Uzený halibut (11 fotografií): kalorický obsah ryb uzených za studena a za tepla. Jak marinovat a udit halibuta doma?

Halibut je považován za skutečně královskou rybu, schopnou ozdobit jakýkoli slavnostní stůl. Teplé i studené uzené výrobky mají zvláštní chuť a vůni. Navíc uzení masa doma není vůbec obtížné, stačí použít kvalitní produkt a striktně dodržovat recept.

Složení a kalorie

Nutriční hodnota 100 gramů teple uzeného halibuta je 162 kalorií, z čehož většinu tvoří bílkoviny – 22,1 g, tuky – asi 8 g. Množství sacharidů je sníženo na nulu. Ryba uzená za studena se může pochlubit vyšším obsahem kalorií. Zde se počet kalorií zvyšuje na 250, tuky jsou asi 20 gramů, bílkoviny – asi 17. Obvykle se v ní nenacházejí žádné sacharidy.

Uzené maso halibuta se vyznačuje vysokým obsahem prospěšných látek nezbytných pro správné fungování lidského těla. Zvláštní místo ve složení zaujímají minerály, jako je jód, hořčík a zinek. Tyto prvky se nacházejí výhradně v mořských plodech a zůstávají zachovány i během procesu uzení.

Složení zahrnuje následující komponenty:

• vitamín PP, E, D, H, celá skupina B;
• draslík;
• jod;
• fosfor;
• vápník;
• magnesium;
• zinek;
• mastné kyseliny: omega-3, omega-6;
• měď;
• fluor;
• cholesterolu.

Výhody

Na rozdíl od ryb smažených ve velkém množství rostlinného oleje uzený produkt neobsahuje přebytečné škodlivé tuky. Naopak, masný výrobek si zachovává své původní složení, včetně cenného rybího oleje, který má prospěšné vlastnosti pro lidské zdraví.

Přítomné aminokyseliny mají příznivý vliv na fungování mozku. Za zmínku stojí také normalizace fungování kardiovaskulárního a nervového systému. Hořčík obsažený v halibutovi tak pomáhá snižovat nadměrnou podrážděnost, zmírňovat stres a neurózy.

Pravidelná konzumace uzeného masa může zlepšit funkci štítné žlázy a regulovat hormonální hladiny. To vše je zajištěno vysokým procentem jódu ve složení.

Další užitečné vlastnosti:

• normalizuje metabolismus;
• stimuluje mozek;
• posiluje kardiovaskulární systém;
• má protizánětlivý účinek;
• zabraňuje tvorbě cévních trombů;
• Mírná konzumace produktu snižuje riziko vzniku aterosklerózy;
• má pozitivní vliv na tělo dítěte a umožňuje správný vývoj pohybového aparátu;
• díky nízkému obsahu kalorií je vynikajícím dietním produktem;
• zlepšuje funkci jater.

Kontraindikace a poškození

Kromě výhod může být rybí produkt bohužel pro tělo škodlivý. V první řadě je to kvůli nesprávné přípravě, nedodržování hygienických norem během procesu uzení. Zvláštní roli hraje také kvalita a čerstvost halibuta, kterého plánujete marinovat.

Lékaři doporučují věnovat pozornost produktům uzeným za tepla. Faktem je, že takové maso je méně nasyceno cennými mikroelementy, převažují nad ním škodlivé karcinogeny. Doporučuje se omezit konzumaci takového halibuta, protože přejídání může negativně ovlivnit srdce, cévy a játra.

Nejbezpečnější je halibut uzený za studena. Díky silné slupce je vliv chemických sloučenin výrazně snížen. V rybě se tak zachovává více vitamínů a minerálů.

Recepty na vaření

Cenný halibut dokáže během uzení zvláštním způsobem projevit své chuťové vlastnosti. Pokud tedy použijete různé koření, bylinky a také vlastní marinádu, výsledek vás velmi překvapí.

Studený uzený halibut

Pro tuto metodu vaření budete potřebovat speciální udírnu. Mimochodem, můžete si ji koupit ve specializovaném obchodě nebo si ji vyrobit sami. Ryba uvařená tímto způsobem bude mít neobvyklou vůni a chuť. Budete potřebovat pouze maso halibuta, piliny a vaše oblíbené koření, po kterém bude budoucí svačina vonět.

Při výběru dejte přednost poměrně velkým a tučným rybám o hmotnosti do 3 kilogramů.

Po přípravě všech potřebných ingrediencí pokračujeme přímo k procesu vaření.

1. Rybu omyjte, nechte oschnout a nakrájejte na steaky.
2. Halibuta z každé strany potřete hrubou solí a vybraným kořením.
3. Směs dejte do mísy a nechte 12 hodin na chladném místě.
4. Zbývající částice soli je nyní třeba smýt a rybu osušit.
5. Pak ho vložte do udírny. Po 4 hodinách vyjměte lehce uzené maso. Navlhčete papírovou utěrku vodkou nebo bílým vínem a poté jím rybu osušte.
6. Vložte produkt znovu do udírny, ale na 18 hodin. Nastavte teplotu na 30 stupňů. Bude nutné ji udržovat po celou dobu uzení.
7. Hotový výrobek nechte schnout v průvanu asi 10 hodin. Tato doba stačí k tomu, aby se silná vůně odpařila a chuť se stala intenzivnější.

Zabalené v pergamenu lze ryby skladovat v chladničce přibližně 40 dní. Pokud se zmrazí, trvanlivost se prodlouží až na 9 měsíců.

Horce uzený halibut

Pro tuto metodu vaření můžete použít celou kostru s hlavou nebo bez hlavy, filé nebo plátky.

Pojďme si krok za krokem popsat, jak připravit uzené ryby za tepla.

1. Rybu opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovými utěrkami nebo ubrousky.
2. Nakrájejte kostru na kousky dlouhé přibližně 10 cm.
3. Pro nakládání smíchejte v misce sůl a pepř. Touto směsí potřete maso. V této formě by mělo marinovat asi 5 hodin.
4. Do udírny vhoďte dřevěné štěpky a navrch umístěte misku, aby odtékal přebytečný tuk. Mimochodem, pokud se během uzení začne připalovat, nalijte na misku trochu vody.
5. Položte na rošt na zeleninu kus alobalu a vyřízněte do něj otvory, aby se hotový výrobek dal snadněji vyjmout.
6. Položte steaky halibuta na gril a zavřete udírnu. Doba pečení je 30 minut.
7. Pokrm podávejte mírně vychladlý, přidaný bylinky a citron.

Trvanlivost uzeného produktu je 3 dny. Domácí produkt by měl být skladován pouze v chladničce. Umístěním do mrazničky prodloužíte trvanlivost až na měsíc.

Soudě dle recenzí je uzení halibuta doma velmi pohodlné a ekonomické. Regulujete si tedy množství použitých ryb, koření a také kontrolujete teplotu, tedy celý proces. Halibut uzený za studena i za tepla je chutná, aromatická svačinka, která se dobře hodí k zelenině, citrusovým plodům, bylinkám a nápojům. S domácí udírnou ve svém arzenálu není vůbec těžké udit maso, které bude dlouho skladováno v lednici.

Podle lékařů jsou rybí výrobky kromě chuti prospěšné i pro tělo. Mějte na paměti, že je lepší volit maso uzené za studena s celou škálou cenných prvků. Obecně platí, že mírná konzumace a používání kvalitních, čerstvých surovin zajistí zdraví vám i vaší rodině.

Podrobnosti viz níže.