Jak a jak dlouho vařit zeleninu na vinaigrette: v hrnci, mikrovlnné troubě nebo multifunkčním hrnci

21. září 2020 14:35 36 tisíc 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Vinaigrette je vícesložkový zeleninový salát, který se stal téměř kultem pro každého Slovana. Mnoho evropských kuchařů je překvapeno množstvím ingrediencí obsažených ve složení a s neskrývanou ironií naznačují, že tento pokrm spíše připomíná gastronomickou slovní hříčku. A my, nezapomínajíc na důležitost humoru, jsme si ze slova „vinaigrette“ již dávno udělali synonymum pro jakousi satirickou kakofonii, ale to nám nebrání v tom, abychom si pokrm zamilovali a pečlivě předali jeho recept z generace na generaci. Nechme však texty písní stranou.

Zelenina a pravidla pro její přípravu

Jak si pamatujeme, v klasické verzi by každá „sebeúctyhodná“ vinaigrette měla obsahovat: brambory, mrkev a řepu. Všechny se před použitím nutně vaří. Mnoho hospodyňek se však dopouští stejné typické chyby – vaření na jednom hrnci. A problém není jen v nežádoucí výměně chutí a barev (zejména u řepy), ale také v tom, že se liší doba vaření zeleniny.

K poznámce! Řepa obsahuje látky zvané antokyany, které dodávají ostatní zelenině hnědou barvu.

1. Mrkev. Střední mrkev bude hotová asi za 15-20 minut, větší plody za 25 minut. Hotovost lze snadno zkontrolovat propíchnutím nejtlustší části špejlí.
2. Brambory. Vše záleží na odrůdě, ale obvykle stačí 15-20 minut
3. Řepa Velké odrůdy se dají vařit na mírném ohni až 1 hodinu, střední „o velikosti pěsti“ budou hotové asi za 40 minut.

Zajímavé vědět! Pokud je to nezbytně nutné, můžete dát přednost vaření brambor a mrkve společně, ale v tomto případě je velmi důležité zvolit správnou odrůdu brambor. Například bellarosa nebo modrooká se do konce vaření může proměnit v roztaženou „růži“. Pokud si nejste silní v odrůdách, je lepší vzít pouze hlízy s růžovou nebo červenou slupkou, které v 80 % zůstanou husté i při převaření.

Příprava zeleniny před vařením

Je přísně zakázáno vařit zeleninu nemytou. Koneckonců, kromě nečistot může obsahovat plísňové spory a další patogenní mikroorganismy, které se budou šířit po celém bytě spolu s párou. Kromě toho během vaření, při kontrole připravenosti, ženy v domácnosti propichují kořenovou zeleninu, což umožňuje, aby se dovnitř dostaly nečistoty.

Zeleninu omyjte houbičkou pod teplou tekoucí vodou, ale je velmi důležité nepoškodit slupku.

Vlastnosti vaření ingrediencí na salát

S desítkami zajímavých vychytávek v kuchyni lze dnes i zeleninu na vinaigrette připravovat různými způsoby. Pojďme se na každý z nich podívat podrobněji.

Pánev

Nejjednodušší tradiční způsob. K tomu si připravte 2-3 hrnce, vodu a omytou zeleninu. Kořenovou zeleninu vložte do nádoby, připomeňte jim, že červená řepa musí být oddělená, a zalijte vodou.

Vodu v hrncích přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte po stanovenou dobu. Nezapomeňte zkontrolovat stupeň propečenosti. První kontrolu proveďte špejlí brambor a mrkve po 10 minutách vaření. Řepu zkontrolujte po 30-35 minutách. Do vody nesolte. Hotovou zeleninu přendejte na talíř, aby vychladla, a po vychladnutí se oloupe a nakrájí.

K poznámce! Pokud na kořenové zelenině zůstanou nějaké vršky, je lepší je odstranit. Brambory by měly být vybrány bez zeleně a oček. Při společném vkládání mrkve a brambor do hrnce je třeba zvážit velikost – přibližně stejnou.

Mikrovlnná trouba

K vaření zeleniny v mikrovlnné troubě budete kromě samotné kořenové zeleniny potřebovat sáčky. Mohou to být tepelně odolné nebo balicí sáčky, je možné použít i pečící rukáv. Pokud tyto věci nemáte, můžete použít i potravinářskou fólii, do které zeleninu několikrát zabalíte.

Zelenina se dává do tří různých sáčků, přičemž se v celofánu udělají malé otvory, aby mohl unikat vzduch. Pokud zeleniny není mnoho, lze ji dát najednou, ale po uvaření ji budete muset vyjmout v různou dobu.

Zajímavé vědět! Střed mikrovlnné nádoby se zahřívá hůře než boky, takže pro rovnoměrné vaření se sáčky prohodí.

Vaření ve vlastní šťávě probíhá při maximálním výkonu zařízení:

• brambory budou hotové za 7-10 minut;
• mrkev – asi 15 minut;
• červená řepa – cca 20 min.

Odrůdy a velikosti zeleniny se liší, takže se může lišit i doba vaření, ale vždy se vyplatí proces sledovat špejlí.

Multivarka

Existují dva způsoby, jak vařit zeleninu v multifunkčním hrnci.

1. Oloupejte a nakrájejte na kostky. Rozdělte na sektory na rošt a do pánve nalijte 4 hrnky horké vody. Nastavte režim „Pára“ na půl hodiny. Všechna zelenina bude hotová najednou.
2. Omyjte zeleninu. Spojte je, nalijte do mísy 5 šálků horké vody a zapněte režim „Pára“. Brambory a mrkev budou hotové za 30–35 minut, ale řepa se bude muset nechat vařit dalších 15 minut.

Díky zpracování v páře si zelenina nevyměňuje chutě, vůně a barvy.

Tlak sporák

V případě tlakového hrnce se vyplatí opět přistoupit k oddělenému zpracování. Je třeba vzít v úvahu, že tlakový hrnec se zeleninou a vodou by měl být naplněn do 2/3 – ne více, a nelze nalít méně než 2 lžíce vody. Brambory a mrkev budou hotové za 7-10 minut, ale řepa bude trvat asi 30-35 minut.

Trouba

Pečená zelenina je skvělou alternativou k vařené. Zachovává si maximum vitamínů a živin a má také jasnější chuť a barvu.

Zelenina se připraví: omyje se, odřízne se vršek, otře se jednorázovými utěrkami a zabalí se do dvojité vrstvy alobalu. Všechna zelenina se dá na jeden plech, teplota se nastaví na 200 °C. Pečení veškeré kořenové zeleniny bude trvat asi 1,5 hodiny. Můžete to ale kontrolovat špejlí. Brambory a mrkev se tedy dají uvařit za 50–60 minut.

Po uvaření se zelenina nechá odpočinout a vychladnout bez odstranění fólie. Vybalí se a očistí se, když je studená.

Každý si vybere svůj vlastní optimální způsob přípravy zeleniny pro svůj oblíbený salát. Bez ohledu na způsob však vždy používejte tipy na přípravu, aby vaše pokrmy byly co nejkrásnější, nejchutnější a nejzdravější.