Houba jaterní (Tchýnin jazyk): popis s fotografií, kde roste, jak se pozná, jak se vaří

Stalo se, že ještě nedávno byla na Ukrajině játrovka zcela nepopulární a jako jedlou ji znali jen velmi zkušení houbaři. Možná je za tím extrémně neobvyklý vzhled plodnice, který si popíšeme o něco později. Je ale možné, že to má i jiný důvod: místní obyvatelstvo bylo rozmazlené spoustou dobrých, známých hub a nespěchalo rozšířit svůj sortiment o něco nového. Takový konzervatismus je pro lidi charakteristický.

Mezitím, jaterní houba (jaterní píštěl), je v Evropě znám již od středověku. Pravda, i tady se ho báli, spojovali s ním nejrůznější, někdy i dost chmurná přesvědčení. V naší době jsou takové pohádky minulostí a Játrovka obecnáNebo Polypore játra (jeho další vžitá jména) se stává oblíbeným, kýženým úlovkem lesního „tichého lovu“. V některých zemích získal slávu nejen chutnou, ale také užitečnou, dokonce léčivou houbou!

A naši houbaři se už nestačí divit; Často ho uvidíte v košících. Pro mnoho lidí je však játrovek nadále podezřelou, neznámou houbou. Doufáme, že tento článek pomůže rozptýlit skepsi a nedůvěru mnoha čtenářů!

Jak poznáte játrovku?

Jakým vzhledem náš hrdina děsil lidi po mnoho staletí? Jeho plodnice velké, až 30 cm velké, někdy i více, rostou na stromech nebo kořenech; obvykle blízko země. Na této skutečnosti není nic neobvyklého: všechny houby troud rostou v podstatě stejným způsobem. Vše je o barvě!

Jeho dužina, šťavnatá a masitá, získává v dospělosti krvavou, masitou barvu. Už ze vzdálenosti pár kroků totiž člověk získá úplný dojem, že ke kmeni stromu přirostl velký kus čerstvých jater nebo hovězího masa. Ano, a přiblížením se k houbě tento dojem neklesá a někdy dokonce zesiluje. Posuďte sami:

• na dotek je dužina kluzká, šťavnatá, nápadně lepkavá (přesně jako kus čerstvého masa);
• Při zatlačení na spodní část uzávěru (hymenofor) okamžitě vyniknou kapky růžovočervené tekutiny. Pokud člověk, snažící se rozptýlit pochybnosti, uchopí houbu rukou, uvidí . kapky krve ve své dlani. Je možné, že se v úleku jen utvrdí v myšlence: před ním je kus masa!
• a dokonce i v průřezu klobouk velmi připomíná vepřová játra: se stejnými charakteristickými skvrnami a mramorovými žilkami.

Tento vzhled dal vzniknout nejen hlavnímu názvu houby, ale také mnoha vedlejším, lidovým. K výše uvedeným přidáváme: tchýnin jazyk, jaterní houba, rytířský jazyk (staré evropské jméno), volský jazyk (v anglicky mluvících zemích).

Opakujeme: toto je obrázek dospělé, plně vyvinuté, plodnice. Na samém začátku růstu klobouk připomíná malý, měkký, na dotek lehce sametový uzlík na stromě, růžovohnědý nebo oranžový. V budoucnu, rostoucí, získává vějířovitý tvar, připomínající obrysy obyčejné troudové houby, známé každému. S přibývajícím věkem se okraje čepice zostřují a povrch je čím dál želatinovější a „krvavější“. Vůně dužniny je lehce ovocná, někdy téměř chybí, chutná lehce nakyslá. S věkem se také zvyšuje kyselost, ve starých houbách se k ní přidává mírná hořkost. V průběhu času se také struktura buničiny stává tužší, ztrácí svou dřívější šťavnatost a masitost.

Hymenofor je trubkovitý, vždy nápadně světlejší než klobouk, spíše světle žlutý. V místech tlaku tmavne, hnědne. Právě při zničení tubulů, které nejsou navzájem spojeny, se uvolňuje výše popsaná „krvavá“ šťáva.

Noha silně zkrácený, tlustý, často téměř neznatelný, ztracený mezi kloboukem a kmenem stromu. Na dotek je hustá, ve spodní části bělavá, u starých hub je pokryta výtrusnou vrstvou.

Někdy jaterníky nerostou na kmeni, ale na zemi, poblíž stromu. Ale když budete kopat, zjistíte, že stonek je ve skutečnosti připojen k tlustému kořenu, který roste mělce pod zemí. Rádi se také schovávají ve velkých prohlubních u země, odkud je později těžko vydolují.

Kde a kdy játrovku hledat

Ve většině případů rostou na dubech; občas na kaštanech nebo bucích. Distribuováno v místech, kde je v přírodě oblast dubu: hlavně na severní polokouli (mnohem méně na jižní). Usazování na kmenech způsobuje postupnou destrukci dřeva. Mohou růst na pařezech, nebo na mrtvých stromech, ale mnohem častěji na ještě živých. Vyskytují se nejen v dubových lesích, ale také ve smíšených dubovo-borových, případně bukovo-smrkových lesích.

Vegetační období je dlouhé, od konce června až do mrazů. Vrchol sbírky ale připadá na srpen a září.. Někdy můžete vidět jaterník v pozdním podzimu, již zčernalý nočními mrazíky. Jako všechny houby nejraději roste po deštích a během sucha prakticky mizí. Roste nejčastěji samostatně, nebo v malých koloniích 2-3 plodnic na jednom stromě. Pokud ale jaterník najdete, měli byste se pečlivě podívat na sousední stromy. Jejich kmeny jsou často také infikovány touto parazitickou houbou.

Tchýnin jazyk je na pohled tak originální, že je téměř nemožné splést si ho s jinou houbou troud. Proto nemá ani jedlé, ani jedovaté protějšky..

O kulinářských rysech jaterní houby

Ve všech příručkách patří do 4. kategorie potravin.. Nenechte se zmást tak nízkým „hodnocením“: ne vždy svědčí o chuti.

Například některé druhy všemi oblíbenými “královskými houbami” – mléčnými houbami, také patří do 4. kategorie a “frivolní” russula – do 2. nebo 3..

Játrovky jsou chutné a zdravé houby. Co je na jejich chuti zvláštní? Dává trochu kyselosti a čím starší klobouk, tím více. Obecně je lepší je sbírat mladé, pak je dužnina měkčí, a kyselina není tolik cítit. Mnoho lidí však naopak tuto kyselost oceňuje a považuje ji za atraktivní, pikantní vlastnost houby.

Kyselost této houby je způsobena vysokým obsahem vitamínu C. 100 gramů dužiny obsahuje denní normu pro dospělého člověka.

Mladé klobouky lze vařit, aniž by došlo k varu. Amatéři je například často vaří přímo v lese na grilu. Vznikají kousky připomínající steak a podobnost je nejen vnější, ale i chuťová! Další možností je namlít mladou dužinu na masovém mlýnku a řízky osmažit; stejně jako je děláte s mletým masem. A opět, mnoho lidí, kteří jedí masové kuličky, si hned neuvědomí, že jedí houby, ne maso!

Pokud se ale rozhodnete vařit starší klobouky, je lepší je nejprve na pár hodin držet ve studené, lehce osolené vodě. To pomůže odstranit veškerý hlen z kůže. Vodu slijte a houby 10 minut povařte a také slijte. Poté jsou připraveny k dalšímu zpracování.

Pokud se rozhodnete připravit játrovku pro budoucnost, na zimu, bude několik možností:

• okurky studené nebo horké;
• sůl (ale pouze horkým způsobem);
• zmrazit, ale vždy v mírně vařené formě;
• Schnout. Tato metoda se používá zřídka, protože houba je velmi masitá a dlouho schne.

Ale možná nejběžnější způsob ukládání je konzervace ve formě kaviáru. Je velmi jemný, voňavý, v zimě se hodí jako předkrm nebo jen pomazánka na toustu. Existují různé recepty na jeho přípravu, my zde uvedeme ten nejběžnější, téměř základní.

Ona potřebuje následující ingredience.

• kilogram hub;
• 2 střední cibule a mrkev;
• 60-70 gramů rostlinného oleje;
• stejné množství 9% octa;
• sůl a pepř – podle vašeho vkusu.

Houby uvaříme a nakrájíme na malé kousky. Samostatně zlehka orestujte zeleninu.

Kousky hub dejte na pánev se zeleninou a opékejte, dokud cibule nezezlátne a houby nezačnou hnědnout. Ke konci smažení dochuťte solí a pepřem.

Výslednou hmotu nechte mírně vychladnout a přiveďte ji v mixéru do homogenní konzistence. Poté znovu smažte na horké pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Za tepla rozložte do sterilizovaných sklenic, nalijte do octa, srolujte a zabalte do teplé přikrývky na 8 hodin.

Tchýnin jazyk se hodí k mnoha produktům: brambory, maso, zelenina. Čerstvě uvařená nebo marinovaná skvěle doplní různé saláty.

Je možné pěstovat játrovku v průmyslovém měřítku

Játrovky jsou produktivní houby. Kdo sbíral, ten ví: pár jich najdete a košík je plný! Na konci minulého století získali japonští mykologové patent na pěstování této kultury v průmyslovém měřítku. Nyní je jeho pěstování v zemi docela reálné.

Zakoupené mycelium jsou malé dubové palice infikované myceliem. Po jejich zakoupení postupujte podle níže uvedených kroků.

• brzy na jaře přineste do chaty několik velkých dubových klínů nebo dubového pařezu;
• pomocí vrtačky do nich vytvořte otvory o průměru a délce rovnající se zakoupeným tyčím;
• pokud je přivezené dřevo suché, několik dní před výsadbou jej několikrát denně hojně zalévejte vodou;
• do vytvořených otvorů zatlučte tyčinky s myceliem;
• Připravená „sedadla“ postavte do stínu stromů, čas od času navlhčete;
• Do konce léta se mohou objevit „výhonky“ – plodnice jaterníku.

“Přistání” lze provést na podzim: mycelium se nebojí našich zim.

Na takových kládách nebo pařezech bude houba růst jednou za rok, po 3 až 4 sezóny. Za dobrých podmínek bude výnos až 30-40 % hmotnosti konopí nebo kulatiny.

Není pochyb: získané informace zaujmou nadšené houbaře, rozptýlí případné obavy z jaterníku a pomohou zpestřit vaši „lesní sklizeň“ o jednoho dalšího, chutného a zdravého zástupce houbařské říše.