Grilování v interiéru Normy požární bezpečnosti » Blog Nikolaye Morozova
Odpověď od VNIIPO EMERCOM Ruska č. 480-1-29-13-4 ze dne 22.08.2016. 2. 78 Zároveň vám sděluji, že podle názoru odborníků ústavu, pokud je v komerční budově gril, v souladu s částí 22.07.08 článku 12 federálního zákona ze dne XNUMX MXNUMXZ-FZ „Technické předpisy o požadavcích na požární bezpečnost“ musí být vypracovány zvláštní technické podmínky, které odrážejí specifika požární bezpečnosti. bezpečnosti a obsahující soubor nezbytných inženýrských, technických a organizačních opatření k zajištění požární bezpečnosti objektu.
Seznam řešení, pro která neexistují žádné regulační požadavky na požární bezpečnost
Soubor dodatečných a kompenzačních opatření z dříve přijatých DND Ministerstva pro mimořádné situace
Používání otevřeného ohně v prostorách restaurace umístěné v suterénu pro účely vaření
V prostorách s kamny s otevřeným ohněm zajistěte instalaci autonomních hasicích systémů s jemně rozstřikovanou vodou.
V prostorách s otevřeným ohněm zajistěte, aby požární zatížení nepřesáhlo 180 MJ/kg.
Na třech stranách pecí (kromě pracovního prostoru) zajistěte zástěny z nehořlavých materiálů, aby se zabránilo šíření horkých plynů a jisker z pevných paliv do sálu restaurace.
Pro odvod spalin z topenišť zajistěte odtahový systém s mechanickou stimulací v souladu s požadavky této STU, č. 123-FZ a SP 7.13130.2013.
Emise spalin nad střechou budovy by měla být zajištěna ve vzdálenosti nejméně 5 m od zařízení pro nasávání vzduchu v systémech celkové ventilace nebo přívodu kouře; Vypouštění do atmosféry navrhujte ve výšce minimálně 2 m od střechy z hořlavých materiálů. Je povoleno vypouštět spaliny ve výšce menší než 2 m od střechy, pokud je střecha chráněna nehořlavými materiály v okruhu minimálně 2 m od okraje emisního otvoru.
Komíny nepokládejte přes zábrany z hořlavých nebo těžko hořlavých materiálů.
Pro ochranu před srážkami navrhněte instalaci deštníků, deflektorů a dalších trysek, které nezasahují do volného úniku kouře u ústí potrubí.
Pece by měly být vybaveny lapačem jisker a hydraulickými filtry.
Komíny by měly být navrženy z azbestocementových trubek nebo prefabrikovaných výrobků z nerezové oceli. V tomto případě by teplota spalin neměla překročit 300°C u azbestocementového potrubí a 400°C u nerezového potrubí.
Vyvarujte se hořlavých úprav a umístění nábytku v okruhu 1 m od kamen.
V okruhu 4 m od otevřených krbových kamen zajistit stěny, podlahy a stropy z materiálů skupiny NG.
Zajistěte vzdálenost od dna kamen k podlaze alespoň 100 mm.
K zapálení kamen používejte pouze pevné zapalování.
Umožněte obsluhu pecí osobám, které prošly speciálním školením a získaly příslušný kvalifikační průkaz.
Čistěte komín měsíčně, abyste odstranili usazeniny sazí a mastnoty.
instalace zařízení na výrobu tepla pro vaření na otevřeném ohni – grilování
V úrovni -1NP je místnost pro zařízení na výrobu tepla pro vaření (grilování) oddělena od sousedních prostor požárními příčkami s limitem požární odolnosti minimálně EI 45, s otvory vyplněnými dveřmi s limitem požární odolnosti. alespoň 30 EIS.
Zajistěte umístění grilů v 1. nadzemním podlaží objektu. Pro snížení tepelného záření a snížení teploty přenosu tepla vyložte obvod grilu po celé jeho výšce žáruvzdornými cihlami. Podlahová krytina pod grilem ve vzdálenosti 2 m od jeho stěn by měla být vyrobena z nehořlavých materiálů se zařízením po obvodu stran o výšce nejméně 100 mm. Konstrukce grilu musí zabránit jeho převrácení. Nad grilem zajistěte modulární hasicí zařízení s ručním spuštěním.
použití v technologickém procesu vaření ve stravovacím zařízení (restaurace) – grilování).
Při použití grilu v technologickém procesu vaření ve stravovacím zařízení (restaurace) je konstrukce grilu stacionární, vyrobená z nehořlavých materiálů, zabraňující jeho převrácení. Pro snížení tepelného záření a snížení teploty přestupu tepla je gril po obvodu po celé výšce vyzděn žáruvzdornými cihlami. Podlahová krytina pod grilem ve vzdálenosti 2 m od jeho stěn je vyrobena z nehořlavých materiálů (betonový potěr) se zařízením po obvodu stran o výšce minimálně 100 mm.
K odstranění zplodin hoření vznikajících při tepelném zpracování potravin se provádí mechanicky poháněná odsávací ventilace s deštníkem instalovaným nad grilem, připojeným k výfukovému potrubí. Provoz stanoveného větrání je zajištěn po dobu používání grilu. Výfukové potrubí je vybaveno zpětným ventilem, nastavitelnou výfukovou mřížkou a lapačem jisker.
Komíny jsou navrženy tak, aby byly svislé a neměly zúžení. Výřezy pro kamna a komíny instalované v otvorech stěn a příček z hořlavých materiálů jsou zajištěny na celou výšku kamen nebo komína v areálu. V tomto případě se má za to, že tloušťka řezu není menší než tloušťka zadané stěny nebo příčky.
Ústupy jsou zajištěny uzavřenými stěnami a krytinou z nehořlavých materiálů.
Při pokládání vzduchovodů, kterými jsou odváděny zplodiny hoření, jsou zohledněna opatření uvedená v SP 7.13130.2009.
Stravovací zařízení (restaurace) se nachází v blízkosti evakuačního schodiště nebo východu ven. Místnost, ve které je gril umístěn, je oplocená požárními přepážkami typu 1 a stropy typu 3.
V bezprostřední blízkosti grilu jsou umístěny minimálně dva další práškové hasicí přístroje.
V přízemí 4* hotelu je povoleno využívat k vaření gril na dřevěné uhlí.
Místnost s grilem na dřevěné uhlí se vyznačuje ohnivzdornými stěnami s limitem požární odolnosti minimálně REI 60. Konstrukce grilu na dřevěné uhlí je vyrobena z nehořlavých materiálů. Pro snížení tepelného sálání a snížení teploty přenosu tepla je obvod grilu na dřevěné uhlí po celé výšce obložen žáruvzdornými cihlami.
K vaření se používá pouze hotové dřevěné uhlí. Konstrukce grilu na dřevěné uhlí by měla zabránit jeho převrácení. K odstranění zplodin hoření vznikajících při tepelném zpracování potravin se provádí nezávislé odsávání s instalací deštníku nad grilem na dřevěné uhlí připojeným k výfukovému potrubí. Výfukové potrubí je vybaveno zpětným ventilem, nastavitelnou výfukovou mřížkou a lapačem jisker.
Kromě toho je zajištěna přítomnost nehořlavého dokončení místnosti s grilem (v okruhu 3 metrů). Místa umístění jsou vybavena autonomními hasicími systémy s automatickým i manuálním spouštěním.
V těsné blízkosti grilu na dřevěné uhlí je plánováno umístění dvou hasicích přístrojů typu OP-4. Kromě toho se vyvíjejí speciální pravidla požární bezpečnosti, která odrážejí specifika provozu a berou v úvahu jeho požární nebezpečí.
instalace provozoven veřejného stravování s grily na tuhá paliva pro přípravu kulinářských produktů v kuchyňských prostorách food courtu a restauračních prostor.
Umístění ventilátoru pro odvod spalin z grilu je zajištěno v samostatné místnosti s uzavíracími konstrukcemi s limitem požární odolnosti minimálně EI 45. Ventilátory mohou být umístěny na střeše a vně objektu s ploty na ochranu proti přístupu neoprávněnými osobami. Je také povoleno instalovat ventilátory přímo do potrubí za předpokladu, že jsou zajištěny příslušné meze požární odolnosti ventilátorů a potrubí.
V místech, kde jsou ventilační sekce s nainstalovanými tukovými filtry napojeny na společný sběrač kouře, jsou umístěny požární klapky.
Je zajištěna instalace deštníků, deflektorů a dalších trysek na ústí potrubí na ochranu před srážkami, které nebrání volnému úniku kouře, stejně jako lapač jisker vyrobený z kovové sítě s otvory ne většími než 5,5 mm ve velikosti na odvětrávání kouře z grilu.
Nad grilem se plánuje instalace lokálního odvětrávacího sání z nehořlavých materiálů, ve kterém jsou umístěna zařízení pro přívod (difuzor), výfuk (labyrintový filtr) ventilaci a zařízení pro vytvoření vodní clony. Uvedené sání je napojeno na odsávací a přívodní ventilaci a je napájeno podle I. kategorie spolehlivosti.
Podlaha pod grilem je vyrobena z nehořlavých materiálů.
V okruhu 1 m od grilu není zajištěna hořlavá povrchová úprava nebo nábytek.
Vzdálenost od dna grilu k podlaze je minimálně 100 mm.
K zapálení grilu se doporučuje používat pouze pevné zapalování.
Vybavení grilu ze tří stran (kromě pracovního prostoru) zástěnami z nehořlavých materiálů, které zabraňují šíření horkých plynů a jisker z pevných paliv do sálu restaurace.
Počítá se s omezením měrného požárního zatížení v prostoru provozoven veřejného stravování s více než 20 místy, umístěných v areálu bez protipožárních zábran, na 50 kg/m2 (v přepočtu na dřevo).
