný a snadný způsob, jak uchovat zbytky vína odčerpáním vzduchu z láhve, aby se zastavil proces oxidace a víno vydrželo déle.
Výrobci slibují uskladnění vína pod vakuovou zátkou až 10 dní, jde však o optimistickou předpověď, která zohledňuje množství obsahu v láhvi, dobu otevření atd.
Nejznámější značkou vakuových zástrček je Vacu Vin, ale existují i jiné analogy
Korky se prodávají se speciálními pumpičkami nebo s „pumpou“ již zabudovanou v samotném korku. Jsou opakovaně použitelné a snadno se čistí.
Jak používat vakuovou sadu na víno:
- vložte čistou zátku na víno do hrdla láhve
- Aplikujte pumpu a pumpu, dokud neuslyšíte charakteristické cvaknutí, což znamená, že bylo dosaženo optimální úrovně vakua a vzduchotěsného těsnění.
- vyjměte pumpu a láhev je připravena k uskladnění.
Jak dlouho vydrží ještě suché víno?
Po otevření se suché víno nejlépe skladuje až dva dny. Můžete to trvat déle, ale nejprve se psychicky smiřte s jeho ztrátou.
Několikadenní skladování víno nezkazí, nápoj se nestane zdraví nebezpečným, ale ztratí většinu své vůně a chuti, při degustaci může působit nevyváženě: uvolňuje se příliš mnoho alkoholu nebo kyselin atd.
Syté červené víno se během skladování bude jevit jako „živé“ déle než lehké bílé víno, ale nelze to považovat za pravidlo, protože každé jednotlivé víno se může chovat jinak.
Měli byste skladovat šumivé víno?
Celý smysl sektu je v jeho bublinkách, které neúprosně začnou „utíkat“, jakmile láhev otevřete, takže je lepší pít sekt hned.
U šumivého vína platí stejná logika jako u perlivé vody: čím méně toho v láhvi zůstane, tím rychleji bublinky zmizí.
Šumivé víno by nemělo být skladováno déle než jeden den, protože v láhvi zůstane víno nesycené, které se však může stále používat při vaření.
Fortifikované a sladké víno
Fortifikovaná vína lze skladovat v lednici až několik týdnů, takže je výrobci často uzavírají opakovaně použitelným korkem. Vakuová zátka pomůže uchovat obohacené víno déle, ale stejně dobře poslouží i obyčejná.
Sladká vína také vydrží téměř stejně dlouho jako vína fortifikovaná.
- Listopadu 5, 2021
- 06:01
- Bez komentáře
