Domácí měřič vína-sacharometr: návod k použití, pokyny, pravidla a tabulka

Domácí víno je skutečné umělecké dílo, které si můžete vytvořit přímo doma. Abyste však získali kvalitní a chutné víno, musíte umět správně změřit hladinu cukru. Koneckonců, právě obsah cukru určuje konečnou chuť a obsah alkoholu v nápoji.

Existuje několik způsobů, jak určit hladinu cukru v domácím víně. Jednou z nejběžnějších metod je použití hustoměru. Hustoměr je speciální zařízení, které umožňuje měřit hustotu vinné směsi. Čím vyšší je hustota, tím více cukru nápoj obsahuje. Porovnáním hustoty před a po kvašení můžete zjistit přesný obsah cukru.

Další spolehlivou metodou měření hladiny cukru je použití analyzátoru cukru. Analyzátor cukru je speciální zařízení, které umožňuje stanovit obsah cukru ve víně s vysokou přesností. Tato metoda je obzvláště vhodná při výrobě velkého množství vína. Umožňuje zkrátit čas a zjednodušit proces měření.

Je důležité si uvědomit, že přesné stanovení hladiny cukru v domácím víně je jedním z klíčových bodů úspěšné výroby vína. Správný poměr cukru a dalších složek ovlivňuje aroma, chuť a kvalitu nápoje. Proto nezanedbávejte měření hladiny cukru a používejte osvědčené a spolehlivé metody, abyste získali skutečně chutné a kvalitní domácí víno.

Vliv cukru na kvalitu vína: Dosažení optimální hladiny cukru

Kvalita vína přímo závisí na obsahu cukru v něm. Cukr ovlivňuje chuť, aroma a obsah alkoholu v nápoji. Správné stanovení hladiny cukru umožňuje získat vysoce kvalitní víno, vyvážené a harmonické ve všech aspektech.

Pro dosažení optimální hladiny cukru ve víně je nutné vědět, jak ji správně měřit. Existuje několik spolehlivých metod, které umožňují stanovit obsah cukru v domácím víně.

1. Brexův stupeň – je stupnice, která umožňuje měřit hustotu moštu nebo sílu hotového vína. Pro stanovení hladiny cukru ve víně pomocí stupně Brex je třeba použít speciální refraktometr.
2. Hustoměr – je zařízení, které umožňuje měřit hustotu moštu nebo hotového vína. Měřením hustoty lze určit obsah cukru ve víně. Hustoměr se také často používá ke sledování procesu kvašení.
3. Titrace – je metoda založená na stanovení množství alkálie potřebné k neutralizaci kyselin ve víně. Tato metoda umožňuje stanovit kyselost vína a podle toho i obsah cukru.

Při určování cukernatosti vína je důležité zvážit druh vína a jeho zamýšlené použití. Sladká vína mívají vyšší cukernatost, zatímco suchá vína mívají nižší cukernatost. Optimální cukernatost pro konkrétní druh vína závisí na chuťových preferencích a stylu nápoje.

Dosažení optimální hladiny cukru ve víně je důležitou fází výrobního procesu. Správná kontrola a účtování obsahu cukru vám umožní získat víno s bohatou a komplexní chutí, příjemnou vůní a vyváženým obsahem alkoholu. Takové víno potěší svou kvalitou a ocení ho znalci.

Počáteční posouzení hladiny cukru v domácím víně

Existuje několik spolehlivých metod pro stanovení počáteční hladiny cukru v domácím víně. Jednou z těchto metod je použití hustoměru. Hustoměr je zařízení, které měří hustotu kapaliny.

Pro stanovení hladiny cukru pomocí hustoměru je třeba naplnit speciální válec nebo zkumavku vínem. Hustoměr měří hustotu vinné tekutiny. Čím vyšší je ukazatel, tím více cukru víno obsahuje.

Hustoměr však není schopen poskytnout absolutně přesnou hodnotu hladiny cukru. Pro přesnější výsledky je nutné provést další měření, například výpočet obsahu cukru nebo použití oscilační metody.

Tabulky s hodnotami hustoty vinné tekutiny při různých hladinách cukru lze také použít pro počáteční posouzení obsahu cukru v domácím víně. Pomocí těchto tabulek je možné porovnat naměřenou hodnotu hustoty s indikátorem hladiny cukru a určit přibližnou hladinu cukru.

Získané hodnoty umožňují vinaři rozhodnout se o dalším procesu kvašení a volbě metody pro kontrolu obsahu cukru ve vinném nápoji.

Hladina cukru (g/l)	Hustota (g/ml)
Suché víno	1.000-1.010
Polosuché víno	1.010-1.020
Sladké víno	1.020-1.030

Než začnete měřit cukernatost vína, musíte se ujistit, že hustoměr a další používané přístroje jsou čisté a správně nastavené. Pro dosažení přesnějších výsledků se také doporučuje provést několik měření.

Použití hustoměru a tabulek hustoty je jednoduchá a přístupná metoda pro počáteční stanovení hladiny cukru v domácím víně. Pro dosažení přesných a spolehlivých výsledků se však doporučuje použít jiné metody měření obsahu cukru.

Stanovení hustoty cukru: Použití hustoměru

Pro použití hustoměru je třeba odebrat vzorek vína pomocí speciální zkumavky nebo válce. Hustota vzorku se měří hustoměrem, který se v kapalině plave. Kalibrace hustoměru umožňuje stanovit koncentraci cukru v gramech na litr kapaliny.

Pro dosažení přesného výsledku je třeba vzorek vína dobře promíchat, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté se hustoměr umístí do zkumavky nebo válce a počká, až se hladce ponoří. Odečty hustoměru se odečítají v úrovni, kde se hustoměr protíná s hladinou kapaliny.

Po změření hustoty cukru hustoměrem lze získaná data použít k výpočtu konečné síly a sladkosti vína. Na základě těchto ukazatelů lze upravit recepturu a proces kvašení.

Je důležité si uvědomit, že hustoměr ukazuje pouze hustotu cukru, ale ne přímo obsah alkoholu ve víně. Pro určení konečné síly vína je nutné provést další měření a výpočty.

Použití hustoměru je spolehlivý a oblíbený způsob, jak stanovit hladinu cukru v domácím víně. Je cenově dostupný a snadno použitelný, což umožňuje domácím vinařům sledovat proces kvašení a dosáhnout požadované chuti a síly vína.

Analýza cukru pomocí refraktometru

Proces analýzy refraktometrem je poměrně jednoduchý. Nejprve se vezme malé množství vína a nanese se na hranol refraktometru, poté se víko zavře a látka se nechá několik sekund usadit.

Pak byste měli věnovat pozornost stupnici refraktometru a zaznamenat naměřené hodnoty. Stupnice refraktometru se obvykle vyjadřuje v procentech, což umožňuje určit obsah cukru ve víně. Je důležité si uvědomit, že hladina cukru se může u různých druhů vína lišit, proto se doporučuje mít představu o normách obsahu cukru pro každý konkrétní druh vína.

Pomocí refraktometru k analýze cukru v domácím víně můžete získat přesné a spolehlivé výsledky. Tato metoda je rychlá a snadná, nevyžaduje mnoho úsilí a speciální podmínky pro analýzu. Refraktometry jsou navíc cenově dostupné a lze je zakoupit ve většině specializovaných prodejen.

Celkově je analýza cukru refraktometrem spolehlivou a účinnou metodou pro stanovení hladiny cukru v domácím víně. Tento nástroj vám pomůže kontrolovat proces výroby vína a dosáhnout požadované chuti a kvality nápoje.

Jednoduchá metoda degustace vína pro stanovení hladiny cukru

Pro určení hladiny cukru v domácím víně ochutnáním je třeba vzít malé množství vína a ochutnat ho. Různé nuance chuti mohou naznačovat obsah cukru. Je důležité věnovat pozornost následujícím prvkům:

Index	popis
Sladkost	Víno s významným obsahem cukru má sladkou chuť a hladkou texturu.
Kyselost	Vína s nízkým obsahem cukru mívají obvykle vysokou kyselost.
Ovocné příchutě	Vysoký obsah cukru může ve víně vést k intenzivním ovocným aroma.
Alkohol	Vína s vysokým obsahem cukru mívají nižší obsah alkoholu.

Kromě degustace vína se pro přesnější měření hladiny cukru doporučují i jiné metody, například použití hustoměru nebo refraktometru. Degustační metoda však může být užitečným doplňkem specializovanějších metod, zejména pro domácí vinaře.

Různé závěry pro různé druhy vín

Druh vína	Hladina cukru	Závěr
Suché víno	0 – 12 g / l	Obsah cukru je prakticky chybějící, víno má vysokou kyselost a hořkou chuť.
Polosuché víno	12 – 45 g / l	Víno má relativně nízký obsah cukru, ale je to cítit v sladkosti chuti. Chuť polosuchého vína je vyváženější a jemnější.
Polosladké víno	45 – 90 g / l	Hladina cukru je znatelně zvýšená, víno má příjemnou sladkost a ovocné tóny. Může být lehké a osvěžující nebo hutnější a bohatší.
Sladké víno	více než 90 g/l	Obsah cukru ve víně je velmi vysoký, což mu dodává intenzivní sladkost a sílu. Víno může mít medový, sirupový nebo dezertní charakter.

Pro dosažení požadované hladiny cukru v domácím víně je nutné správně měřit a kontrolovat množství přidaného cukru. Taková analýza a rozlišení druhů vína vám pomůže připravit nápoj, který splňuje vaše preference a očekávání.

Vlastnosti měření cukru v ovocných vínech

Za prvé, ovocné víno obsahuje nejen glukózu a fruktózu, ale i další cukry, jako je sorbitol a maltóza. To může ovlivnit přesnost měření cukru, protože různé cukry mají různou hustotu a schopnost ovlivňovat odečty přístrojů.

Za druhé, výroba ovocného vína často zahrnuje krok fermentace, při kterém se cukr přeměňuje na alkohol. Měření cukru v ovocném víně proto může poskytnout nepřesné výsledky, protože část cukru již byla přeměněna na alkohol.

Pro přesnější měření cukru v ovocných vínech se doporučuje používat speciální přístroje, jako je hustoměr nebo refraktometr. Hustoměr je zařízení, které měří hustotu kapaliny, a refraktometr je optické zařízení, které měří index lomu světla.

Kromě speciálních přístrojů lze k posouzení hladiny cukru, jako je chuť a sladkost vína, použít i vizuální metody. Tyto metody jsou však subjektivní a mohou být méně přesné.

Je důležité si uvědomit, že měření cukru je pouze jedním z faktorů, které ovlivňují kvalitu domácího vína. Pro dosažení dobrého výsledku je třeba vzít v úvahu i další faktory, jako je kyselost vína, obsah alkoholu atd.

Použití teploměru k určení, zda je víno hotové

K použití teploměru budete potřebovat malý, ale přesný teploměr. Použijte teploměr se stupnicí, která měří teploty mezi 0 a 100 stupni Celsia. Budete také potřebovat čistou skleněnou zkumavku nebo baňku k měření teploty vína.

Proces měření teploty vína pomocí teploměru je následující:

1. Vezměte čistou skleněnou zkumavku nebo baňku a nalijte do ní malé množství vína.
2. Vložte teploměr do vína tak, aby špička teploměru byla zcela ponořena v tekutině.
3. Nechte teploměr ve víně několik minut, aby se vyrovnal s teplotou nápoje.
4. Prohlédněte si stupnici teploměru a určete aktuální teplotu vína.

Závislost zralosti vína na jeho teplotě je dána skutečností, že kvašení vína probíhá při určité teplotě. Obvykle tento proces začíná při teplotě okolo 20 stupňů Celsia a pokračuje, dokud hladina cukru ve víně nedosáhne požadované úrovně.

Teploměr lze použít k monitorování procesu kvašení, aby se zjistilo, kdy víno dosáhlo požadované koncentrace cukru a je připraveno k ochutnání. Je důležité si uvědomit, že teplota vína se může lišit v závislosti na odrůdě a druhu vína, proto se doporučuje konzultovat s odborným zdrojem nebo odborníkem, abyste zjistili optimální teplotu pro váš druh vína.

Použití teploměru k určení připravenosti vína je spolehlivá a jednoduchá metoda. Umožňuje sledovat teplotu vína v různých fázích procesu přípravy a poskytuje hladinu cukru, která vám pomůže určit, zda je vaše domácí víno připraveno k ochutnávce.

Alternativní metody pro stanovení cukru ve víně

Kromě použití hustoměru existují i další způsoby, jak stanovit hladinu cukru v domácím víně. Některé z nich lze použít vedle hustoměru nebo dokonce místo něj, aby se dosáhlo přesnějších výsledků.

1. Polohustoměr

Alternativou k hustoměru je polohustoměr neboli lihoměr. Jedná se o skleněnou trubici s plovoucím závažím a stupnicí hladiny alkoholu. Polohustoměr umožňuje určit obsah alkoholu ve víně, ale může také poskytnout představu o obsahu cukru. Pro přesné měření cukru polohustoměrem je však zapotřebí určitá odbornost a pochopení jeho fungování.

2. Vinometr

Vinometr neboli alkometr je speciální zařízení pro měření obsahu alkoholu v kapalině. Funguje na principu polarimetru a lze jej použít ke stanovení hladiny cukru ve víně. Vinometr má stupnici, pomocí které lze určit obsah alkoholu a na základě této hodnoty učinit předpoklad o obsahu cukru. Stojí však za zmínku, že vinometr nedává tak přesné výsledky jako hustoměr nebo semihustoměr.

3. Testovací proužky

Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších metod pro stanovení hladiny cukru ve víně jsou testovací proužky. Tyto proužky se ponoří do vína a mění barvu v závislosti na obsahu cukru. Odečet výsledku může být poněkud subjektivní a vyžaduje určité zkušenosti, ale může být užitečný pro odhad přibližné hladiny cukru.

Je důležité si uvědomit, že každá z uvedených metod má své výhody a nevýhody a výsledky se mohou lišit v závislosti na metodě měření. Proto se doporučuje provést několik měření různými způsoby, aby se získaly přesnější údaje o obsahu cukru v domácím víně.

Všechny typy hustoměrů fungují na principu Archimédova hydrostatického zákona.Objem jakéhokoli fyzického tělesa se rovná objemu vody, kterou toto těleso vytlačilo. Zařízení lze ponořit do různých hloubek v závislosti na hustotě kapaliny.

Vypadá jako skleněná baňka, jejíž spodní část je naplněna rtutí jako zátěž během potápění. Uprostřed je plovák a stupnice s odstupňováním hustoty roztoku.

Použití hustoměrů je nezbytné v různých oblastech činnosti, stejně jako v domácí mini-laboratoři. Název zařízení může určit, kde přesně bude tento nebo ten typ použit:

Alkohol tester.
Používá se k měření síly nápoje v procentech. Pouze on dokáže určit sílu hotového výrobku a okamžik, kdy se proces kvašení mladiny zastaví, což je pro amatérské sládky tolik nezbytné.

Čtěte také: Jednoduchý recept na domácí rakytníkové víno

Laktometr.
Určuje obsah tuku v mléce. Jeho kvalitu si můžete kdykoli ověřit doma. Tento postup je zvláště důležitý pro lidi, kteří nakupují produkty ve velkém množství.

Měřič soli.
Je užitečný v domácnosti během období zavařování přípravků – testuje se koncentrace roztoku pro marinování. Používá se také ke stanovení tvrdosti vody a obsahu soli. Přístroj se snadno používá. Skládá se z pouzdra se sítkem a elektrodami a je napájen z baterií.

Sacharometr nebo vinometr.
Vypadá jako skleněný plovák s dvojitou stupnicí. Jedna stupnice sacharometru ukazuje procento cukru a druhá koncentraci etylalkoholu v mladině.

Kapilární vinoměr.
Široce používaný mezi evropskými vinaři. Přístroj určuje viskozitu suchých a sladkých vín. Jak funguje kapilární vinoměr? Přístroj je trychtýř s kalibrovanou trubicí ve spodní části, kterou kapalina vytéká různou rychlostí v závislosti na viskozitě. Je známo, že viskozita roztoků klesá se zvyšujícím se množstvím alkoholu v nich.

Existuje mnoho dalších hustoměrů, které se používají v továrnách, medicíně a laboratořích. Testují ropné produkty, kyseliny a další druhy kapalin.

Jak správně používat domácí sacharometr?

Podívejme se, jak používat sacharometr AC-3 k měření rmutu nebo jiných domácích nápojů. Většina zkušených domácích výrobců silných nápojů používá sadu AC-3 s dělením stupnice 1 %. Obsahuje tři hustoměry: 0-40 %, 40-70 % a 70-100 %.

Sacharometr nebo vinometr-sacharometr měří koncentraci cukru, škrobu, sladu, medu a dalších látek. v rmutu, v domácím víně nebo pivu s rozmezím od 0 do 25 %.

Po stanovení počáteční hustoty mladiny (hodnota před přidáním kvasinek) ji můžete změnit na požadovanou hodnotu a výsledkem je požadovaný obsah alkoholu. Po správném stanovení počáteční a konečné hustoty mladiny (rmutu) můžete získat výsledek o fázi kvašení a síle nápoje.

Každý nápoj má svou vlastní doporučenou hodnotu.:

• Optimální obsah cukru v rmutu před kvašením by měl být 18-20 %, pokud používáte běžné pekařské nebo vinné droždí.
  Pokud se přidají speciální alkoholové kvasnice, lze rmut docílit počáteční hustoty 20–25 %. Destilovat rmut s 10% obsahem cukru nemá smysl.
• Počáteční koncentrace cukru ve víně je 10–31 %Je důležité vědět, že pouze alkoholové kvasinky jsou schopny zcela prokvasit mladinu s hustotou vyšší než 20 % a zbývající nezpracovaný cukr určí typ vína (suché, polosuché, sladké atd.)
• Počáteční hustota piva by měla být 5-18 % v závislosti na odrůdě.Například standardním pivem pro ruský vkus je lehké pivo vyrobené z ječného sladu s počáteční hustotou 11–12 %, což odpovídá obsahu alkoholu 4,0–4,5 procenta.

Změřením konečného výsledku můžete zjistit konec kvašení. Pokud je koncentrace cukru nízká (2-2,5 %), proces je ukončen. Pro upřesnění výsledků nechte nápoj ještě jeden den odstát a znovu změřte. Předchozí údaje označují konec procesu. Můžete tedy pokračovat do další fáze přípravy.

Při měření se ujistěte, že se hustoměr AC-3 nedotýká stěn a dna měřicí nádoby, jinak bude výsledek stanovení síly nepřesný. Přístroj je schopen stanovit sílu ve stupních od 0 do 95 % alkoholu.

Čtěte také: Jak správně přimět víno „dýchat“

Jak správně používat vinoměr

Následujících několik jednoduchých kroků vám umožní odečítat hodnoty ze zařízení:

• sterilizujte hustoměr, vzorkovač vína a odměrku disiřičitanem sodným nebo jiným podobným sterilizačním prostředkem;
• položte odměrku na rovný povrch;
• Použijte vzorkovač k odběru vzorku moštu nebo vína, který neobsahuje sediment ani pevné částice, protože to ovlivní hodnoty na přístroji;
• naplňte odměrku dostatečným množstvím tekutiny, aby se hladinoměr vína mohl vznášet (obvykle 80 %);
• opatrně spusťte hustoměr do odměrného válce (během ponořování by se měl otáčet, aby se na dně plováku neusazovaly bubliny, které by mohly ovlivnit jeho odečty);
• Poté, co se ujistíte, že se zařízení nedotýká stěn odměrného válce a volně se vznáší, odečtěte hodnoty ze spodní části menisku.

Meniskus je křivka, kterou tvoří horní povrch kapaliny, když se dostane do kontaktu s jiným objektem v důsledku síly povrchového napětí. Odečty by měly být prováděny v plném rozsahu, zaznamenávejte číslo od jedné do tisícin, a neomezujte se pouze na poslední číslice, protože to může později způsobit zmatek.

Hustoměr, odměrný válec a jakékoli další použité nádoby by měly být vždy důkladně omyty.

Je dobré si zvyknout zapisovat si vše, co vinoměr měří. Jak jeho údaje používat, je popsáno dále v článku. Navíc se k nim v budoucnu jistě budete muset vracet.

Cukroměr si můžete snadno a rychle vyrobit sami doma. K tomu vezměte libovolnou zkumavku s uzavřeným koncem, ponořte ji do vody o teplotě 20 °C. Zatížte ji kousky kovu tak, aby se sotva dotýkala dna a stěn. Na zkumavku u vodního řezu umístěte nulu. Ve 100 ml vody rozpusťte 25 g cukru. Ponořte tam náš cukroměr, opět u kapalinového řezu umístěte 25. Vyjměte ho, otřete, rozdělte vzdálenost od 0 do 25 na stejné části, naneste hodnoty. Měřič vína je připraven.

Tento sacharometr je vhodný i pro domácí vinařství. Pro dosažení přesného výsledku a minimalizaci chyb byste však měli používat tovární sacharometry.

Měří hustotu suchých látek obsahujících cukr, jako jsou: cukr, škrob, slad, med atd. v roztoku. Kvasinky se živí suchými látkami, které obsahují cukr. Tento proces se nazývá kvašení. Kvasinky, které konzumují cukr, uvolňují oxid uhličitý a alkohol. Suché látky obsahující cukr v kapalině představují počáteční hustotu roztoku před přidáním kvasinek.

Čím více jich je, tím více živin pro kvasinkové buňky v tomto roztoku. Po fermentaci se tedy uvolní více konečného alkoholu. Počáteční hustota a tedy i následná síla se může u různých nápojů lišit. Kromě počáteční hustoty roztoku je nutné měřit i konečnou hustotu.

• 1) Vezměte si nádobu, ve které budete provádět měření, například odměrný válec. Umyjte a osušte.
• 2) Nalijte do něj mladinu. Jedná se o tekutinu, která se získá po smíchání všech ingrediencí kromě droždí. Jiný název pro zácpu.
• 3) Vezměte sacharometr AC-3 (0-25) pro měření vína a spusťte jej do nádoby. Počkejte, až se zastaví. Zapište si jeho hodnoty. Měření by se měla provádět při teplotě 200 °C. Pro tyto účely by měl být připraven teploměr. Pokud se teplota odchyluje od normy, je níže uvedena tabulka chyb hustoměru.
• 4) Získaná data jsou počáteční hustota vaší mladiny nebo rmutu (jak chcete), označme ji písmenem „H“.

• 1) Pro určení konce kvašení je potřeba nápoj ochutnat. Sladkost by měla z chuti po fermentaci zmizet. To znamená, že fáze fermentace je dokončena. Lze měřit konečnou hustotu. Ale pokud sladkost nezmizí, proces fermentace nekončí, pak bude hustoměr prostě nezbytný.
• 2) Vezměte hustoměr a ponořte ho do nádoby s měřenou kapalinou. Počkejte, až přestane kmitat. Zaznamenejte naměřené hodnoty hustoměru. Ideální teplota kapaliny je 200 °C. Pokud se odchyluje od normy, použijte korekční tabulku.
• 3) Odečet hustoměru AC-3 (0-25) by měl být na úrovni 1,5% -2,5%. Což bude znamenat, že proces fermentace je dokončen.
• 4) Zaznamenejte hodnoty hustoměru. Získané údaje představují konečnou hustotu nápoje. Označme tuto proměnnou písmenem „K“.

Výpočet skutečného obsahu alkoholu nebo objemového podílu alkoholu (%Vol.) v pivu, medovině, víně nebo rmutu se provádí podle vzorce: H – K = %Vol.

Kde, jak je uvedeno výše, „H“ je počáteční hustota mladiny. „K“ je konečná hustota nápoje po fermentaci. „%Vol“ je objemový podíl alkoholu v nápoji nebo konečný přibližný obsah alkoholu. Existuje také jiný název pro stupně síly.

Proměnné „H a K“ je třeba převést pomocí tabulky na jednotky alkoholu.

Podíváme se do tabulky a ve sloupci „Hustota %“ hledáme hodnotu 18,5 %. Pořadové číslo č. 38 přesně odpovídá hodnotě 18,5 %. Dále vidíme, že tato hustota odpovídá hodnotě 9,25 (obj. alkoholu)

Překládáme také hodnotu K = 2.5%, odpovídá pořadovému číslu č. 5. Dále vidíme, že tato hustota odpovídá hodnotě 1 (obj. alkoholu)

Čtěte také: Víno z vinných listů doma

Odečteme 9,25 – 1 = 8,25

Odpověď: Objemový podíl alkoholu v nápoji = 8,25 % obj.

Poznámka: Neměří nic v silném alkoholu!

Než začnete používat měřič cukru, měli byste zkontrolovat jeho neporušenost. Zařízení s drobnými vadami, jako jsou škrábance a praskliny, nejsou vhodná pro provoz a vyžadují výměnu. Měli byste se ujistit, že měřič vína byl skladován v originálním balení nebo ve speciálním pouzdře, které jej chrání před otřesy a nárazy.

Mechanický náraz může ovlivnit přesnost měření. Je důležité si uvědomit, že většina zařízení je navržena pro práci s kapalinami, jejichž teplota nepřesahuje 20 °C. Pokud se toto pravidlo nedodrží, může chyba měření dosáhnout vysokých hodnot. Také měřič vína vyžaduje tlak 760 mm Hg. Další ukazatele ovlivní hustotu nápoje a zařízení bude opět ukazovat nesprávné hodnoty.

1. Vzorek měřeného nápoje se nalije do odměrného válce. Před zahájením měření je třeba tekutinu mírně promíchat, aby se odstranil oxid uhličitý, který by mohl rušit měření.

2. Pokud byla provedena kalibrace, otřete sacharometr dosucha. Před ponořením do mladiny musí být absolutně suchý.

3. Vinoměr se opatrně ponoří do kapaliny. Neměl by se dotýkat stěn.

Poznámka: Dbejte na to, abyste nenarazili na dno válce. Skleněné tělo je velmi křehké a může se snadno rozbít.

4. Počkejte, až se cukroměr přestane v tekutině „poskakovat“ a ustálí se. Zapište si naměřené hodnoty.

Poznámka: Většina vinoměrů měří spodní meniskus kapaliny.

5. Vyjměte cukroměr. Osušte ho. Vložte jej do pouzdra do dalšího použití.

Množství cukru v nápoji určuje jeho hustotu. Čím více je sacharometr ponořen v tekutině, tím méně cukru ve vzorku je, což naznačuje, že proces kvašení je aktivní nebo již skončil, a naopak.

Je správné měřit hustotu na začátku a na konci kvašení. Závěr o síle mladiny se činí na základě těchto ukazatelů. Počáteční hustota (obsah cukru) se měří před přidáním kvasinek do mladiny. U vína je to 10 – 31 %. Konečná hustota se měří, když je obsah cukru pod 2 – 2,5 % a nemění se po dobu dvou dnů.

Chcete-li změřit sílu nápoje, měli byste se podívat na tabulku, kde najdete jednotky alkoholu odpovídající počáteční a konečné hustotě, a poté odečíst menší číslo od většího.

Výše byl popsán alkohol a měsíční svit, ale jak doma určit sílu vína? Kromě alkoholu a vody obsahuje víno cukr a další přísady, protože víno se připravuje podle různých receptů a používají se různé suroviny. K tomuto účelu se používá vinoměr, pomocí kterého se měří hustota přísad obsahujících cukr v roztoku.

Pokud je známa počáteční hustota mladiny, můžete před kvašením vypočítat, kolik stupňů má víno. Kvasinky se živí cukry a čím vyšší je hustota počátečního roztoku, tím větší je síla budoucího vína, od 1 gramu cukru od 0,53 do 0,6 %. Bohužel není možné měřit sílu kupovaného vína vinoměrem.

Pokyny pro měření síly nápoje

Měření prováděná vinoměrem AC-3 před a po kvašení se provádějí v následujícím pořadí:

1. Připravte si nádobu na odměření: omyjte a osušte.
2. Nalijte do něj mladinu – směs všech ingrediencí kromě kvasnic.
3. Spusťte hustoměr AC-3 (0-25%) do nádoby a počkejte, až se zařízení zastaví, zaznamenejte naměřenou hodnotu. Postup se provádí při teplotě +20 stupňů, jinak bude výsledek nepřesný.
4. Získaná data představují počáteční hustotu džemu.

Abyste zjistili, zda proces fermentace skončil, měli byste nápoj ochutnat – sladkost by měla zmizet. V tomto případě můžete usoudit, že fáze fermentace skončila. Jak se měří konečná hustota?:

Čtěte také: 15 faktů o šampaňském – symbolu zábavy a nápoji králů

1. Vložte zařízení do nádoby naplněné mladinou, počkejte, až se vinoměr zastaví, a zaznamenejte si naměřenou hodnotu.
2. Údaje by se měly pohybovat v rozmezí 1,5-2,5 %. Tento ukazatel udává konečnou hustotu nápoje a indikuje konec fermentačního procesu.

Vyjměte lihoměr z odměrky, důkladně jej otřete a uložte do obalového pouzdra pro uskladnění.

Kontrola připravenosti nápoje

Jak zjistit připravenost nápoje, pokud nemáte mnoho zkušeností s výrobou měsíčního svitu? Porozumět této problematice není těžké. Existují určité ukazatele, které jsou považovány za standardní: například nejkratší doba zrání kaše se pohybuje od 3 do 5 dnů. Tak krátká doba zrání je způsobena tím, že nápoj je připravován na bázi škrobu s použitím obilí nebo fazolí jako hlavní suroviny.

Pokud se ale rmut připravuje na bázi cukru nebo roztoků, které tento cukr obsahují, pak je jeho doba zrání delší – pohybuje se od 5 do 14 dnů. Na přípravu vína budete potřebovat o něco více času – surovina bude připravena za 21-28 dnů.

Abyste však zjistili, zda je rmut připraven k destilaci, či nikoli, vyplatí se spoléhat nejen na obecně uznávané ukazatele a doporučení uvedená v receptu. Stojí za to věnovat pozornost i dalším znakům, které pomohou rozpoznat hotový produkt:

První věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je vzhled kaše: pokud se stala průhlednou a vločky a bakteriální odpadní produkty se usadily na dně, pak má smysl přemýšlet o tom, že produkt je připraven nebo téměř připraven ke zpracování.

Druhým znakem připravenosti je chuť. Pokud rmut ochutnáte, měl by být hořkokyselý, v chuti by neměla být žádná sladkost. Pokud cítíte cukr, znamená to, že produkt ještě není hotový, kvasnice ještě nevykvasily a nemohly cukr zpracovat. Z takových surovin byste neměli vyrábět měsíční svit.

Obsah cukru ve výrobku ovlivňuje fermentační proces: pokud je cukru málo, pak se kvasinkové mikroorganismy nemají čím živit, proces fermentace může probíhat pomalu nebo vůbec nezačít. Ale příliš mnoho cukru v kaši může také zkazit nápoj – faktem je, že cukr je konzervační látka, prostě nedovolí, aby proces fermentace začal. Za ideální poměr se považuje 200 gramů krystalového cukru na 1 litr vody.

Pokud pomineme fermentační procesy a přejdeme k hotovému destilátu, pak sacharometr pomůže určit sílu produktu.

Kontrola přesnosti

Pro kontrolu přesnosti vinného měřiče je nutné cukroměr ponořit do destilované vody o teplotě +20 stupňů:

• Pokud zařízení funguje správně, stupnice obsahu cukru bude ukazovat nulu.
• Pokud hustoměr nezaujme svislou polohu, je třeba zvětšit jeho hmotnost nanesením laku nebo pásky na spodní stranu (v případě potřeby v několika vrstvách), dokud se na stupnici neobjeví 0.

Pokud je ponoření příliš hluboké, měla by se jeho hmotnost zmenšit odříznutím části skla v nejvyšším bodě zkumavky. Pokud se testují alkoholické nápoje obsahující nečistoty, mohou se vyskytnout chyby v odečtech.

Kvalitu výsledků ovlivňuje teplota místnosti a tekutiny. Pokud nejsou splněny teplotní požadavky (20 stupňů), údaje také nebudou odpovídat skutečnosti. Síla studeného alkoholického nápoje bude nižší než u stejného, ale teplejšího.

Ukázalo se to Atmosférický tlak také ovlivňuje přesnost měřeníMělo by to být 760 mm Hg.

Pro lidi, kteří se zabývají výrobou domácího alkoholu, je vinoměr prostě nezbytný. Pomáhá sledovat celý proces výroby nápoje podle zvoleného receptu. Je důležité zakoupit si kvalitní zařízení a v budoucnu jej správně používat, splňovat všechny podmínky měření.