Topinambur – pěstování, výsadba, péče, krmení. Co zasadit vedle něj, jak skladovat hlízy, léčivé vlastnosti
Jeruzalémský artyčok Helianthus tuberosus je členem čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), nazývaný hrušeň hliněná nebo sluneční kořen. Pěstuje se jako léčivá rostlina a výživná kořenová zelenina.
Domovinou jeruzalémského artyčoku je Severní Amerika, do Evropy byl přivezen před několika staletími, v ruské zahradě se dobře usadil, ale málokdy se pěstuje z jednoho důvodu – každému zahradníkovi a zahradníkovi chybí 6 akrů. požadované plodiny a topinambur je vytrvalá rostlina, potřebuje několik let, potřebujete trvalé místo na slunci.
Topinambur je poměrně velká rostlina, s přímými bylinnými stonky, uvnitř dutými, řídce větvenými, dosahuje v průměru 1,5-2 m výšky, za příznivých podmínek – asi 3 m. Listy jsou husté, srdčitého tvaru, s pilovitým okraj. Květenství jsou koše o průměru asi 6-8 cm s jasně žlutými rákosovými květy. Plodem je nažka. Všechny nadzemní části rostliny jsou pokryty jemným, hustým pubescencí.
Cenné jsou oddenky topinamburu – do podzimu z nich vyrostou hlízy (upravené výhonky) podobné zázvoru nebo batátu, některé podlouhlé, jiné kulaté, jako tuřín, a barva se mění od světle hnědé po bílou, někdy červenou nebo fialovou. Jsou docela chutné a mají řadu léčivých vlastností.
Co je užitečné jeruzalémský artyčok
Listy, stonky a květy topinamburu se používají do odvarů při artritidě. Chcete-li to provést, nakrájejte vrcholy nožem a nalijte vroucí vodu rychlostí 5 polévkových lžic zeleně a 2 šálky vody. Vařte na mírném ohni 10 minut. Poté nechte 6-8 hodin uležet, vytlačte a na bolavé klouby přikládejte gázové obklady s roztokem.
Hlízy se používají v receptech na cukrovku, při vaření nebo pijí čerstvě vymačkanou šťávu z hlíz, půl sklenice 30 minut před jídlem, 3x denně.
Vaření listů topinamburu v kombinaci s jinými se používá jako hepatoprotektivum.
Jeruzalémský artyčok v dietách
Kořeny topinamburu mají úžasné složení, 100 g hlíz obsahuje: 2 g bílkovin (více než jakákoli zelenina), 17,3 g sacharidů, z toho 1,6 g vlákniny, 9,6 g škrobů, 3,2 g – cukr. V topinamburu je velmi málo vitamínů, mikroelementů obecně také, kromě fosforu – topinambur je na prvním místě mezi zeleninou a bobulemi na fosfor a železo – v topinamburu 3,4 mg, ale v jablkách je Fe pouze 1,2 mg.
Ale jedinečnost hlíz topinamburu spočívá v obsahu inulinu od 11 do 17 %. Inulin je polysacharid ze skupiny prebiotik a mezi odborníky na výživu je v současnosti na vlně slávy: nevstřebává se v tenkém střevě, ale je zpracováván prospěšnou mikroflórou tlustého střeva (bifidobakterie a laktobacily) a stimuluje jeho růst. . A jak víme, zdravé střevo znamená zdravé tělo (pomiňme pochvalné ódy na odstranění radionuklidů a toxinů).
Pouze česnek obsahuje o něco méně inulinu, ale z pochopitelných důvodů ho nemůžete jíst hodně. Ale hlízy topinamburu jsou jedlé syrové i vařené. Chuť je nasládlá, lehce oříšková a hodí se skvěle do salátů nebo dezertů, stejně jako do pečiva na nízkosacharidové dietě (Dukane, Montignac dieta atd.).
Mimochodem, přejídání topinamburu může vést k nadýmání a kolikám ve střevech!
Pěstování topinamburu
Topinambur je nenáročný na pěstování, oproti jiným plodinám prakticky bez starostí! I když stále existují požadavky, pokud chcete získat nejen sklizeň hlíz, ale velmi dobrou sklizeň.
Místo pro topinambur je dostatečně osvětlené, může být i v lehkém polostínu, roste i u ovocných stromů, nestydí se ani jabloně, ani švestky, hlavní je, že půda je dostatečně kyprá a odvodněná. Roste dobře na rašelinové půdě nebo lehké hlíně. Acidita preferuje téměř neutrální nebo mírně kyselé pH 6,5-7. Jeruzalémský artyčok nesnáší těžké jílovité půdy!
Přistání
Topinambury se vysazují brzy na jaře – od konce dubna, případně začátkem května či na podzim. Sázejte do řádků ve vzdálenosti 60-70 cm, v přírůstcích 40-50 cm Bambusové nebo dřevěné tyčky na podvazek umístěte ve vzdálenosti 10-15 cm od hlíz.
Pokud je půda chudá nebo se na místě dříve pěstovaly plodiny, které spotřebovávají hodně potravy, je třeba půdu zlepšit. Například na 1 m7. m půdy, přidejte 8-20 kg humusu, ke kterému přidejte 20 g dusičnanu amonného, 30 g síranu draselného, 40-400 g superfosfátu a 1 g dolomitové mouky. Nebo do každého otvoru 1 polévková lžíce popela, 1 lžička nitrofosky a XNUMX lžička superfosfátu.
K výsadbě vezměte malé hlízy, dlouhé asi 5-6 cm. Jednu velkou hlízu můžete nakrájet na kousky (řezy posypat dřevěným uhlím), ale každý kousek musí mít alespoň tři oka. Vysazují se do hloubky v závislosti na ročním období: na jaře 8-9 cm, na podzim 12-15 cm.
Co zasadit k topinamburu
Vedle topinamburu jsou výbornými sousedy luštěniny (fazole, hrách), zelí, ředkvičky, tuřín, cibule (všechny druhy), lilky a keře bobulovin – rybíz, angrešt.
K topinamburům nesázejte petržel a celer, není vhodné k nim sázet brambory a rajčata.
Po topinamburu je nejlepší na toto místo vysadit lesní jahody nebo jahody. Přestože po sklizni některé hlízy stále zůstávají v půdě a klíčí, u malých plodin se topinambur pěstuje mimo střídání plodin. Přesto je lepší nepěstovat ji na jednom místě déle než 5 let.
Péče o jeruzalémský artičok
Velké keře topinamburu, vysazené několik let, vyžadují pravidelné krmení a zalévání v suchém a teplém počasí.
Mladé vysazené keře je také potřeba odplevelit. Topinambur při růstu zanáší sousední porost, při výsadbě na zahradě může být invazivní – stolony oddenků se rozprostírají pod zemí a klíčí v sousedních oblastech.
Na jaře, s výskytem mladých výhonků, je třeba půdu kolem topinamburu odplevelit a uvolnit, aby se zlepšilo dýchání kořenů. Když vyrostou výhonky (koncem května), je třeba keře nahrnout. Umístěte pasti na slimáky na zem poblíž keřů.
Jak stonky rostou, pokud je oblast slunečná a otevřená větru, keře budou nakonec potřebovat podporu. Ke keři můžete zarazit tyč a stonky svázat jutou.
Když začíná kvetení, topinambur je krásná květinová zahrada, ale květenství přijímá poměrně hodně živin, takže pokud není zdobení zahrady důležité, odřízněte květenství a ponechejte stonky dlouhé přibližně 1,5-1,8 m.
V horkém počasí je třeba rostliny zalévat častěji – obrovská listová hmota odpaří hodně vody, i když topinambur je odolný vůči suchu a dobře snáší suchá období. Pokud zahradu navštěvujete jen o víkendech, mulčujte půdu kolem rostlin slámou – půda tak může dýchat, ale chrání před příliš rychlým odpařováním vlhkosti.
Během celé letní sezóny můžete keře topinamburu několikrát (3-5krát) shrnout kompostem. Pokud je vysazena hnízdním způsobem na velké ploše, musíte řádky kypřít jednou za měsíc.
Přihnojujte jednou měsíčně komplexním hnojivem s mikro a makroprvky, optimální receptura pro hnojivo s poměrem NPK 10-10-10. Topinambur nemá rád přebytek dusíku!
Na podzim – v říjnu, ne dříve, můžete sklízet tak, že zeminu opatrně podryjete vidlemi. Slupka hlíz je tenká a snadno se poškodí, snažte se ji nepoškodit.
Skladování jeruzalémského artičoku
Hlízy topinamburu vykopané ze země nevydrží v lednici déle než dva týdny, pak změknou a bez chuti. Proto, když jsou výsadby velké, můžete udělat tři věci:
- Okopanou sklizeň topinamburu oloupejte, nakrájejte na kousky nebo nastrouhejte a zmrazte.
- Pokud zimy nejsou silné, neokopávejte hlízy na podzim všechny najednou, ale postupně podle potřeby a přikryjte je slámou nebo jiným teplým mulčem. V kopání hlíz můžete pokračovat, dokud zem nezamrzne.
- Část hlíz vykopejte a zmrazte nebo vložte do sklepa ve směsi mírně vlhké rašeliny a písku, při teplotě asi +2, a část nechte v zemi až do jara – jarní sklizeň vykopejte, když půda rozmrzne .
Pokud skladujete vykopané hlízy, určitě je skladujte při vlhkosti 75-85% – tzn. asi stejně jako mrkev.
Rostoucí problémy
Topinambur má ve srovnání se zeleninou málo škůdců a málo chorob. Ze všeho nejvíc může trpět moučnivou. Pokud přišla na vaši zahradu, buďte si jisti, že topinambur neobejde. Kontrolní opatření, stejně jako u jiných rostlin, jsou postřiky fungicidy. Zvláště postižené listy nemilosrdně odstraňte. Pro snadnější zpracování a snížení hustoty keře můžete vyříznout část stonků. Z přípravků je lepší použít ty na bázi mědi: kapalina Bordeaux, hom, oxychomium oxychlorid atd.
Problémy s pěstováním mohou nastat na zahradě a vinou topinamburu – na příznivých půdách (zejména rašelina nebo lehká hlína) roste poměrně agresivně a snaží se zabít ostatní plodiny. Nepěstujte proto topinambur v oblasti, kde byste v budoucnu chtěli pěstovat bobule nebo zeleninu, ani neřiďte jeho růst vykopáváním klíčků, které se dostanou mimo zamýšlenou oblast.
Recepty na topinambur
Jeruzalémský artyčok je dobrý v jakékoli formě: syrový, dušený, smažený.
Čerstvé hlízy není nutné loupat – slupku důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a nastrouhejte. Ale na vzduchu hlízy topinamburu oxidují (tmavnou) jako brambory, aby neztratily svůj vzhled, pokapejte je citronovou šťávou.
Pokud topinambury čistíte na polévku, ihned je ponořte do studené vody.
Jeruzalémská artyčoková polévka se slaninou
- 1 střední brambora (asi 200 g)
- stejný počet hlíz topinamburu (asi 200 g)
- 100 g nakrájené slaniny
- 1 stroužek česneku
- 1 litrů kuřecí vývar
- čerstvě mletý černý pepř
- malý svazek čerstvé pažitky
- sůl
Brambory a topinambury oloupeme, nakrájíme na proužky asi 5-6 mm, přidáme vývar a povaříme. Jakmile se vaří, vařte 15-18 minut.
V této době orestujeme slaninu s jemně nasekaným česnekem. Když jsou brambory a topinambur hotové, přidejte k nim slaninu, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Při podávání posypeme zelenou cibulkou.
Smažený artyčok z Jeruzaléma
- 500 g topinambur
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 lžíce sušeného tymiánu
- 1 lžíce mletého česneku
- sůl
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Topinambur oloupeme a nakrájíme na kousky asi 2 cm.
Ve velké misce smíchejte olivový olej, tymián, česnek a sůl. Do směsi vložte topinambur a promíchejte.
Plátky položte v rovnoměrné vrstvě na nepřilnavý plech a vložte do trouby. Pečte na střední mřížce asi 30–35 minut, dokud topinambur nezměkne.
Takto můžete upéct topinambur s další zeleninou, připravit si sortiment zeleniny: papriku, cibuli, cuketu a topinambur. Chutná sladce, ale ne jako batáty – dobrá příloha k drůbeži nebo vepřovému masu.
Jeruzalémský artyčokový dezert
- 200 g topinambur
- 200 g jablka nebo hrušky
- 50 g lískových ořechů
- 20 g tmavé čokolády
- 1 polévková lžíce. lžíce kokosu
- 1 sklenice přírodního jogurtu
- cukr nebo fruktóza volitelně (možný je i med)
Topinambur a jablko nakrájíme na kostičky. Přidejte drcené lískové ořechy, kokos a jogurt. Osladit. Vložte do vázy a posypte strouhanou čokoládou.
Jeruzalémský artyčok se prodává v mnoha supermarketech, ale stále zůstává pro mnohé exotickým topinamburem, který se neví, jak vařit. Víme jak! – a my vám poradíme. A buďme přátelé s touto nádhernou hlízou, ať už se jmenuje jakkoli!
O čem si povíme v článku:
- Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
- Topinambur a další – přátelství navždy
- Pro ideál existují také kontraindikace
- 9 nápadů, jak využít topinambur
Jeruzalémský artyčok je jedlá hlíza s nahnědlou slupkou a bílou, křupavou dužinou, která se vařením může stát krémovou a pyré. Chutná jako kříženec lehce sladkého bramboru a celerové hlízy. Jeho konzistence je vodnatější a méně škrobová než u brambor. Zevně podobný kořenu zázvoru, ale ne tak uzlíkovitý. Fanoušci topinamburu jej popisují takto: „Je krémový, jemně sladký s nádechem vanilky. “Stejně dobré jako domácí brambory, nebo ještě lépe.”
Hlíza, samozřejmě, rostlina nekončí. Topinambur je trvalka z rodu slunečnice a svým vzhledem připomíná slunečnici. Slovo „Jeruzalémský artyčok“ může pocházet ze jména indiánského kmene Tupinamba, z jehož domoviny – z Brazílie – byla rostlina přivezena do Evropy v XNUMX. století.
Říká se mu také „jeruzalémský artyčok“. Proč vlastně jeruzalémský artyčok pochází z Jeruzaléma? Ne. První verze: celá pointa je zkomolením italského názvu rostliny – girasole (“slunečnice”), který se později změnil na “Jeruzalém”. Zadruhé: Evropští emigranti přijíždějící do Spojených států nazývali tuto novou hlízu pro ně kořenem Nového Jeruzaléma, protože tak někdy nazývali svou novou vlast a přáli si jí velikost a milost. A ke srovnání s artyčokem došlo poprvé již v Evropě, když si Francouz Samuel de Champlain, zakladatel Quebecu, do deníku zapsal, že chuť hlíz je tak trochu jako srdce artyčoku.
Zaoblený (lehce kelímkový) vzhled hlízy topinamburu a způsob, jakým aktivně roste pod zemí, mu daly další dvě jména: „kanadský lanýž“ a „mletá hruška“.
Před vařením by měly být hlízy topinamburu důkladně omyty houbou.
Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
Bez ohledu na název je topinambur vynikající. Má dobrou a lehkou oříškovou chuť a křupavou texturu za syrova, konzistenci podobnou pyré, když se vaří nebo peče, a nutriční hodnotu hlízy a její snadné skladování. Pokud jste si koupili topinambur, pak jej bez čištění nebo smývání nečistot zabalte do papírové utěrky, přeneste do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tam bude žít až 2 týdny. A přesto je topinambur užitečný a nezbytný pro zdraví (přečtěte si náš materiál o tom zde).
Sezóna topinamburu je od října do března. Při nákupu věnujte pozornost barvě jeho kůže. Mělo by být světle hnědé bez jakýchkoli tmavých skvrn. Hlízy by měly být pevné a čerstvé, ne měkké a vrásčité.
Před použitím topinambur důkladně omyjte
Topinambur lze konzumovat syrový, nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný. Dá se upéct bez slupky jako kastrólový brambor, nebo se dá předem oloupat pomocí hospodyně. Pokud si koupíte topinambur na trhu – „v zemi“, musíte jej nejprve umýt pomocí houby nebo speciálního kartáče. Pak nakrájejte na kousky, plátky, plátky, jak potřebujete podle receptu. A je to – vařte si dosyta!
Tip: Dužnina topinamburu na vzduchu ztrácí barvu, proto oloupanou zeleninu vložte do misky s okyselenou vodou a nechte ji tam až do použití. Mimochodem, vařit topinambur „v uniformě“ je také dobré, protože se pak dá snadno oloupat.
V případě potřeby oloupejte hlízu ze slupky
Topinambur a další – přátelství navždy
Od sametových pyré až po slané koláče s lesními houbami a kyselými zelenými jablky, topinambur se cítí dobře v mnoha pokrmech. Hodí se k bohaté chuti lesní zvěře a v jemných drůbežích a rybích pokrmech není vůbec nadbytečný. Hlíza se skvěle cítí v polévkách. Na jeho základě se vaří dobrý vývar, který je dobrý jak samotný, tak i jako základ omáček, protože je chuťově řídký a elegantní.
Jednou jednoduchou a účinnou společností na pečení topinamburu je směs olivového oleje, másla, rozmarýnu a balzamikového octa. A mezi zeleninou se kamarádí s mrkví a celerem.
V Německu a dalších evropských zemích se hlíza dokonce používá jako surovina pro alkoholické nápoje. Je rozšířený, mrazuvzdorný a nenáročný. Hlízy jsou bohaté na potenciálně fermentovatelné sacharidy. Výtěžnost alkoholu z topinamburu je v průměru 1,5–3,5krát vyšší než z pšenice nebo brambor.
Topinambur nakrájíme na plátky
Pro ideál existují také kontraindikace
Počkejte, až se zblázníte do topinamburu! Má bezpečné slovo: “nadýmání”. Pokud k tomu inklinujete, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými. Anglicky mluvící kuchaři dokonce nazývají topinambur fartichoke (pardon! v doslovném překladu „fart artichoke“). Pokud po snězení 1-2 jablek váš žaludek reaguje velmi hmatatelně a hlasitě, pak topinambur tím spíše není pro vás. Skladováním se inulin (který vyvolává bouřlivou reakci v těle) rozkládá na glukózu a fruktózu – míra vlivu topinamburu na žaludek se snižuje, ale obsah kalorií se zvyšuje. 100 g hlízy může obsahovat až 75 kcal.
Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití topinamburu, ale je nutné jej jíst opatrně i při ledvinových kamenech a žlučníku. Jak se říká, na Slunci jsou skvrny.
Pokud máte čas a chuť, můžete na radu mnoha odborníků na výživu snížit stupeň plynatosti co nejvíce. K tomu je třeba hlízy zapéct v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 12 minut, poté se inulin (který je v hlíze hojně zastoupený) změní na fruktózu a aktivní deklarace střev se sníží. Ale není to přesně tak! Známe jasné příklady, kdy to nepomůže.
Nebo použijeme hlízu rozpůlenou „v uniformě“
9 nápadů, jak využít topinambur
A nyní, po vytvoření krásného mentálního obrazu, 9 nápadů na použití topinamburu:
Stejně jako většina ostatních kořenových zelenin i topinambur dobře reaguje na vysoké teploty. Stačí upéct. Chcete-li to provést, nakrájejte hlízy na plátky nebo plátky. Zakápněte olivovým olejem a vmíchejte tymián/šalvěj a česnek. Tento pečený topinambur je výbornou přílohou ke grilovanému masu. Viz recept: Super zdravý salát z pečeného topinamburu s cherry rajčaty.
Super zdravý topinamburový salát s cherry rajčaty
Máte rádi pizzu? K přípravě použijte topinambur. Hlízu nakrájíme na tenké plátky a položíme na těsto potřené rajčatovou omáčkou. Přidáme ještě nivu, mozzarellu a tvrdý sýr, posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a zapečeme.
Jak si vzpomínáte, chválili jsme chuť topinamburu. Chcete-li to zažít, zde je skvělý recept – carpaccio z topinamburu.
Jeruzalémské artyčokové carpaccio
Máte rádi zapékané brambory? Udělejte gratin tak, že třetinu brambor nahradíte plátky topinamburu.
Připravte si salát z kostiček topinamburu smažených na rostlinném oleji, papriky, mozzarelly, oliv s omáčkou pesto jako dresink nebo salát z topinamburu se škvarky a krutony.
Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony
Dáte si chipsy? Jeruzalémský artyčok nakrájejte na tenké plátky na speciálním mandolínovém struhadle. Dochuťte solí a pepřem. Smažte do požadovaného křupnutí.
I na zimu si můžete připravit báječnou hlízu stočením pár sklenic zeleninového kaviáru s topinamburem (recept zde).
Jeruzalémský artyčokový kaviár
Pokud milujete zeleninové palačinky, připravte si je z topinamburu. Topinambur oloupeme a nakrájíme na tenké a malé proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny smícháme dohromady, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Míchejte do hladka a smažte jako jakékoli palačinky s rostlinným olejem
Uvařte polévku s topinamburem. K tomu ji uvařte do měkka a dokud jsou hlízy horké, protřete je přes síto. Vložíme do hrnce, přidáme mléko a máslo. Zahřejeme do varu a poté polévku zředíme smetanou. Používejte houby nebo cibuli jako přírodní aromatické přísady. Recept na topinamburovou krémovou polévku s hříbkovými špízy najdete zde.
Jeruzalémská artyčoková krémová polévka s hříbkovými špízy
Američané Doug Ness, farmář, a Willetta Warberg, marketingová poradkyně z Idaha, se rozhodl dát jeruzalémskému artyčoku druhý život a udělat hlízu neméně oblíbenou než mrkev. Požádali o ochrannou známku (a vlastně i nový název) Sun Roots (“sluneční hlíza”). Nyní představují topinambur jako nejnovější potravinu.
