Hovězí jazyk – jak a jak dlouho vařit, jednoduché metody vaření a vaření |
Hovězí jazyk je podceňovaný produkt. Někteří lidé se tohoto pokrmu kvůli názvu dokonce trochu bojí. Ve skutečnosti je to ale chutný, šťavnatý a výživný produkt. Hovězí jazyk je klasifikován jako droby první kategorie a lahůdka, protože pokrmy připravené na jeho bázi jsou křupavé a velmi chutné. Jeho výhoda spočívá v chemickém složení. Tento produkt je bohatý na bílkoviny, které jsou důležité pro svalovou tkáň. Je obzvláště užitečný pro lidi, kteří se aktivně věnují sportu. Jazyk obsahuje velké množství železa, které zlepšuje složení krve a proces krvetvorby. Měl by být zařazen do jídelníčku při anémii, stejně jako pro těhotné a kojící matky.
Jak připravit hovězí jazyk
Při nákupu drobů na trhu nebo v obchodě je velmi důležité si je správně vybrat, aby vás chuť a vzhled takové pochoutky po uvaření nezklamaly. Řiďte se těmito tipy:
- Jazyk musí mít hygienické uzávěry. To znamená, že produkt byl testován odborníky a neobsahuje viry.
- Při výběru zhodnoťte vzhled produktu. Čerstvé droby by měly mít světle fialový nebo růžový odstín. V prvním případě je to známka toho, že obsahují hodně železa. Pokud je povrch masa světle růžový, znamená to, že již bylo zmrazeno. Přítomnost šedé barvy naznačuje, že produkt již není čerstvý.
- Čerstvý jazyk by měl mít masovou vůni. Pokud ucítíte něco cizího, můžete si být jisti, že je produkt zkažený.
- Při výběru masného výrobku proveďte standardní test – stiskněte ho prstem. Pokud je čerstvý, bude elastický. Pokud po stisknutí zůstane stopa, maso bylo mnohokrát zmrazeno.
Jazyk má krátkou trvanlivost, proto ho kupujte čerstvý nebo hluboce zmrazený od renomovaného řezníka (pokud je zmrazený, pro maximální bezpečnost ho rozmrazte v chladničce).
Většina kuchařů doporučuje namočit jazyk na hodinu nebo dvě do ledové vody a scedit tekutinu, dokud nebude čirá. Kupované pokrmy jsou obvykle docela čiré, takže tento krok můžete vynechat, ale mohou dodat produktu svěží chuť.
V prodeji jsou již očištěné a omyté jazyky. Vždy se však u řezníka informujte, zda byly odstraněny slinné žlázy. Pokud ne, měly by být okamžitě odříznuty – nacházejí se u kořene, po obou stranách jazyka. Před vařením je třeba droby důkladně vyčistit. Opláchnout pod vodou a odstranit zbývající nečistoty. Odříznout by se měl hrtan, který se obvykle prodává společně s orgánem. Po uvaření se odstraní vrchní vrstva kůže.
Jak dlouho vařit hovězí jazyk
Nezapomeňte, že jazyk je sval, takže jeho vaření bude trvat dlouho. V hrnci by se telecí jazyk měl vařit asi 2,5 hodiny a hovězí jazyk asi 4 hodiny na mírném ohni. Čas je třeba začít měřit od okamžiku, kdy se voda vaří. V tlakovém hrnci lze telecí jazyk uvařit za 40 minut, hovězí jazyk je třeba vařit asi hodinu.
Pokud nemůžete určit přibližný věk zvířete a nevíte, kolik hodin máte pamlsek vařit, zkuste zkontrolovat připravenost propíchnutím produktu vidličkou. Pokud se snadno dostane do masa, jídlo je hotové.
Jak vařit hovězí jazyk v hrnci
Naplňte velký hrnec hovězím vývarem, kuřecím vývarem nebo mírně osolenou vodou.
Přidejte zeleninu a bylinky dle vlastního výběru:
- jedna nebo dvě cibule;
- pár bobkových listů;
- pepře;
- mrkev.
Nebojte se přidat další ingredience, jako je oregano, rozmarýn, česnek nebo chilli paprička.
- Přiveďte vodu k varu na vysokém plameni.
- Přidejte jazyk do vývaru a přikryjte hrnec pokličkou. Znovu zahřívejte k varu. Droby udržujte zcela ponořené. Možná budete muset přidat více vody.
- Vařte na mírném ohni do změknutí. Maso je hotové, když zbělá a nůž snadno projde nejtlustší částí.
- Maso očistěte, dokud je horké. Kleštěmi vyndejte jazyk na talíř. Počkejte, až vychladne, a poté ostrým nožem podélně rozřízněte vnější bílou vrstvu. Odstraňte tuto fólii a v případě potřeby ji ořízněte. Technicky vzato je maso jedlé, ale má nepříjemnou chuť a texturu.
- Jakmile jazyk vychladne, je obtížnější ho čistit. Pokud se ale ochladil na pokojovou teplotu, můžete zkusit namočit ho do ledové vody.
- Pokud je maso tuhé, je stále syrové. Vložte ho do vývaru a ještě chvíli vařte.
Porce vařeného hovězího jazyka o hmotnosti 100 g obsahuje 284 kcal. To znamená, že průměrný kus může obsahovat 94,5 kcal.
Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci
Připravený hovězí jazyk můžete podávat jako plátky nebo studené předkrmy, případně s ním můžete ozdobit sendviče. K jeho přípravě můžete použít multifunkční hrnec. Je to ideální zařízení pro přípravu drobů. Od hostitelky se nevyžaduje téměř žádná námaha. Možnosti tohoto kuchyňského spotřebiče výrazně zkrátí dobu potřebnou k přípravě drobů.
- hovězí jazyk – 3 kusy;
- mrkev – 1 malá;
- luk – 1 hlava;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 0,5 lžička;
- kořen petržel – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – podle chuti.
Jazyky omyjte, vložte je do multifunkčního hrnce a zalijte vodou s rezervou 2 centimetry. Oloupejte cibuli a mrkev a vložte je do kuchyňského spotřebiče. Nastavte režim „dušení“, doba vaření – 1 hodina. Po hodině přidejte sůl a koření. Vařte další půl hodiny. Po uvaření jazyk zalijte studenou vodou a oloupejte. Nakrájejte droby a podávejte s hořčicí nebo křenem. Telecí jazyk uvařený v multifunkčním hrnci lze použít i do salátů.
Vařený jazyk lze skladovat pět dní ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci
- 1,5 kg hovězího jazyka;
- Vavřínové listy 3;
- 5 kuliček nového koření;
- 1 tsp sůl.
Díky vysokému obsahu hořčíku a fosforu tento produkt pomáhá posilovat imunitní a nervový systém. Hovězí jazyk je navíc snadno stravitelný. To je dáno především tím, že tato pochoutka prakticky neobsahuje pojivovou tkáň.
- Omyté jazyky vložte do tlakového hrnce.
- Zalijte vodou tak, aby maso bylo ponořené.
- Přidejte nové koření, bobkový list a sůl.
- Tlakový hrnec pevně uzavřete.
- Vařte 40 minut až hodinu.
- Tlakový hrnec ochlaďte studenou vodou (uslyšíte cvaknutí) a poté jej otevřete.
- Vyjměte jazyky z vývaru a nechte je vychladnout.
- Opatrně odstraňte všechny membrány.
- Maso nakrájejte na kousky silné asi jeden a půl centimetru.
- Nyní máte dvě možnosti: jazyk grilovat dozlatova, nebo ho osmažit na pánvi. Do pánve přidejte trochu oleje, přidejte droby a opečte s česnekem a cibulí dozlatova. Na grilu maso jen opečte dozlatova, to bude trvat pár minut.
- Podávejte s horkými bramborami a pálivou omáčkou nebo tatarskou omáčkou.
Vývar si uschovejte na přípravu lahodné polévky nebo na dochucení omáček.
