Dubová houba: popis, vlastnosti, použití.

Hřib dubový se lidově nazývá jednoduše dubový hřib nebo modřinka. Je klasifikována jako podmíněně jedlá houba, ale mezi kuchaři není nijak zvlášť oblíbená. S čím to souvisí a jak vypadá hřib dubový, si povíme níže.

popis

Hřib obecný je jedním z nejatraktivnějších zástupců říše hub. Řadí se mezi trubkovité houby, protože má jasně definovaný klobouk s hymenoforem (trubkovitou vrstvou), který zevnitř silně připomíná houbu. Existují dva známé druhy hřibu obecného: hřib obecný a skvrnitý. V zásadě jsou téměř k nerozeznání, jen ten druhý má stopku pokrytou malými červenými tečkami, ale to vůbec neovlivňuje chuť.

Hřib dubový má poměrně velký, polštářovitý klobouk. Za příznivých podmínek může jeho průměr dosáhnout 18 cm. Vršek klobouku je pokryt sametovou suchou slupkou. Mladá houba může mít na klobouku sliz, ale ten brzy sám zmizí. Barva klobouku se může značně lišit. U mladé plodnice je olivově hnědý, s věkem klobouk tmavne a může dosáhnout načervenalého nebo červenohnědého odstínu.

Hřib dubový má silný, hladký stonek. Je válcovitý, blíže k základně klobouku – nažloutlý a dole (blíže ke kořeni) – červenohnědý nebo tmavě šedý. Délka stonku je od 5 do 15 cm. Dužnina houby je hustá a pevná, bez zvláštního zápachu. Má nažloutlý odstín, ale při stisknutí nebo zlomení okamžitě zmodrá. Při manipulaci s houbou zůstává na prstech také modrofialová stopa. Právě tento charakteristický rys sloužil jako důvod k tomu, aby se nazývala modřina.

Distribuční místa

Oblast rozšíření dubových hub není příliš rozsáhlá. Nejčastěji se vyskytuje v oblastech s mírným kontinentálním podnebím, například v kalmyckých stepích, na polích nebo v lesích Černozemě, na jižním Uralu, Dálném východě, v Přímoří nebo na Altaji. Ve středních a severních zeměpisných šířkách se tato houba prakticky nevyskytuje.

Kde roste dubový houba?

Už z názvu poznáte, kde dubový hřib roste. Samozřejmě pod duby. Začínající houbaři by si však měli pamatovat, že tento druh preferuje dobře osvětlená místa, takže se s ním lze setkat i na polích nebo pastvinách. Nejčastěji se však dubový hřib vyskytuje na okrajích lesa. Houba roste vždy v koloniích, takže když na nějakou narazíte, musíte se určitě rozhlédnout, protože někdy jich může být i několik desítek. Plodění začíná v polovině léta a končí koncem podzimu.

Jak rozlišit hřib od satanské houby

Jako mnoho jiných jedlých hub má i hřib dubový nebezpečného dvojníka – tzv. Satanovu houbu. Nezkušení houbaři si je často pletou, protože jsou si opravdu vzhledově velmi podobné. Zkušení lidé však vědí, že mezi těmito druhy jsou rozdíly, víme-li které, snadno rozeznáte dobrou houbu od jedovaté.

• dospělá houba má červenohnědý klobouk;
• nažloutlá dužina po rozlomení okamžitě získá modrý odstín;
• slabá, příjemná houbová vůně;
• Téměř celá noha je zbarvena žlutě.

• klobouk houby je špinavě žlutý;
• při řezu se dužina nejprve zčervená, ale pak se opět zesvětlí;
• jedovatá houba má nepříjemný zápach;
• Střed stonku je pokryt tmavě červenou síťovinou, horní a spodní část má nažloutlý odstín.

Vlastnosti a použití dubu obecného

Z čerstvých plodnic se vědcům podařilo izolovat antibiotikum boletol, látku, která potlačuje většinu patogenů. Beta-glukany obsažené v těchto houbách dokonale posilují imunitní systém. Díky tomu se dubové houby často používají k léčbě zhoubných nádorů. Aminokyseliny obsažené v houbách zlepšují koordinaci pohybů, paměť a výrazně snižují riziko aterosklerózy.

Je známo, že v dávných dobách se z dubové kapradiny připravovaly tinktury a balzámy, které se později používaly k léčbě depresí, chronické únavy, přepracování a nervových poruch.

Použití hřibu dubového při vaření

Hřiby jsou v zásadě jedlé, ale za žádných okolností by se neměly jíst syrové. Špatně tepelně upravené houby mohou způsobit střevní potíže. Příznaky onemocnění se projeví poměrně rychle (0,5-2 hodiny po konzumaci). Otrava je doprovázena průjmem, zvracením, horečkou, bolestmi žaludku. Úplné uzdravení při správné léčbě nastává do dvou dnů. Pokud je houba připravena podle technologie (s předběžným povařením a scezením vývaru), má vynikající chuťové vlastnosti a chutná dokonce trochu jako hřib obecný. Lze ji použít jak k přípravě běžných pokrmů, tak i ke konzervování.

Dubová houba je podmíněně jedlým zástupcem teplomilného druhu, který se v Ruské federaci vyskytuje pouze v Leningradské oblasti, na Kavkaze, Dálném východě a na Sibiři.

Kde rostou hřiby dubu strakaté?

Houbaři ve středním Rusku se jen zřídka mohou pochlubit úžasným nálezem, protože houby zde téměř nikdy nerostou. Ale v Leningradské oblasti, sibiřských lesích, na Kavkaze a v Evropě můžete rychle nasbírat košík lahodných hub.

Skvrnité duby rostou na kyselých, bažinatých půdách v jehličnatých nebo listnatých lesích. Sběr podpodubníků začíná v červnu, plodnost trvá dlouho. Granulopod hřib nejvíce roste v srpnu-říjnu, dokud nezačnou mrazy.

Kdy shromažďovat

Období růstu dubové houby je poměrně dlouhé: od května do října. Sběr je lepší načasovat do července, protože to je doba maximálního plodění. Do října se některé houby zvětší a uvnitř se vyprázdní a je také obtížné je zpracovat, když přerostou průměrnou velikost.

Ke sběru použijte malý ostrý nůž, hřib opatrně nařízněte a vložte do nádoby. Může to být proutěný koš nebo smaltovaný kbelík.

houbová čepice

Klobouk je zpočátku polokulovitý, poté polštářovitý, dorůstá průměru 5–20 cm. Za pěkného počasí je sametový na dotek a ne hladký, ale za deštivého počasí se může potáhnout slizem. Klobouky dospělých hub se někdy vyhladí.

Doporučujeme vám přečíst si Jak doma zkontrolovat, zda je houba jedovatá nebo ne?

Mají tmavě hnědé, tmavě hnědé, hnědokaštanové a dokonce i černohnědé zbarvení, s červeným nebo olivovým nádechem. Pokud na povrch klobouku zatlačíte, ztmavne na černou.

Vnitřek klobouků je vyplněn bohatou žlutou nebo světle žlutou dužinou, která se po rozkrojení během chvilky zbarví do modra nebo modrozelena.

Spodní část je tvořena trubkovitou olivově žlutou vrstvou (u mladých exemplářů) nebo oranžovočervenou (u vzrostlých dubů). Po stlačení se zbarví do modra.

Když je dub skvrnitý zralý, rozmnožuje se hladkými, dlouhými sporami, které tvoří hnědoolivově zbarvený prášek.

popis

Klobouk této houby je matný, připomíná samet a může být slizový. Jeho velikost se pohybuje od pěti do dvaceti centimetrů. Tvarem připomíná polštář nebo má zaoblenější, kulovitý tvar. Klobouk je tmavě hnědý, černohnědý, tmavě hnědý, někdy s olivovým nebo červeným odstínem. Jak houba stárne, holší je. Při stlačení nebo poškození toto místo ztmavne a získá modravý odstín.

Houba je uvnitř žlutá. Když ji houbař řízne, místo řezu téměř okamžitě zmodrá nebo má nazelenalý odstín. Stonek má sudovitý nebo válcovitý tvar a s růstem houby se může směrem dolů ztlušťovat. Vnitřek stonku je hnědý nebo červený, bez chuti a vůně. Na vnější straně jsou načervenalé šupiny a skvrny. Jeho barva je červenožlutá a není na něm žádná síťovina. Výška je od pěti do patnácti centimetrů a průměr je až čtyři centimetry.

Pokud se podíváte pod klobouk, můžete vidět olivově zbarvené, žlutozelené nebo nažloutlé trubičky. Jsou zde také malé kulaté póry, které jsou žluté a s věkem houby se zbarvují do červena nebo oranžova. Při poranění také ztmavnou. Spory jsou hnědoolivově zbarvené, mají vřetenovitý tvar a jsou hladké na dotek.

Čtěte také: Jaký je rozdíl mezi žlutým a červeným melounem, jak ho pěstovat na zahradě

Druhy těchto hub, vzhled

Trubkovitý hřib, houba, jejíž fotografie je uvedena níže, patří do rodu Boletus z čeledi Boletaceae. Vydává příjemnou a bohatou vůni a nejčastěji roste ve skupinách.

popis

• dospělá dubová houba má velkou čepici, která dosahuje obvodu 15 cm;
• čepice má polštářovitý tvar a povrch je suchý a lehce sametový;
• Tetřev dubový má hnědou barvu s olivovým odstínem (některé odrůdy mohou být načervenalé);
• Dužina tohoto exempláře je masitá a hustá;
• v příčném řezu je houba bílá nebo světle žlutá a vnitřní část stonku má šarlatový nebo načervenalý odstín;
• když se houba rozlomí nebo stlačí, zmodrá a poté zhnědne;
• trubice dubové houby jsou tenké a mají žlutý odstín;
• póry jsou zbarveny do fialova nebo oranžova;
• stonek je vysoký, u základny rozšířený, má červenou barvu a blíže k vrcholu se zbarvuje do červena;
• Tenká stonka houby dosahuje výšky 10-15 cm.

Věděl jsi? Podubnik (dub nebo poddubovik) je jedlá houba, jejíž název obsahuje informace o tom, kde se nachází. Nejčastěji houba dubovik, jejíž fotografie a popis jsou podrobně popsány v tomto článku, roste pod dubem v listnatých lesích. Mezi lidmi existuje pro tuto houbu i jiný název – modřina.

Odrůdy

Dubová houba, jejíž fotografii vidíte níže, má několik podobně vypadajících odrůd. Abyste si nezaměnili jedlou houbu s falešnou, je důležité mít jasnou představu o tom, jak vypadají. Pojďme se seznámit s jejich podrobným popisem:

• Dubová houba olivově hnědá je konvexní, polokulovitý exemplář, který patří do skupiny podmíněně jedlých. Olivová houba má sametový povrch. Dubová stonka vypadá jako špendlík, je žlutooranžová a na bázi se zbarvuje do červenohněda s výrazným síťovaným vzorem. Dužnina je hustá, žluté barvy. V oblasti řezu nebo při zlomení získává tato odrůda modrý odstín a velmi příjemnou vůni. Tato houba roste ve smíšeném nebo listnatém lese.
• Dubový žampion je podmíněně jedlý druh a má kulatý nebo polštářovitý klobouk hnědé barvy. Povrch houby je suchý a sametový. Stopka má tvar soudku nebo válce, barva je červenožlutá s malými skvrnami. Dužnina je žlutá, na řezu neobvykle aromatická.
• Žlutý dub je velmi cenná trubkovitá houba, která patří do skupiny jedlých. Tato odrůda má polokulovitý, načervenalý klobouk, jehož povrch je hladký, mírně vrásčitý. Noha žlutého exempláře je hlíznatá, s nahnědlým odstínem a síťovaným vzorem ve skvrnách. Dužnina plodu má citronovou barvu, hustou texturu a slabou vůni. Po stlačení nebo řezu houba rychle zmodrá.
• Kele. Tento exemplář vypadá jako mírně zploštělé vejce, protože jeho klobouk má zaoblený konvexní tvar, nahoře sametový a hladký. Houba je považována za podmíněně jedlou. Stonek kele má válcovitý tvar, u báze ztluštělý a má žlutohnědý odstín. Dužnina plodu je hustá, nažloutlého odstínu. Po rozlomení exemplář rychle zmodrá a nemá houbovou vůni.

Dubové houby ve vaření

Před přípravou hub je nutné provést primární zpracování plodnic, které se po očištění od nečistot a zeminy omyjí a poté čtvrt hodiny vaří v osolené vodě. Po prvním varu se plodnice omyjí a znovu vaří.

Marinování

Předvařené houby se umístí do sterilních skleněných nádob a poté se zalijí vroucí marinádou připravenou ze sklenice vody, pěti zrn černého pepře, lžíce soli a lžíce krystalového cukru, pěti stroužků česneku, bobkového listu a hřebíčku. Před zabalením sklenic přidejte stolní ocet.

Houbová polévka

Předvařené houby vložte do vroucí vody a podle chuti přidejte sůl, petrželku, čerstvý nebo sušený kopr a černý pepř. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte najemno a opečte na rostlinném oleji dozlatova.

Do vroucího houbového vývaru přidejte nakrájené brambory a asi čtvrt hodiny předtím, než bude hotový, přidejte zeleninový smažený vývar. Hotovou polévku je vhodné podávat s čerstvými bylinkami a nízkotučnou zakysanou smetanou.

Dušené drůbeží houby se zeleninou

Do pánve se přidá rostlinný olej, po kterém se ovocná těla, předem uvařená a připravená k dušení, pokládají ve vrstvách. Zpočátku se houby dusí na vysokém plameni., po kterém se sníží teplota a do pánve se přidají brambory, cibule, mrkev a stroužky česneku nakrájené na poměrně velké kostky nebo půlkroužky, stejně jako jakékoli koření a sůl.

Asi deset minut předtím, než je jídlo hotové, se dušená zelenina s houbami v pekáči zalije smetanou a posype se sýrem nastrouhaným na hrubém struhadle. Jídlo, zcela připravené k podávání, se ozdobí čerstvými bylinkami dle chuti.

Použití hřibu skvrnitého!

Je nutné si uvědomit, že houby jsou podmíněně jedlé a měly by být konzumovány s opatrností. Děti mladší dvanácti let by houby jíst neměly. Faktem je, že se jedná o specifickou a „těžkou“ potravinu. Obsahují chitin, který má strukturu mezi rostlinnou a živočišnou. Je užitečný pro dospělé, ale v trávicím traktu dětí se nevstřebává.

Čtěte také: Melouny na zimu ve sklenicích: 20 receptů na přípravu

Série zpráv „houby: jedlé, jedovaté“:
Část 1 — Hřib křehký — popis, kde roste, toxicita houby. Část 2 — Houba satanistická — popis, kde roste, toxicita houby. Část 3 — Houba podzimní — popis, kde roste, toxicita houby… Část 21 — Řádky a jak vypadají jedlé houby. Část 22 — Nejkrásnější houby: fotografie, fakta, popis. Část 23 — Největší houby na světě: Fotografie velkých hub a mycelií.

Kde a kdy roste?

Dubové houby najdete v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, v březových hájích. Druhy dubových hub jsou rozšířené hlavně v Evropě, ale na jiných kontinentech jsou méně časté.

V přírodě tento druh vytváří mykózu s různými druhy stromů – břízami, buky. Nejproduktivnějšími houbovými lokalitami jsou však dubové háje a lesy.

Nejraději rostou na vápenaté půdě, kde je přístup ke slunečnímu záření. Období plodnosti je dlouhé – od začátku května do konce října.

V Rusku se tato houba vyskytuje v evropské části, na jihu a západě Sibiře a také na jihu Dálného východu.

Protože dubové houby (dubové houby) jsou teplomilné druhy, vyskytují se jen zřídka v severní zóně a oblastech s nestabilním počasím.

Odrůdy dubů

Pro začínající houbaře je důležité mít na paměti, že ne všechny dubáky vypadají stejně. Každá odrůda má své charakteristické rysy.

Běžné (olivově hnědé)

Často se mu také říká modřinka nebo špinavě hnědý hřib. A to vše kvůli zvláštnostem barvy: pokud naříznete měkkou žlutou dužinu houby, rychle získá zelenomodrou barvu. Hřib obecný je ve skutečnosti nejznámější odrůdou houby.

Dubovik olivově hnědý

Hřib dubový olivově hnědý je jedlá houba, která se texturou poněkud podobá houbě bílé. Kvůli nezkušenosti ji lze zaměnit i s hřibem dubovým. Charakteristickým rysem běžného druhu je však přítomnost síťovitého vzoru na stonku.

Strakatý

Také známý jako hřib zrnitý nebo hřib červenonohý, jeho mohutný klobouk může být kaštanově hnědý, červenohnědý nebo černohnědý s výrazným okrajem. Dužnina je žlutá, po rozkrojení zmodrá.

Zvláštností této odrůdy je žlutočervená barva stonku u báze a také tmavě červené skvrny a šupiny na těle houby. Hřiby dubové skvrnité patří mezi podmíněně jedlé houby, to znamená, že před konzumací by se měly vařit alespoň 15 minut.

Dubovik Kele

Hřib kele neboli hřib hladký patří také mezi podmíněně jedlé houby, ačkoli některé příručky jej označují za jedovatý. Jeho hnědý nebo žlutohnědý klobouk je za suchého počasí matný a sametový, při zvýšení vlhkosti vzduchu se stává lepkavým a slizkým.

Nažloutlá stonka je pokryta červenými šupinami a po řezu velmi rychle zmodrá. Dužnina této houby má slabou vůni a kyselou chuť, proto se téměř nekonzumuje.

Můžete jíst houbu dubovou?

Tyto houby jsou podmíněně jedlé. Chcete-li je jíst, musíte je vařit asi 15 minut a poté vodu, ve které se vařily, slít. Poté můžete z dubových hub vařit různé pokrmy, použít je jako přílohy nebo omáčky. Po uvaření se prakticky nezmenší. Tyto houby mají hodně aromatické dužiny. Pokrmy jsou velmi chutné po smažení, neztrácejí své prospěšné vlastnosti a vydávají příjemnou vůni. Kromě toho lze dubové houby vařit v jakékoli formě: marinovat, sušit, solit. Houby pro každý vkus.

Podobné houby

Tyto houby, stejně jako mnoho jiných, mají mnoho podobných „bratrů“. Je nutné to vědět a umět je rozlišit. Patří mezi ně:

1. Hřib žlutý roste obvykle v západní části Evropy. Od modravého hřibu se liší hnědožlutou barvou.
2. Dubová Kele – je vzácná. Preferuje vápenaté půdy. Liší se barvou klobouku: je světlejší a hnědožlutá.
3. Olivově hnědý dub se vyznačuje skvrnitou sítí na stonku.
4. Hřib Satanův je jedovatý druh. V tomto případě je obzvláště důležité houby nezaměnit. Od hřibu dubového se liší nepříjemným zápachem. Navíc při řezu nezmodrá hned, ale nejprve zčervená.

Užitečné vlastnosti dubu

Dubové dřevo obsahuje užitečné látky:

1. Mikroelementy: měď, zinek, mangan, železo. Měď podporuje tvorbu krvinek, podílí se na metabolických procesech těla a syntéze hormonů hypofýzy. Zinek zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu. Zvyšuje vstřebávání různých živin, zlepšuje trávení potravy díky hromadění ve slinivce břišní. Železo je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, který v těle přenáší kyslík. Velmi malá porce hub obsahuje celou denní dávku mikroelementů.
2. Aminokyseliny zlepšují paměť, mentální schopnosti a normalizují koordinaci pohybů.
3. Beta-glukany jsou prospěšné pro imunitu a mají negativní vliv na rakovinné buňky.

Kromě toho tyto houby snižují riziko aterosklerózy.

Jak vypadají dubové houby?

Vzhled dubových hub velmi připomíná „ušlechtilý“ bílý gib. Velikost klobouku se zpravidla pohybuje v rozmezí 6-22 cm a barva jeho povrchu se může měnit od světle hnědé po cihlovou.

V běžném jazyce se tato houba často nazývá poddubnik, poddubovik nebo modřina.Pokud byly první dva názvy odrůdy dány podle míst rozšíření, pak poslední z nich je vysvětlen výskytem velmi nápadného namodralého zbarvení, a to jak na řezu, tak při stisknutí dužiny. Tvar klobouku připomíná polokouli se sametovým nebo slizkým povrchem. Stonek je poměrně vysoký, poměrně silný a hustý. Chuťové vlastnosti a houbové aroma dužiny hřibu dubového téměř zcela chybí.