Skladování čerstvého koriandru doma. Jak ho konzervovat na zimu.

V zimě tělo potřebuje vitamíny, zejména vitamín C, a protože se ho ve velkém množství nachází v zelenině, mnoho žen v domácnosti si na zimu připravuje koriandr.

Druhý název koriandru je koriandr. Koriandr je samotná zeleň a koriandr jsou semena a další části rostliny.

Trochu o rostlině: výhody a škody

Koriandr má několik názvů a kultura je lidem známá již asi 5000 XNUMX let. Zpočátku se rostlina používala v lékařství a poté se začala používat i vaření.

Koriandr se v Rusku objevil díky hraběti Apraksinovi v roce 1830.

Listy koriandru se hojně používají v kuchyni. Například do salátů, masových pokrmů, polévek. Semínka koriandru se perfektně hodí k sýrům, marinádám, nakládané zelenině, klobásám a likérům.

Koriandr pomáhá trávení při zpracování těžké, mastné a hrubé potravy, urychluje ho a odstraňuje pocit tíhy. Listy jsou bohaté na vitamíny, což prospívá kardiovaskulárnímu systému, trávení a zvyšuje chuť k jídlu.

Koriandr má však řadu kontraindikací k použití. Nedoporučuje se používat koření při ischemické chorobě srdeční, cukrovce, gastritidě a zvýšené kyselosti žaludku. Častá konzumace zeleniny v nekontrolovaném množství může narušit menstruační cyklus žen, oslabit mužskou potenci a narušit paměť a spánek.

Denně byste neměli konzumovat více než 40 gramů zeleniny nebo semínek; tato dávka je zcela bezpečná a prospěšná pro lidské tělo.

Jak skladovat zeleninu?

Koriandr nevydrží dlouho čerstvý, stejně jako jiné listy. Maximální doba skladování čerstvého koriandru v chladničce je 3–4 týdny. Pro takové skladování se stonky a řapíky rostliny ponoří do misky s vodou a přikryjí se sáčkem. Poté se misky umístí do chladničky. Tímto způsobem si listy zachovají svou čerstvost a vitamíny. Koriandr lze také skladovat v nádobách. Abyste zabránili hromadění vlhkosti v nich, je třeba na dno položit ubrousek a pravidelně jej měnit.

Pokud potřebujete zeleninu uchovat déle, tedy pokud je cílem uchovat koriandr na zimu, můžete použít jiné metody skladování.

Sklizeň sušeného koriandru

V sušené formě se zelenina skladuje rok a půl. Je však důležité dodržovat všechna pravidla, aby zelenina nezplesnivěla a zachovala si svou jedinečnou vůni. Patří mezi ně:

• teplota
• intervaly doby schnutí;
• úložný prostor.

Pro přípravu sušeného koriandru na zimu se listy nakrájejí a omyjí, čímž se odstraní poškozené části rostliny. Poté se suší na ručníku nebo papírových ubrouscích od přebytečné vlhkosti. Dále se výhonky nakrájejí, aby se odstranil příliš silný zápach zeleniny, a rozloží se na čisté plechy. Zelenina se suší přirozeně při teplotě 40 °C v suché místnosti a pravidelně se větrá. Můžete ji sušit v mikrovlnné troubě, ale je také důležité dodržovat teplotní režim, jinak se zelenina začne slepovat a nerovnoměrně schnout.

Koriandr nemůžete sušit na přímém slunci, protože to zničí vitamíny a živiny rostliny.

Hotový produkt se skladuje ve skleněných nebo keramických nádobách na tmavém místě. Zároveň v něm zůstanou zachovány všechny živiny, minerály a vitamíny. A v hotovém pokrmu plně odhalí svou chuť a vůni.

Tímto způsobem můžete usušit i semínka koriandru, která doplní chléb, maso a drůbež.

Mrazivá zelenina

Zelenina se často mrazí, protože se tím prodlužuje její trvanlivost a zachovávají se vitamíny obsažené v jejím složení.

Pro správné zmrazení koriandru můžete dodržovat tyto pokyny:

1. Zelení se sbírá, omyje a očistí od výhonků, které nejsou vhodné k jídlu, a suší se na papírovém ubrousku, čímž se zbaví přebytečné vody.
2. K zabalení bylinek do mrazáku budete potřebovat vzduchotěsné sáčky. Pokud v mrazicím prostoru skladujete i jiné bylinky, můžete sáčky označit.
3. Mrazit můžete nejen v sáčcích, ale také pomocí formiček na led. Nasekejte koriandr, nasypte ho do formiček a zalijte malým množstvím vody. Tekutina udrží kousky zeleniny pohromadě a nakonec jim dodá tvar krychle. Tato metoda je dobrá, protože kostka se snadno odděluje a lze ji ihned přidat do horkého pokrmu. Vodu na zmrazení lze nahradit rozpuštěným máslem, olivovým nebo slunečnicovým olejem, citronovou šťávou nebo česnekovou šťávou. Kromě koriandru můžete do samotných kostek přidat cibuli, papriku, česnek nebo jiné koření.

Mražený koriandr s máslem je ideální do bramborových a rýžových pokrmů. Tuto aromatickou kostku můžete přidat i do masových pokrmů a těstovin.

Kostky lze skladovat až 6 měsíců, přičemž si zachovají všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.

Nakládání koriandru na zimu

Pokud potřebujete koriandrové listy konzervovat a je jí hodně, postačí nakládání. Ocet udrží listy dlouho čerstvé. Aby byl přípravek chutný, postupujte podle následujících pokynů:

1. Nejprve se zelenina omyje, očistí od suchých a poškozených výhonků, naseká na požadovanou velikost a pevně se naplní do sterilizovaných sklenic.
2. Zelenina se nalije marinádou v poměru jedna polévková lžíce 9% octa na 300 ml tekutiny. Do marinády se přidá trochu slunečnicového oleje.
3. Sklenice se uzavřou víčky a uloží se do lednice nebo sklepa.

Takto připravená zelenina se může přidávat do zeleninových dušených pokrmů, masových a rybích pokrmů, zeleninových salátů, polévek a teplých hlavních chodů.

Solení zelí

Koriandr lze na zimu skladovat ve sklenicích spolu se solí; listy se skladují 10 měsíců. Pro nakládání se listy omyjí, očistí a usuší. Poté se jemně nasekají a velmi pevně upěchují do skleněných sklenic. Vrstva zeleniny se posype vrstvou běžné soli, nejlépe hrubé. Na 1 kg zeleniny bude potřeba asi 250 gramů soli. Zeleninu je třeba pevně stlačit, dokud se neuvolní šťáva. Po několika dnech se hmota usadí a sklenici lze doplnit novou porcí koriandru.

Skladování koriandru v omáčkách

Z východní kuchyně pochází velmi zajímavý recept s koriandrem a semínky koriandru, který umožňuje chutně skladovat bylinky.

Recept 1

K přípravě omáčky budete potřebovat česnek a vlašské ořechy, které je třeba nasekat. Do výsledné hmoty přidejte cibuli, nasekanou petrželku a koriandr. Pro pikantnější omáčku přidejte nadrobno nasekaný lusk červené papriky. Poté do hmoty přidejte koriandr, papriku, kurkumu, sůl a zalijte marinádou. Marináda se připravuje z vody a bílého vinného octa. 3 lžíce octa na 50 ml vody. Hotová pasta by měla být středně hustá, takže množství marinády závisí na objemu bylinek a koření.

Omáčka se skladuje ve sklenicích v chladničce. Je ideální k masovým pokrmům a dodá pikantnost smaženým kouskům cukety nebo lilku.

Recept 2

Z koriandru se dá připravit pikantní latinskoamerická omáčka zvaná chimichurri. K její přípravě budete potřebovat:

• velká svazek oloupaného a omytého koriandru;
• 7-8 stroužků česneku;
• 3 polévkové lžíce octa;
• šťáva z limetky nebo jednoho citronu;
• 80 gramů pražených dýňových semínek;
• 1 hrnek olivového oleje;
• červená paprika a sůl dle chuti.

Všechny ingredience kromě oleje se rozmixují v mixéru, dokud nevznikne homogenní hmota. Poté se olej nalije do suché směsi a pasta se znovu promixuje mixérem. Konzistence hotového produktu by měla být hladká a křehká.

Pasta by měla být uchovávána v chladničce. Je ideální k masu, protože česnek a koriandr jí dodávají pikantní nádech, který je pro masité pokrmy nezbytný.

kořenící olej

Ze šťavnatých zelených listů a deštníků se semínky si můžete připravit skutečně aromatický a na vitamíny bohatý olej na zálivku na saláty, domácí marinády, omáčky a majonézu.

Listy se pečlivě třídí, omyjí a osuší od přebytečné vlhkosti. Poté je třeba je nasekat nebo nechat vcelku. Kvalitní slunečnicový olej se nalije do sklenice, do které se vloží listy, deštníky koriandru se semínky. Olej by měl louhovat 8–9 dní na chladném místě chráněném před slunečním zářením. Poté lze olej použít do jídla. Listy předávají slunečnicovému oleji polovinu svých vitamínů a esenciálních olejů, čímž se zvyšuje jeho výživnost.

Skladování semínek koriandru

Semena, stejně jako listy, lze uchovat na zimu. Měly by se sbírat v okamžiku plné zralosti, na konci léta. Pokud se sbírají nezralá, budou mít i po usušení nepříjemný zápach.

Deštníky se semeny se sbírají za suchého dne, během slunovratu. Sušit je je třeba na suchém místě s přístupem čerstvého vzduchu, je lepší, když semena nejsou vystavena slunečnímu záření.

Po usušení se semena snadno oddělí od okolíků. Semena můžete skladovat v jakékoli sklenici nebo plátěném sáčku po dobu asi 3–4 let.

Zajímavá fakta

Koriandr lze použít nejen jako voňavé koření do pokrmů, ale také jako léčivou rostlinu. Slouží jako účinná prevence cukrovky a je vynikajícím prostředkem pro udržení krásy pokožky kolem očí. Koriandr má antibakteriální vlastnosti. Rostlinu však lze použít jako léčivý přípravek pouze po konzultaci s lékařem!

V některých zemích, například v Indii, jsou semena koriandru přírodním afrodiziakem a používají se ke zvýšení libida a přilákání pozornosti opačného pohlaví.

S pomocí jednoduchých metod skladování koriandru můžete v zimě potěšit své blízké voňavou polévkou s koriandrem nebo horkým šťavnatým steakem s pikantní pastou chimichurri. Svěží salát ze zeleniny a čerstvé šťavnaté zeleniny pomůže doplnit zásoby vitamínů v chladném období. A jak příjemné je vdechovat vůni kulatých brambor s máslem s jemnou vůní zeleniny.

Cilantro je ceněno pro svou vonnou vůni a obsah užitečných látek. Působí blahodárně na chuťové buňky a zvyšuje chuť k jídlu. Proto je aromatická bylina široce používána při vaření, i když ne každý je potěšen její vůní.

Čerstvý koriandr nevydrží dlouho – méně než petržel nebo kopr. Milovníci tohoto aromatického koření však mohou využít několik způsobů, jak zeleninu déle skladovat a připravit na zimu.

Jak uchovávat čerstvý koriandr

Je lepší skladovat koriandr čerstvě natrhaný ze zahrady nebo zakoupený na trhu v lednici. Před odesláním na polici musíte provést následující manipulace:

• Zkontrolujte svazek koriandru a odstraňte případné drobné nečistoty. Zelení není třeba mýt.
• Připravte si nůžky nebo nůž a stonky lehce zastřihněte. Tím se uvolní čerstvější část rostliny, která bude volně přijímat vodu.
• Naplňte sklenici čistou vodou a vložte do ní kytici koriandru. Stonky by měly být ponořeny do kapaliny a listy by měly být mimo vodu.
• Nádobu zakryjte plastovým sáčkem. Dá se zajistit farmaceutickou gumičkou. To ochrání koriandr před vzduchem, což přispěje k lepší ochraně zeleně.
• Umístěte koriandr na polici do chladničky.

Voda v nádobě se musí měnit každé tři až čtyři dny. Měli byste také zkontrolovat konce koriandru. Pokud začnou hnít, vezměte nůž a poškozenou část odřízněte.

Další způsob, jak uchovat čerstvý koriandr:

• Neumytou zeleninu vložte do sáčku.
• Oloupejte malou cibuli a přidejte ji tam.
• Vložte sáček koriandru do chladničky.

Po třech až čtyřech dnech je vhodné cibuli vyměnit za čerstvou. Pokud je taška mokrá, měli byste ji také vyměnit.

Přečtěte si více Jak skladovat sušené houby

Zelení můžete skladovat, dokud listy nezačnou měnit barvu a vadnou. Koriandr obvykle zůstává čerstvý a zářivě barevný po dobu až dvou týdnů v chladničce.

Jak uchovat koriandr na zimu. Zmrazení

Pro přípravu koriandru na zimu použijte:

Zmrazení pomůže zachovat přirozenou zelenou barvu koriandru. Tento proces je jednoduchý:

• Umyjte a roztřiďte zeleninu.
• Vysušte úplně.
• Nakrájejte koriandr nebo nechte celé snítky.
• Umístěte zeleninu pevně do plastových nádob nebo sáčků, vložte je do mrazničky a do každého balení je rozumné umístit nejvýše 60 gramů koriandru.

Zmrazení lze provést jiným způsobem:

• Nakrájený koriandr dejte do formiček na led.
• Nalijte tolik vody, aby zakryla zelení.
• Odeslat do mrazáku.
• Po zmrazení vyjměte zelené kostky, každou zvlášť zabalte do potravinářské fólie, vložte do nádoby a vložte zpět do mrazáku.

Zmrazený koriandr vydrží v lednici až do příští sklizně. Jeho chuť se poněkud změní, ale prospěšné látky a vůně zůstanou.

Příprava sušeného koriandru na zimu

Sušené bylinky neztrácejí své prospěšné látky a skladují se minimálně rok. Proto lze koriandr připravit na zimu tímto způsobem:

• Umístěte zeleninu do misky nebo umyvadla s vodou. Nechte ji deset minut plavat. Tím se uvolní nečistoty, nečistoty a hmyz.
• Koriandr opláchněte pod tekoucí vodou.
• Zeleninu osušte na papírové utěrce.
• Nakrájejte koriandr. Neměli byste ji příliš zmenšovat, protože se po vysušení výrazně zmenší.
• Připravte si tác, tác nebo jinou rovnou misku.
• Dno vyložte pečicím papírem.
• Rozložte koriandr v tenké vrstvě.
• Vložte do trouby, nastavte na nízkou teplotu (40 stupňů). Po 4 nebo 5 hodinách lze greeny odstranit.

Koriandr, správně usušený, se drolí, ale nedrolí se na prach.

Čtěte dále Jak dlouho vydrží tvaroh

Koriandr můžete sušit na verandě, balkoně, na půdě nebo na tmavém místě v kuchyni. Zelení je třeba pravidelně míchat, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení.

Koriandr se suší v malých svazcích. Měly by být bezpečně svázány a zavěšeny listy dolů v suché místnosti (skříň, kůlna, veranda). Listy zakryjte papírovými sáčky, ve kterých jsou předem vytvořeny otvory pro větrání. Za dva týdny zelení dosáhne požadovaného stavu.

Dobře usušený koriandr nalijte do skleněné nádoby. Poslouží i plátěná taška. Koriandr skladujte na suchém místě. Pravidelně je nutné kontrolovat, zda v zeleni nenarostli moli nebo plísně.

Nakládání zelí

Nakládání je další způsob, jak uchovat koriandr na zimu. Na každých 100 gramů zeleniny budete potřebovat 20 gramů soli. Postupujte takto:

• Stonky jsou odříznuty.
• Koriandr se omyje, suší a naseká.
• Zelení se po částech umístí do čisté nádoby, zhutní a posypou solí.
• Po naplnění nádoby až nahoru stiskněte koriandr tak, aby se objevila šťáva.
• Sklenice se zakryjí víčky a vloží do chladničky. Musíte vybrat místo blíže k mrazáku.

Cilantro vydrží až do jara. Může být přidán do masitých pokrmů, polévek, salátů, lobio. Jídlo se stává mnohem chutnější.

Farma používá i jiné metody uchovávání koriandru. Hlavní je nebýt líný a používat je. Pak bude koriandr na jídelníčku po celý rok, obohatí jídelníček a pomůže tělu zůstat zdravý.