Svatojánský chléb s larválním máslem. Jak se hmyz dostává do našeho jídelníčku – TASS
Začátkem roku 2021 byly produkty z moučných červů v Evropě poprvé uznány za bezpečné pro lidskou spotřebu. V Rusku také experimentují s produkty z hmyzu a dokonce staví celé továrny. Proč by se sušení cvrčci a mouka z kobylek mohli stát potravinou budoucnosti? A dokonce spásou pro celou planetu?
Začněme faktem: Všichni pravidelně jíme hmyz. Konzervovaná zelenina, balené džusy, zelené saláty, čerstvé bobule a ovoce, čokoláda a dokonce i chléb obsahují části hmyzu a někdy i celý hmyz. Antropoložka Lila Eplettová odhaduje, že průměrný Američan sní každý rok až dva kilogramy (více než půl kila) much, brouků a jejich larev, aniž by si to uvědomoval.
Ale to jsou náklady masové výroby. Cena, kterou 7 miliard lidí na Zemi platí za možnost nehladovět a dokonce se dobře stravovat. Vědomá volba ve prospěch takové „přísady“ je jiná věc. Velmi brzy se taková volba může stát vynucenou. Kvůli změně klimatu je potravinová bezpečnost v mnoha zemích světa již nyní ohrožena. A co když vezmeme v úvahu další katastrofy?
Akutní nedostatek potravin ohrožuje většinu regionů, od Asie a Blízkého východu až po Latinskou Ameriku a Karibik, uvádí nedávná zpráva Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) a Světového potravinového programu (WFP). Podle odborníků je hlad přímým důsledkem klimatických změn, konfliktů a pandemie.
Na toto téma
Steaky ze zkumavky a placičky z hrachového proteinu. Jaké bude maso v budoucnu?
Tento problém zatím Evropu nepostihl, ale hledání alternativního zdroje potravy je v plném proudu. A jednou z možností je hmyz.
Dietní alternativa
„OSN vyzývá k pojídání hmyzu.“ To jsou titulky, které novináři použili v reakci na zprávu FAO z roku 2013 „Jedlý hmyz: vyhlídky na potravinovou bezpečnost a hospodářská zvířata“. A obecně kolegové téměř nepřeháněli. Autoři zprávy prostudovali všechny tehdy dostupné informace o pojídání hmyzu. A zjistili mnoho výhod takové stravy.
Zaprvé, co se týče nutričních vlastností, brouci a cvrčci jsou téměř stejně dobří jako běžné maso, například hovězí. Obsah bílkovin v hmyzu se podle různých odhadů pohybuje od 7 % do 48 %, v hovězím mase 19–26 %, v tilapii 16–19 % a v krevetách 13–27 %. A co se týče obsahu esenciálních aminokyselin, hmyz je identický se sójou (hlavním zdrojem rostlinných bílkovin) nebo je dokonce překonává. To platí zejména pro druhy, jako je A. Diaperinus (mini-moučný červ) a T. molitor (moučný červ).
Další výhodou, kterou poznamenali experti FAO, je nízký obsah tuku. Tuto skutečnost lze považovat za relevantní pro obyvatele prvního světa, kde obezita zabíjí lidi aktivněji než jakýkoli virus. Například 100 g sušených cvrčků obsahuje asi 121 kalorií, 13 g bílkovin, 5,5 g tuku a 5 g sacharidů. Stejné množství mletého hovězího masa obsahuje dvakrát tolik kalorií a bílkovin, ale také mnohem více tuku – asi 21,2 g.
Hmyz je také bohatý na další užitečné prvky – vápník, zinek a zejména železo. Například obsah železa v hovězím mase je 6 mg na 100 g suché hmotnosti, zatímco u stejných kobylek může dosáhnout až 20 mg na 100 g. A některé druhy obsahují i neuvěřitelné množství antioxidantů – tytéž kobylky jsou v tomto ukazateli dvakrát bohatší než čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva!
Pragmatické úvahy
Další argument se týká produkce. Jelikož hmyz není teplokrevný živočich, nevynakládá energii na udržování konstantní tělesné teploty. Z logiky producenta to znamená, že krmivo se efektivněji přeměňuje na bílkoviny. Hmyz tak potřebuje v průměru pouze 2 kg potravy k produkci 1 kg masa. Pro srovnání, kráva potřebuje 8 kg krmiva k produkci 1 kg hovězího masa.
Úspory se týkají i dalších zdrojů – vody a zemědělské půdy. Například asi 70 % veškeré zemědělské půdy je v současnosti obsazeno chovem hospodářských zvířat, a pokud vezmeme v úvahu podíl veškeré půdy – asi 30 %. Navíc třetina této půdy není využívána jako pastviny, ale jako pícniny. Podle výpočtů Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie vyžaduje chov hmyzu 500krát méně vody a 10krát méně půdy než chov krav.
Sušený hmyz a koření vyrobené z hmyzu. Londýn, 2013
A nesmíme zapomenout na argument, který ocení zejména příznivci Grety Thunbergové. Ve srovnání s dobytkem hmyz produkuje asi 600krát méně skleníkových plynů. To je důležitý bod, vzhledem k tomu, že metan z kravského říhání tvoří až 10 % všech antropogenních emisí. A mezi hmyzem produkují metan pouze určité skupiny hmyzu, jako jsou termiti a švábi.
Od škůdců k dobrodincům
Produkty z hmyzu můžete vyzkoušet už dnes, a ani nemusíte jezdit do Thajska nebo Číny. Jsou sice poměrně exotické, ale cena je odpovídající. 100 g cvrččí mouky bude stát asi 1300 4 rublů, svatojánská mouka – 2010 tisíce. Ale se zavedenou průmyslovou výrobou by se cena mohla lišit. V roce 88 provedla entomologická asociace Jinzhou College experiment: uspořádala banket, kde všechna jídla byla připravena výhradně z kobylek, cikád, cvrčků a dalšího hmyzu. Oběd pro tisíc lidí stál pouhých XNUMX dolarů.
V roce 2020 dosahoval globální trh s jedlým hmyzem hodnoty přibližně 1 miliardy dolarů. To je stále nevýznamné číslo – samotný trh s kuřecím masem dnes přesahuje 200 miliard dolarů. Odborníci však předpovídají čtyřnásobný nárůst do roku 2027. A to ne díky již tradičnímu asijsko-pacifickému regionu, kde je taková strava již běžná, ale díky Evropě a Latinské Americe. Navíc v roce 2021 byl v tomto směru dosažen důležitý pokrok.
Přestože hmyzí pochoutky lze v některých evropských zemích (například ve Finsku) nalézt v supermarketech, ve většině zemí eurozóny jsou považovány za nové potraviny a před uvedením na trh musí projít bezpečnostními testy. Výrobce musí prokázat, že produkt splňuje předpisy týkající se pesticidů a dalších škodlivých látek, je nutričně srovnatelný s „tradičními“ potravinami a co je nejdůležitější, může se pochlubit 25letou historií bezpečné konzumace alespoň v jedné zemi mimo EU.
Finští pekaři pečou chléb z cvrččí mouky
V lednu 2021 bylo učiněno historické rozhodnutí: Evropský úřad pro bezpečnost potravin uznal larvy moučného červa za bezpečné pro lidskou spotřebu. Ironií je, že moučný červ je jedním z hlavních nepřátel potravinových zásob, velkým milovníkem zisku z různých obilovin, mouky a škrobu. A nyní se zdá, že lidstvo od něj dostane za léta parazitismu dobrou odměnu.
Ani radost, ani strach
Nebyla náhoda, že moučný červ byl prvním. Dlouho se choval v průmyslovém měřítku – pouze jako krmivo pro dobytek, pro zoologické zahrady a také v oblasti rekreačního rybolovu. Patří k nejvíce studovaným druhům z hlediska chovné a nutriční hodnoty. Zajímavé je, že v angličtině lze jeho název – mealworm – přeložit jak jako „moučný červ“, tak jako „červ do jídla“.
Odborníci se o nutričních vlastnostech larev vyjádřili opatrně: rozhodně nebudou „špatným“ doplňkem stravy, ale obsah bílkovin uváděný výrobcem může být nadhodnocený. Koneckonců, část bílkovin je součástí nestravitelné chitinové schránky hmyzu. Existují také omezení: larvy by neměli konzumovat osoby alergické na krevety a roztoče.
Rozhodnutí regulátora musí být ještě schváleno na úrovni Evropské komise. Pokud k tomu dojde, nové potravinářské výrobky se budou moci vyrábět v celé Evropské unii – ale s povinným označováním. Odborníci se domnívají, že pro takové rozhodnutí neexistují žádné překážky. Pokud k tomu dojde, schválení s největší pravděpodobností rychleji získají i další žádosti o jedlý hmyz. V současné době jich je více než 15, včetně cvrčka domácího, mouchy černé, kobylky stěhovavé a trubců včel medonosných.
Připraveno k jídlu, ale ne připraveno k vidění
V komentářích pro média experti agentury poznamenali, že hlavní překážkou je stále tzv. faktor fuj – jednoduše řečeno, znechucení. Nejde ani tak o chuť: ti, kteří hmyz alespoň jednou ochutnali, často popisují zážitek pozitivně. Tentýž brouk nemá téměř žádnou výraznou chuť, jen lehký oříškový nádech. Ve většině západních zemí si ale lidé spojují praxi konzumace hmyzu s barbarským životním stylem.
Podle studie z roku 2015 je každý pátý Evropan, který jí maso, ochoten zařadit do svého jídelníčku hmyz (muži jsou o něco pravděpodobnější než ženy). Zajímavé je, že obzvláště mnoho z nich chtělo obecně omezit konzumaci masa. Láska k chuti masa a přesvědčení, že maso je neškodné, se však kombinovaly s nízkým zájmem o pokrmy z hmyzu.
Tortilly z mouky ze sušených kobylek
Další „způsob“, jakým se hmyz dostane na naše talíře, může souviset s maskováním. V řadě studií byli účastníci ochotnější ochutnat pokrm s hmyzem, pokud jeho přítomnost nebyla patrná. Například v případě sušenek z cvrččí mouky, pěny nebo koktejlu s ochucovadly. Většina z nich však stále váhala s kousnutím do kousku kobylky.
Jak brzy Rusko dožene ztracenou pozici?
V naší zemi je vývoj potravin z hmyzu součástí FoodNet, jedné z oblastí Národní technologické iniciativy. Nedávno Andrej Zjuzin, člen pracovní skupiny pro plán FoodNet, přímo uvedl, že by se Rusové měli připravit na výskyt produktů obsahujících hmyzí protein. Podle něj se taková možnost v plánu propracovává a uvedení produktů na trh je otázkou příštích 10 let.
Například společnost „Biolaboratory“ – rezident Skolkova – se zabývá výrobou potravinářských přídatných látek z larev muchy černé. Nyní se larvy přidávají hlavně do krmiva v rybářských a dobytčích farmách. Společnost ale spolupracuje i s potravinářskými technology. Například Výzkumný ústav pekařského průmyslu nedávno informoval o experimentech s přidáváním mouky z muchy černé do chleba. Testovali různé kombinace a dospěli k závěru, že optimální poměr je 95 % pšeničné mouky a 5 % hmyzu. Obsah bílkovin v takovém chlebu je mírně nadprůměrný.
V roce 2019 se ukázalo, že v Belgorodské oblasti se staví závod na průmyslový chov larev. BSTU a společnost „Agroakademia“ získaly dotace ve výši 217 milionů rublů na projekt výroby bílkovin z larev muchy černé. Část produktů bude vyvážena do Evropy. Plánuje se, že do zahraničí bude prodáno až 2 tisíce tun živočišných bílkovin z hmyzu a až 900 tun lipidového koncentrátu. Většina bílkovin půjde na krmení skotu, ale existují plány i pro lidi. Podle ředitele „Agroakademie“ Sergeje Limana může olej z larev nahradit rostlinný olej v majonéze a cukrovinkách a také zvýšit nutriční a energetickou hodnotu polotovarů.
Hmyz patří k nejzáhadnějším, nejstarším a nejpočetnějším obyvatelům naší planety. Vědci stále objevují nové druhy, z nichž každý má své vlastní zvláštnosti ve stavbě těla a životní aktivitě. Ale při veškeré rozmanitosti hmyzu, stejně jako všechny živé bytosti, je vždy spojuje potřeba potravy.
- Čím a jak se hmyz živí?
- Co jedí vážky?
- Nejoblíbenější druhy členovců
Hmyz se živí rostlinnou a živočišnou potravou, hnijící a rozkládající se organickou hmotou a odpadními produkty organismů. Každý jednotlivý druh vykazuje potravní specializaci, která pomáhá udržovat rovnováhu v přírodě. V procesu evoluce si hmyz vyvinul čtyři hlavní typy ústních aparátů, v závislosti na povaze jeho výživy a biologických vlastnostech. Ústní aparáty jsou sací, hlodaví, bodavě-sací a olizovací-hlodaví.
Krmení hmyzu hlodavými ústními ústrojími
Hlodavčí ústní ústrojí je typické pro hmyz, který se živí pevnou potravou: brouky, mravence, kobylky, šváby, kobylky, housenky a další. Při zkoumání pod mikroskopem mají dobře vyvinutý horní a dolní pysk a také pár horní a dolní čelisti. To jim umožňuje snadno si poradit se stébly trávy, listy, obilovinami, semeny, plody a dokonce i se stromovou kůrou. Tuto stromovou kůru konzumuje mnoho druhů brouků a termitů, protože je bohatá na živiny a vlákninu.
Dřevo je pro hmyz nejtěžší potravou. Aby z něj získal živiny, musí projít střevy velkým množstvím pilin.
Krmení hmyzu sacími ústy
Výraznými zástupci hmyzu se sacím ústrojím jsou motýli. Aby si vychutnali sladký nektar květu, stačí jim do něj spustit svůj dlouhý a tenký sosák. Z evolučního hlediska není sosák nic jiného než protáhlé čelisti srostlé na okrajích. V normálním stavu je sosák motýlů srolovaný do pevné pružiny. Takový ústní ústrojí je charakteristické i pro většinu druhů much a některé brouky.
Délka sosáku motýlů se velmi liší. Například sosák madagaskarské Macrosila predicta přesahuje 25 cm.
Krmení hmyzem pomocí bodavě-sajících a olizovavě-žvýkacích ústních ústrojí
Bodavě sající tlamu lze spatřit u komárů, některých much, vos, ploštic a mnoha dalších druhů hmyzu. S pomocí takového zařízení propichují kůži rostlin nebo živých tvorů a živí se jejich šťávou nebo krví. Například ovád má v tlamě celou sadu bodavých předmětů, protože aby se dostal ke krvi zvířete, potřebuje propíchnout jeho silnou kůži.
Olizovací a žvýkací ústní aparát umožňuje hmyzu hlodat pevnou potravu horními čelistmi a současně sát tekutou potravu pomocí sosáku tvořeného spodní čelistí a rtem. Jasnými představiteli hmyzu s takovými ústy jsou včely, které nejen olizují med a pyl, ale také hnětou vosk.
Související videa
Je rada užitečná?
Související články:
- Co jí domácí pavouk?
- Co jedí komáři v lese?
- Jací jsou tam brouci?
Přidejte komentář k článku
Podobné tipy
- Proč mouchy začínají kousat v srpnu?
- Proč potřebujeme hmyz?
- Odkud pocházejí pavouci v zimě
- Jak poznat kobylku a odlišit ji od kobylky
- Jaký je nejmenší hmyz?
- Proč některé lidi štípou komáři a jiné ne?
- Jak dlouho žijí motýli
- Jak vypadá cvrček?
- Typy mutualistických vztahů
- Symbióza: příklady v přírodě
- Jaký hmyz je vodní?
