Svazek bobkového listu: jak sušit a skladovat, aby zůstal voňavý

29. září 2022 22:46 23 tisíc 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Někdy na trzích je možné koupit celý svazek čerstvých bobkových listů. Málokdo ji ale ví sušit a skladovat tak, aby zůstala voňavá. Existuje několik způsobů a my si o nich nyní povíme.

Základní pravidla pro sušení bobkových listů

Začneme tříděním listů. Zbavíme se zkažených, částečně ztmavlých listů, abychom nezkazili hotový výrobek.

1. Schnout pletené nedoporučujeme. Před sušením je lepší sbírat listy z větvičky nebo větvičky oddělovat. Poté je lze znovu propojit pro uložení.
2. Na kupované větvičky se často práší, takže je lepší trochu umýt. Poté je to nezbytně nutné osušte na utěrce nepouštějící vlákna nebo papírové utěrce.
3. Šířit vavřín na přímé sluneční světlo, ve vlhké místnosti nebo v blízkosti kamen Je zakázáno.
4. brousit vavřín na sušení není třeba.
5. Po vysušení se větve skládají podle určitého pravidla: dlouhé uprostřed, krátké kolem dokola.
6. Jako materiál na pletení je vhodná šňůra na prádlo nebo obvaz. Použijte drát, žádný kabel.
7. Po 1-2 měsících skladování je nutné lano utáhnout, protože. sušené větve se mohou rozpadat.

Listy se suší do světle zelené (ne khaki) odstín a relativní pružnostkdyž je list již znatelně suchý, ale ještě nerozbité.

Metody sušení bobkových listů

Existují dvě možnosti: přírodní a umělé. První je delší, ale co nejšetrnější na aromatické látky. Druhý je rychlejší, ale je důležité v něm dodržovat všechna pravidla, aby se koření nezkazilo. Kromě toho lze k dosažení umělého sušení použít různé typy domácích spotřebičů.

Sušení na slunci

Metoda vám umožní zachránit všechny éterické oleje, vitamíny a stopové prvky. Výraz „na slunci“ je samozřejmě relativní, protože UV záření vavřínu škodí. Proto mluvíme o sušení za slunečného dne, ale ve stínu.

1. Budete potřebovat vavřín, gázu a list velké silné lepenky.
2. Rozložte karton, položte na něj vavřín – větvičky a listy se snažte umístit do 1 vrstvy.
3. Zakryjte to gázou.
4. Nechte 10-14 dní.

Doba schnutí je dlouhá, proto se vyplatí přinést kartonový tác do domu na noc nebo za špatného počasí. V případě potřeby můžete do podkroví umístit listy nebo větvičky za předpokladu, že jsou otevřená okna a dveře. Vhodná je také kůlna nebo kůlna u letní kuchyně, balkon. Je důležité udržovat dostatečné proudění vzduchu a co nejvíce se chránit před vlhkem a sluncem.

Připravenost řídíme barvou a flexibilitou.

Trouba

Všechno tady půjde mnohem rychleji. Je zvláště dobré, pokud bude mít trouba další funkce, například konvekci.

Pokud je surovina před sušením silně nasycena vlhkostí, může být zapotřebí trochu více času.

1. Vezměte omyté a sušené listy (pouze listy – ne větvičky!)
2. Klademe na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem
3. Uspořádejte listy do jedné vrstvy
4. Pečicí plech položte na spodní patro, nahoře dejte více prostoru pro cirkulaci teplého vzduchu
5. Volíme režim na 50-60 °C
6. Sušit 2 hodiny
7. Vyndejte a nechte vychladnout
8. Otočte a znovu nastavte požadovanou teplotu na 2 hodiny
9. Nechte vychladnout, pokud není připravenost kompletní, pak nechte schnout další 1 hodinu.

V mnoha pecích je prostě nemožné nastavit tak nízkou teplotu. To platí zejména pro plynové spotřebiče. Problém vyřešíte nastavením minimální teploty a mírným otevřením dvířek, asi 10-15 cm.U elektrických trub můžete mezeru zmenšit na 10 cm.

Životní hack! Abyste předešli přesušení, můžete jej sušit v troubě po dobu 2 hodin a poté přirozeně usušit.

Chcete-li pochopit, zda je produkt připraven nebo ne, musíte počkat, až úplně vychladne. Vhodné jsou pouze světle zelené listy. Pokud jsou velmi tmavé, rozpadají se, pak je list přesušený.

Elektrická sušička

Proces je velmi jednoduchý, ale delší než u trouby. Ale možností sušení koření je mnohonásobně méně.

1. Listy jsou rozloženy na paletách v jedné vrstvě, přičemž vzdálenost je 1-2 mm
2. Palety během sušení budou muset být vyměněny pro rovnoměrné sušení 1krát za hodinu
3. Teplota 35-40°C. Až 50 °C by se mělo zvyšovat pouze při vysoké vlhkosti v místnosti
4. Doba schnutí 6-8 hodin

Pro kontrolu vlhkosti, která v každém případě při sušení plechu stoupne, stačí zajistit proudění vzduchu.

Jakmile listy ztratí lesk, je třeba přestat sušit. Po úplném vychladnutí zkontrolujte připravenost. V případě potřeby vysušte.

Mikrovlnná trouba

Takto je možné sušit bobky, ale pouze v případě, že výše uvedené způsoby nelze realizovat u vás doma. Metoda je funkční, ale technicky velmi složitá. Kromě toho existuje vysoká pravděpodobnost zkažení produktu s nedostatkem zkušeností nebo pozornosti.

1. Listy naaranžujte na talíř v jedné vrstvě.
2. Nastavte minimální výkon (nebo režim rozmrazování) na 2-3 minuty.
3. Necháme vychladnout.
4. Kontrolní připravenost.
5. V případě potřeby začněte znovu ve stejný čas a napájení.
6. Pokračujeme ve spouštění, dokud nejsou listy připraveny.

Potíž spočívá v tom, že každá mikrovlnná trouba má svůj vlastní minimální výkon. To může ovlivnit konečnou dobu sušení.

Když se listy zdají být hotové, vyplatí se je položit na papír na kuchyňský stůl. Konečné sušení při pokojové teplotě bude trvat asi 2 hodiny.

Jak skladovat sušené bobkové listy

Koření nestačí správně připravit, je potřeba ho i šetřit. Právě během skladování může dojít ke ztrátě většiny chuti a aroma.

Složte listy do sklenice nebo nádoby z: sklo, keramika, plech nebo plast. Nádoba by měla být těsně uzavřena, aby listy nebyly nasyceny cizími pachy a nevzdaly se svých vlastních. Je lepší zvolit tmavou nádobu, aby paprsky světla nepronikaly skrz stěny.

Udržujte koření mimo topná zařízení, vlhkost. Nejlépe ve spíži nebo skříni, při teplotách +15…+24 °C.

Držet se rovně je možné i pletené. K tomu jsou umístěny v odolná, neprůhledná taška a uklízet v spíž, lednice. V chladném počasí balkón.

Doba skladování bobkové listy od 1 do 2 let. Čím chladnější, sušší a tmavší místo, tím delší doba skladování.

Bobkový list, který si sami usušíte, vás překvapí svými chuťovými a aromatickými schopnostmi. Dosáhnout toho z koření v sáčcích rozhodně nepůjde. Proto stále stojí za to vyzkoušet takové jednoduché a užitečné experimenty.

Bobkový list je koření známé všem hospodyňkám. Je součástí mnoha pokrmů. Například lavrushka zlepšuje a zdůrazňuje chuť masa. Koření se používá při přípravě marinád. Jak ale čerstvé a sušené bobkové listy doma skladovat, aby neztratily své aroma?

Podmínky skladování podle GOST

Podmínky skladování a trvanlivost bobkových listů upravuje aktuální GOST 17594-81. Vavřínový list je nutné skladovat v souladu s přijatými hygienickými předpisy.

Trvanlivost výrobku je dána způsobem balení:

• při uchovávání vavřínu v látkových pytlích a krabicích – 9 měsíců od data balení;
• balené – 12 měsíců.

Víš, že…

Po uplynutí doporučené doby použitelnosti lze koření použít k určenému účelu, pokud z hlediska chuti a kvalitativních ukazatelů odpovídá normám současné GOST.

Jak si vybrat

Při nákupu bobkového listu od soukromého obchodníka zvažte následující vlastnosti:

• Kvalitní produkt bude vydávat jasnou vůni. Pokud kousek vavřínu prohnětete mezi prsty, pokožka získá charakteristickou vůni.
• Dobrý suchý list bude mít šedavě olivovou barvu. Hnědé nebo nažloutlé listy neposkytnou očekávanou chuť.
• Lavrushka by měla mít hladký horní povrch a mírně drsný spodní povrch. Neměla by být poškozena.
• Čerstvý (nedávno sklizený) vavřínový list bude odolný. Pokud se rozpadne, je lepší nákup odmítnout.

Syrové listy by měly mít sytý zelený odstín a jednotné zbarvení

Pokud si koupíte balené koření, budou se požadavky na kvalitní produkt lišit:

• Trvanlivost baleného vavřínu není delší než 1 rok, proto se podívejte na datum balení koření.
• Fóliový obal si lépe zachovává vlastnosti. Je vhodné odmítnout koupit lavrushku v papírovém sáčku. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že koření vzalo jiným lidem chutě a vlhkost.
• Obal musí být vzduchotěsný, tedy nepoškozený.
• Balíček pečlivě prohmatejte. To pomůže zajistit, že listy jsou neporušené.
• Hotové mleté ​​koření lze připravit z vadných surovin. Navíc v tomto stavu velmi rychle ztrácí aroma.

Tip dne

Pokud potřebujete mleté ​​koření, kupte si obyčejný list a poté jej rozemelte v mlýnku na kávu.

Jak, kde a co skladovat doma

Pokud mluvíme o tom, jak udržet bobkový list čerstvý, pak je třeba dodržovat určitá pravidla.

1. Koření je třeba uchovávat mimo sluneční světlo a na chladném místě. Dobře poslouží polička uzavřené kuchyňské skříňky.
2. Vzduch ve skladovacím prostoru blaurel by neměl stagnovat.
3. Vedle nádoby, ve které lavrushka leží, by neměla být jiná koření s výraznými vůněmi.
4. Doporučená teplota vzduchu je 10-15 °C, vlhkost vzduchu není vyšší než 75 %.

Nádoba, ve které bude bobkový list skladován, musí mít těsně uzavřené víko. Vhodný:

• nádoba ze skla, keramiky, cínu;
• jakýkoli vakuový obal s možností opětovného otevření a uzavření.

Tašky šité z plátna nebo pytloviny nejsou vhodné pro skladování lavrushky. Tkanina nemůže chránit koření před vzduchem. Pokud používáte látkové sáčky, uchovávejte je v těsně uzavřené skříni mimo všechny potraviny.

Hosteska poznámka

Aby bylo koření skladováno po dlouhou dobu, musíte listy z nádoby dostat pouze suchýma rukama.

Po uvaření se bobkový list z misky vyjme (neměl by spadnout do talíře). Šetrné hospodyňky listy omyjí, usuší a znovu použijí. Stále vydávají svou vůni

Jak zachovat čerstvost

Předem si prohlédněte zakoupené nebo natrhané čerstvé bobkové listy. Na jeho povrchu by neměla být žádná poškozená místa. Poté jej opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach, a důkladně osušte, přičemž listy sbírejte do malých svazků.

Tip dne

Pro sušení použijte místnost s dobrým průvanem. Rozložte listy na látku v jedné vrstvě a nechte 2-3 dny.

Sušení

Jak můžete sušit bobkové listy? Existují dva způsoby:

1. Z připraveného (zkontrolovaného a umytého) plechu posbírejte svazky. Pak je zavěste pod baldachýn, aby nesvítilo slunce. Venku by mělo být suché a horké počasí.
2. Pro proces sušení lze použít pec. Koření rozprostřete na plech v jedné vrstvě a nastavte teplotu na 60 °C.

Zmrazení

Pro dlouhodobé skladování čerstvého vavřínu použijte mrazák. Nejprve se musí zabalit do sáčků nebo umístit do nádob na potraviny.

Výrobek předem trochu vysušte při pokojové teplotě.

Jak skladovat na pobočce

Mnozí se zajímají o to, jak správně uložit bobkový list na větev. Nejprve se musí důkladně vysušit.

• Prohlédněte větve, odstraňte z nich všechny poškozené listy. Vymáchejte a položte k sušení na látky pod baldachýnem s dobrým průvanem. Nechte je 7-10 dní. Jakmile listy získají světle zelený odstín, mohou se z větví tvořit košťata.
• Do svazku umístěte nejdelší větve. Ty kratší, rozložte po stranách. Poté základnu utáhněte obvazem nebo provázkem, ale ne příliš pevně. Po dvou měsících, když větve dobře vyschnou, lze montáž pevněji utáhnout.

Suché větve lavrushky skladujte v tmavých, pevně svázaných sáčcích v chladničce, chladné spíži. V zimním období je povoleno je vyndat na balkon, lodžii.

Je důležité vědět!

Pokud vavřínové listy ztmavnou, je to známka poškození. Měli by být vyhozeni.

Vaření s bobkovým listem

Při vaření používejte sušené bobkové listy místo čerstvých. Zde většina kuchařů doporučuje používat raději sušené koření než čerstvě sklizené.

• Čerstvé bobkové listy mají hlubší zelenou barvu a pružnější strukturu než sušené.
• Bobkové listy prodávané v sekci koření ve většině obchodů jsou předsušené, takže se nemusíte bát, že byste omylem koupili ten špatný.

Do pomalu vařených pokrmů přidejte bobkový list. Až budete příště vařit hovězí guláš, žebra nebo těstoviny, zkuste přidat 1 nebo 2 celé bobkové listy. Sušené listy uvolňují svou chuť postupně, jak se zahřívají, díky čemuž jsou recepty s pomalým vařením perfektním místem, kde mohou dělat divy své chuti.

• Používejte pouze celé listy. Bobkové listy nejsou určeny ke konzumaci, takže jejich nasekání nebo nasekání na malé kousky jen ztíží jejich odstranění z pokrmu po uvaření.
• Pár bobkových listů může být také vítaným doplňkem do slaného kastrolu, guláše nebo hrnce s rýží, kuskusem nebo rizotem.

Čerstvé potraviny vařte nebo vařte v páře s bobkovým listem, abyste zvýraznili jejich přirozenou chuť. Zkuste přidat 2-3 listy do vody, kterou používáte k vaření jídel, jako je zelenina, čerstvé ryby a mořské plody. Pomohou vytvořit bohatší chuť bez přetížení ingrediencí a bez ovlivnění jejich chutnosti.

• Nebojte se bobkový list použít k jakémukoli jinému koření, které máte rádi na vaření, jako je citron, ocet, olivový olej, česnek, zázvor nebo čerstvé bylinky.

Omezte množství bobkových listů, které použijete v jednom pokrmu. Jeden bobkový list je schopen dát chuť celému pokrmu. Obecně je nejlepší nepřidávat do ničeho, co vaříte, více než 2 nebo 3 listy. Pokud to přeženete, snadno přehlušíte hlavní chutě svého pokrmu.

• To je zvláště důležité, když recept, který sledujete, vyžaduje další koření a ochucovadla.

Odstraňte listy z vařených potravin ihned po uvaření. Vždy sledujte množství přidaných bobkových listů a ujistěte se, že jste je před podáváním všechny vyndali. Přestože jsou bobkové listy doplňkem široké škály potravin, samy o sobě nejsou příliš chutné. Proto je tak důležité používat celé listy místo lámání.

• Na rozdíl od mnoha jiných bylin zůstávají bobkové listy tvrdé i po několika hodinách vystavení vysokým teplotám během vaření. Z tohoto důvodu mohou také představovat nebezpečí udušení nebo způsobit drobné řezné rány či oděrky v případě náhodného spolknutí.

Jak pěstovat vavřín doma (video)

Aby nebylo pochyb o kvalitě produktu, je lepší pěstovat bobkovou rostlinu na parapetu. Jak na to, se dozvíte z videa:

Závěry

1. Trvanlivost bobkových listů je 9–12 měsíců od data balení.
2. Pro uchování koření doma zvolte nádobu s těsně přiléhajícím víkem. Látkové sáčky nejsou pro tento účel vhodné.
3. Čerstvý vavřín lze uchovávat v mrazáku tak, že jej nejprve zabalíte do sáčku nebo nádoby. Své vlastnosti si tak zachová co nejdéle.

Skladujte správně a buďte zdraví!