Recept Jak vařit divokou kachnu | Menu týdne

Divoká kachna se dá považovat za delikatesu, protože s takovým produktem se na trhu nesetkáte každý den. Můžete z něj připravit desítky pokrmů: dusit se zeleninou, vařit polévky, opékat, smažit i péct v troubě. Ukážu vám docela klasický recept – jak vařit divokou kachnu s jablky plněnou rýží.

Uložte si tento recept

• Telegram

• Celkem aktivní doba vaření: 12 hodin 1 hodina
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 6 porcí
• Kalorie (100 g): 103 kcal
• Cena: průměrná cena

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit divokou kachnu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kachna – 1 ks. (hra)
• Rýže – 100 g
• Apple – 6 ks.
• Lemon – 0.5 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – čerstvě mletý podle chuti
• Koriandr – 0.5 lžička
• Bobkový list – 3 ks.

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba pečlivě oškubat divokou kachnu a zapálit ji na otevřeném ohni. Dobře omyjte a vykuchejte, srdce, játra a žaludek si vyhraďte (budeme je potřebovat později, až budeme připravovat náplň).
Mezi myslivci panuje názor, že vykuchanou divokou kachnu je třeba uchovávat 2-3 dny v lednici, aby se chuť divokého masa stala harmoničtější a vytratila se specifická vůně.

Krok 2

Pomocí pinzety odstraňte z kůže všechna zbývající pírka.

Krok 3

Odstřihněte všechna spálená nebo nevzhledná místa na kůži.

Krok 4

Kachnu znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zvenku i zevnitř. Pokuste se z kachního těla odstranit všechny krevní sraženiny a zbývající plíce.

Krok 5

Uložené droby vezměte a důkladně omyjte.

Krok 6

Ujistěte se, že jste odstranili žlučník. Pokud to neuděláte, můžete zničit celý pokrm. Vyjměte žlázu opatrně, abyste ji nepoškodili, jinak játra zhořknou a budou muset být vyhozena.

Krok 7

Dalším důležitým bodem – nezapomeňte odstranit ocas z divoké kachny. Odstraněním žlázy se zbavíme nepříjemného zápachu.

Krok 8

Ve 4 litrech vody rozpusťte 2-3 lžíce soli a přidejte půlku citronu nakrájenou na plátky. Do této vody kachnu ponořte a misku s ní dejte na 8-10 hodin do chladu (lednice nebo balkonu).

Krok 9

Pokud se vám to podaří, můžete se pokusit dostat střelu z kachní mršiny. To není snadné, protože výstřel může poškodit kost a uvíznout v ní nebo dokonce prorazit tělo kachny. Podařilo se mi vytáhnout 2 pelety pinzetou, protože jsem viděl místo, kde dopadly. Pokud se vám nepodařilo zasáhnout, upozorněte své hosty nebo členy domácnosti, aby maso jedli opatrně a nepoškodili si zuby malými kousky kovu.

Krok 10

Po stanovené době strávené na chladném místě kachna v citronovo-solném roztoku znatelně zesvětlí. Vyjměte ji a osušte papírovou utěrkou.

Krok 11

Kachnu můžete nacpat rýží, pohankou, kroupy a dokonce i bramborami.
Přílohu si můžete vybrat podle svých preferencí a zpestřit ji smaženými houbami nebo zeleninou. Moje rodina miluje dušenou divokou kachnu s rýží a kousky drobů.
Na náplň jsem zvolila krátkozrnnou rýži (můžete použít i rýži dlouhozrnnou). Uvařil jsem půl sklenice rýže, aniž bych ji uvedl do plné připravenosti. Osolil jsem to. Napůl uvařenou rýži jsem hodila do cedníku.

Krok 12

Droby (srdce, játra a žaludek) nakrájíme nadrobno na kostičky. Stejným způsobem nakrájejte velkou cibuli.
Na pánvi rozehřejeme olej, nejprve orestujeme drobky a poté přidáme cibuli. Dochuťte pepřem a do výpeku přidejte špetku soli.
Napůl uvařenou rýži smícháme s droby osmaženými s cibulí. Nalijte 2 polévkové lžíce do náplně. vařící voda. Takto bude náplň mnohem šťavnatější.

Krok 13

Kachnu ochutíme solí (asi 1 lžička), pepřem a koriandrem. Do kachny vložte jeden nebo dva bobkové listy. Kachnu pevně naplňte nádivkou z rýže a drobů.

Krok 14

Kachnu vložíme do kastrolu (pokud jej nemáme, tak do silnostěnného kastrůlku s pokličkou) prsy nahoru a obložíme jablky. Vezměte malá jablka tak, aby se vešla do nádoby na dušení a mohla být umístěna na misku s kachnou. Další důležitou nuancí je výběr pevných odrůd jablek. Po 2 hodinách dušení se měkká jablka změní na kaši a nedrží tvar. Použil jsem Champion jablka. Také nezapomeňte vložit zbývající bobkové listy do kastrolu. Do kachny nalijte půl sklenice vody a vložte ji do trouby (před tím, než v ní zvýšíte teplotu na 200 stupňů). Po půl hodině zkontrolujte přítomnost vody, pokud se znatelně odpařila, zalijte další půl sklenicí vroucí vody. Vzniklou šťávou přelijte korpus kachny. Plech na husu musí být uzavřen poklicí. Divokou kachnu dusíme 1,5–2 hodiny. Doba dušení samozřejmě závisí na věku a velikosti kachny.

Krok 15

Připravenost masa se dá určit podle šťávy, která vyteče při propíchnutí kachních prsou. Pokud není červená, ale průhledná nebo světle růžová, pak je maso hotové. Pokud máte gril, použijte gril (ať už elektrický nebo plynový). Otevřete víko zapékací misky a nechte pod grilem 4–6 minut, abyste dosáhli zlatavě hnědé kůrky.

Krok 16

Divokou kachnu podávejte horkou, rozdělte ji na kousky a na talíř všem dejte rýžovou náplň. Vzhledem k tomu, že maso divoké kachny má svou zvláštní chuť a vůni, doporučuji každému nabídnout plátek citronu, kterým maso divoké kachny pokapeme citronovou šťávou.