Trvanlivost a podmínky skladování bazalky (čerstvá, sušená, mražená). Jak správně skladovat bazalku doma v zimě

Koření se sklízí dvakrát za léto: před začátkem období květu a po něm, kdy rostlina nabývá na síle a sílí. Odřízněte pouze horní listy, ponechte spodní a bez vytrhávání keřů ze země. V opačném případě nebude zpětná sklizeň možná.

Help. Čím častěji se úroda sbírá, tím více se tvoří výhonky. Po odkvětu aroma bazalky slábne.

Předběžná příprava zeleně závisí na zvoleném způsobu skladování. Pokud plánujete bazalku zmrazit, zalévejte rostliny večer, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnějšími a šťavnatějšími. V případě následného vysychání není nutné předběžné zalévání.

Ke sklizni na zimu se používají všechny části rostliny: listy, výhonky, květy a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené exempláře co nejdříve vyhodíme nebo spotřebujeme. Zelení vhodné ke skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty, a poté se důkladně vysuší.

Čtěte také: Co uvařit z přilepených knedlíků a jak je oddělit: recepty a recenze

Výhody rostlin

Bazalka je zásobárna užitečných komponent. Obsahuje vitamíny C, B2, PP a A, cukr, karoten, fytoncidy, P-rutin.

1. Pomáhá imunitnímu systému odolávat infekcím a je výborným antipyretikem. Někteří jej používají jako lék proti tuberkulóze.
2. Díky obsahu určitých mikroelementů dokáže rostlina rozpouštět i ledvinové kameny. Infuze se užívá perorálně při kolitidě, gastritidě a bolestech břicha.
   Bazalka má mnoho prospěšných vlastností, proto by měla být součástí vašeho jídelníčku po celý rok.
3. Pomáhá při bolestech zubů, stomatitidě a dalších nepříjemných onemocněních. Výplach úst jeho nálevem dokáže zničit 99 % bakterií.
4. Bolesti hlavy nebo migrény se můžete zbavit snědením pár lístků bazalky.
5. Pomůže lidem se srdečními problémy překonat špatný cholesterol.

Obecně platí, že bazalka je univerzální rostlina, kterou lze pěstovat na osobním pozemku nebo dokonce na okně v bytě. Spektrum jeho léčivých účinků je velmi široké. Ale neměli byste to přehánět. Kromě svých pozitivních vlastností má rostlina některé kontraindikace.

Abyste měli na stole vždy čerstvou bazalku, můžete si ji dokonce zasadit na parapet ve svém bytě.

1. Těhotné ženy, bez ohledu na období, budou muset přestat jíst bazalku.
2. Lékaři doporučují, aby lidé, kteří utrpěli mrtvici nebo infarkt, rostlinu nekonzumovali.
3. Diabetes, hypertenze, ischemická choroba srdeční, rané dětství – omezení užívání bazalky.
4. Doba léčby léky na bázi této rostliny by neměla přesáhnout 21 dní. Jinak dosáhnete opačného efektu. Místo užitku utrpí tělo vážné škody.

Jak sklízet a připravit bazalku ke skladování

Pokud rostlinu sbíráte správně, ztratí tolik vitamínů a užitečných vlastností. Jak správně sbírat zeleninu?

1. Bazalku řežte pouze za suchého počasí. Nejlepší je ráno. Pokud je rosa, počkejte, až uschne.
2. Sbírejte pouze z keřů, které ještě nekvětou. Bazalka pak bude mnohem chutnější a křehčí.
3. Bazalku nakrájejte o délce až 15 cm. Tyto listy budou nejšťavnatější.
4. Pravidelně sekejte trávu, pak budou keře mnohem bujnější.

Bazalku, kterou jste si již nasbírali, je třeba omýt studenou vodou. Veškerá voda by měla okapat a poté osušit papírovou utěrkou.

Pravidla pro sklizeň bazalky na zimu pro zmrazení

Existuje řada obecných doporučení pro zmrazení bazalky na zimu doma:

1. Bez ohledu na způsob zmrazení je užitečné lístky bazalky předem namočit na půl hodiny do vody pokojové teploty. Zároveň se do vody musí přidat sůl – pokud v zeleni zůstane nějaký drobný hmyz, toto opatření pomůže se ho zbavit. Po namočení se zelí důkladně umyje v tekoucí vodě.
2. Listy rostliny se musí umýt, i když nebyly předtím namočené.
3. Zmrazená bazalka může ztmavnout, ale to neovlivní vůni a chuť rostliny. Tomuto jevu se lze vyhnout blanšírováním listů před zmrazením. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody.
4. Aby se listy po zimní sklizni nepokryly tmavými skvrnami, můžete místo blanšírování použít jiný nástroj, a to skladování zeleniny ve speciálních mrazicích sáčcích. V tomto případě je důležité po umístění rostliny do sáčku z ní uvolnit všechen vzduch. Pro usnadnění tohoto procesu se doporučuje používat běžné brčka na pití.
5. Před zmrazením se omytá bazalka položí na papírové ubrousky nebo ručník, dokud nebude úplně suchá.
6. Obvykle jsou zmrzlé pouze listy, které je oddělují od větviček.
7. Při přidávání zmrazených bylinek do pokrmů musíte okamžitě odstranit zbývající materiál v chladničce, aby nedošlo k předčasnému rozmrazení. Proto se doporučuje rozkládat listy do nádob v malých porcích.
8. Je velmi vhodné rozložit bazalku pro zmrazení na zimu do samostatných silikonových forem nebo nádob na led. Ty mají zpravidla objem rovnající se 1 polévkové lžíci. l. Díky tomu je mnohem snazší určit správné množství zmrazené zeleniny během vaření.

Pickling

Aromatické zelené bazalky můžete nakládat do sklenic; toto je osvědčený způsob skladování. Takové přípravky lze celou zimu skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Krok za krokem recept:

1. Listy bazalky důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
2. V připravených 0,5l sklenicích. Položíme malou vrstvu zeleně asi tři centimetry.
3. Uděláme vrstvu soli.
4. Sklenici plníme vrstvu po vrstvě a trochu ji přimáčkneme, aby pustila šťávu.
5. Zakryjte víčky a sterilujte přípravek 15-20 minut.

Postupné střídání vrstev zelených a fialových odrůd bazalky ve sklenici bude vypadat působivě.

Jak udržet bazalku déle čerstvou

Bazalka je velmi choulostivá rostlina. Čerstvá zeleň rychle zčerná a ztrácí aroma.

Listy bazalky obsahují hodně vody, což jim brání v vysychání jako jiným bylinkám. Doplňování zásoby tekutiny však pomůže koření déle vydržet. Je nutné:

• Vložte svazek čerstvé bazalky do sklenice nebo lahve s vodou.
• Nechte ji na kuchyňské pracovní desce na místě, kam neproniká přímé sluneční světlo. Není zakázáno dávat zeleninu do lednice.

Po otevření vydrží bazalka čerstvá jeden a půl nebo i dva týdny. Stačí vyměňovat vodu každé dva nebo tři dny.

Čtěte také: 7 pravidel pro skladování sušeného ovoce: jak skladovat sušené ovoce a bobule doma?

Nádobu s bazalkou můžete zakrýt plastovým sáčkem, co nejvíce z ní odstranit vzduch a okraje stlačit gumičkou. Bazalka pak vydrží čerstvá až tři týdny.

Malé množství bazalky lze rozložit na vlhký ručník, zabalit a umístit do běžného plastového sáčku. Kořeněnou rostlinu je třeba skladovat v chladničce. Zelenina neztratí svou čerstvost po dobu 3-4 dnů.

Abyste tedy bazalku udrželi čerstvou, musíte jí poskytnout dostatek vody a chránit ji před slunečním zářením.

Jak uchovat čerstvost?

Jsou dvě možnosti.

• První je v lednici.Připravená zelenina se vloží do plastového sáčku, pevně uzavře a umístí do přihrádky na ovoce. V této formě lze rostlinu skladovat týden.
• Druhý je ve vodě při pokojové teplotě.Bazalku umístěte do nádoby s vodou. Tuto nádobu můžete umístit na jakékoli vhodné místo. Bazalku je třeba pravidelně stříkat a přidávat odpařující se vodu. Tímto způsobem udržíte zeleninu čerstvou po dobu tří dnů.

Jak v prvním, tak i v druhém případě jsou zachovány všechny užitné vlastnosti zeleně.

Jak ušetřit bazalku na zimu

Ideální způsob, jak dlouhodobě skladovat bazalku, je ji zmrazit. Tento proces lze provést několika způsoby. Nejjednodušší je bazalku zmrazit bez krájení, a to takto:

• Nasbíranou bazalku omyjte a osušte.
• Listy a klíčky dejte na tác a dejte na hodinu a půl do mrazáku.
• Zmrazenou bazalku přendejte do vzduchotěsné nádoby. Do jedné nádoby by mělo být jen několik koření, jinak bazalka ztratí svůj tvar.

Rozmrazená bazalka se používá ke zlepšení chuti polévek a těstovin. Lze ji nakrájet na proužky a přidat do salátů a pečiva.

Zmrazená bazalka neztratí svou vůni a prospěšné vlastnosti po celý příští rok.

Při pokojové teplotě

Svazek bazalky lze umístit do sklenice s vodou. Je důležité, aby zeleň nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. V této formě tráva zůstane živá a svěží 1 až 2 týdny, v závislosti na mikroklimatu a teplotě v místnosti.

Pokud svazek přikryjete plastem a jeho okraje přitlačíte ke sklu gumičkou, prodlouží se doba skladování o několik dní.

Můžete použít speciální zařízení pro skladování bylinek: pomůže udržovat optimální úroveň vlhkosti (fotografie ukazuje jednu z možností)

V ledničce

Existuje několik způsobů, jak správně uchovávat bazalku v lednici.

V přihrádce na zeleninu

Pokud plánujete zeleninu spotřebovat během několika dní, můžete ji zabalit do vlhké utěrky a poté ji vložit do plastového sáčku. Tak vydrží v lednici 3–4 dny.

Rostlinu lze také nakrájet, osolit, umístit do skleněné nádoby a zalít olivovým nebo jiným rostlinným olejem. Takový přípravek bude vhodný ke konzumaci po dobu 2-3 měsíců. V tomto případě lze bazalku použít pouze do salátů, ale samotný olej se stane chutnějším a aromatičtějším.

Rostlinný olej s bazalkou je vynikající zálivka na salát

Čtěte také: Naučila jsem se, jak správně uchovávat zbylou barvu: je snadné ji později znovu použít

Při pokojové teplotě

Bazalku můžete uchovávat čerstvou i bez ledničky. Doporučuje se umístit svazek zeleně na stůl nebo parapet do sklenice s vodou. Tekutinu je třeba přidávat, jakmile se odpaří. Rostlina vydrží čerstvá 3–5 dní.

V mrazáku

Čerstvou bazalku můžete uložit na zimu do mrazáku. Existují následující způsoby zmrazení:

1. Snítky omyjte a osušte a poté je rozložte na pergamen tak, aby se nedotýkaly. Přípravek dejte do mrazáku. Bazalka by tam měla být 1-2 hodiny. Jakmile snítky zmrznou a ztvrdnou, přendejte je do uzavíratelných sáčků. Chcete-li zachovat dekorativní vzhled listů, použijte nádobu na potraviny.
2. Čisté listy rozmixujte v mixéru, vložte do formiček na kostky ledu a zalijte vodou. Tyto kostky se používají k přípravě předkrmů.
3. Můžete si připravit přípravu na omáčku pesto. Recept je následující: lístky bazalky rozdrťte v mixéru, osolte a rozmixujte s olivovým olejem na husté pyré, poté vložte do formiček na led. Směs můžete zamrazit v sáčcích na zip, ale v tenké vrstvě, aby bylo možné později požadované množství snadno odlomit. Před použitím do přípravku přidejte česnek a piniové oříšky.

Pesto omáčku lze použít k přípravě pizzy, teplých salátů, sendvičů a různých druhů těstovin. Mimo jiné je to dobrá marináda na drůbež a maso.

konzervace

Tato metoda vám umožňuje uchovávat bazalkovou zeleninu v chladničce po dobu několika měsíců, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti. Hlavním tajemstvím je, že listy se asi minutu uchovávají ve vroucí vodě a poté se nasekají v mlýnku na maso. Poté se do výsledné směsi přidá sůl, cukr a olivový olej, poté se sterilizuje a uzavře kovovými víčky pomocí švového klíče.

K přípravě bazalkové konzervy použijte následující ingredience:

• zelená bazalka;
• sůl;
• cukr;
• olivový olej.

Kolik uložit

Správně připravená a skladovaná bazalka je lahodným kořením a lékemZmrazenou bazalku doporučujeme skladovat maximálně rok. Sušenou bazalku spotřebujte do 3 měsíců. V chladničce je bazalka vhodná ke konzumaci 5–7 dní. Při pokojové teplotě vypadá rostlina čerstvá až 5 dní.

Která metoda trvá nejdéle?

• Nejdelší trvanlivost má hluboké zmrazení při teplotách pod -18 stupňů.V této formě lze bazalku, pokud nebyla rozmrazena, teoreticky skladovat navždy. V praxi vydrží 3–4 roky bez ztráty.
• Sušení je až na druhém místě.Sušené listy časem ztrácejí své vlastnosti, ale v těsném obalu a mimo dosah vlhkosti je lze snadno skladovat až 2 roky.
• Konzervy – ve formě pasty, pyré atd. Pokud jsou skladovány ve sterilních sklenicích, mají trvanlivost až 1 rok.
• Čerstvé skladováníBohužel, zde se doba měří v řádu dnů.

Bazalka je pro tělo prospěšné koření, bohaté na vitamíny, železo a zinek. Bylina se obvykle konzumuje čerstvá a sušená jako koření do salátů, prvního a druhého chodu.

Existují 4 spolehlivé způsoby, jak bazalku uskladnit a připravit na přezimování, při kterých neztratí zásoby užitečných prvků.

Co je užitečné bazalka

Vzhledem k přítomnosti komplexu skládajícího se z vitamínů A, C, K, E, jakož i fosforu, železa, zinku, mědi a tříslovin, má bazalka komplexní účinek na tělo. Zlepšuje a stabilizuje práci:

• Nervový systém – sušené listy mají uklidňující účinek.
• Kožní ektoderm – z těla jsou odstraněny toxiny, tělo se čistí a zlepšuje se stav vlasů, mazových žláz a pokožky.
• Gastrointestinální trakt – bazalka zlepšuje trávení a působí jako přirozený absorbent.
• Rostlina má antimikrobiální, protizánětlivé, imunomodulační, antioxidační, antispasmodické účinky.

Jak připravit bazalku, aniž byste opustili domov: osvědčené metody od znalců

Plody bylinné rostliny se sklízejí čtyřmi hlavními způsoby: standardní (při pokojové teplotě), v chladničce (při nízké teplotě), sušením a mořením. Každá metoda má jinou dobu vaření a dává koření jinou chuť.

Důležité! Bazalka by se neměla sklízet a skladovat na přímém slunci – vlivem ultrafialového záření se začne ničit vitamín C, navíc se odpaří silice, které dodávají koření zvláštní chuť a vůni.

Standardní pokojová metoda

Jednoduchý, ale časově náročný způsob přípravy trávy na zimu. Doba sušení v průměru trvá 7 až 14 dní. K tomu je třeba zvolit tmavou a dobře větranou místnost s vlhkostí vzduchu 60–70% – verandu, spíž, sklep.
Chcete-li uchovat listy bazalky při pokojové teplotě, budete potřebovat:

• Bazalku nakrájíme na snítky.
• Svažte dohromady ne více než 7 plodů do malých svazků a zavěste je na lano.
• Svazky umístěte do tmavé a větrané místnosti, pro urychlení procesu můžete použít ventilátor.
• Pokud byly plody řezány pouze ve formě listů, jsou rozloženy v jedné vrstvě na list papíru nebo kus látky. Nemůžete použít tiskařskou barvu: obsahuje látky škodlivé pro zeleň, které se absorbují a ničí aromatické vlastnosti bazalky.
• Listy připravené k sušení se přikryjí gázou a také se umístí do tmavé, větrané místnosti.

Věnovat pozornost! Každých pár hodin při sušení při pokojové teplotě je třeba plody promíchat.

Mrazivé listy

Listy se nejlépe hodí pro uskladnění bazalky a její zmrazení na zimu. Měly by být:

• Oddělte od stonků.
• Opláchněte čistou vodou.
• Listy protřepejte a nechte 10-20 minut zaschnout.
• Jemně nakrájejte.
• Umístěte bazalku do plastového sáčku.
• Nakrájené a omyté listy dejte do mrazáku nebo lednice.

Bazalku lze skladovat čerstvou v lednici po dlouhou dobu – až 6 nebo 12 měsíců.

Sušení bazalky v troubě nebo mikrovlnné troubě

Nejrychlejším a nejefektivnějším způsobem, jak si bazalku připravit na zimu, je rychlé sušení.
Používají trouby, elektrické sušičky, mikrovlnky a další spotřebiče. Podle doby sběru můžete sušit nejen lístky, ale i plné snítky bazalky.
Při použití této metody je hlavní to nepřehánět a nepřeexponovat koření, aby si zachovalo své aroma a blahodárné vlastnosti.
Podrobný návod, jak uchovat bazalku na zimu sušením:

• Ovoce předem opláchněte.
• Osušte je na listu papíru.
• Listy nakrájejte na malé kousky.
• Ovoce položte na bavlněnou utěrku a nechte mírně oschnout.
• Po 3 hodinách přeneste listy nebo větvičky na pečicí papír položený na plechu.
• Bazalku vložte do trouby předehřáté na 50 °C.
• Takto sušte asi 5 hodin, každých 1,5 hodiny otevřete dvířka na 20 minut.
• Vyjměte plech s přípravky.
• Umístěte listí nebo větve do plastových sáčků nebo sáčků na zip.

Jak správně a chutně nakládat bazalku

Slané přípravky budou mít specifickou chuť, konzumace velkého množství slané bazalky může negativně ovlivnit celkový dojem z pokrmů. Sklizeň a skladování listů bazalky se provádí pomocí jednoduchých technik:

• Omyjte listy.
• Nechte je úplně vyschnout.
• Sterilizujte nádobu, ve které budou obrobky uloženy.
• Nakládat můžete jak drcené, tak celé listy. Je lepší nepoužívat ostré předměty, jinak vlákna zoxidují a změní chuť.

Jak uchovat bazalku na zimu mořením doma:

• Na dno nádoby nasypte sůl.
• Položte vrstvu bazalky.
• Necháme 1,5–2 hodiny odležet, aby se suroviny usadily.
• Postup opakujte, dokud není nádoba zcela naplněna.
• Nalijte silnou vrstvu soli a uzavřete obrobek víkem.

Slanou bazalku skladujeme na chladném a tmavém místě. Procedura může trvat celý den, protože po položení každé vrstvy budete muset počkat 1,5–2 hodiny, než listy pustí šťávu a zhoustnou. Je důležité zajistit úplnou nepřítomnost vody, jinak se nevytvoří solná zátka.

Voňavý ocet s bazalkou: recept krok za krokem

K výrobě octa s čerstvou nebo sušenou bazalkou budete potřebovat:

• bílý vinný ocet – 500 ml;
• čerstvá bazalka (4 snítky) nebo sušená (2 snítky);
• česnek – půl hlavy;
• Vavřínové listy 2;
• paprička – hrášek 5.

Postačí jak čerstvá, tak připravená bazalka pomocí kterékoli z navrhovaných metod. Čerstvě natrhané plody se omyjí pod čistou studenou vodou a položí se na bavlněnou utěrku, listy mohou být rozdrceny.

• 1/2 hlavičky česneku rozdělíme na stroužky a nakrájíme na tenké plátky.
• Na dno prázdné nádoby vložte papriku, česnek, bazalku a bobkové listy.
• Zahřejte bílý vinný ocet.
• Nalijte tekutinu do nádoby s bylinkami a kořením.
• Nádobu umístěte na tmavé, větrané místo.

Ocet se louhuje 2-3 týdny. Na konci období lze přelít přes síto a odstranit zelí, které pustilo šťávu. Kořeněný ocet se skladuje při pokojové teplotě nebo v chladu.

Zálivka na bazalkový salát: recept krok za krokem

Lahodný salátový dresink s přídavkem bazalky, kterému se ve Francii říká „vinaigrette“, se hodí jako omáčka k druhému chodu nebo jako dresink na zeleninový salát. Budete potřebovat:

• půl sklenice zelených listů bazalky;
• 2 svazky šalotky;
• 1 lžička dijonské hořčice;
• půl lžičky soli;
• 1 lžička cukru;
• čtvrt sklenice bílého octa;
• 3/4 šálku olivového oleje

• Opláchněte bazalku a šalotku.
• Zelení vysušte tak, aby na listech nezůstala žádná vlhkost.
• Ingredience vložte do mixéru spolu s dijonskou hořčicí, solí a cukrem.
• Rozemlete do hladka.
• Přidejte čtvrt šálku bílého octa.
• Zálivku promíchejte, postupně přilévejte 3/4 šálku olivového oleje.
• V lednici lze skladovat až 7 dní.

Kdy odstranit bazalku ze zahrady, abyste ji skladovali doma

Bazalku můžete ze zahrady odstranit, jakmile se objeví známky kvetení. Hlavním „signálem“ pro sklizeň jsou pupeny a počasí v den řezání listů by mělo být slunečné a suché, jinak se v plodech hromadí zbytečná vlhkost a sklizeň se může zkazit.
Aby rostlina rostla a plodila několikrát za sezónu, je lepší odříznout listy bez vytrhávání kořenů. Při řezání byste měli ponechat 3-4 listy, aby opětovná sklizeň proběhla rychleji. Je důležité mít čas na sběr, než se květenství začnou rozpadat na zahradní záhon. Neexistují žádná jiná pravidla, kdy bazalku ze zahrady odstranit pro další uskladnění.

Semena by měla být sbírána v době, kdy květenství keřů již vybledla a stala se suchou a hnědou.

Bazalka je pro tělo blahodárné koření, které lze uchovat na zimu i pomocí mikrovlnky. Je důležité zajistit listům pohodlné podmínky: chraňte je před UV zářením, vlhkostí a zahřívejte je maximálně na 50°C – pak vás budou plody trávy těšit po celý rok.