Recepty na sklizeň koriandru na zimu, koriandr na zimu – přípravy na zimu

Cilantro na zimu je užitečné pro ty, kteří vědí hodně o této velmi voňavé bylince. Snad žádná jiná kořeněná bylina nevyvolává tolik emocí jako koriandr. Buď je milovaná, nebo nenáviděná, nic víc, nic míň. Naše dnešní téma je jen pro ty, kteří si nedokážou představit ražniči, polévku nebo salát bez koriandru.

Ve skutečnosti je koriandr zelená část rostliny a jeho semena se nazývají „koriandr“ a mají úplně jiné aroma! Mimochodem, koriandr je povinným kořením ve slavném chlebu Borodino.

Koriandr se připravuje na zimu několika způsoby, ale nejprve několik tipů pro ty, kteří se nejprve rozhodli uchovat sklizeň koriandru na zimu. Zelený koriandr lze sklízet po celou sezónu, kromě toho, že stonky ke konci vegetačního období zhrubnou. Koriandr, jako každá zelenina, se nejlépe sbírá za suchého počasí. Před vařením je třeba bylinku důkladně opláchnout studenou vodou a osušit, rozložit na ručníky. Pokud se plánuje následné sušení koriandrové zeleně, omytá zeleň by měla být dodatečně vysušena papírovými ručníky, které rychle absorbují vlhkost.

Nyní jsme se dostali k metodám přípravy koriandru na zimu. Je jich několik a každý má právo na život. Koriandr na zimu lze sušit, zmrazit, nakládat – v závislosti na pokrmu můžete pokaždé potřebovat svou vlastní verzi přípravy aromatické zeleniny. Proto, pokud jste milovníky, fanoušky, zbožňovače koriandru, připravte si ho na více způsobů.

Sušení koriandru na zimu. Koriandr můžete sušit staromódním způsobem – na půdě nebo na balkoně, vyhýbat se přímému slunci, svázat koriandr do malých svazků nebo jej rozložit na papír. Dlouhé a nepohodlné. Mnohem rychlejší je použít troubu nebo elektrickou sušičku. Pokud sušíte bylinky v troubě, položte listy a tenké stonky na plech vyložený papírem na pečení, snižte teplotu a nechte dvířka mírně pootevřená (můžete dát utěrku). Sušte až do připravenosti, to znamená do stavu, kdy zelení zkřehne, ale nerozpadá se na prach. Nejlepší možností v tomto ohledu by bylo sušit koriandr v elektrické sušičce nebo sušičce. Jednoduše umístěte bylinky na speciální podnosy na sušení bylinek, nastavte teplotu na 35-40°C a čas na 4-6 hodin. Tato teplota umožňuje uchovat co nejúplněji všechny vitamíny, včetně vitamínu C, který je pro naše zdraví tak důležitý. Hotový sušený koriandr lze lehce nakrájet a umístit do těsně uzavřené nádoby. Aby se zabránilo spékání a zvlhnutí, můžete do koriandru přidat sůl, nejlépe mořskou. Aromatické koření přidejte buď na samém konci vaření, nebo přímo na talíř.

Zmrazení koriandru na zimu. Je lepší zmrazit pouze listy. Nejjednodušší způsob, jak odstranit listy z větví, je použít vidličku. Mimochodem, větvičky nevyhazujte, lze je sušit samostatně, poté rozemlít v mixéru a přidat do jakékoli směsi sušených aromatických bylin. Nebo v suchém vývaru. Nebo jen smíchat se solí a černým pepřem. Nebo ho také zmrazit, ale trochu jiným způsobem (o tom později). Obecně platí, že listy koriandru by měly být čisté a suché. Osušte je ručníky a rozložte na stůl, aby uschly. Připravte si sáčky na zmrazení: mohou to být běžné obědové sáčky, nebo můžete použít malé sáčky na zip, jsou pevnější a nejsou problémy se zavíráním sáčku. Listy koriandru vložte do sáčků, vymačkejte co nejvíce vzduchu, uzavřete a dejte do mrazáku. Všechno! V případě potřeby vyjměte sáček mraženého koriandru z mrazáku, odstraňte část zeleniny a vložte sáček s bylinkami zpět. Je pravda, že při otevírání a zavírání sáčku může teplo vašich rukou způsobit, že zelenina mírně rozmrzne a následně zmrzne v hrudku. Abyste tomu zabránili, zmrazte koriandr v běžných 0,5 litrových plastových lahvích. Vnitřek lahve velmi pečlivě osušte, lístky koriandru nakrájejte tak, aby volně zapadly do hrdla. Sušené bylinky nasypte do lahvičky ne příliš těsně, našroubujte uzávěr a zmrazte. Láhev několikrát dobře protřepejte, aby zelenina zůstala drobivá. Pokud je to nutné, jednoduše vytřepejte mraženou zeleninu z láhve.

Na zimu zmrazujte po částech. Zelený koriandr omyjte, nakrájejte na menší kousky a navlhčete další vodou, aby hmota při zmrazení lépe držela tvar. Pevně ​​zabalte do formiček na led, přidejte trochu vody a zmrazte. Poté je umístěte do nádob nebo těsných sáčků.

Zmrazení koriandru v oleji na zimu. Chcete-li použít tuto metodu zmrazení, nasekejte koriandr nožem, vložte jej do formiček na led nebo silikonových formiček na muffiny a zalijte olivovým olejem. Olivový olej je jedním z těch rostlinných olejů, které při nízkých teplotách zmrznou do pevného stavu, což vám umožní setřást zmrazené kostky do sáčku a znovu použít formy. A koriandr v oleji se dá použít buď do salátu, nebo do polévky. Pro tento způsob jsou vhodné i větvičky, které zbyly po odstranění listů: nasekejte je v mixéru a také zmrazte na oleji. Získáte smaragdově zelený máslový led.

Zmrazení koriandru na másle na zimu. S koriandrem a máslem můžete připravit báječnou vitamínovou pomazánku na chlebíčky. 5-6 polévkových lžic. Nakrájený koriandr smícháme se 100 g měkkého másla. Vymícháme na hladkou kaši, přidáme prolisovaný stroužek česneku, špetku soli a černého pepře, můžeme nastrouhat trochu citronové kůry. Zamíchejte a vložte do nádoby vhodné velikosti. Uložte do mrazáku a před podáváním nechte chvíli odležet, aby pomazánka změkla.

Nakládání koriandru na zimu. Metoda je vhodná pro ty, kteří připravují koriandr v pánvích. Nakrájenou zeleninu omyjte, osušte a nasekejte nožem. Vložte do smaltované mísy nebo skleněné mísy, přidejte sůl v poměru 1 kg zeleného koriandru – 1 šálek hrubé nejodizované soli. Dobře promíchejte a rukama přitlačte, aby zelí pustilo šťávu. Sterilizujte skleněné nádoby o objemu 0,2 až 0,5 litru (v troubě nebo nad párou), nechte je vychladnout a rozprostřete slaný koriandr a zhutněte jej tak, aby se šťáva objevila na povrchu. Před uzavřením sklenic šroubovacími nebo plastovými víčky můžete povrch greenů nalít jakýmkoli rostlinným olejem, který zabrání přístupu kyslíku. Tento přípravek by měl být skladován v chladničce.

Nakládání koriandru na zimu. Připravte marinádu: přidejte 500/1 šálku do 3 ml studené vařené vody. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. 9% ocet a sůl podle chuti (asi 1 lžička bez sklíčka). Sklenice sterilizujte a osušte. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Na dno sklenice nalijte trochu marinády, zelí pevně zabalte a naplňte marinádou až po krk. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.

Koriandrová pasta na zimu

Složení:
1 velký svazek zeleného koriandru,
Stroužky česneku 7-9,
80-100 g pražených dýňových semínek,
1 citron nebo limetka (šťáva)
3 polévkové lžíce. stolní ocet,
1 zásobník olivový olej,
sůl, červená feferonka – podle chuti.

Příprava:
Všechny přísady kromě oleje vložte do sklenice mixéru a rozmixujte do homogenní hmoty. Zkuste se ujistit, že nezůstaly žádné hrudky nebo kousky. Poté postupně přilévejte olej a znovu šlehejte do hladka. Tyto těstoviny se skvěle hodí ke všem masitým pokrmům. Uchovávejte v lednici.

Koriandr na zimu není jen zelení, ale také semena. Semena koriandru, koriandru, je třeba sbírat v suchém, horkém počasí spolu s deštníky, když jsou plně zralé. Nezralá semena mají dosti nepříjemný zápach a špatně se skladují. Sestavené deštníky by měly být zavěšeny na teplém a suchém místě, aby uschly, pak z nich semena vytřeste a vložte je do papírového sáčku nebo sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Přidávejte koriandr, jak zelený, tak semínka, do svých pokrmů co nejčastěji a ať vám toto koření přináší nejen potěšení, ale i užitek!

Hodně štěstí v přípravě!

Skvělý způsob, jak zachovat výhody zeleně na zimu, je zmrazit ji. Když už na záhonech vyrostly náruče petrželky a kopru, je čas začít plnit mrazák vitamíny a rostlinnou vlákninou. Zmrazení zelených je poměrně jednoduché, ale musíte znát nuance. Například ne každá snítka se dá vložit do mrazáku, některé druhy zeleniny se po rozmrazení změní na nechutnou kaši. Podrobně vám řekneme, co lze a nelze zmrazit. A jak to udělat správně.

Co zelené nelze zmrazit

Zelená cibule a salát nepřežijí rozmrazování, proto se nedoporučuje je zmrazovat. I když připravujete zelenou směs, je nejlepší tyto druhy zeleniny nepoužívat.

Pro zlepšení vůně se doporučuje sušit aromatické kořenité bylinky. Mezi tyto druhy patří listy máty, bazalky a rybízu. Tuto zeleninu ale můžete i zamrazit.

Jaká zelenina může být zmrazena

Existuje poměrně málo druhů zeleně, které dobře snášejí mrazení.

• Petržel
• Kopr
• koriandr
• Rosemary
• Tymián
• Máta
• Oregano
• šípky česneku
• Špenát
• Sorrel
• Cheremsha
• Tarragon

Trénink

Zeleninu je třeba před zmrazením umýt, můžete ji také krátce namočit do teplé osolené vody, abyste se zbavili parazitů a jejich larev, mohou být i na zelenině, kterou jste si sami vypěstovali.

Suchou zeleninu musíte zmrazit, takže po umytí a namočení musíte snítky usušit na papírovém nebo vaflovém ručníku a rozložit je do jedné vrstvy. K mytí salátů můžete použít odstředivku, abyste zelí odstranili přebytečnou vodu, a poté je osušte – bude to rychlejší.

V čem zmrazit

Zelení se velmi rychle rozmrazují, takže je lepší je dávat do mrazáku po částech než ve velkých pytlích nebo nádobách. Zatímco takový sáček vyndáte a vyndáte z něj potřebné množství zeleně, větve v sáčku stihnou rozmrznout, ale to nelze dovolit – zkazí se.

Bereme proto malé sáčky, malé nádobky, tácky na led. Sáčky musí být speciální pro zmrazení. Jsou hustší. Obyčejné v mrazu zkřehnou a rychle se trhají.

Na nádobách by měla být nakreslena sněhová vločka, to znamená, že ji lze umístit do mrazáku.

Nyní začněme zmrazovat, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Celý

Vezmeme několik větví, zabalíme je do těsného sáčku a dáme do mrazáku. Takovou zeleninu můžete také nakrájet, ale v celé podobě se bude skladovat déle a lépe.

Vakuum

Snítky zeleně vyskládáme na tác, zamrazíme, poté vložíme do vakuových sáčků a odčerpáme vzduch. Taková zeleň se skladuje déle než se vzduchem.

Se solí

Zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme s hrubou solí v poměru 2 díly zelené, 1 díl soli. Tento přípravek bude uložen po dlouhou dobu a může být okamžitě přidán do pokrmu. Jen je třeba mít na paměti, že taková zelenina bude hodně slaná.

Puree

Jakýkoli druh zeleniny můžete rozemlít v mixéru, vložit do forem nebo malých nádob a zmrazit.

S ledem

Zelenina by měla být jemně nakrájena, umístěna do misek na led a naplněna čistou vodou. Až budete potřebovat přípravu, jednoduše vhoďte kostku bylinek do požadovaného horkého pokrmu.

S olejem

Všechno je stejné, ale místo vody naplníme zeleninu rostlinným olejem. Tuto zeleninu je velmi dobré přidávat do zeleninových dušených pokrmů a příloh.

Rozmrazte

Ve většině případů lze zeleninu použít ihned po vytažení z mrazáku. Rychle se rozmrazí a udělá to v misce sám.

Důležité! Zelení by se neměli znovu zmrazovat – zabijete tím všechny výhody a chuť.