Guláš: co je to za kuchyni a odkud pochází?

V národní kuchyni každého národa se snad najde takové kulinářské mistrovské dílo, jehož velikost a vůni jeho znalci oslavují, skládají písně, legendy a dokonce i vtipy. Pro Maďary je to gulášová polévka, kterou obyvatelé země na Dunaji pro její vynikající chuť často nazývají „královskou polévkou“. A to není přehnané.

Každý rok se do maďarského Szolnoku sjíždějí nejlepší kuchaři a milovníci tradičního pokrmu národní kuchyně z celé země a dokonce i ze sousedních zemí na „Festival guláše“. Polévka se vaří přímo pod širým nebem v 700 obřích kotlích a počet těch, kteří si přejí ochutnat aromatický nápoj, je nekonečný. Gastronomický festival ve městě na Tise se neobejde bez šumivého čardáše, veselé hudby a sklenky tokajského a egerského vína. Navíc tentokrát více než 70 tisíc milovníků guláše, kteří dorazili do Szolnoku, podpořilo myšlenku prohlásit mistrovské dílo místních kulinářských mistrů za „památku kulturního dědictví“ a organizační výbor festivalu se rozhodl požádat UNESCO o přijetí tohoto pokrmu pod ochranu.

U Maďarů se dodnes vedou vášnivé debaty o tom, zda je guláš polévka nebo hlavní jídlo, tedy maso v sytě pikantní omáčce, vařené se spoustou koření. Většina tvrdí, že je to stále polévka. Faktem je, že receptů je víc než dost. “Co je to guláš bez hovězího masa a spousty bylinek a koření?” – ptají se kulinářští odborníci ze Szegedu. A kuchaři ze Szolnoku si nedokážou představit guláš bez křupavého zelí a hub. Nechybí guláš ze zvěřiny, kapra a sumce, kuřecího a jehněčího masa.

Badatel Antal Szirmai ve své knize vydané v Budíně roku 1804 tvrdí, že „objeviteli“ guláše byli maďarští pastevci, kteří polévku připravovali v obrovských kádích na poli. Brzy se pokrm stal mezi lidmi oblíbený a recept na jeho přípravu zrál jako víno.

Slovo „guláš“ (maďarsky vyslovuje se „guyash“) znamená „pastýř“. Už jen to poukazuje na důležitý detail: četné recepty na maďarskou polévku se nezrodily na světských hostinách. A pokud jsou maďarské hospodyňky hrdé na svou polévku uvařenou na sporáku, pak opravdoví znalci guláše vědí, že opravdové mistrovské dílo lze vytvořit pouze pod širým nebem v kotlích, aby nasálo nejen harmonii maďarského koření, ale i vůni vzduchu: koneckonců každý region země má svou vlastní vůni.

Mistři guláše věří, že právě toto jídlo pomáhá zbavit se mnoha nemocí a pomáhá zmírnit stres. A aby měla polévka úspěch, potřebujete nejen maso, zeleninu a koření, ale také dobrou náladu a dobré myšlenky. Nemá smysl pouštět se do vaření polévky, pokud máte špatnou náladu, neumožní vám připravit bohatý a aromatický guláš.

Vytlačujeme weby do TOPu pomocí Sledgehammeru – Unikátní příležitosti od SeoHammeru

Každý odkaz je analyzován pomocí tří hodnotících balíčků: SEO, návštěvnost a SMM. SeoHammer usnadňuje a zpřehledňuje propagaci webových stránek. Odkazy, trvalé odkazy, články, zmínky, tiskové zprávy – využijte maximální potenciál SeoHammeru k propagaci vašich webových stránek.

Co umí SeoHammer

— Propagace jedním kliknutím, inteligentní výběr vyhledávacích dotazů, nákup nejlepších odkazů s vysokou úrovní kvality z nejlepších odkazových burz.
— Pravidelná kontrola kvality odkazů u více než 100 ukazatelů a denní přepočet ukazatelů kvality projektu.
— Všechny známé formáty odkazů: pronajaté odkazy, trvalé odkazy, publikace (zmínky, názory, recenze, články, tiskové zprávy).
— SeoHammer ukáže, kde dochází k růstu nebo poklesu, a také dotazy, které vyžadují pozornost.

SeoHammer také poskytuje technologie Posílit, urychluje postup desítkykrát a první výsledky se objevují již během prvních 7 dnů.

Zaregistrujte se a začněte propagovat

Ačkoli gulášová polévka není levným ani dietním pokrmem, stále zaujímá čestné místo na maďarském stole. Je pálivá jako plamen a lze si ji objednat téměř v každé restauraci, ale jen staříci vědí, kde přesně v Budapešti, Szolnoku nebo Segedínu ochutnat tu pravou, abyste si její jedinečnou vůni mohli pamatovat po celý rok.

V malém městě Gyula nedávno jeden místní obyvatel otevřel „Gulášovou akademii“. Takto se rozhodl pojmenovat svou restauraci čtyřicetiletý šéfkuchař Lajos Elec. Návštěvníkům nabízí více než 40 receptů na gulášovou polévku a tvrdí, že každý z nich má stoletou historii.

Někdo se snaží svou oblíbenou polévku proslavit zachováváním tradic, jiný hledáním nových receptů a další záviděníhodnou chutí. Slavní maďarští kuchaři se nedávno rozhodli napsat novou stránku v dějinách kulinářského umění a stanovili světový úspěch v přípravě „největší porce národního jídla“. Rekordmani – 19 kuchařů a 40 pomocníků uvařilo polévku v obrovském kotli o objemu 7 litrů za 4300 hodin. Bylo použito 700 kilogramů hovězího masa, 140 kilogramů cibule, 8 kilogramů česneku, přes 130 kilogramů voňavé papriky a mnoho dalších dochucovadel.

Každý recept na guláš má svůj geografický původ, a tak si skuteční znalci kulinářského umění nikdy nespletou segedínský guláš s polévkou ze Szolnoku, ani polévku podle receptu debrecínských kuchařů s výtvorem pecských kuchařů. Pravda, některé recepty nejsou spojeny se zeměpisnými názvy, ale se jmény jejich autorů. Například název „guláš Székely“, říkají odborníci, nepřipomíná kulinářské schopnosti Maďarů žijících v Transylvánii (říká se jim Székelys), ale je spojen se jménem slavného maďarského spisovatele a básníka Józsefa Székelyho, který byl část polévky a pěl její chválu na vůni, dovednost tvůrců guláše v mnoha jejich dílech.

Recept na polévku je na první pohled jednoduchý. Nejprve se šťavnaté maso nakrájí na kostky a najemno nakrájená cibule se smaží v rozpuštěném tuku dozlatova. Zatímco se maso dusí, kuchaři oloupou a nakrájejí brambory, zelené papriky, rajčata a další koření. Každý má své tajemství, jakou papriku si na guláš vybrat, kolik koření přidat a jak dlouho zeleninu dusit. Guláš se dochucuje solí, pepřem, kmínem a bobkovým listem. Na konci vaření se do hrnce přidávají „čipetky“ – beztvaré kousky domácího těsta, které se ručně oddělují, podobné knedlíkům. Dodávají polévce hustotu a zvláštní chuť. Zároveň červená paprika dodává polévce jedinečnou vůni a konzistenci, která odlišuje maďarský guláš od jiných polévek s podobným receptem.

Online rezervační služba na vašem vlastním telegramovém robotu

Vyzkoušejte online rezervační službu VisitTime založenou na vašem vlastním Telegram botu:
— Uleví mistrovi, specialistovi nebo firmě od pracovní zátěže;
— Umožňuje flexibilní řízení harmonogramu a pracovní zátěže;
— Zasílání oznámení o nových službách nebo akcích;
— Umožňuje přijímat platby na kartu/peněženku/účet;
— Umožňuje vám přihlásit se na skupinové i individuální návštěvy;
– Pomůže získat zpětnou vazbu od klienta o jeho návštěvě u vás;
— V ceně je zahrnuta služba spropitného.

Pro nové uživatele je první měsíc zdarma.

Zaregistrujte se ve službě

Ale vraťme se k festivalu v Szolnoku. 80letý strýc Gyula, nejstarší účastník kulinářského festivalu, nedokáže spočítat, kolikrát v životě stál u kotle guláše a kolik vesničanů překvapil svou zručně připravenou polévkou. Pravý maďarský guláš znal dříve celý svět, vzpomíná kuchař. Není náhoda, že říkali, že za Kadara jsme budovali „gulášový socialismus“. Kdysi byl guláš zosobněním národní hrdosti a důstojnosti. Zástupci maďarských hraběcích dynastií, kteří za císaře Františka Josefa dorazili do Vídně, zářící krásou a luxusem, si v restauracích zpravidla objednávali nikoli vídeňský řízek, ale maďarský guláš, čímž opět potvrdili, že se svým tradicemi.

A jak husaři zachovali čest guláše! U příležitosti velkých oslav se sedělo u stolů nikoli podle hodnosti – podle receptu guláše: u jednoho stolu se sešli milovníci hovězí polévky, u druhého zvěřinového guláše a u třetího znalci rybího guláše. Hosté na takové hostině pili převážně červené víno, chválili jedinečnost svého oblíbeného pokrmu a pustili se do prudké hádky s husary u vedlejšího stolu. Bohužel, neshody na kulinářských základech často končily daleko od míru.

Slavné osobnosti byly nakloněny národnímu jídlu. Někteří historici tak tvrdí, že princ Ferenc Rákoczi II. zbožňoval vůni jasně červené polévky. Na stole císaře Františka Josefa se často podávala gulášová polévka. A jeho žena, nejkrásnější královská osoba své doby, Alžběta, která měla bezvadnou postavu a držela nejpřísnější dietu, pokaždé, když navštívila svůj zámek v Gedell u Budapešti, požádala služebnictvo, aby ji nepokoušeli mistrovským dílem maďarštiny. kuchyně a podávat něco dietnějšího.

Ředitel kulinářského festivalu Szolnok Sándor Csányi si stěžuje, že řada jeho obyčejných spoluobčanů začala zapomínat na starodávné receptury gulášů a zároveň stále více zahraničních restaurací přejímá maďarské receptury. Tento pokrm by se měl stát „kulturním dědictvím“, domnívá se zkušený kulinářský odborník, stejně jako starý Budínský hrad, slavná Andrássyho třída nebo starobylá maďarská vesnice Hollóké, které jsou pod ochranou UNESCO.

Pokud se totiž Italové rozhodli zvěčnit pizzu na seznam kulturních památek, proč nezbylo místo na maďarský guláš, pekingskou kachnu nebo ukrajinský boršč?

Nikita

07:28:04 03. listopadu 2021

.	07:28:02 03. listopadu 2021

Guláš je jedním z nejoblíbenějších jídel v mnoha zemích, zejména v Maďarsku, Rakousku a České republice. Jedná se o hustý masový guláš z hovězího nebo vepřového masa se zeleninou a kořením. Guláš se původně objevoval jako jídlo pastevců na jejich vandrech, ale postupem času se stal oblíbeným pokrmem v celé Evropě.

Název „guláš“ pochází z maďarského slova „gulyás“, což znamená „pastýř“. Historie tohoto pokrmu sahá až do středověkého Maďarska, kdy pastýři vařili guláš na otevřeném ohni v železných nádobách. Guláš se tradičně připravuje venku za každého počasí a často se vaří na ohni.

Guláš je unikátní směs chutí a vůní. Kombinuje jemné maso, zralou zeleninu, koření a tradice národních kuchyní.

Každá země má své vlastní variace receptury guláše. V Maďarsku se například guláš připravuje s přídavkem červené papriky a papriky, což mu dodává charakteristickou jasně červenou barvu a pikantnost. V Rakousku se guláš vyrábí z tmavého piva, které dodává bohaté, chmelové aroma. V České republice mají guláš s přídavkem brambor a černého piva, které mu dodává obzvlášť jemnou a bohatou chuť.

Bez ohledu na regionální charakteristiky je guláš pokrmem, který milují a oceňují lidé po celém světě. Je ideální pro rodinné večeře a setkání, protože se připravuje ve velkém množství a podává se s přílohou, jako jsou brambory, kaše nebo čerstvý chléb.

Historie guláše ve světové kuchyni

Historie guláše ve světové kuchyni začala v Maďarsku, kde získal svou slávu. Maďarský guláš má zvláštní chuť a vůni díky použití speciálních koření a koření, jako je paprika.

Maďaři, stejně jako mnoho jiných národů, rozvíjeli vaření v souladu s dostupnými produkty a podmínkami, ve kterých žili. Díky zvláštnostem maďarského života a kultury se guláš stal nedílnou součástí jejich kuchyně.

Postupem času se receptura guláše rozšířila i za hranice Maďarska a stala se populární i v dalších evropských zemích, jako je Rakousko, Německo, Česká republika, Slovensko a Polsko. Každá z těchto zemí vnesla do přípravy guláše své vlastní charakteristiky, ale základní principy zůstaly nezměněny.

Ve světové kuchyni existují různé variace gulášů, včetně vegetariánských a rybích variant. Guláš se také stal oblíbeným pokrmem v Severní Americe a dalších částech světa, kde si lidé užívají jeho bohatou chuť a kořenitost.

Země	Vlastnosti
Maďarsko	Použití papriky a zeleniny
Rakousko	Přidáme tmavé pivo a čokoládu
Německo	Použití telecího
česká republika	Přidáme vařenou klobásu a brambory
Slovensko	Použití uzeného masa a zakysané smetany
Polsko	Přidání brambor a zelí

Historie guláše ve světové kuchyni je vynikajícím příkladem toho, jak může pokrm proniknout do různých kultur a stát se součástí jejich tradic a národních kuchyní. Guláš je nejen jednoduché a chutné jídlo, ale také symbol harmonie mezi různými národy a kulturami.

Tradiční recept na guláš

Zde je tradiční recept na guláš, který lze připravit k večeři nebo svátečnímu obědu:

• 500 g hovězího masa (pro šťavnatější pokrm je lepší zvolit maso s velkým množstvím tuku)
• 2 žárovky
• 2 stroužky česneku
• Brambory 2-3
• 1 velká paprika (můžete si vybrat pálivou nebo sladkou, záleží na vašich preferencích)
• 2 lžíce mouky
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
• 2 lžíce papriky
• 2 bay leaf
• Sůl a pepř dle chuti
• Olej na smažení

1. Maso nakrájíme na kostičky a na malém množství oleje ho opečeme na prudkém ohni do zlatova.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a pokračujte ve vaření, dokud cibule nezprůsvitní a nezměkne.
3. Poté přidejte mouku a rajčatový protlak, důkladně promíchejte, aby rovnoměrně pokryly maso a cibuli.
4. Přidejte papriku, bobkový list, sůl a pepř. Promíchejte a smažte další 1-2 minuty.
5. Guláš zaléváme horkou vodou, dokud není maso zcela zakryté. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 1–2 hodiny, dokud není maso měkké a šťavnaté.
6. V posledních 10 minutách přidejte nakrájené brambory a papriky, aby byla zelenina připravena k podávání, aniž by ztratila svou strukturu.
7. Hotový guláš podávejte horký s plátkem čerstvého chleba nebo jahodovým koláčem. Dobrou chuť!

Nyní máte základní recept na guláš, který si můžete připravit doma a vychutnat si pravou maďarskou chuť. Veselé vaření a dobrou chuť!

Guláš v národní kuchyni Maďarska

Vaření guláše je pracný proces, který vyžaduje pozornost a čas. Maso se nakrájí na kousky a marinuje a poté se smaží s cibulí a česnekem. V této době se přidává koření jako paprika, kmín a máta, které dodají pokrmu jedinečnou vůni a chuť. Poté se maso dusí v rajčatové omáčce až do vaření. Smažené bramborové koláče se tradičně podávají s gulášem – krok navíc, ale pokud chcete, můžete je připravit speciálně.

Guláš je populární i v jiných zemích, ale maďarská verze má své vlastní charakteristiky. Maďaři používají více papriky, díky čemuž je guláš aromatičtější a pikantnější. Maďarský guláš se také na rozdíl od jiných receptů nepodává se špagetami nebo rýží. Místo toho se obvykle podává s bramborovou kaší nebo dlouhými těstovinami známými jako „nocli“.

Guláš je nejen lahodný pokrm, ale také symbol Maďarska. Je připravena pro slavnostní události a rodinné večeře. Guláš je něco, co spojuje lidi, umožňuje jim vychutnat si jedinečnou chuť a pocítit atmosféru maďarské kuchyně.