Co si můžete doma zamrazit na zimu?

Ke konzumaci zeleniny nejen v omezeném čase po sklizni můžete využít zmrazení. Je to skvělý způsob, jak zachovat tvar a strukturu zeleniny, ale hlavní je její nutriční hodnota: vitamíny, minerály, vláknina. Podrobněji o tom hovořil odborník na výživu-poradce Alexey Kabanov.

• Je možné zmrazit zeleninu
• Jsou výhody zeleniny zachovány i při zmrazení?
• Jak správně zmrazit zeleninu doma
• Jak dlouho lze mraženou zeleninu skladovat?

Je možné zmrazit zeleninu

Zeleninu můžete zamrazit. Je to jeden z nejlepších způsobů, jak je uchovat na dlouhou dobu, například na zimu. Výhodou zmrazení je, že si zeleninu můžete vypěstovat sami nebo ji zakoupit od renomovaného prodejce a být si jisti kvalitou originálního produktu. V obchodě se mražená zelenina obvykle prodává v uzavřených, uzavřených sáčcích, před nákupem není možné znát její kvalitu (i když existují i ​​​​možnosti volně ložené).

Zmrazenou zeleninu můžete kdykoli vyjmout z mrazničky a použít ji k určenému účelu – je zcela připravena k vaření. Tato zelenina je ideální jako příloha, polévka nebo svačina.

Rostlinná strava je základním prvkem správné výživy. Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. To je zvláště důležité pro normální fungování gastrointestinálního systému.

Často si vytváříme předsudky vůči zvířatům, masu a mléčným výrobkům. Maso a mléčné výrobky jsou bezesporu důležité a měly by být součástí jídelníčku, ale nasycených tuků by nemělo být příliš mnoho. To je plné kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky typu II a obezity.

Alexej Kabanov
Výživový poradce

Jsou výhody zeleniny zachovány i při zmrazení?

Uchovat 100 % živin v zelenině je nemožné ani ve zmrazeném stavu. Hodně záleží na konkrétním druhu zeleniny a délce skladování. Ale v průměru je to asi 50 %, tedy přesně polovina. Čím tvrdší a hutnější zelenina, tím více živin si zachová.

Nejdůležitější je, aby zůstala zachována vláknina, která je nezbytná pro trávení a zdraví střev.

Zelenina je bezesporu jedním z hlavních prvků rostlinné stravy. Jejich každodenní používání je klíčem ke zdraví, dlouhověkosti a dobré náladě. V zimě samozřejmě ceny zeleniny rostou, ale je možné si připravit vlastní přípravu nebo koupit mraženou zeleninu za přijatelnou cenu. Jedná se o brokolici, květák, různé směsi složené z kukuřice, papriky, rajčat, cukety, lilku atd. Zelenina ze supermarketu byla vystavena šoku, tedy velmi rychlému, zmrazení, díky kterému si zachovala maximum vitamínů a mikroprvků . Doporučuji zakoupit tuto zeleninu a zeleninové směsi.

Alexej Kabanov
Výživový poradce

Jak správně zmrazit zeleninu doma

Pro zmrazení byste měli volit celou, nepoškozenou zeleninu, nepřezrálou, ale dostatečně vyzrálou. Neměly by mít tmavé skvrny nebo hnilobu.

Před zmrazením nezapomeňte důkladně umýt veškerou zeleninu (můžete použít speciální přípravek). Poté osušte papírovými utěrkami a odstraňte přebytečné části.

Zelenina se dá zmrazit buď celá, nebo nakrájená. Ale druhá možnost je mnohem pohodlnější – můžete produkt okamžitě rozmrazit a začít vařit. Navíc se do mrazáku vejde více nakrájené zeleniny než celé.

Nakrájenou i celou zeleninu lze umístit do speciálních plastových nádob vhodných ke zmrazení. Nebo jej zabalte do sáčků a pevně uzavřete, pokud máte zip, nebo jej jen zavažte.

Teplota v mrazáku by měla být -18 °C.

Doma můžete zmrazit: mrkev, řepu, zelené fazolky, lilek, sladkou papriku, cuketu, zelený hrášek. Nemůžete zmrazit šťavnatou zeleninu: okurky, ředkvičky, tuřín, ředkvičky. Rajčata lze zmrazit pouze ve formě pasty. Je lepší připravit nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu, kterou později přidáte do pokrmů, zejména polévek.

Alexej Kabanov
Výživový poradce

Jak dlouho lze mraženou zeleninu skladovat?

Zelenina by neměla být zmražena déle než rok. Mohou mít různou trvanlivost, ale v průměru je to 6-12 měsíců.

Zeleninu nelze znovu zmrazit. Ve většině případů ztratí svůj vzhled, texturu a chuť, nemluvě o jejich výhodách.

Nyní máme komunitu VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!

V této příručce jsme shromáždili recepty na zmrazení zeleniny a dalších produktů na zimu. Ve skutečnosti ale můžete potraviny mrazit po celý rok. Hodí se k tomu nejen vlastní sklizeň, ale i kupované produkty. Když jsou vaše oblíbené ingredience již nasekané a zabalené na porce, vaření bude rychlejší a jednodušší!

Jaké potraviny lze zmrazit a jak je připravit

Nejdůležitější je před zmrazením přípravky pečlivě vybrat, omýt a usušit. Pokud byly výrobky zatuchlé nebo na nich zůstala přebytečná vlhkost, existuje 99% pravděpodobnost, že ve výrobcích budou škodlivé bakterie. Po rozmrazení budou takové výrobky přinejmenším bez chuti a nanejvýš mohou být zdraví škodlivé. Mnoho lidí si klade otázku, jak zmrazit zeleninu, aby si zachovala čerstvost a chuť. Odpověď je jednoduchá: nespěchejte, nechte důkladně zaschnout. A teprve potom nakrájet a zmrazit. Kopr, petržel a zelená cibule pak zůstanou chutné a nedávají kyselou chuť.

Před zmrazením musíte odstranit vše nepotřebné: lusky, semena atd. Používejte jadřovací nože, abyste ušetřili čas.

Při zmrazování potravin zvolte způsob krájení, který obvykle používáte. Pokud například potřebujete dýni na kaši nebo přílohy, nakrájejte zeleninu na malé kostičky. Pokud pro pyré polévky, nakrájejte na velké kusy, které bude vhodné hodit do mixéru.

Produkty, které jsou vhodné ke zmrazení:

houby na saláty, cereálie, předkrmy, polévky a hlavní jídla. Nakrájejte na plátky nebo kostky. Zeleň (kopr, petržel, zelená cibule) pro jakékoli pokrmy. Nakrájejte vršky a odstraňte stonky. Můžete ho ale nechat, například pokud je používáte při vaření. Zelený hrášek na všechna jídla a svačiny. Vyjměte fazole z lusků a vyberte jasně zelená semena bez vad. Cukety na předkrmy, polévky a hlavní jídla. Nakrájejte na kolečka, kostky nebo kostky. mrkev na saláty, předkrmy, polévky, hlavní jídla a svačiny. Nakrájíme na kostky nebo nastrouháme. Rajčata na polévky, hlavní jídla a omáčky. Je lepší vybrat malé, husté, bez vad a zmrazit celé. Nakrájená rajčata, která byla v mrazáku, ztratí chuť.

Ujistěte se, že zeleninu před řezáním vysušíte. K tomu je vhodné použít cedník nebo speciální odstředivky.

Červená řepa do salátů a polévek. Rošt. Dýně na kaše, polévky a hlavní jídla. Nakrájejte na malé nebo velké kostky. česnekové šípky pro druhé kurzy. Odstraňte poupě a nakrájejte stonek na kousky dlouhé 2–6 cm, do pokrmů, které pečete v troubě, přidejte šípky, dodají jim pikantní vůni. Samotné šípky se také dají jíst. Цветная капуста na polévky a hlavní jídla. Rozložte na květenství. jablka na saláty, cereálie, smoothies a svačiny. Nakrájejte na nudličky, kostky, plátky nebo kostky. Bobule pro cereálie, smoothies, dezerty, nápoje a svačiny. Odstraňte stonky a sepaly. Velké, husté bobule je lepší zmrazit s celou skořápkou a malé rozemlít. Bobulové pyré je třeba posypat cukrem v poměru: 100–200 g cukru na 1 kg bobulí. Vhodné také ke zmrazení: fazole, brokolice, obilniny (pšeničné klíčky atd.), kukuřice, paprika, zelené fazolky, špenát, zelí a další produkty. Jakékoliv ovoce lze na zimu zamrazit. Stačí z nich odstranit veškerý přebytek a nakrájet je běžným způsobem.

Recepty na přípravu mražených potravin

Krájecí zařízení jsou užitečná pro rychlou a snadnou přípravu zeleninových směsí.

Podhoubí

Houby uvaříme, propasírujeme mlýnkem na maso a podusíme s cibulí a česnekem. Když z jídla vytéká přebytečná vlhkost, sundejte nádobu z ohně. Necháme úplně vychladnout a dáme do mrazáku. Tento kaviár je vhodné přidat k hlavním chodům nebo jíst jako svačinu.

Cuketa občerstvení

Pokud cuketu zmrazíte na kostky, můžete je pak orestovat v mouce a posypat kořením. Připraví lahodný předkrm nebo doplněk k druhému chodu.

Zeleninový talíř

Připravte si sady potravin, abyste mohli rychle a snadno připravit známá jídla. Například vaření boršče zabere méně času než obvykle, pokud zmrazíte porce nastrouhané řepy, mrkve a cibule. Vše v jedné nádobě na jednu pánev.

Bobulové občerstvení

Zmrazte bobule v malých nádobách, pokud si je chcete vychutnat samotné. Zvolte objem, který můžete sníst najednou: 200, 300 nebo 500 ml. To je pohodlnější, než vyndat porci z obrovské tašky.

Co by se nemělo zmrazit

Banány můžete zamrazit v mrazáku. Není však pravda, že po rozmrazení zůstanou chutné. Ale pro smoothies je tato možnost skladování tak akorát.

Některé potraviny při zmrazení mění svou strukturu a stávají se nepříjemnými na chuť. Lze je úspěšně zmrazit, pokud je možné použít zmrazování tryskáním. To se ale doma většinou těžko realizuje. Například je snadné zmrazit cuketu na zimu, ale lilky se mohou chovat nepředvídatelně. Často změknou a stanou se bez chuti. Zmrazování lilku a dalších potravin citlivých na nízké teploty je proto lepší se vyhnout. Tento seznam zahrnuje hlívu ústřičnou, brambory, okurky, ředkvičky, tuřín, česnek a další.

Co a jak zmrazit potraviny

Některá jídla je nejlepší nejprve zmrazit na tácu (asi 3 hodiny), aby se předešlo jejich slepení k sobě. Poté vložte do sáčku nebo nádoby a vložte obrobky zpět do mrazničky. To se provádí s rajčaty nebo bobulemi, které je nejvhodnější zmrazit celé. Zbytek potravin můžete zamrazit v nádobách nebo sáčcích. Pokud je v mrazáku hodně věcí a často vytahujete jídlo, vezměte si tlusté sáčky – od 20 mikronů. Aby se netrhaly a nepropouštěly cizí pachy.

Pokud je možné nastavit požadovanou teplotu v mrazničce, pak je lepší se držet v rozmezí –18…–23 °C. Pokud není regulátor, není problém. Mnoho hospodyněk nechává zeleninu na zimu zmraženou, aniž by znaly přesnou teplotu. V praxi tak pochopíte, které produkty se ve vašem mrazáku dobře skladují a které by se tam neměly dávat.

Mrazivý rajčatový protlak

Šetrné hospodyňky zmrazují přebytečný rajčatový protlak v miskách na led. Tento produkt můžete použít kdykoli – stačí vzít požadovaný počet kostek. 1 kostka = přibližně 1 lžička pasty.

Jak dlouho lze potraviny skladovat v mrazáku?

Výběr nádob nebo sáčků na zmrazení je věcí vkusu. Obě varianty jsou vhodné pro skladování v mrazáku.

Podle výzkumů potraviny při zmrazení nevyhnutelně ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Například vědci z Kubánské státní agrární univerzity v Krasnodaru zjistili, že ztráta kyseliny askorbové je přímo úměrná době skladování. To znamená, že čím déle jsou produkty z ovoce a bobulí v mrazáku, tím méně vitamínů v nich zůstává. Při teplotě -18 °C se doporučuje uchovávat potraviny v mrazáku nejdéle 12 měsíců. Při –15 °C – ne déle než 6 měsíců. Bobule, ovoce, houby a zelenina by měly být zmraženy v průměru 3–4 měsíce. Pokud není možné změřit teplotu, použijte tento časový rámec jako vodítko.

Pro zachování organoleptických vlastností potravin dodržujte doporučené doby skladování. Výrobky pak zůstanou chutné, po rozmrazení příjemně voní a nepoškodí vaše zdraví.

Aby se na nic nezapomnělo

Nalepte termoštítky na nádoby na potraviny. Díky tomu bude snadné najít potřebné přípravky a sledovat trvanlivost.