Jak dlouho lze sušené ryby skladovat ve vakuovém balení bez chlazení?
Sušené ryby jsou zaslouženě považovány za jeden z oblíbených produktů našich krajanů. Je chutná a velmi prospěšná pro lidské zdraví. Všechny tyto vlastnosti jsou však produktu plně k dispozici pouze v případech, kdy byla otázce jeho skladování věnována náležitá pozornost.
Jaké faktory ovlivňují dobu skladování?
Stejně jako u každého jiného potravinářského produktu je trvanlivost sušených ryb ovlivněna kombinací mnoha faktorů, z nichž nejdůležitější jsou:
- Teplota vzduchu je nesmírně důležitá;
- Neméně významná je úroveň vlhkosti v místnosti, kde jsou sušené ryby skladovány;
- přítomnost nebo nepřítomnost osvětlení;
- Přímý kontakt s atmosférickým vzduchem výrazně ovlivňuje trvanlivost.
Výše uvedený seznam je stejně použitelný jak pro samotné sušené ryby, tak pro všechny podobné pochutiny. Proto není zvlášť překvapivé, že k jeho uložení lze úspěšně použít staré lidové metody.
Vytvoření optimálních skladovacích podmínek
Aby se zabránilo vysychání nebo navlhčení (nejnebezpečnější je to druhé), je nutné vytvořit následující podmínky:
- Místnost by měla být buď úplně tmavá, nebo mírně osvětlená;
- Je vyžadováno dobré větrání, jakékoli cizí pachy jsou přísně nepřijatelné;
- teplota by měla být udržována v rozmezí 10 °C;
- Důrazně se doporučuje udržovat vlhkost vzduchu kolem 70%.
Navíc je možné dobře vysušené ryby skladovat několik týdnů v přímém kontaktu s atmosférickým vzduchem a při pokojové teplotě. Pokud je nutné zachovat vlastnosti výrobku od tří měsíců do roku, je nutné zcela vyloučit vystavení atmosférickému vzduchu. O technikách, které pomáhají dosáhnout tohoto efektu, si povíme níže. Pokud se vám podaří vytvořit skutečně vhodné skladovací podmínky, zachová si produkt zcela všechny své nutriční a chuťové kvality po celou dobu skladování. Samozřejmě, že v tomto případě budou ryby absolutně bezpečné pro lidské zdraví.
Jednoduché techniky pro uchování sušených ryb doma
Udržování přesných teplotních podmínek při přísném udržování okolní vlhkosti je extrémně obtížný úkol. Stále však existuje několik poměrně jednoduchých a velmi účinných technik, které pomáhají udržovat potřebné parametry po dlouhou dobu a bez významných nákladů. Podívejme se na nejoblíbenější a nejlevnější metody.
Závěsný
„Svazek“ ryb je zavěšen na vlasci nebo syntetickém provázku, připevněný k dostatečně pevné základně tak, aby se k němu domácí mazlíčci a škůdci nemohli dostat.
Metoda je vhodná pro balkony a lodžie, stejně jako jiné dobře větrané místnosti. Mimochodem, technika je stejně vhodná pro teplé i studené období. Ale pro letní podmínky se doporučuje zabalit ryby do pergamenového papíru, aby se zabránilo vystavení přímému slunečnímu záření. Doba použitelnosti je od tří měsíců do šesti měsíců.
Evakuace
Ideální metoda pro dlouhodobé skladování sušených ryb ze všech hledisek. Uvnitř vakuového obalu není vzduch ani vlhkost, takže proces oxidace a hniloby je zcela eliminován. Kromě toho je v tomto případě vyloučena možnost tvorby kondenzace uvnitř nádoby, což neumožňuje skladovat ryby v běžném plastovém sáčku.
Vysavače se dnes prodávají všude a za rozumné ceny. Proto je tento způsob ukládání dostupný všem. V případě použití takového obalu lze ryby bez problémů skladovat v běžné domácí lednici minimálně tři měsíce, ale ani po roce neztratí na kvalitě.
Srolování do skleněné nádoby
Dobrou oblíbenou alternativou k „plnému“ vakuovému balení je srolování produktu do sklenice. Je pravda, že v tomto případě budete muset trochu podvádět odstraněním kyslíku a přebytečné vlhkosti z nádoby:
- Na dno nádoby je umístěna vrstva hrubé soli;
- tam se položí ryba a v případě potřeby se také posype solí;
- Do sklenice se vloží malý pahýl zapálené svíčky, načež se sklenice sroluje;
- svíčka bude hořet, dokud zcela nespálí všechen kyslík.
Výrobek lze skladovat v chladničce po dobu nejméně jednoho roku. Ryby můžete skladovat v každé dobře větrané chladné místnosti.
Lednička
První způsob zahrnuje skladování produktu ve společné komoře. Rybu stačí pečlivě zabalit do pečícího papíru, aby se vůně nešířila po celé lednici. Garantovaná trvanlivost je minimálně tři měsíce.
V druhém případě je ryba jednoduše zmrazená. Kvalitní zmrazení zachová všechny kvality produktu po dobu jednoho roku i déle.
Ostatní způsoby (ve fólii, slaném nálevu apod.) jsou vhodné pouze pro krátkodobé skladování.
BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA URPNGT@GSEN.RU SE NEPOUŽÍVÁ .
- HLAVNÍ STRANA
- O MANAGEMENTU
- HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
- Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
- Euroasijská hospodářská unie
- Hygienický a epidemiologický dozor
- Přeprava cestujících
- Nákladní doprava
- Hygienická ochrana území
- Ochrana práv spotřebitelů
- Státní registrace a udělování licencí
- Organizace činností
- Normativní dokumenty o technickém předpisu
- Informační systémy, registry
- Právní oddělení
Doporučení pro podmínky skladování ryb
Ochrana spotřebitele 14. srpna 2020
Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.
Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.
Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.
Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.
Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.
Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.
Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.
Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.
Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.
Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.
Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.
Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.
