Jak dlouho můžete v lednici skladovat otevřené omáčky, koření, džem
Není možné sledovat, co je v lednici. Vzadu vždy sedí pár tajemných lahviček, na které majitelka jednoduše zapomene, dokud nezačne něco konkrétně hledat. Může to být kečup, který byl otevřen před pár měsíci, nebo hořčice, která nebyla okamžitě použita. Stačí přičichnout k obsahu a ochutnat k rozhodnutí, zda lze produkt dále používat?
Debata o kečupu
Koření má určité trvanlivosti, o kterých si budeme povídat. Kečup je kontroverzní téma, někteří tvrdí, že by měl být uchováván ve skříni, jiní, že by měl být uchováván v lednici. Podle společnosti Heinz, jednoho z předních výrobců, je kyselost produktu taková, že je stabilní při skladování při všech teplotách. Jakmile se však láhev otevře, rovnováha se naruší, proto je třeba kečup umístit do lednice.
Vědci tvrdí, že pokud se obal poškodí, může být výrobek uchován ve spíži měsíc, ale v chladu si zachová své vlastnosti i rok. Kečup by se neměl zaměňovat s omáčkou na jeho bázi. Skladovatelnost druhého je o něco kratší – od 6 do 9 měsíců.
Co potřebujete vědět o hořčici
Francouzi, kteří o koření něco vědí, říkají, že není třeba ho uchovávat v chladu. Ale pokud chce hostitelka zachovat aroma, stává se to nutností. Vyplatí se dát do lednice i ty druhy hořčice, které obsahují křen, jinak ztratí chuť.
Doba použitelnosti je uvedena na obalu a pohybuje se od 18 do 24 měsíců. Je velmi důležité vybrat správnou nádobu. Hořčice si nejdéle zachová svou chuť ve skleněné nádobě. Pokud je obal poškozen, zkuste koření použít do 2-3 měsíců.
Worcestershire a sójové omáčky
Worcestershire omáčka je oblíbeným produktem Angličanů. Začali ji používat dávno předtím, než se objevily ledničky, jednoduše ji uložili na polici. Dnes ale odborníci varují před oteplováním, a tak volají po uložení produktu do lednice. To pomůže udržet láhev omáčky čerstvou po dobu tří let.
Vědci jsou přesvědčeni, že chlazení prodlužuje užitné vlastnosti jakéhokoli produktu. Málokdo dává sójovou omáčku na jednu z polic chladničky, i když to pomáhá zajistit, že bude dokonale doplňovat chuť pokrmů po dobu dvou let. Ve skříni lze láhev skladovat nejdéle 6 měsíců.
Všemi oblíbená majonéza
Již název obsahuje intriky. Nejoblíbenější salátový dresink se určitě nebude líbit někomu v domácnosti, takže sklenice s produktem neopustí lednici na dlouhou dobu. Podle odborníků by se měl spotřebovat do dvou měsíců. Po uplynutí této doby je možné použití pouze při vaření.
Pokud již bylo víko nádoby otevřeno, musí být majonéza spotřebována do jednoho měsíce. Jiné salátové dresinky, jako je vinaigrette, vydrží o něco déle. V lednici je lze snadno skladovat až tři měsíce.
Grilovací omáčka
Různí výrobci přidávají do omáčky různé přísady, takže skladování produktu přímo závisí na složení. Dobrou zprávou je, že koření nutně obsahuje ocet a sůl, a to jsou výborné konzervanty.
Odborníci tvrdí, že chlazení je vhodnější, protože prodlouží životnost produktu.
Ale názory na to, jak dlouho lze grilovací omáčku bezpečně používat, se různí. Vše záleží na výrobci. Například výrobek vyrobený v Moldavsku je nabádán k vyhození, jakmile zhoustne a změní barvu.
Optimální trvanlivost otevřené lahvičky je 4 měsíce. Někteří odborníci umožňují konzumaci produktu po dobu jednoho roku, ale je lepší neriskovat.
Pár slov o pálivé omáčce
Koření obsahuje chilli papričku a ocet, který mu dodává vynikající antibakteriální vlastnosti. Poslední jmenovaný je navíc výborným konzervantem. Výrobci ale mají tendenci přidávat do omáčky další přísady, což snižuje její trvanlivost.
Výrobek však může stát v chladničce až tři roky a zůstat vhodný ke spotřebě. Je třeba dbát na to, aby neztmavla.
Někteří odborníci však s výrobci nesouhlasí. Podle jejich názoru je trvanlivost otevřené plechovky jeden rok. A pokud si hostitelka všimne malých černých skvrn v omáčce, musí být okamžitě vyhozena. Jedná se o plíseň, která je nebezpečná pro lidské zdraví.
Džemy, želé a marmelády
V zimě lidé rádi jedí bobule a ovoce ve formě džemů, zavařenin, želé a marmelád. Konzervanty v těchto produktech jsou cukr. Právě podle jeho množství by se mělo určit, jak dlouho lze pochoutku skladovat. Největší množství cukru se nachází v marmeládách a zavařeninách (50 %). To zajišťuje, že tyto produkty lze bezpečně konzumovat po celý rok.
V želé je mnohem méně cukru, ale ovocná šťáva prodlouží trvanlivost na 12 měsíců. Ze stejného důvodu lze marmeládu uchovávat v lednici přesně takovou dobu.
Méně cukru omezuje trvanlivost sladkého výrobku na dva až tři měsíce. Příznivci tvarohu a dalších dezertů, které obsahují vejce a máslo, by měli pochopit, že 30 dní po otevření balení by se pochoutka již neměla konzumovat. V uzavřené formě byste se měli poradit s výrobcem, ale trvanlivost sladkých výrobků zpravidla nepřesahuje 6-9 měsíců.
Nakládané okurky a koření
Ve sklepě nebo v lednici je také vhodné uchovávat různá zeleninová dochucovadla, nakládané okurky a marinované produkty. Názory na trvanlivost některých produktů se velmi liší.
Odborníci tvrdí, že potěšení z pojídání okurek a marinád lze zažít po celý rok. I když je sklenice otevřená a obsah změnil barvu. Pouze známky plísně a změna vůně by měly hospodyňce zabránit v používání například nakládaných okurek nebo tykvového kaviáru.
Výjimkou je chutney, které by se mělo skladovat pouze dva měsíce. Proč tak odlišný přístup? Všechno je to o receptu. Zeleninové a ovocné omáčky (čatní) mění texturu, proto je vhodné je spotřebovat v poměrně krátké době.
Výrobky z malých balení
Pokud jste navštívili rychlé občerstvení, pravděpodobně se vám nashromáždilo obrovské množství malých balíčků majonézy, různých omáček a kečupů. Vyrábějí se od 50. let a například jen Heinz jich ročně prodá až 11 miliard.
Kečupové balíčky mají trvanlivost zhruba sedm měsíců, majonézu (běžnou i nízkotučnou), tatarskou omáčku a křen lze konzumovat osm. Pouze několik potravin, jako je hořčice, je bezpečné používat devět dní. Výjimkou je pálivá omáčka, kterou lze skladovat pouze 4 měsíce.
No, stojí za to využít těchto znalostí a zkontrolovat police vaší chladničky.
Pár slov o domácích produktech
Pokud si vyrábíte vlastní domácí konzervy, měli byste vědět, že jejich trvanlivost je mnohem kratší než u produktů vyráběných v továrnách za podmínek sterilizace. Existuje však přísada, která po přidání do domácích přípravků může prodloužit jejich užitečnost na týdny nebo dokonce měsíce.
o čem to mluvíme? O kultivované syrovátce. K domácí přípravě stačí přidat čtyři polévkové lžíce, abyste pocítili výsledek. Správné bakterie pomohou prodloužit životnost vašich koření.
Docela cool, že? Pokud nemáte rádi produkty z obchodu, máte vždy možnost vyrobit si vlastní konzervovanou zeleninu.
Trvanlivost masa závisí na jeho druhu, balení a dalších faktorech. Prozradíme vám, jak a jak dlouho se různé druhy masa skladují.
Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
kuchař, televizní moderátor, majitel cateringové agentury
Nesprávné skladování může způsobit, že produkt ztratí chuť a stane se zdraví nebezpečným. Společně s odborníkem zjišťujeme, jaké množství masa a v jakých podmínkách se skladuje, jak zjistit jeho čerstvost a co dělat, když se začne kazit.
Proč je důležité dodržovat doporučení pro skladování masa?
Maso je produkt podléhající zkáze, který vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Pokud nejsou dodržována doporučení, může se stát zdrojem nebezpečných infekcí, které postihují gastrointestinální trakt. Zde je několik dalších důvodů, proč je důležité maso správně skladovat:
- Nedodržení doporučení povede ke ztrátě chuti;
- zkažené maso bude muset být vyhozeno, což je zjevně nerentabilní;
- Správné skladování vám pomůže získat z produktu maximum.
Co určuje trvanlivost masa?
Skladovatelnost je doba, po kterou si výrobek zachovává své vlastnosti. Patří mezi ně vzhled, textura, chuť, barva a nutriční hodnota.
Trvanlivost masa se prodlužuje vytvořením nepříznivých podmínek pro rozvoj mikroorganismů, které způsobují kažení produktu. Toho lze dosáhnout úpravou obsahu kyslíku v obalu, teploty a doby skladování.
Jak a jak dlouho lze maso skladovat?
V závislosti na zvolené metodě se mohou podmínky skladování produktu lišit. Je ale důležité vědět, že jakékoli maso je lepší uchovávat na chladném a suchém místě, chráněném před slunečním zářením.
Syrové maso
Jedná se o maso, které nebylo tepelně upraveno. V obchodech se obvykle prodává chlazený nebo mražený.
| Doporučená skladovací teplota | V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | 1-2 dny – pro drůbež; až 3-5 dní – pro hovězí a vepřové maso |
| Doba použitelnosti v mrazáku | 2 měsíce – pro vepřové a kuřecí maso, 3 měsíce – pro jehněčí a mleté maso, až 9 měsíců – pro hovězí maso |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 4 hodiny |
Marinované a solené maso
Někdy se maso vkládá do marinády – směsi kyseliny (jako je ocet nebo citronová šťáva), koření a dalších přísad. Změkčuje tvrdá vlákna a dodává produktu zvláštní vůni a chuť. Oblíbené je také ošetřování masa solí, která působí jako konzervant, brání množení bakterií a plísní. Chcete-li to provést, musíte maso osušit papírovými utěrkami a rovnoměrně ho otírat solí v množství 70-80 g na 1 kg. Poté je výrobek zabalen do pergamenu nebo gázy a vložen do chladničky. Přibližně za 10 dní bude připraven k jídlu.
| Doporučené podmínky skladování | V uzavřeném obalu nebo nádobě |
| Doporučená skladovací teplota | V chladničce – 0. +4°C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | Až 2-3 dny v závislosti na marinádě a druhu masa. Ne déle než měsíc – na solené maso |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Cca 2-2,5 měsíce |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 3-4 hodiny – pro marinované; ne více než 6 hodin – na slané |
Hotové maso
Smažené, vařené, dušené – jakékoli vařené maso musí být správně skladováno.
| Doporučené podmínky skladování | Uzavřený obal nebo nádoba |
| Doporučená skladovací teplota | V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | Až 3-4 dny |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Cca 4 měsíce |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 3-4 hodiny |
Maso ve vakuovém balení
Maso se vloží do utěsněného sáčku, ze kterého se následně odčerpá vzduch. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost, protože chrání produkt před vystavením kyslíku a bakteriím. Na pultech obchodů často najdete vakuově balené maso.
| Doporučené podmínky skladování | Vakuově zabaleno |
| Doporučená skladovací teplota | V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | 8-9 dní – pro všechny druhy masa; 6-9 dní – pro drůbež |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Cca rok (pokud jste zakoupili vakuově balené maso v obchodě, skladujte ho podle návodu) |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 12 hodiny |
Sušené maso
Nejprve se maso nakrájí na tenké plátky, marinuje se v koření a soli a poté se suší ve speciálním zařízení nebo v troubě při nízké teplotě. Tento produkt je vhodné vzít s sebou na výlet, protože zabírá málo místa a dlouho se nekazí.
| Doporučené podmínky skladování | Vakuově balená nebo vzduchotěsná nádoba |
| Doporučená skladovací teplota | Až do +20 °C |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | Až 3-4 měsíce |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Asi rok |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Cca 2 měsíce |
Vepřové, hovězí, kuřecí: záleží na druhu masa při skladování?
Ano, druh masa ovlivňuje jeho trvanlivost. Například vepřové se skladuje méně než hovězí kvůli velkému množství tuku a vlhkosti. Ideální pro toto maso je vakuové balení. Trvanlivost kuřete závisí na částech ptáka. Křídla a nohy mají tedy kratší trvanlivost než prsa.
Jak zjistit čerstvost masa
Šéfkuchař, televizní moderátorka, majitelka cateringové agentury Alisa Polunina sdílené life hacky:
Přečtěte si také
Technologie výroby a hlavní složky
„Barva masa může hodně napovědět o jeho čerstvosti. Například, pokud mluvíme o ptákovi, měl by být bílý nebo světle růžový. Vyhněte se masu se zeleným nádechem, zejména pod křídly. Na povrchu produktu by neměly být žádné modřiny nebo krevní sraženiny. Pokud zvolíte vakuově balené červené maso, může se zdát lehce hnědé. To je známka dobré kvality.
Vůně je dalším důležitým ukazatelem čerstvosti masa. Ptáček většinou nevoní nebo má lehce masové aroma. Vůně červeného masa je pro každý druh velmi specifická, ale v žádném případě by neměla být nepříjemná ani příliš silná.
Struktura čerstvé drůbeže je pevná a svalová vlákna jsou jasně viditelná. Povrch použitelného produktu není slizký: pokud se ho dotknete, vaše prsty zůstanou suché, ne lepkavé. Při krájení by nemělo působit průsvitně ani vodnatě. Důležité je také věnovat pozornost barvě tuku. Pokud je žluté, maso už není čerstvé.”
