Rudé majáky podzimu – Selská Rus

Začátkem září přichází čas podzimních bobulí. Na Luppův den, 5. září, ve středním Rusku brusinky obvykle zčervenají, což mimochodem bylo známkou zralosti ovsa. Proto se říkávalo: „Brusinky zčervenaly – a oves je zralý.“

Ale obecně se sbíráním této bobule nespěchali; říkali, že brusinky byste měli sbírat až po sedmi mrazech, protože bobule sklizené před zralostí „nedozrávají“, nejsou vhodné k jídlu a během skladování zčernají.

Sběr lesních plodů býval dívčím povoláním. Do lesa nechodily samy – bály se, že se ztratí nebo se dostanou do nějaké obtížné situace, ze které by se mohly dostat jen s vnější pomocí. To bylo obzvláště důležité při cestě pro brusinky – do bažiny. Proto se obvykle shromažďovaly ve velké skupině.

Cestou do lesa dívky hádaly, kolik bobulí se jim podaří nasbírat. Například před sebe hodily košík a křičely: „Vajíško, půlka nebo plný košík?“ Pokud košík dopadne na dno, bude plný, pokud spadne na bok, bude plný z poloviny a pokud se obrátí dnem vzhůru, dostane se „vajíška“ (čtvrtina košíku). Po dosažení místa s bobulemi se mělo říct: „Dej mi, Pane, plný košík bobulí!“

Setkání s liškou v lese bylo považováno za špatné znamení, což znamenalo, že se můžete vrátit – nebudete sbírat bobule. Pokud zajíc přeběhl silnici – očekávejte neštěstí, kterému se lze vyhnout, pokud třikrát za sebou uděláte salto. Věřilo se, že cestou do lesa a v lese se o medvědovi nesmí nahlas zmínit, jinak se určitě objeví. Obecně se však zjevení medvěda před dívkou považovalo za dobré znamení, které předpovídalo rychlé manželství.

Pokud dívka cestou do lesa slyšela kukačku, měla zakřičet: „Za kolik let se vdám?“ Počet kukaček, které kukačky zakukají, je počet let, které zbývají čekat na svatbu. Na rozdíl od jarního věštění od kukačky, kdy se ptali, kolik let ještě budete žít, a radovali se z dlouhého kukačky, na podzim věřili, že čím méně kukaček kukaček, tím lépe. Navíc všechny dospělé kukačky už v létě odletěly na jih; na podzim se můžete setkat pouze s mladými ptáky, kteří nedávno vyletěli z hnízda a ještě se nenaučili správně kukačkat.

Sběr nízkých bobulí je pracný úkol. Alespoň tu červenou bobulku nepřehlédnete – hoří v trávě jako maják.

Při sbírání těchto „majáků“ říkali:

Vezmu si jednu bobulku a podívám se na druhou,
Všimnu si toho třetího, ale nemůžu si pomoct, ale představuji si ten čtvrtý.

Tato známá počítací říkanka je založena na starodávném zvyku, kdy se nesbírají všechny bobule, které vidíte. Vzali jste si jen jednu ze čtyř, které vás zaujaly! Zbytek zůstal v lese – pro zvířata, ptáky a „na sazenice“.

V dnešní době se těchto tradic drží jen málokdo. Berou si tolik bobulí, kolik jen mohou, a odnášejí si je. Proto jich je v lesích bohužel čím dál méně.

V minulosti bobule nebyly pochoutkou – používaly se jako jídlo. Čerstvé i připravené na zimu: sušené, dušené v pecích, brusinky a brusinky se zalévaly studenou vodou a celou zimu uchovávaly ve sklepech.

Nádoby z březové kůry byly považovány za nejlepší nádoby pro sběr a skladování zásob: březová kůra „dýchá“ a zabraňuje tak zkysnutí bobulí.

Vybrané brusinky pro dlouhodobé skladování se jednoduše umístily do vody nebo slabého cukrového sirupu v dřevěných nádobách. Takto namočené plody se konzumovaly po celou zimu. Pro ještě delší skladování se sušily nebo mrazily.

Brusinky byly v Rusi tradiční bobulí k výrobě omáček k masu, zvěřině a rybám. Podávaly se s kozím a ovčím sýrem, přidávaly se do kysaného zelí. Pekli s brusinkami maso a vařili s nimi rybí polévku. A samozřejmě z nich vyráběli nápoje – džusy, ovocné nápoje a kompoty, kvas a likéry, likéry a čaje. Vařili džemy, zavařeniny a marmelády, vyráběli želé a sirup, marmeládu a pastilku, pekli je v koláčích, namáčeli je s jablky.

Brusinková voda se používala ke kloktání při bolestech v krku, jako antipyretikum, protizánětlivý prostředek, při onemocněních kloubů, střev, žaludku a ke snížení krevního tlaku.

Mladé výhonky brusinky se používaly jako lék proti bolesti. Odvary z listů brusinky pomáhaly při revmatismu a dně, onemocněních jater a nádorech žaludku. Kvetoucí výhonky brusinky se používaly k léčbě ženských neduhů a k udržení těhotenství. Brusinkový džem byl obzvláště vyhrazen pro ženy při porodu a pro ženy trpící horečkou.

Brusinky se sbírají v suchých borových lesích a vyschlých rašeliništích. Zajímavé je, že existuje asi 25 anglických názvů pro brusinky. Jeden z nich se doslova překládá jako „horská brusinka“, což naznačuje jak místo růstu, tak podobnost s jinou oblíbenou podzimní bobulí – brusinkou.

Pravé brusinky, jak je známo, nerostou v suchých lesích ani v horách, ale v bažinách. Pokud jde o dobu sklizně brusinek, názory na tuto záležitost se v různých ruských regionech neshodují. Obecně se uznává, že brusinky lze sklízet dvakrát ročně – na podzim a na jaře. Severní národy však věřily, že brusinky jsou jarní bobule a jejich sběr na podzim byl přísně zakázán. Věřilo se, že jiné bobule – brusinky a morušky – by se měly jíst po celé chladné období roku a brusinky by se měly konzumovat pouze tehdy, když jsou zásoby ostatních bobulí vyčerpány. V minulosti se brusinky sklízely i v zimě, když se čistil sníh z bažinných hummusů.

Na rozdíl od brusinek se brusinky dají sklízet i nezralé – dokonale dozrávají a získají červenou barvu. Ve starých bylinkářstvích středního pásu se ohledně podzimní sklizně brusinek doporučovalo: „Pokud sklízíte brusinky bělostné, pak je třeba je nechat dva týdny v sáčku spolu s mechem a lesním odpadem. Takto dobře dozrají. Později je můžete třídit. Brusinky očistěte od přilepeného mechu a větviček válením bobulí na nakloněném prkénku s boky. Pokud ale nezralé brusinky válíte hned, zkazí se.“

Vědci dnes prokázali, že jarní bobule jsou nejbohatší na biologicky aktivní látky. Mají však méně vitamínu C. Bobule sklizené na začátku podzimu jsou chudé na cukry a další prospěšné látky. Navíc se během skladování často kazí.

Je zajímavé, že například v Karelských bažinách roste asi 22 odrůd brusinek. Najdete zde velkoplodé druhy s průměrem bobulí asi 2 cm a hmotností až 3 g. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínu C.

V chantském jazyce se brusinky nazývají khumsvel (v překladu „bobule na pahorku“) a v komi-zyryanském jazyce se nazývají turipuu (v překladu „jeřábová brusinka“).

Seveřané používali brusinkovou šťávu k dlouhodobému skladování masa a činění kůží. Ani maso, ani kůže se nikdy nezkazily.

Brusinky se skladovaly ve velkých bednách z březové kůry, z brusinek se připravovaly omáčky, ovocné nápoje, kvas, likéry a tinktury. Brusinky se namáčely a přidávaly do kysaného zelí. Ve finské kuchyni existuje dokonce i brusinková polévka.

Dokonce i ve starověkém Římě byly brusinky považovány za bobule „nabité vitální energií“. V Evropě se jim říká severní citron, protože obsahují hodně kyseliny askorbové a vždy byly známé jako antiskorbutikum. Hořkost bobulím dodává kyselina chinová, která je obzvláště užitečná při horečce.

V Rusi se brusinková šťáva používala jako „zvláštní lék“ na kašel a první lék na kurděje; byla ceněna pro své tonizující, antipyretické a žíznivé vlastnosti.

Takže v těchto podzimních dnech je docela možné sbírat nádherné dary přírody. Hlavní je, když se s nimi vydáte, nezapomenout nechat pár pro ptáky „na sazenice“.

Elena KULAKOVÁ