Syrové vejce. Škodlivý pro tělo

Jsme na sociálních sítích: / Vyberte jazyk webu: /

• Hlavní stránka
• Zprávy
• Zdravý životní styl, články
• užitečný
• Jmenování
• Otázka odpověď
• Kontakty
• Jobs
• Опрос
• Placené služby

• Covidien-19
• Promítání
• Prevence HIV
• Aktivní dlouhověkost
• Prevence sebevražd
• Sexuologická pomoc
• Škola bezpečnosti
• Prevence korupčních trestných činů
• Informační bezpečnost
• Ministerstvo pro mimořádné situace varuje!
• Zdravá města a obce

Vyhledávání na webu

Главное меню

• Hlavní stránka
• Příběh
• muzeum
• Naše aktivity
• Placené služby
• Administrativní postupy – „Jedno okno“
• Práce s výzvami občanů a právnických osob
• Lékařská poradní komise
• Ošetřovatelská rada
• TsDP “Harmony”
• Galerie: fotografie a videa
• Humanitární projekty
• Ortodoxní stránka
• Informační linka Běloruského Červeného kříže
• ————-
• Obchodní unie
• Kronika života odborů
• Odborový svaz (archiv)
• ————-
• Seznam protetik (čekací listina na THA)

Divize

• Struktura Ústřední okresní nemocnice
• Jak se tam dostat?
• ————-
• Porodnice a prenatální poradna
• dětská nemocnice
• Polyklinické
• Ordinace lékařské prohlídky
• Zubní klinika
• Psychonarkologická ambulance
• Všeobecný nemocniční personál

Oddělení Ústřední okresní nemocnice

• Pohotovostní oddělení
• Klinika anesteziologie a reanimace
• Oddělení transfuziologie
• Oddělení léčebné rehabilitace
• Hemodialyzační oddělení
• Přijímací oddělení
• ————-
• Diagnostický:
• Ústav ultrazvukové diagnostiky
• Ústav funkční diagnostiky
• Rentgenové oddělení
• Centralizovaná klinická laboratoř
• Laboratoř. sérodiagnostika infekčních onemocnění
• Bakteriologická laboratoř
• Endoskopické oddělení
• ————-
• Stacionární:
• Infekční oddělení
• Kardiologické oddělení
• Neurologické oddělení
• Dětské oddělení
• Terapeutické oddělení
• Úrazové oddělení
• Urologické oddělení
• Chirurgické oddělení
• Provozní blok
• Porodnické oddělení č. 1
• Porodnické oddělení č. 2
• Oddělení pro novorozence
• Gynekologické oddělení

Autor: Státní univerzita “Rechitsky ZTsGiE”

Slepičí vejce je nejen výživné, ale také velmi zdravé jídlo. Od pradávna si naši předkové vážili vajec a rádi je jedli. Je dobře známo, že pro zachování maximálního množství užitečných látek by slepičí vejce mělo projít minimálním tepelným ošetřením nebo dokonce konzumovat syrové.

Je však třeba poznamenat, že pouze čerstvá vejce mohou být podrobena minimálnímu tepelnému ošetření. A pokud jsou kupované v obchodě, jen stěží si můžete být jisti jejich absolutní čerstvostí. Otázka nebezpečí syrových vajec v souvislosti s takovým onemocněním, jako je salmonelóza, se stává ještě aktuálnější.

Syrová vejce navíc obsahují látky (avidin a trypsin, respektive jeho inhibitor), které zpomalují proces trávení. Avidin ve spojení s vitamínem H (biotinem) tvoří sloučeninu, která je pro tělo absolutně nestravitelná a nestravitelná. Tepelnou úpravou lze tento škodlivý účinek negovat. Při teplotě 70 – 80 stupňů je inhibitor trypsinu zcela zničen. Sloučenina avidinu a biotinu je také zničena.

Předpokládá se, že vejce mají příznivý účinek na hlasivky. Z tohoto důvodu je často používají operní pěvci. Výhody syrových vajec v tomto případě zatím nebyly prokázány. Spíše se prokázala jejich zbytečnost. Faktem je, že syrové slepičí vejce doslova „proklouzne“ tělem a prakticky je neabsorbuje. Vše, co se dnes ví o výhodách jejich použití, jsou jen hypotézy a teorie. Proto stojí za zvážení, zda nemusíte riskovat své zdraví a jíst syrová vejce. Škody z toho jsou zřejmé.

Od dětství nás učili, že před vařením slepičích vajec je třeba je dobře umýt. A to není bez důvodu. Na vaječné skořápce žije mnoho škodlivých mikroorganismů, které se mohou dostat i dovnitř vajíčka. Již na základě těchto úvah by se vejce měla konzumovat pouze v hotové podobě.

Je vědecky dokázáno, že syrová vejce drůbeže a vodního ptactva mohou obsahovat salmonelu, bakterie způsobující nebezpečné onemocnění salmonelóza. Starší lidé a děti snášejí salmonelózu hůře než lidé středního věku. Nebezpečná jsou pro ně proto především syrová vejce.

O stravě se samozřejmě každý rozhoduje sám. Ale přesto, když víte o určitých nebezpečích, můžete se jim pokusit vyhnout.

Zobrazení obsahu : 24372459

Zdravotní ústav “Rechitsa Central District Hospital”. Všechna práva vyhrazena (c) 2010

247500 Bělorusko, Rechitsa, Trifonova 117, tel/fax: +375 2340 48967 (ordinace vedoucího lékaře), e-mail: rcrb@rechitsa.by (ordinace vedoucího lékaře)

Kuřecí vejce se snadno vaří a jsou součástí každodenního jídelníčku mnoha lidí. Jsou však předmětem debaty o možném poškození zdraví. Zeptali jsme se odborníků, kolik vajec můžete denně sníst, jak je správně vařit a v jakých případech byste se měli tohoto produktu zcela vzdát.

Při psaní textu nás konzultovali:

Olga Gončarenko lékařský stážista, nutriční specialista

Složení, nutriční hodnota a kalorický obsah vajec

Slepičí vejce obsahují bílkoviny, tuky a užitečné živiny. Jejich nutriční hodnota souvisí s jejich přirozeným účelem – zajistit vývoj embrya před narozením.

Průměrná nutriční hodnota jednoho slepičího vejce:

• Energetická hodnota – cca 78 kcal
• Bílkoviny – 6 g
• Tuk – 5 g
• Sacharidy – 0,6 g

Různé části mají různé složení. Většinu hmoty tvoří bílkoviny. Téměř 90 % hmoty tvoří voda s rozpuštěnými bílkovinami, z nichž hlavní je ovalbumin. Obsahuje aminokyseliny, které jsou důležité pro budování svalů a posilování imunitního systému.

Žloutek je hustší, zbarvený do odstínů od žluté po oranžovou díky karotenoidům – přírodním pigmentům. Obsahuje méně bílkovin, ale je bohatý na tuky, vitamíny a cholesterol. Poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin v něm je přibližně dvě ku jedné, ve prospěch zdravých tuků, jako je kyselina linolová. Žloutek je také zdrojem lecitinu – látky používané v kosmetologii a při výrobě léčiv.

Bílkoviny a žloutek obsahují vitamíny A, D, skupinu B, a také riboflavin, selen a cholin – látky, které podporují zdraví nervového systému, kůže, imunity a metabolismu.

Kolik vajec můžete sníst denně a týdně

Při konzumaci je důležité zohlednit způsob přípravy, zdravotní stav, věk a individuální vlastnosti organismu.

Natvrdo, naměkko a ztracená: denní norma vařených vajec

Neexistuje univerzální pravidlo pro počet vajec ve stravě. Každá země má svá vlastní doporučení. V Rusku se dospělým doporučuje sníst až 260 vajec ročně. Například v Číně je povoleno sníst až sedm vajec týdně (365 vajec ročně).

Victoria Ivanets, kardiolog:

„Vědecké důkazy naznačují, že konzumace jednoho vejce denně u zdravého dospělého člověka není spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění. To podporuje například studie publikovaná v BMJ v roce 2020, která analyzovala data od více než 1,7 milionu lidí. Je důležité zvážit celkovou kvalitu stravy, úroveň fyzické aktivity a přítomnost komorbidit.“

Je možné jíst syrová vejce?

Olga Goncharenko, nutriční poradkyně:

„Konzumace syrových vajec může představovat riziko kvůli potenciální kontaminaci salmonelou. Přestože se výskyt salmonely snížil díky zlepšené hygieně, riziko není nulové. Bakterie mohou být přítomny na povrchu skořápky i uvnitř skořápky v důsledku kontaktu vajec s patogeny v trusu ptáků při snášce. Správná tepelná úprava (např. ohřev na 71 °C) snižuje pravděpodobnost kontaminace zničením patogenů.“

Vědecký výzkum zdůrazňuje, že riziko lze minimalizovat přísným dodržováním skladovacích podmínek, výběrem čerstvých vajec a pečlivým čištěním skořápek.

Nejbezpečnější vejce jsou plně uvařená, zejména natvrdo. Pokud jsou vejce čerstvá a byla správně skladována, můžete je vařit naměkko nebo smažit. Částečné tepelné ošetření zachovává více užitečných složek a snižuje riziko infekce.

Norma pro ženy a muže

Viktorie Ivanetsová:

„Neexistují žádné přímé fyziologické rozdíly v absorpci mezi muži a ženami. Zohledňují se však související faktory, jako je tělesná hmotnost, úroveň fyzické aktivity, sklon k hypercholesterolemii a riziko kardiovaskulárních onemocnění. Muži, zejména ti s nadváhou a obezitou, mají vyšší pravděpodobnost metabolických poruch, což vyžaduje individuální přístup k plánování stravy.“

pro děti

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace jsou vejce zařazena do seznamu produktů, které přispívají k pestré stravě dětí. Mohou být zařazeny do jídelníčku dítěte až do jednoho roku. Pediatrové doporučují začít s příkrmem žloutkem. Poprvé jej lze podat přibližně v sedmi měsících, počínaje malou porcí – ne více než čtvrtinou. Postupně zvyšujte objem: ve věku 9–12 měsíců můžete nabídnout až polovinu žloutku. Před zavedením nových jídel je důležité se poradit s lékařem.

Viktorie Ivanetsová:

„U dětí závisí povolené množství na věku. Dětem od 1 do 3 let se obvykle doporučuje maximálně jedno vejce každé 2–3 dny a od 7 let můžete přejít na 1 vejce denně, pokud neexistují žádné kontraindikace (například alergie nebo onemocnění jater). Všechno je individuální – v případě pochybností je lepší se poradit s pediatrem.“

Zdravotní přínosy vajec

Konzumace vajec podporuje zdravý imunitní, kostní a reprodukční systém.

Zde je pět důvodů, proč byste měli zařadit vejce do svého jídelníčku:

• Podpora zraku. Žloutek obsahuje hodně luteinu a zeaxantinu, látek, které chrání oči před změnami souvisejícími s věkem, jako je šedý zákal a degenerace sítnice. Vitamín A obsažený ve žloutku je nezbytný pro zrakovou ostrost.
• Výhody pro mozek. Vejce obsahují cholin, sloučeninu, která podporuje vývoj mozku, podporuje paměť a může snižovat riziko kognitivního poklesu souvisejícího s věkem.
• Kontrola váhy. Bílkoviny velmi zasytí. Podle WHO je vaječný bílek snadno stravitelný, což z něj činí pohodlný a účinný způsob, jak získat kvalitní bílkoviny i v malých porcích.
• Posílení imunity. Vejce obsahují vitamín D, fosfor, vitamín A, vitamíny skupiny B a antioxidanty. Tyto živiny jsou důležité pro silný imunitní systém, zdravou pokožku, normální růst buněk a ochranu před oxidačním stresem.
• Antimikrobiální působení. Některé látky v bílku a žloutkové membráně mají antimikrobiální vlastnosti. Existují důkazy, že mohou zesílit účinek antibiotik, což může pomoci v boji proti rezistentním bakteriím.

Je pro vás cholesterol ve vejcích špatný?

Navzdory vysokému obsahu cholesterolu jsou vejce s mírou bezpečná pro srdce.

Složení obsahuje látky, které naopak podporují zdraví kardiovaskulárního systému. Mezi nimi je vitamín B9 (kyselina listová), který se podílí na regulaci metabolických procesů.

Viktorie Ivanetsová:

„Toto je jedna z nejdiskutovanějších otázek. Přestože slepičí vejce obsahuje asi 200 mg cholesterolu, moderní výzkum ukazuje, že cholesterol v potravě neovlivňuje hladinu lipidů v krvi tolik jako nasycené a trans-tuky. Podle Americké kardiologické asociace mírná konzumace vajec u zdravých lidí významně nezvyšuje LDL („špatný“ cholesterol v krvi). Důležitějším faktorem je kontext – když jsou vejce součástí stravy bohaté na zeleninu a s omezeným obsahem nasycených tuků, jsou celkem bezpečná.“

Tuky (asi 5 gramů na kus) jsou převážně mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Jsou považovány za prospěšné pro tělo a mohou pomoci snížit hladinu „špatného“ cholesterolu.

Kdo by neměl jíst vejce?

Viktorie Ivanetsová:

• těžká hypercholesterolemie;
• přítomnost žlučových kamenů;
• závažná onemocnění jater.

Alergie se obvykle objevují v prvních letech života, ale u přibližně 70 % dětí příznaky do adolescence vymizí.

Alergická reakce se může objevit nejen na slepičí vejce, ale i na husí, kachní, krůtí nebo křepelčí vejce. Nejčastějšími projevy jsou kožní vyrážka, bolesti břicha a v závažnějších případech anafylaxe (okamžitá alergická reakce s příznaky, jako jsou potíže s dýcháním, otoky, kopřivka a pokles krevního tlaku).

Pokud máte podezření na alergii, měli byste navštívit lékaře. K diagnostice alergie lze použít kožní test: na kůži se aplikuje roztok s vaječným bílkem nebo žloutkem a reakce se vyhodnotí po 15–20 minutách. Výskyt otoku a zarudnutí může naznačovat alergii. Nejčastěji se reakce vyskytuje na vaječný bílek.

Dříve byly alergie kontraindikací některých očkování, například proti sezónní chřipce, protože mohly obsahovat vaječné bílky. Moderní vakcíny tyto složky zpravidla neobsahují, ale pokud máte prokázanou alergii, doporučuje se před očkováním poradit s lékařem, zejména pokud jde o děti.

Jak vybrat a uložit vejce

Zde je několik jednoduchých tipů pro skladování a přípravu:

• Před nákupem zkontrolujte. Otevřete obal a ujistěte se, že je skořápka neporušená, bez prasklin nebo nečistot.
• Správné skladování. Vejce ponechávejte ve stejném obalu, v jakém byla prodána. Takto jsou méně náchylná ke změnám teploty a pachům. Optimální doba skladování je až tři týdny v chladničce.
• Vejce je lepší skladovat v lednici. na horní polici při teplotě do 4 °C. Nedoporučuje se mýt kupovaná vejce – po umytí se poškodí jejich ochranná skořápka a při dlouhodobém skladování se mohou zkazit, protože vejce nemůže skrz uzavřenou skořápku „dýchat“.
• Hygiena. Před manipulací se syrovými vejci a po ní si vždy umyjte ruce, nádobí a povrchy mýdlem a horkou vodou. Tím zabráníte kontaminaci patogenními bakteriemi.
• Pokud skořápka během vaření praskne, může bílkovina uniknout. Abyste tomu zabránili, přidejte do vody trochu soli.
• Uvařte a ihned snězte. Je lepší jíst pokrmy ihned po přípravě, aniž byste je nechávali dlouho při pokojové teplotě.
• Kontrola čerstvosti. Vložte syrové vejce do sklenice s vodou. Pokud plave, je to známka toho, že se zkazilo.

Často se ptali

Je škodlivé jíst vařená vejce v noci?

Vařená vejce jsou vhodná k večeři. Bílky jsou vysoce stravitelné – asi 97–98 %. Tělo k jejich trávení nepotřebuje mnoho energie, což z nich dělá pohodlný pokrm k večeři.

Konzumace dvou vařených bílkovin na noc nepřispívá k přibírání na váze. Naopak, bílkoviny podporují regenerační procesy těla během spánku. To je dáno tím, že se podílejí na produkci růstového hormonu, který je zodpovědný za „opravu“ buněk v noci.

Vaječný bílek tak tělu dodává potřebný stavební materiál, aniž by ho nutil využívat vlastní zdroje.

Je možné jíst syrová křepelčí vejce?

Existuje názor, že křepelčí vejce jsou obzvláště užitečná bez tepelného ošetření. Neexistují však žádné vědecké důkazy, které by to podporovaly.

Je také důležité zvážit rizika spojená s konzumací syrových vajec. Jedním z nich je možnost nákazy salmonelou. Křepelky se salmonelou nakazí stejně často jako kachny nebo kuřata. V důsledku nesprávné péče a krmení se může nakazit jakákoli drůbež.

Viktorie Ivanetsová:

„Riziko je stejné pro kuřecí i křepelčí vejce, pokud jsou konzumována bez tepelné úpravy.“

Salmonelóza může vést k poruchám trávení, zánětlivým procesům v těle a dokonce i k sepsi, a to hlavně u lidí s oslabenou imunitou. Nebezpečné mikroorganismy se mohou nacházet jak na skořápce, tak uvnitř, takže pouze tepelná úprava dokáže potraviny zcela dezinfikovat.

Kromě salmonely mohou syrová křepelčí vejce obsahovat i další patogeny, například listerii. Jsou obzvláště nebezpečná pro těhotné ženy: infekce může způsobit potrat, předčasný porod nebo nitroděložní úmrtí plodu.

S přihlédnutím ke všem faktorům odborníci nedoporučují konzumovat vejce bez tepelné úpravy. Za bezpečné jsou považovány pouze tepelně ošetřené výrobky – vařená nebo smažená vejce vařená při dostatečné teplotě.

Můžete jíst vaječné skořápky?

Konzumace syrových vaječných skořápek zvyšuje riziko nákazy salmonelou. Vysoká hladina vápníku může způsobit předávkování, které následně vede k tvorbě kamenů a cévním problémům. Pokud jsou však skořápky správně zpracovány, lze je skutečně konzumovat.

Můžete jíst vejce, pokud máte cukrovku?

Viktorie Ivanetsová:

„Vejce mají nízký glykemický index (GI = 0), protože neobsahují téměř žádné sacharidy. Proto nezpůsobují prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi a mohou být zařazena do jídelníčku lidí s cukrovkou. Bílkoviny a tuky navíc přispívají k dlouhodobému pocitu sytosti, což je užitečné pro kontrolu hmotnosti a glykémie. Záleží však i na způsobu přípravy a celkové kombinaci s jiným jídlem (např. s chlebem nebo slaninou).“

Jsou převařená vejce škodlivá?

Šedé a nazelenalé odstíny žloutku po vaření mohou naznačovat nadbytek sirovodíku, látky, která má negativní vliv na trávicí orgány. K tomu dochází, pokud vejce vaříte příliš dlouho – déle než 20 minut.

Tak dlouhé vaření vede k hromadění sirovodíku, který může způsobit zhoršení gastrointestinálních onemocnění nebo dokonce otravu jídlem. Obzvláště důležité je vyhýbat se převařeným vejcům ve stravě dětí, stejně jako lidí s pankreatitidou, žaludečními vředy nebo cholecystitidou.