Umíte uvařit zelená rajčata a sníst je?
Světlana Bychková z Orekhovo-Zuevo nedaleko Moskvy se ptá: mohou být zelená rajčata skutečně smrtelná – prý obsahují toxický solanin? Za prvé, pojďme zjistit, kde se tento strach vzal.
Rajčata spolu s lilkem a paprikou patří do čeledi lilek. Patří sem také skutečně jedovaté drogy a slepice. A – brambory, bobule, které mohou být také otráveny. A záludnost nočníků se neomezuje jen na toto.
Jedy charakteristické pro pupalky chrání jejich výhonky, listy a hlavně nezralé plody před škůdci. A podobnou obranu mají i rajčata – jde o tomatin, který je příbuzný solaninu.
Obecně platí, že mnoho lidí jí zelená rajčata a většinou se ničeho nebojí. Právnička z Kostromy Světlana Kulikova má dokonce staré rodinné recepty! Její matka nakládá zelená rajčata a Světlana z nich dělá náplň do pečení.
Nezralá rajčata se také používají v kuchyních Latinské Ameriky a Spojených států. Americká spisovatelka Fannie Flagg má dokonce knihu s názvem „Smažená zelená rajčata v kavárně Stop Station“. A někteří z nás dělají džem – kterým jsem se snažil zmást televizní moderátorku a kulinářskou blogerku Niku Ganich. A udělal jsem to!
Ano, rajčatový džem není jen tak ledajaký jahodový! Chuť nám ale chutnala. A tradiční nakládané lze přidat do salátů: dodají nevšední pikantnost.
Mimochodem, zelená rajčata ne vždy znamenají nezralé: existují takové odrůdy. Ve sbírce Larisy Ganievové je několik – celkem má více než šest set druhů rajčat. S manželem Sabirem se přestěhovali do moskevské oblasti z Magadanu a Larisa okamžitě začala pěstovat tuto konkrétní zeleninu – zvláště na severu jí byl nedostatek. Její oblíbené odrůdy jsou „Frog Princess“, „Green Sausage“ a „Risen Star Fighter VeTe-16“ (to byla představa chovatele) – všechny zůstávají zelené, i když jsou zralé.
Tato rajčata jsou ještě sladší než červená a jejich neobvyklá barva je dána množstvím přírodního chlorofylu. No a co ty jedy v nezralých rajčatech? Laboratorní rozbor potvrdil, že neobsahují solanin. A příbuzný tomatin je obsažen, ale ne v nebezpečných dávkách. Navíc, jak nám vysvětlili odborníci, tato látka se rychle ničí při jakémkoli kulinářském zpracování – nejen smažení, ale i solení.
Samozřejmě byste se neměli přejídat syrovým, nezralým ovocem. Ale zase ne kvůli jedům. Jde jen o to, že obsažené polysacharidy zvyšují střevní aktivitu a to může vést k rozrušení. Úplné vzdát se rajčat a jiných lilek má smysl pouze v případě, že máte vážné zdravotní problémy, říká revmatolog Alina Shklyarova. Aminokyseliny charakteristické pro tyto rostliny zvyšují hladinu kyseliny močové a její soli se ukládají v nemocných kloubech.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:
Country klubu ARTILAND za pomoc při organizaci natáčení. Na území country klubu se nachází jezdecký klub, SPA komplex, bazén, grilovací domy a altány pro venkovní rekreaci a rybářské domy. Country Club ARTILAND je ideální pro obchodní jednání a konference, stejně jako pro pořádání rautů nebo rodinných oslav.
Ředitel Botanické zahrady Moskevské státní univerzity pojmenované po M. V. Lomonosovovi, Vladimir Chub, za úžasný příběh o rostlinách z čeledi lilek.
Náš pravidelný expert, hostitelka kulinářského programu Nika Ganich, pro ochutnávání jídel z nezralých rajčat.
Sběratelka rajčat Larisa Ganieva za svůj příběh o zelených odrůdách rajčat. Mimochodem, na blogu Larisa můžete nejen získat cenné rady o péči o vaši zahradu, ale také si koupit semena těch nejneuvěřitelnějších odrůd rajčat.
Revmatolog, Národní lékařské centrum CDC „Arbatsky“ pojmenované po. N.I. Pirogov, Alina Shklyarova, za příběh o účincích nočních stínů na zdraví kloubů.
Stálému odborníkovi a příteli našeho programu, potravinářskému chemikovi Alexandru Skorodumovovi, za pomoc při provádění výzkumu.
Nemusíte čekat, až nezralá rajčata dozrají – můžete je použít k přípravě na zimu, k přípravě polévek a dezertů. Redakce Food.ru vybrala ty nejzajímavější recepty se zelenými rajčaty.
1. Masní ježci
Klasické jídlo – kuličky vařené rýže, mleté hovězí maso, cibule a nastrouhaná mrkev. Můžete použít mleté krůtí nebo kuřecí maso. Na každou kouli položte nakrájená červená a zelená rajčata. Před podáváním přelijte rajčatovou nebo zakysanou smetanovou omáčkou – chuť bude výraznější a pokrm nebude vypadat suchý.
2. Pikantní svačinka
Nakládaná zelená rajčata se od červených liší tím, že mají pružnější strukturu. Přidáním feferonky, koriandru, česneku a bobkového listu jsou rajčata pikantní. V zimě sklenici otevřete, do přípravku přidejte cibuli a podávejte k hlavním jídlům.
Pokud jsou rajčata nezralá, zelené barvy, ale již začala příliš měknout a mírně tmavnout, nepoužívejte je.
3. Slaná rajčata s bazalkou
Nabízíme další recept na přípravu na zimu. Kromě hlavní složky budete potřebovat papriku, bobkový list, směs paprik, bazalku, česnek a celer. Při vaření použijte celá rajčata. Samostatně připravte solanku. Pokud chcete pikantnější chuť, přidejte listy křenu. Vynikající solená rajčata budou skvělým doplňkem hlavního jídla.
Chcete-li sterilizovat sklenice, vložte je do hrnce a zcela je naplňte vodou. Po uvaření nechte půllitrové sklenice 10 minut, litrové a dvoulitrové 20 minut, třílitrové půl hodiny. Pokud jej dobře nesterilizujete, může se produkt znehodnotit.
4. Salát na zimu
K přípravě přípravku budete potřebovat zelená rajčata, červenou papriku, cibuli, mrkev a česnek. Pokud chcete, přidejte na kostičky nakrájenou cuketu nebo trochu nastrouhaného křenu pro ostřejší chuť. Salát podávejte k hlavním chodům.
5. Svačina s nakládanými rajčaty
Recept je zajímavý, protože ze zelených rajčat je potřeba odstranit dužinu a vložit náplň z nadrobno nakrájeného celeru, petržele, cibule, feferonky a nastrouhané mrkve. V přípravku není ocet: během dvou až tří dnů vzniká přírodní konzervant – kyselina mléčná. K bramborové kaši se hodí nakládaná zelená rajčata.
6. Toast s nakládanými rajčaty
Pokud milujete šproty, pak se tato chuťovka hodí jak k dennímu, tak i svátečnímu menu. Můžete si vzít chléb podle svého vkusu: pšenici, žito nebo kukuřici – smažte ho v toustovači nebo na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje.
Pokud chcete, vyměňte šproty za větší druh sledě, nejprve odstraňte kosti. K nakládaným zeleným rajčatům se hodí solená ryba.
7. Adžika
Pokud máte rádi pikantní, zkuste omáčku připravit podle tohoto receptu. Budete potřebovat jablečný ocet, chilli papričku, petržel, koriandr, slunečnicový chmel a mletý černý pepř. Rajčata, papriky a petržel umeleme v mixéru. Přidejte omáčku do dušeného masa, salátů a chakhokhbili.
8. Rassolnik
Rassolnik se solenými zelenými rajčaty je vynikající variantou prvního chodu. Na rozdíl od červených se nezralá rajčata nerozvaří, ale trochu změknou. Hovězí polévku uvařte na kosti, aby byl vývar bohatý. Kroupy před vařením omyjte a přidejte k masu. K orestované mrkvi, cibuli a celeru přidejte konzervované bílé fazole. Před podáváním polévku bohatě posypte čerstvými bylinkami.
9. Masový mišket
Pokrm má kyselo-slanou chuť s bohatou vůní uzeného masa. K osmažené cibulce a mrkvi přidejte česnek, nakrájené nakládané okurky a zelená rajčata. Jako uzené maso se hodí hrudí nebo klobása – přidejte je ke konci vaření polévky spolu s olivami. Nezapomeňte do mišpule přidat citron. Podávejte s chlebem Borodino a zelenou cibulkou.
10. Džem
Připravte si džem podle tohoto originálního receptu. Budete potřebovat zelená rajčata, citron a cukr. Suroviny rozemlejte mixérem. Džem má příjemnou rajčatovou chuť. Přidejte agar-agar nebo pektin, aby pokrm byl rosolovitý. Podávejte s toastem z bílého chleba nebo krutony.
