Skořice: výhody a kontraindikace koření | Jídlo a zdraví
Každá hospodyňka zná aromatické koření – skořici, která dodává pokrmům a nápojům zvláštní chuť. Skořice však není jen kořeněným kořením v kuchyni, ale také účinným lékem a pikantní složkou parfémů. V dávných dobách se kvůli tomuto koření rozpoutávaly války, země byly ničeny a obohacovány. Starověcí lidé se naučili skořici získávat na úsvitu prvních civilizací. Nyní toto koření zaujímá čestné místo v kuchyni mnoha národů světa a to si plně zaslouží.
Příběh
Skořice se poprvé zmiňuje v čínských rukopisech asi před 5 tisíci lety. Podle Herodota bylo pro nalezení kůry koření nutné překonat mnoho překážek [1]. Arabští obchodníci si tyto příběhy vymysleli, aby zvýšili prodej koření. Proto byla v Evropě skořice dlouho považována za nedosažitelnou, dostupnou pouze elitě.
Toto koření je zmíněno i v Bibli. Ve Starém zákoně se píše, že Bůh řekl Mojžíšovi, aby si s sebou z Egypta vzal skořici [2]. Staroindický traktát „Ájurvéda“ říká, že skořice je sladké koření s ostrou chutí. Ve starověku se s tímto kořením posílaly celé karavany. Ve starověkém Egyptě byla skořice ztotožňována se zlatem. Ve středověku se koření používalo spíše jako aromatické. Hlavním dodavatelem skořice pro Evropu byly Benátky, které koření nakupovaly v Alexandrii. Toto koření je zmíněno i v ruské lékařské knize „Cool Vertograd“.
Charakterizace
Skořice je stálezelený strom z čeledi vavřínovitých. Kromě toho je skořice také názvem pro sušenou kůru stromů. Od starověku se rozlišují dva druhy tohoto koření: pravá (cejlonská) skořice a čínská neboli kasie. Mezi charakteristické rysy první odrůdy patří její tmavě hnědá barva, bohatá vůně a ostrá chuť, stejně jako křehkost tyčinek. Kasie má světle hnědou barvu, méně bohatou chuť a ve formě tyčinek se obtížně láme.
Pravá skořice se vyrábí v Indii a na Cejlonu z kůry skořicovníků. Nejlepší odrůdy koření ve formě tyčinek jsou poměrně tenké (tlusté jako list papíru). Kvůli své tenkosti se tyčinky koření vkládají jedna do druhé. Strom se pěstuje dva roky a poté se odřízne až ke kořeni. Z něj vyrůstá mnoho mladých výhonků, ze kterých se odřízne tenká kůra. Pro prodej se tyčinky krájejí o délce 5–10 cm. Místní kuchaři přidávají do polévek místo bobkových listů aromatické listy skořicovníku. Za nejlepší je považována cejlonská skořice. Dnes se toto koření pěstuje na Srí Lance, v Malajsii, Brazílii, Indii, Indonésii a dalších zemích.
Chemické složení a výživová hodnota
Chemické složení skořice zahrnuje třísloviny, pryskyřice, gumy, fenolové kyseliny, vitamíny a minerály. Cejlonská skořice obsahuje také těkavou sloučeninu eugenol, která dodává koření příjemnou a bohatou vůni. Kasie obsahuje škrob a kumarin, které jsou nebezpečné pro zdraví. V pravé skořici jsou tyto látky přítomny v malých dávkách.
Nutriční hodnota skořice na 100 gramů (přibližná) [3]
| Živina | Číslo | Průměrný denní příjem pro dospělého |
|---|---|---|
| Kalorická hodnota | 247 kcal | 1684 kcal |
| Proteiny | 3,99 g | 76 g |
| Tuky | 1,24 g | 56 g |
| Sacharidy | 27,49 g | 219 g |
| Dietní vlákna | 53,1 g | 20 g |
| Voda | 10,58 g | 2273 g |
| Ash | 3,6 g | – |
| vitamin A | 15 μg | 900 μg |
| Lutein | 222 μg | – |
| Vitamin B2 | 0,041 mg | 1,8 mg |
| Vitamin B4 | 11 mg | 500 mg |
| Vitamin B9 | 6 μg | 400 μg |
| vitamin C | 3,8 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 2,32 mg | 15 mg |
| Vitamin K | 31,2 μg | 120 μg |
| Vitamin PP | 1,332 mg | 20 mg |
| Draslík | 431 mg | 2500 mg |
| Vápník | 1002 mg | 1000 mg |
| Hořčík | 60 mg | 400 mg |
| Sodík | 10 mg | 1300 mg |
| Fosfor | 64 mg | 800 mg |
| Železo | 8,32 mg | 18 mg |
| Mangan | 17,466 mg | 2 mg |
| Měď | 339 μg | 1000 μg |
| selen | 3,1 μg | 55 μg |
| Zinek | 1,83 mg | 12 mg |
| Omega-3 | 0,011 g | 0,9-3,7 g |
| Omega-6 | 0,044 g | 4,7-16,8 g |
Užitečné vlastnosti
Léčivé vlastnosti skořice jsou známé již od starověku. Moderní výzkum potvrzuje, že užívání tohoto koření má pozitivní vliv na organismus, zvyšuje tonus, posiluje imunitní systém a pomáhá překonávat mnoho nemocí.
Dnes je účinnost skořice při léčbě cukrovky prokázána [4]. Půl čajové lžičky koření denně reguluje hladinu cukru v krvi a zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů v těle. Někteří odborníci tvrdí, že toto koření lze použít v boji proti rakovině [5]. Skořice se široce používá jako antiseptikum. Účinně čistí žlučový systém a játra, odstraňuje z těla přebytečné tekutiny a soli.
Pro děti školního věku bude skořice účinná jako antivirový a antibakteriální prostředek. Kromě toho koření zvyšuje soustředění a zlepšuje zrak.
Pro ženy je skořice nenahraditelná při bolestivé menstruaci. Zmírňuje bolest, zvyšuje celkový tonus a odstraňuje podrážděnost. Pravidelné užívání koření navíc zvyšuje sexualitu.
U mužů pomáhá užívání skořice zvýšit potenci. Vůně koření výrazně zvyšuje citlivost erotogenních zón a stimuluje sexuální touhu.
Toto koření je známé tím, že chrání před infarktem, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin [6]. Pomáhá také normalizovat krevní tlak, zlepšovat paměť a má pozitivní vliv na tělo v případě nespavosti a deprese.
Skořice je účinná při léčbě kašle a silných bolestí v krku, stejně jako bolestí zubů.
Koření pomáhá posilovat kardiovaskulární systém těla a chrání před srdečními chorobami.
S pomocí koření můžete odstranit zápach z úst. K tomu je třeba žvýkat malý kousek skořice. Dále se doporučuje ráno kloktat roztokem jedné čajové lžičky medu a koření.
Skořice zabraňuje růstu různých bakterií, což má pozitivní vliv na funkci žaludku. Koření navíc výrazně snižuje hladinu kyselosti, odstraňuje průjem a nevolnost.
Kořeněný olej stimuluje kreativitu a nové nápady. Vůně skořice aktivuje kognitivní funkce mozku, zvyšuje bdělost a také zmírňuje depresi a úzkost.
Kontraindikace
Koření má v rozumných dávkách pozitivní vliv na organismus. Nadměrná konzumace koření však může vyvolat ztrátu síly, silné bolesti hlavy a deprese [7]. Kumarin obsažený ve skořici ve velkých dávkách navíc může vést k poškození jater a ledvin. Vzhledem k tomu, že čínská skořice (cassia) obsahuje stokrát více kumarinu než cejlonská odrůda, lékaři důrazně doporučují, abyste si při nákupu ujasnili, odkud koření pochází [8].
Kromě toho se nedoporučuje používat toto koření lidem užívajícím léky. Je to dáno tím, že při interakci s antibiotikem ovlivňuje jeho chemické složení.
Toto koření je kontraindikováno v následujících případech [7] [9]:
- věk do tří let;
- těhotenství (ovlivňuje děložní kontrakce, což může vést k předčasnému porodu);
- kojení (ovlivňuje chuť mateřského mléka);
- špatná srážlivost krve (krev se stává řidší);
- ulcerativní choroby;
- vysoký krevní tlak a vysoká teplota;
- chemoterapie;
- individuální nesnášenlivost koření a alergická reakce na něj.
Správné ukládání
Koření by mělo být skladováno v uzavřené skleněné nádobě na suchém a tmavém místě. Tím se zachovají prospěšné vlastnosti mletého koření po dobu šesti měsíců a tyčinek po dobu jednoho roku [10].
Pokud koření ztratilo svou vůni a čerstvost, znamená to, že neobsahuje žádné prospěšné látky a je škodlivé pro zdraví.
Doporučuje se kupovat mletou skořici v malém množství. Při výběru produktu je třeba si k němu přivonět a zjistit, jak stabilní je aroma. Chcete-li zkontrolovat koření, můžete vzít roztok jódu a přidat ho k části prášku. Pokud se jeho barva ztmaví do modra, jedná se o kasii; pokud nedojde k žádné zjevné změně, zakoupili jste si cejlonskou skořici [11].
Léčba
Skořice dokáže vyléčit mnoho neduhů. Vnější použití kořeněného oleje je oblíbené při masážích a vtírání. Pro přípravu aroma oleje vezměte 10 ml rostlinného oleje a smíchejte ho s 2–3 kapkami skořicového oleje.
Při slabosti, zpoždění menstruace, impotenci, nachlazení, průjmu a chřipce bude účinný nápoj z kořeninového oleje, medu a bylinného čaje. Pro přípravu použijte 1-2 kapky oleje a čajovou lžičku medu, přičemž tyto ingredience přidejte do bylinného čaje. Pro inhalaci horních cest dýchacích použijte několik kapek kořeninového oleje s horkou vodou.
V případě chřipky nebo podchlazení je užitečné pít nápoj z horkého vína a skořice, dále horké vody, medu, citronové šťávy, jednoho hřebíčku a špetky koření. Nápoj z půl lžičky koření, špetky mletého černého pepře a medu poslouží jako vynikající prevence chřipky. Doporučuje se pít jednu sklenici každé tři hodiny. Pokud je nachlazení počátečního charakteru, doporučuje se připravit nápoj ze skořice, kardamomu a zázvoru. Všechny ingredience by měly být vařeny ve stejných dávkách 1/3 lžičky na jednu sklenici vroucí vody a pít každou hodinu. Chcete-li se zbavit bolesti hlavy způsobené nachlazením, připravte si z koření kaši a na určitou dobu ji přikládejte na čelo.
Vědci v Německu provedli řadu studií, které dokazují, že skořice může eliminovat některé infekce močových cest [12].
Chudnutí
Koření se úspěšně používá k hubnutí. Existuje mnoho způsobů, jak zhubnout pomocí skořice. S pomocí koření můžete zhubnout až 2 kg týdně. Díky své schopnosti zvýšit metabolismus účinně spaluje tuky. Potraviny v těle se začínají zpracovávat rychleji, aniž by zůstávaly ve formě tukových usazenin. Koření navíc reguluje hladinu glukózy v krvi a ovlivňuje přirozené procesy samočištění těla. To vede k odstranění toxinů, přebytečných tekutin a nahromaděných strusek. Vůně skořice navíc snižuje chuť k jídlu. Výsledkem je, že koření vede nejen k hubnutí, ale také k očištění těla od škodlivých látek.
Nejoblíbenějším nápojem na hubnutí je kefír se skořicí. K jeho přípravě budete potřebovat 1,5 litru kefíru a 1 čajovou lžičku koření. Ingredience je třeba smíchat a dát do lednice. Doporučuje se vypít jednu sklenici připraveného produktu během dne.
Skořice a zázvor jsou také ideální kombinací pro hubnutí. Pro přípravu takového voňavého koktejlu je třeba smíchat jednu sklenici nízkotučného kefíru, půl lžičky koření a zázvoru a přidat špetku mleté červené papriky. Doporučuje se pít před spaním [13].
Pro očistu těla a odstranění břicha použijte směs medu a skořice. Za měsíc užívání tohoto léku můžete zhubnout až 7 kg nadváhy.
Recepty
V kuchyni se skořice používá do pečiva, ovocných dezertů, pudinků a nápojů.
Východní nápoj se skořicí
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Jedna nebo dvě polévkové lžíce koření se zalijí sklenicí vroucí vody a louhují se asi 5-7 minut. Poté se přecedí a přidá se 1-2 polévkové lžíce kondenzovaného mléka.
Víno se skořicí
Přidejte do vína pár koření a zahřívejte na mírném ohni. Pijte teplé.
Skořicový toast
Plátky chleba se opečou z jedné strany. Na druhou stranu se přidá máslo, posype se směsí koření a cukru a opéká se dozlatova.
Kosmetické procedury
Skořice se hojně používá v kosmetických procedurách. Aktivně se používá k dodání zdravého lesku a pružnosti vlasů, například ve formě masky s přídavkem medu a olivového oleje. K její přípravě vezměte 1 čajovou lžičku koření, 2 lžíce olivového oleje a medu. Směs naneste na vlhké vlasy na 45 minut, poté smyjte šamponem a opláchněte vodou s octem. Tato maska účinně pomáhá při vypadávání vlasů.
Po takových procedurách se nedoporučuje sušit vlasy fénem.
- ↑ Barinov S. – Historie „bezchybného koření“.
- ↑ Oficiální webové stránky Ruské pravoslavné církve. – Starý zákon: Exodus: Kapitola 30.
- ↑ Moje zdravá strava. – Kalorický obsah „mleté skořice“. Chemické složení a nutriční hodnota.
- ↑ Rosalie de la Forêt. – Alchymie bylin. Koření a bylinky ve vaší kuchyni: od dochucovadel po léky.
- ↑ Argumenty a fakta. Petrohrad. – Zabraňuje rakovině a pomáhá vám zhubnout. 6 důvodů, proč si do jídla přidat skořici.
- ↑ Viktorie Karpušina. – Velká encyklopedie koření, dochucovadel a chuťových směsí.
- ↑↑ Kulikova V.N. – Skořice proti cholesterolu a cukrovce.
- ↑ Zira.uz. – 5 zajímavých faktů o skořici.
- ↑ Malitikov P. N. – Východní koření. Zdraví a dlouhověkost.
- ↑ Databáze trvanlivosti – Shelf life.net. – Trvanlivost skořice.
- ↑ Wikipedie. – Skořice.
- ↑ James Direct, Inc. – The Cinnamon Book.
- ↑ Dietní deníky – Diet&Diary. – Skořice na hubnutí.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna
Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.
Obecné zkušenosti: 4.
Vzdělání: Chersonská státní univerzita.
