Proč se láku neříká nakládaná okurka?

V dnešní době se dají okurky koupit po celý rok, ale nejšťavnatější a voňavější jsou ty sezónní letní. Sdílíme jeden z nejlepších receptů na nakládané okurky.

Okurky se v Indii a Mezopotámii pěstovaly od počátku třetího tisíciletí před naším letopočtem, ale na Rus se dostaly mnohem později, přes Byzanc. Zelenina se prý zpočátku zdála bez chuti, a tak ji Rusové začali solit.

Okurka v sudovém nálevu je považována nejen za chutnou svačinku, ale také za zdravou potravinu díky živým bakteriím, které se účastní fermentačního procesu. Tento lák se používá při přípravě některých tradičních pokrmů (například nálevu a koláče se stejným názvem).

V moderní kuchyni jsou nakládané okurky obzvláště oblíbené. Pokud jde o užitečné vlastnosti, jsou horší než solené, protože živá mikroflóra je neutralizována octovým roztokem. Marináda má ale pikantní chuť.

Zvláštním pokrmem jsou pro mě domácí nakládané okurky. Jako dítě jsem rád chodil na daču, kde moji rodiče pěstovali různé bobule, ovoce a samozřejmě okurky. O mnoho let později se zahradničení stalo mým koníčkem. Část úrody okurek nechávám na nakládání – jsou malé, tvrdé, lehce pichlavé. Takové okurky si můžete koupit v obchodě, ale pokud máte možnost vypěstovat si vlastní, neměli byste si tuto příležitost nechat ujít.

Proces nakládání okurek je poměrně jednoduchý. Kromě hlavních ingrediencí – soli, cukru, octa a hořčičných semínek – je zvykem přidávat nové koření, koriandr, česnek, bobkový list a aromatické listy černého rybízu. Nezapomeňte na koprové deštníky – ty dodají okurkám venkovskou chuť.

Pro mě není nic lepšího, než podávat takové voňavé, křupavé okurky s vařenými novými bramborami a kouskem másla. Měli byste to zkusit taky!

Ingredience (800 ml sklenice):

• Okurky – 600-700 g
• Voda – 600–700 ml
• Sůl (bez jódu) – 12 g
• Cukr – 24 g
• Ocet 7% – 2 lžička
• Česnek – 5 stroužků
• Bobkový list – 2 ks.
• Listy černého rybízu – 2–5 ks.
• Dill Deštníky – 3 ks.
• Hořčičná semínka – 1 lžička.
• Semena koriandru – 1/2 lžičky.
• Nové koření – 4 ks.

Příprava:

1. Důkladně omyjte okurky, listy rybízu, koprové deštníky a česnek.

2. Sterilizujte sklenici. Chcete-li to provést, musíte nalít vodu do velkého hrnce a položit na něj kovový cedník, poté do něj umístit sklenici a víko nahoře. Když se voda vaří, držte sklenici asi 10 minut. Používám sklenici se svěrkou, protože okurky neplánuji dlouhodobě skladovat. Pokud si chcete udělat zásoby na zimu, je lepší použít zavařovací sklenice s kovovým víčkem, které jsou vhodné pro zavařování.

3. Umístěte několik čistých bobkových a rybízových listů, česneku a kopru na dno sterilizované sklenice.

4. Přidejte koření.

5. Vložte okurky pevně do sklenice.

6. Navrch můžete přidat ještě pár lístků rybízu.

7. Nyní je třeba naplnit nádobu vroucí vodou a nechat ji 15–20 minut.

8. Připravte lák: smíchejte horkou vodu se solí, cukrem a octem, poté několik minut vařte.

9. Slijte vařící vodu z okurek.

10. Pod nálevem vypněte oheň a naplňte okurky horkým lákem až po okraj. Je důležité nádobu pevně uzavřít.

11. Otočte sklenici dnem vzhůru.

12. Sklenici od okurek je třeba zakrýt něčím teplým a nechat vychladnout.

13. Sklenice je lepší skladovat na chladném a tmavém místě. Své si nechám v lednici velmi krátce, protože této letní svačině neodolám. Pokud máte více odležení, tak je skladujte až do zimy. Užívat si!