Jakou zeleninu a ovoce lze na zimu zmrazit?

Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.

Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih

Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.

Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.

Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením

Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.

Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.

v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.

Jak správně zmrazit zeleninu?

Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.

Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.

Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně ​​uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).

Zeleninová směs na dušení

V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně ​​uzavřete a zmrazte.

Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.

Vlastnosti zmrazení rajčat

Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.

Jak zmrazit plněné papriky?

Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.

Zmrazování zeleniny: užitečné tipy

• Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
• Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
• Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
• Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
• Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
• Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!

Tento text byl automaticky vygenerován pomocí AI a nebyl zkontrolován editorem a může obsahovat faktické nebo gramatické chyby.

Co můžete na zimu zamrazit? Připravte rajčata, bobule, zelí, bylinky, houby, kukuřici, sladkou papriku, švestky, broskve a meruňky. Potraviny musí být před zmrazením řádně zpracovány.

Rajčata

Rajčata obsahují hodně tekutiny, která při zmrazení krystalizuje. Mražené rajče ale neztrácí chuť a lze je použít do pokrmů. Rajčata se skladují v mrazáku při -18 °C po dobu až 4 měsíců.

Jak zmrazit rajčata? Zmrazují se na plátky (na guláše), kroužky nebo půlkroužky (na omelety, pizzu, kastrol) a ve formě rajčatového protlaku (do polévek, gulášů, gulášů). Před zmrazením položte rajčata v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenem. Jakmile zmrazíte, shromážděte produkt a rozdělte jej do uzavřených sáčků. Rajčatový protlak lze zmrazit v silikonových formách na led nebo muffiny.

Bobule

Jak zmrazit jahody? Pro zachování celistvosti bobulí se jahody zmrazují ve dvou fázích. Nejprve položte čerstvé bobule na tác v krátké vzdálenosti od sebe a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené jahody a vložte je do potravinového sáčku nebo nádoby. Toto zmrazení zabrání vzájemnému přimrznutí bobulí.

Jahody lze zmrazit i jako pyré. Bobule se rozdrtí mixérem a posypou cukrem (1 g cukru na 100 kg bobulí). Pyré se umístí do plastových nebo skleněných nádob a posílá se do mrazáku. Analogicky s jahodami se zmrazují maliny a ostružiny.

Zelí

Je možné zmrazit zelí? Ano, zelí, květák a brokolice lze zmrazit. Před tím se zelenina blanšíruje, aby během skladování neztmavla a nezískala nepříjemný zápach.

Květák a brokolici rozdělíme na květenství a vložíme na 20 minut do solného roztoku (4 lžičky soli na 1 litr vody), abychom se zbavili hmyzu. Poté se zelenina omyje, blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a vloží se do misky s ledovou vodou. Květenství necháme důkladně oschnout, vložíme po 200–250 g do plastových sáčků a zmrazíme.

Pro zmrazení bílého zelí je lepší zvolit pozdní odrůdy. Tvar obrobku může být různý – listy pro výrobu zelí nebo velké slámy pro výrobu boršče nebo dušeného masa. Zelí se blanšíruje a zmrazí v sáčcích. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost.

Kopr, koriandr a petržel

Pro zmrazení vezměte kopr, koriandr a petržel. Zelená cibule a hlávkový salát při skladování tímto způsobem ztratí svůj tvar i chuť.

Jak zmrazit kopr? Zelení kopru se dobře umyjí, silné stonky se odstraní a suší se na čistém ručníku. Jsou rozdrceny, umístěny do misek na led (po částech) nebo vloženy do speciálních sáčků na zip. Koriandr a petržel se zmrazují stejným způsobem.

Originálním řešením by bylo zmrazit zeleninu v oleji. Nasekané bylinky dejte do formiček na led a zalijte olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento přípravek dodá pokrmům nové chuťové tóny a bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám, rybám a masu.

Špenát

Jak zmrazit špenát? Kulinářský zdroj Alpha Foodie uvádí, že zmrazení blanšírovaného špenátu je nejpraktičtější. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Listy vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte. Jakmile vyprší čas, okamžitě je ponořte do misky s ledovou vodou na 2–3 minuty. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a špenát si zachová původní barvu a chuť.

Sceďte a špenát dobře otřete papírovou utěrkou. Listy sbírejte do kuliček nebo je zmrazte ve formách na led. V této podobě může být produkt skladován v mrazáku po dobu až jednoho roku.

houby

Další zdravou možností jsou houby. Dobře snášejí mražení a neztrácejí chuť.

Jak zamrazit houby? Zmrazte je čerstvé nebo vařené. Trubkovité houby (máslové, hříbky, hřiby, hřiby) je lepší mrazit syrové, protože jejich porézní uzávěr při vaření nasaje hodně tekutiny a budou vodnaté. Čerstvé houby se omyjí, nakrájí na plátky, položí na prkénko nebo tác a zmrazí. Poté jsou obrobky přeneseny do sáčku nebo nádoby a skladovány při teplotě nepřesahující –18 °C.

Lamelové houby (lišky, žampiony, šafránové kloboučky, mléčné houby) lze předvařit. Nakrájíme je na plátky, vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut, scedíme v cedníku, ochladíme a vložíme do těsných sáčků. Vařené houby skladujeme při teplotě do –10 °C.

Kukuřice

Kukuřice dobře snáší zmrazení syrová a blanšírovaná. Kulinářský zdroj The Kitchn doporučuje tři způsoby zmrazení:

1. Blanšírovaná kukuřičná zrna. Oddělte jádra od klasů, blanšírujte je ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Osušte zrna a vložte do mrazáku.
2. Zmrazování syrových zrn. Kukuřice se očistí, zrna se oddělí od klasu a vloží do pytlů.
3. Kukuřičný klas. Chcete-li kukuřici zmrazit, oloupejte, blanšírujte a vložte do ledové vody. Poté vložte klasy do mrazícího sáčku.

Po zmrazení si kukuřice může uchovat své příznivé vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Mražené fazole budou méně křupavé než jejich čerstvé protějšky.

Sladká paprika

Omytou zeleninu zbavíme semínek a nakrájíme na velké proužky. Pro použití do dresinků je povoleno krájení na kostky. Připravené papriky se rozloží na desku pokrytou filmem nebo pergamenem a zmrazí. Hotový výrobek se po částech umístí do sáčků a uloží do mrazáku.

Plněné papriky můžete také zamrazit. Hotové polotovary se vloží do silného plastového sáčku, několik kusů najednou, a zmrazí se. Papriky zmrazené v jakékoli formě lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců. Po rozmrazení výrobek neztrácí svůj tvar.

Švestky a meruňky

Mražené švestky, broskve a meruňky se používají k přípravě vitamínových kompotů, džemů, jako základ omáček a náplní do pečiva. Tradičně se plody zmrazují na plátky.

Aby plody neztmavly, autoři knihy „The Harvest Bible. Rosteme. Ušetřeme. Vaření“, doporučuje se ovoce před zmrazením oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky a vložit do vody s citronovou šťávou. Poté se připravené plody vyjmou z vody a tekutina se nechá odkapat.

Plody jsou rozloženy na desku a umístěny do mrazáku asi 2 hodiny. Poté se umístí do nádob nebo uzavřených sáčků. Při teplotě −18−19 °C lze skladovat švestky, meruňky a broskve až 9 měsíců.

V období sklizně se domácí mrazení stává nepostradatelným způsobem konzervace zeleniny a ovoce. Jedná se o praktický a pohodlný způsob, jak zachovat čerstvost, chuť a vitamíny sezónních produktů.