Jak a jak dlouho vařit kukuřici – čtěte dále
Jak a jak dlouho vařit kukuřici? Dalo by se hledat vedení u Aztéků nebo Mayů, pokud by byli volně dostupní. Recept poslali zauzleným dopisem. Sami na to přijdeme, a až se naučíme vařit kukuřici, přijdeme na to, jak ji grilovat.
O čem si povíme v článku:
- Výběr správné kukuřice na vaření
- Jak vařit kukuřici: kroky a tipy Oloupejte, chcete-li kukuřici sníst hned Neloupejte kukuřici úplně, pokud ji sníte později Nepřidávejte sůl do vody Jak dlouho vařit – voda se vyvařila a kukuřice je! připraveno Vyjměte kukuřici z vývaru
- Co s vařenou kukuřicí Namažte máslem a solí Posypte citronovou šťávou a solí Kukuřici orestujte nebo smažte na grilovací pánvi
- Bonus: Jak grilovat kukuřici Kukuřici namočte na 15 minut Potřete kukuřici olivovým olejem Odstraňte listy
Výběr správné kukuřice na vaření
Hlavním úkolem při vaření kukuřice je neudělat chybu při výběru. Kukuřice, která roste na zbývajících polích JZD u Moskvy a ve středním pásmu, ve svém vývoji nepřesahuje mléčnou zralost a chybu můžete udělat jen velikostí. Obtížnější je to na Ukrajině a v Moldavsku, kde je klima mnohem příznivější pro kukuřici. Tam dorůstá do voskové i zcela dřevnaté zralosti, která se musí vařit stejně jako suchý hrách.
Chcete-li vybrat správnou kukuřici, musíte od sebe oddálit zelené listy pokrývající klas a zjistit, jaký druh kukuřice je blíže ke stonku. Samotná špička je téměř vždy měkká a zcela nezralá, ale nás zajímá základ klasu. Velká zrna by měla být baculatá, světle žlutá, částečně téměř bílá, snadno stlačitelná prstem a navrácení do tvaru. To je druh kukuřice, kterou potřebujeme na vaření.
Jaký druh kukuřice je potřeba k vaření? Věnujte pozornost zrnům u základny klasu – měla by být kyprá a měkká
Jak vařit kukuřici: kroky a tipy
Co dělat po správné volbě? Dále musíte dát velký hrnec s vodou k varu. Kukuřičný klas by se měl snadno vejít do pánve a více než jeden. A plavat tam volně.
Oloupejte, pokud chcete kukuřici sníst hned
Pokud budete kukuřici sníst hned, má smysl ji oloupat. To znamená, že nejprve odtrhněte listy a poté takzvané „hedvábí“ – dlouhé bílé nitě, které se táhnou podél klasu. Nemá to smysl, ale dost překážejí. Klas musí být řezán tak, aby se dal jednou rukou držet za kmen s okrajem.
Neloupejte kukuřici úplně, pokud ji sníte později.
Pokud je kukuřice určena ke konzumaci o nějaký čas později nebo vůbec k prodeji, pak se nevyplatí ji loupat, alespoň ne úplně. Nechte na klasu pár vrstev vnějších listů, je lepší otrhat zaprášené horní. Kukuřice si tak zachová více chuti, vitamínů a tepla – pomaleji chladne. Místo ubrousků lze použít listy.
Vodu nesolte!
Když se voda prudce vaří, v žádném případě ji nesolte! Sůl jen ztvrdne kukuřici. Někteří fanoušci přidávají do vody cukr – to není zakázáno. Ale žádná sůl ani koření.
Jak dlouho vařit – voda se vyvařila a kukuřice je hotová
Nyní klasy vložíme do vroucí vody a přiklopíme pokličkou – kukuřice má tendenci plavat. Počkáme, až se voda opět vyvaří a máme hotovo! Při mléčné zralosti se kukuřice během této doby již zahřeje a uvaří. Někteří jemnější příznivci a oběti ortopedických zubařů kukuřici raději vaří dalších 10 minut a je to pochopitelné, ale v zásadě úplně stačí nechat přejít varem.
Vyjměte kukuřici z vývaru
Loupaná kukuřice nedělá dobře ve vývaru – začíná se vrásčit, jako kůže na rukou ve vaně a vůbec. Zároveň se kukuřice v listech cítí docela pohodlně a nevysychá.
Kukuřici během vaření nesolte – jen to ztvrdne.
Co dělat s vařenou kukuřicí
Namažte máslem a solí
Co dál s kukuřicí? Dále položíte na stůl misku na máslo s velkým kouskem másla, vezmete horký klas oběma rukama a otáčíte s ním nad máslem, rozpustíte ho a sbíráte zrna. Stačí sníst naolejovanou kukuřici a zakousnout se do ní silnými mladými nebo porcelánovými zuby, v závislosti na vašem štěstí. To je vynikající.
Pokapeme citronovou šťávou a solí
Můžete jít mexickou cestou. Kukuřici ošetřete jako panáka tequily, klas potřete plátkem citronu a posypte hrubozrnnou solí. Je to také velmi chutné. Líbí se mi to ještě víc.
Kukuřici ogrilujte nebo opečte na grilovací pánvi
Pokud se rozhodnete dopřát svým hostům kukuřici, není na tom nic špatného, naopak, všichni se velmi rozpohybují, zavzpomínají na dětství a vesele se zasmějí cizím implantátům zapíchnutým v klasu. Takže v tomto případě lze vařenou kukuřici dodatečně smažit. Na rozpáleném másle klas 3-4x otočíme. Nebo ho upečte na grilovací pánvi, také elegantní, ale chutnější s máslem.
Vařená kukuřice s máslem
Bonus: Jak grilovat kukuřici
Obecně platí, že kukuřici je velmi dobré zařadit do programu všech druhů kebabů a dalších grilovaček. Smaží se velmi rychle, klas se dá rozlomit nebo rozpůlit, půlky nasadit na dřevěné špejle, spálit na ohni a rozdělit dětem, aby se nešuchtaly pod nohama. Pak už budou jen psi odvádět pozornost. To v případě, že je kukuřice předem uvařená. Pokud ne, bude úkol poněkud obtížnější, ale ne o moc.
Namočte kukuřici na 15 minut
Kukuřici není třeba na pečení loupat! Místo toho nechte hustou vrstvu listů. Začněte tím, že kukuřičné klasy namočíte na 15 minut do studené vody. Dodatečná vlhkost vám umožní později ji napařit. Po 15 minutách klasy vyndejte, otočte listy jako banánovou slupku, ale neodtrhávejte je úplně!
Kukuřici potřete olivovým olejem
Klas potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, přidáme česnek a podle chuti cibuli a snítky bylinek, opět zakryjeme listy. Položte na uhlíky a nechte listy pěkně spálit a zuhelnatělé ze všech stran, poté přesuňte na okraj, přikryjte pokličkou, pokud možno nebo fólií a nechte dalších 15 minut, dokud nebude úplně uvařená.
Odstraňte listy
Z uvařené kukuřice opatrně odstraňte listy – je horká! – namazat máslem a posypat solí, to je nejchutnější kukuřice.
Vše výše uvedené platí pro mléčná kukuřice. Pokud jste omylem nebo ze zoufalství koupili jasně žlutou a zcela zralou kukuřici, bude se vařit dlouho. Jak dlouho závisí na zralosti, může to být i více než hodina.
To by se mělo samozřejmě v listech povařit a čas od času ochutnat, dokud nebudete spokojeni s měkkostí. Uvařenou kukuřici je lepší nasušit a orestovat na másle, je tak větší šance, že bude ještě křehká a šťavnatá.
