Ukrajinská kuchyně: národní pokrmy, které stojí za to ochutnat

Tradiční ukrajinská kuchyně osloví všechny, kteří milují vydatné a chutné jídlo. Lidové a osvědčené receptury se vyvíjely v průběhu staletí a vytvořily svou vlastní, jedinečnou chuť. Ukrajinské pokrmy lze snadno rozdělit na první, druhé a třetí.

Sestavili jsme pro vás malý seznam národních jídel Ukrajiny, které důrazně doporučujeme vyzkoušet. Nejsou samozřejmě vůbec pro ty, kteří preferují vegetariánskou kuchyni nebo drží dietu. Ale pokud to nepřeženete, bude stejný boršč nejen chutný, ale také zdravý.

Nejlepší tradiční jídla ukrajinské kuchyně

Takže mezi nejoblíbenějšími prvními jídly v zemi

Boršč – jídlo milované všemi obyvateli Ukrajiny, široce známé v zahraničí. Boršč je samozřejmě známý i v blízkém zahraničí, receptů na jeho přípravu je mnoho a každá hospodyňka má svůj vlastní. Ale v první řadě je to zeleninová polévka s červenou řepou v základu jídla, volitelnou masovou náplní a samozřejmě zakysanou smetanou jako bezvadným kořením.

Kapustnyak je další zeleninová polévka a jak název napovídá, jejím základem je zelí. Může být čerstvý nebo fermentovaný, na tom závisí kyselost v chuti pokrmu.

Lák — k tomuto pokrmu se obvykle používá kyselá okurka, která dodává polévce zvláštní kyselou pikantnost.

Mezi druhými pokrmy Ukrajiny jsou známé a ceněné:

knedlíky — význam tohoto pokrmu není třeba vysvětlovat, zná ho všude, ale na Ukrajině ho milují zvláště. Knedlíky s třešněmi, bramborami, houbami, zelím a masem najdete na seznamu receptů každé hospodyňky a ve většině restaurací s národní kuchyní.

houskové knedlíky – to jsou jen kousky speciálně vařeného těsta. Vydatné jídlo se podává se zakysanou smetanou a vaří se z ní polévka.

Pečená šunka – celý kus masa, obvykle vepřového, zapečený s omáčkou nebo máslem. Podává se jako předkrm nebo i samostatné vydatné jídlo, obvykle s chlebem.

Praskání – drobně nakrájené a osmažené kousky sádla nebo tučného masa. Je těžké nazvat toto jídlo čistě ukrajinským, ale při přípravě mnoha pokrmů se bez něj neobejdete.

Zrazy – další tradiční pro východní Evropu, a přesto zcela ukrajinské jídlo. A zase každá hospodyňka má své zraz recepty, ale většinou se jedná o řízky nebo sekanou s náplní.

Mezi třetími chody, nebo, jak se říká, pro sladkosti na Ukrajině rádi podávají:

Nalistniki – prostě jsou to palačinky s náplní, sýrem nebo masem, podávané se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Cheesecakes – malé palačinky s velkým množstvím tvarohu přidaného do těsta. Obvykle jsou sladké.

Deruny – slané jídlo, které se však častěji podává jako třetí jídlo. Jedná se o strouhané bramborové placky, lahodně ochucené zakysanou smetanou.

Na Ukrajině si cení i dobré pití. Mezi prastarými nápoji jsou oblíbené především ty, které se získávají fermentací. To je med, pivo, kvas. Milují tu jak uzvar, tak kompoty.

Vodka se jako druh národního nápoje objevila teprve ve 14. století, ale již nyní se na jejím základě vyrábí velké množství tinktur. Vodka je naplněna bobulemi, ovocem, dokonce i sušeným ovocem.

Varenukha – vodka, zahřátá, ale nepřivedená k varu, s přidáním medu a koření.

víno na Ukrajině se vyrábějí ve dvou regionech, na jihu země včetně Chersonské oblasti a v Zakarpatí, kde jedinečné teplé klima umožňuje pěstování sladkých hroznů.

27. srpna 2020 18:23 13 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Historie vývoje vaření má poměrně dlouhé období. Právě z tohoto důvodu si mnoho pokrmů v naší zemi vypůjčujeme z jiných zemí. Národní kuchyně si však pro každou zemi zůstává svá vlastní. V této radě se budu zabývat historií pokrmů, které se nacházejí v ukrajinské kuchyni a které jsme si později vypůjčili.

V 19. století se národní kuchyně Ukrajiny objevuje v dílech N. V. Gogola. Stačí si vzpomenout na povídku „Noc před Vánoci“. Břichatý Pacjuk, sedící na podlaze, nejdříve zhltl. houskové knedlíkya pak varenikiA v příběhu „Viy“ kozáci jedli na cestě sádlo s gorilkou.

Mnoho pokrmů z této kuchyně vaříme tak často, že je už považujeme za naše národní jídla.

Historie ukrajinské kuchyně

Historie formování ukrajinské kuchyně trvala několik staletí. Kuchyně je poměrně bohatá a rozmanitá. Některá jídla byla převzata z jiných zemí, ale postupem času se na Ukrajině stala populární.

Původní recepty na pokrmy se bohužel ztratily. Mnoho z nich zmizelo kvůli tatarsko-mongolské invazi. Lidový původ však sahá až do dob Kyjevské Rusi. Proto je mnoho ukrajinských pokrmů propojeno s ruskou kuchyní.

V 9. – 11. století připravovaly ukrajinské hospodyňky obrovské množství lahodných pokrmů. Mezi nimi: palyanitsy, pyshki, kulesh, boršč, galushki, kalachi, koláče, palačinky, grechaniki, uzvar, pečeně, smazhenina, štika a mnohem více.

I v té době mezi jejich oblíbené produkty patřily: sádlo, vepřové maso, pšeničná a pohanková mouka, česnek, cibule, řepa a prosoKolem 400. století začali lidé ochutnávat rýži a o XNUMX let později sladké papriky, rajčata, brambory, slunečnicový olej a kukuřici.

Již v dávných dobách se objevili první kuchaři a kuchařky. První z nich se objevili v Kyjevsko-pečerské lávře. Na Velikonoce a další křesťanské svátky připravovali pokrmy z tvarohu, lesních plodů a vajec. Tak se objevily první verze lidových pokrmů.

Ukrajinské kulinářské tradice

Ukrajinská kuchyně je od starověku ovlivňována kulinářskými tradicemi různých zemí. Můžeme v ní najít prvky německé, turecké, tatarské, ruské, polské a litevské kuchyně. Ukrajincům se však podařilo zachovat původní ingredience.

Centrální maso – vepřové masoUkrajinci ho měli moc rádi. Dělali z něj spoustu různých pokrmů. Uzili, dusili, smažili vepřové maso. A stále rádi jedí salo. Toto tradiční jídlo najdete i na našich stolech. Kromě sala z něj dělali škvarky k bramborám a domácí klobásu.

Láska k vepřovému masu měla historický základ. Když Tataři přepadli zemi, vzali si veškerý dobytek, ale prasata nechali. Považovali je za „nečistá“ zvířata. Dodnes je nejedí.

Ukrajinci dokonce postavili pomník praseti.

Vynikající masové pokrmy byly vždycky vrcholem ukrajinských svátečních stolů. Toto je želé (rosol), shundra (pokrm z vepřového masa nebo vepřových žeber a řepy), pečená kachna s jablky, selátko s křenemMimochodem, řepa byla nazývána jedním z národních produktů Ukrajiny, protože byla součástí mnoha pokrmů ukrajinské kuchyně.

Ukrajinci rádi vařili kaši a zelnou polévku. Přidávali maso, fazole, houby. Z prosa dělali kuleš, ochucovali ho osmaženým sádlem a cibulí.

Ukrajinci také milují ryby. V této kuchyni existuje mnoho variant jeho přípravy. Dělali plněnou štiku se zakysanou smetanou, karase s medem, cejna se zelím a křenem, štičí polévku a rybí polévku.

Mléčné výrobky měly zvláštní místo. Vyráběly se z nich dezerty – syrnikové, babky, mačanky nebo sýr fetaMilovaný mnoha dětmi mléčná kaše, tykev и proso má také své kořeny ve starověku.

V dobách Kyjevské Rusi byly ukrajinské hospodyňky proslulé svou schopností skvěle připravovat sladké pokrmy z mouky – vareniki, Butsiki s zlato, sochniki, magai, pundiki, medové dorty, platuniky, sladovníci, makorzheniki atd.

Také zde žili skuteční mistři výroby domácích nápojů – pivo, kvas, uzvary, sladké likéry a tinktury, včetně Varenuchi, palenki, tertucha atd.

Mnoho národních pokrmů této kuchyně bylo převzato, včetně té naší. Některé z nich časem zmizely.

Ukrajinská kuchyně v našich pokrmech

Mnoho lidí si při přípravě svého oblíbeného pokrmu ani neuvědomuje, že má ukrajinský původ. Tato jídla mohou být předkrmy, druhé chody, dezerty i nápoje. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější z nich, které hospodyňky připravují ve svých kuchyních určitě jednou za měsíc.

<i><strong>Boršč</strong></i>

Tato polévka se v našem vaření stala tak oblíbenou, že si ji alespoň jednou uvařila každá žena ke svému stolu. V současné době existuje obrovské množství receptů na boršč. Liší se dokonce i barvou. Existuje zelená a červená. Tato polévka se také dělí na druhy. Na masovém vývaru a libová.

Ingredience jsou různé, ale řepa a zelí jsou vždycky součástí. V životě jsem potkala jen jednoho člověka, který neměl rád boršč. Je ironií, že je to můj manžel. Proto tuto polévku vařím jen velmi zřídka, ale v práci v kantýně si ji vždycky beru, když je k dispozici.

<i><strong>Salo</strong></i>

Bez ohledu na to, jak je kalorické, je to jeden z nejoblíbenějších pokrmů. Může se přidávat do brambor, těstovin. A slané zmrzlinové sádlo s černým chlebem je tak jednoduché, ale tak lahodné jídlo. Existuje verze, že čerstvé sádlo netloustne, takže ho můžete bez obav jíst.

<i><strong>Pokrmy z těsta a tvarohu</strong></i>

Moje oblíbené vareniki mají také ukrajinské kořeny. Dělaly se z těsta s různými náplněmi. Většinou s tvarohem. Teď jsou tu i s bramborami, třešněmi, bramborami a houbami, houbami atd.

Existuje recept na líné vareniki, ve kterých se tvaroh přidává přímo do těsta. Vareniki se podávají s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou a marmeládou. Syrniki jsou dalším chutným pokrmem. Moc ráda je dělám. Každý týden mám na stole toto chutné a jednoduché jídlo.

Na Ukrajině se knedlíky také dělaly z těsta. Těsto se připravovalo a vařilo ve vodě. U nás tento pokrm není tak oblíbený.

<i><strong>nápoje</strong></i>

Nejoblíbenějšími a nejznámějšími nápoji získanými kvašením jsou kvas a pivo. Milovníci piva za to mohou poděkovat ukrajinské kuchyni. A také milovníci okrošky s kvasem.

Sami Ukrajinci dávají gorilku na první místo. Tato vodka se také získává kvašením. Připomíná nám náš měsíčník. Kolik hrdinů v povídkách N. V. Gogola milovalo pití gorilky. A Kum Panas z „Noci před Vánoci“, a Khoma Brut z „Vij“, a Golova z „Květnové noci aneb Utopená žena“, a Taras Bulba z „Tarase Bulby“.

Ukrajinská jídla na mém stole

O svých preferencích v ukrajinské kuchyni jsem se již částečně zmínil. Tato jídla jsou velmi chutná a poměrně kalorická. Ale je nemožné je odmítnout.

Knedlíky jsou pro mě na prvním místěMám nejraději různé náplně: brambory, brambory s houbami, třešněmi, tvarohem. Během postní doby jsem si toto jídlo uvařila sama. Vařila jsem brambory, osmažila houby. Poté, co jsem brambory rozmačkala, přidala houby, osolila – náplň je hotová.

Já mám raději jednoduché těsto: voda + mouka. Pak si dáte odležet a vytvarujete podle chuti. Zkoušela jsem to s lesním ovocem, ale bohužel se mi to při pečení rozpadlo. No, dělám je s tvarohem běžně.

Taky ráda dělám líné vareniki.Recept je velmi jednoduchý, ale lahodný. Zvlášť pokud k nim přidáte rozpuštěné máslo nebo zakysanou smetanu. Pro ty, kteří mají rádi sladkosti, můžete použít kondenzované mléko.

Těsto se připravuje snadno: tvaroh smícháme s vejcem, přidáme cukr, já přidávám i vanilku, přidáme mouku a promícháme. Z těsta vytvarujeme klobásy, nakrájíme je, vidličkou uděláme proužky. Tyto knedlíky uvaříme rychle, nejlépe je nepřepéct, jinak se rozpadnou.

Boršč. S tímto jídlem se moc často nesetkávám. Manželovi nechutná, takže ho vařím jen zřídka. Tuto polévku si beru v pracovní kantýně. Kuchaři do ní přidávají jablečný ocet, ten boršču dodává určitou kyselost. Jednou jsem si tuhle polévku dala v kavárně s pampuškami (česnekovým houskem), velmi zdařilá kombinace.

Salo. Tohle jídlo miluju už od dětství. Táta dělal sendviče s černým chlebem a mraženým soleným sádlem. Vzala jsem si ho, vběhla do pokoje, nejdřív snědla chléb a pak si vychutnala sádlo. Moje láska k němu se v těhotenství ještě zesílila. Samozřejmě se v této době nedoporučuje tento produkt jíst, ale neodolala jsem. Divoce mě to táhlo sníst alespoň kousek. Čerstvé sádlo jíst nebudete, ale když ho přidáte do smažených brambor, chutnější jídlo nenajdete. Zvlášť když ho vaříte na ohni v kotlíku.

nápojeO pivu toho moc psát nebudu. Patřím ke skupině milovníků piva. Zvlášť když je to studený nápoj se solenou rybou za teplé letní noci.

Kvass dobře hasí žízeň v horku. Není náhoda, že se prodává hlavně v létě. A okroška je oblíbeným pokrmem v horkých letních dnech.

Ukrajinská kuchyně je velmi rozmanitá a chutná. Je považována za nejkaloričtější. Proto se dívkám z Ukrajiny říká „baculaté“. Ukrajinky rády dobře jedly. Do jídel přidávaly sádlo, máslo, zakysanou smetanu. Vskutku, vznikají velmi chutná jídla. Některé z nich už považujeme za naše národní, tak jsme zvyklí je vařit.