Jak najít lanýže | Jak najít lanýže Jak vypadají lanýžové houby Koníčky a zábava Ostatní |

Lanýže jsou lahůdkové houby. Málokdo houbař lanýže zná, protože se velmi dobře schovávají: rostou téměř celé pod zemí, nazývají se neviditelné, protože je velmi obtížné tyto houby najít. V Rusku existují místa, kde lanýže velmi dobře rostou, v minulosti je rolníci sbírali ve velkém množství, protože věděli, jak tyto lahůdky v lese najít. O lanýžích psal i Puškin.

• Jak hledat lanýže
• Jak najít lanýž
• Jak najít houby a bobule v lese

Lanýže se sbírají koncem léta nebo začátkem podzimu. Přestože houby začínají růst na jaře, dozrávají poměrně pomalu. Oblíbenými místy pro tyto houby jsou různé mýtiny, které dostávají hodně světla, okraje dubových lesů. Lanýže se vyskytují také v březových hájích nebo dokonce v osikových lesích, ale méně často. Téměř náhodou může houba růst v jalovcových, ořechových nebo olšových houštích. Lanýžové místo lze vyznačovat tím, že půda se tam stává poněkud šedavě popelavou, mechy a trávy v těchto místech jsou uschlé a zakrslé, nemocné a vyschlé.

Lanýže obvykle hnízdí po několika kusech. Jedná se o hlízu, která se houbě moc nepodobá, nemá klobouk a nožičku, známé oku houbaře. Vypadá spíše jako brambor, povrch je nažloutlý nebo šedohnědý. Některé druhy těchto hub, pokud jsou rozkrojené, vypadají jako mramor. Dužina je šedobílá nebo čistě bílá, u černých lanýžů časem tmavne až do fialovočerné barvy. Tyto houby vypadají poměrně neobvykle, ale jejich aroma je ještě zapamatovatelnější. Velmi silné, po mnoho let se nevypařuje, pokud se lanýž suší na slunci.

Lanýž se na hladinu dostane jen zřídka. Někdy vyčnívají téměř do poloviny ze země, ale častěji se schovávají pod zemí ve vzdálenosti 5-10 cm od povrchu. Hloubka výskytu může dosáhnout 20 cm nebo i více. Velikost lanýže se také liší, průměr od 2 do 10 cm, nebo i více.

Pokud louka vypadá „jako lanýž“, pak stojí za to věnovat pozornost hromadám hlíny. Pod jednou z nich se může skrývat jedna houba a poblíž bude celá její rodina. Lanýže se hledají kdykoli během dne. Pokud se ostatní houby sbírají ráno, protože v tuto dobu jsou nejčerstvější a nejsilnější, pak jsou lanýže stejně dobré kdykoli během dne, večer je ještě snazší je najít.

Lanýže voní velmi silně a pokud je člověk necítí přes vrstvu půdy, pak je zvířata a hmyz cítí docela dobře. Často se lanýžové místo nachází blíže k západu slunce. Za slunečného dne se nad myceliem mohou hemžit nažloutlé pakomáry, které cítí vůni. Stává se také, že země je tam mírně zrytá: jedná se o zvířata, včetně losů, zajíců, medvědů a jezevců, lišek a veverek, která se také snažila najít tuto lahůdkovou houbu.

V minulosti se lanýže často nacházely s pomocí domácích mazlíčků, kteří dokázali houbu vycítit. Psa lze k jejímu hledání vycvičit, ale abyste si pach zapamatovali, potřebujete mít alespoň jednu houbu.

• Lanýže v Moskevské oblasti?

Je rada užitečná?
Související články:

• Kde roste lanýž?
• Co je to lanýž
• Proč jsou lanýže tak drahé?

Přidejte komentář k článku
Podobné tipy

• Kde v Rusku rostou skutečné drahé lanýže?
• Nejneobvyklejší houby, které lze nalézt v Rusku
• Lanýž je nejdražší a nejneobvyklejší houba
• Jak sbírat houby
• Jak pěstovat lanýž
• Jak najít houby v lese
• Jak hledat houby
• Které houby jsou nejdražší na světě a kolik stojí?
• Jak vycvičit psa k hledání hub
• Jak rostou houby
• Jak sbírat houby

Bílý lanýž (lat. Choiromyces venosus nebo Choiromyces meandriformis) je neatraktivní houba, která se vyznačuje vynikající chutí. Její dužina je v kuchyni vysoce ceněna, nicméně je extrémně obtížné ji najít bez speciálně vycvičených zvířat, a proto je nejdražší ze všech hub na světě.

V Rusku se bílý lanýž nazývá také Trojice nebo Polsko. Mezi obyčejnými lidmi se hojně používá i jiný název – tučný lanýž. Podrobný popis a fotografie bílého lanýže jsou uvedeny níže.

Co je bílý lanýž

Jedná se o delikátní odrůdu hub s vačnatými hlíznatými plody, které se vyvíjejí v podzemí. Přesný počet různých poddruhů bílého lanýže není stále znám, ale ze všech dnes známých je nejoblíbenější bílý piemontský lanýž, který roste v Itálii. Vzhledově se tato houba podobá topinamburu.

Mezi nejcennější druhy patří také toskánský bílý lanýž.

Jak vypadá bílý lanýž?

Tvar plodnice této houby se liší od tradičního – nelze rozlišit jednotlivé části (nohu, klobouk). Stejně jako jiné odrůdy lanýžů je nepravidelně tvarovaná hlíza neboli apothecia. Vyvíjí se pod zemí, jen občas vykukují vrcholky zralých plodnic na povrch. Velké exempláře mohou dosáhnout průměru 13-14 cm, v průměru však dorůstají do 9-10 cm. Mladé bílé lanýže mají hustou a dužnatou dužinu a slupku hladkou. S vývojem se povrch plodnic stává drsnějším a vrásčitým. Barva bílého lanýže se také mění v závislosti na věku – v počáteční fázi zrání jsou houby světlé, bělavě žluté, u starých exemplářů však slupka tmavne. Postupem času získává červenohnědou barvu, díky čemuž bílý lanýž vypadá jako brambor.

Spory tohoto druhu se nacházejí v plodnici. Dužnina mladých exemplářů je téměř bílá. Zralé lanýže se vyznačují šedavou dužninou se žlutohnědými žilkami a jejich jádro je tvrdší než okraje. Vůně se s vývojem plodnice zesiluje – v poslední fázi zrání příjemně voní po ořeších.

Níže je fotografie průřezu bílého lanýže.

Jak roste bílý lanýž?

Tento druh roste pod zemí v hloubce 6-10 cm. Občas se stává, že vršek houby nadzvedne půdu, čímž vznikne malý val s prasklinami nad ním. Samotná plodnice je nad povrchem země vidět ještě vzácněji.

Bílé lanýže plodí nepravidelně, často s prázdnou sezónou. Sklizeň se provádí od konce července do října, někdy se období sklizně prodlužuje až do listopadu.

Rada! Vysoký výnos bílých lanýžů se velmi často shoduje s bohatým plodením hřibů.

Kde roste bílý lanýž?

V přirozeném prostředí houba roste v Evropě. Její největší rozšíření je ve Francii, Švýcarsku a Itálii. V Rusku se tento druh nevyskytuje tak často, nicméně plodnice se někdy mohou vyskytovat i v evropské části země. Za místa výskytu hub jsou považovány následující oblasti:

• Moskevský region;
• Vladimírská;
• Orlovská;
• Leningradská.

Bílý lanýž roste i v Rusku v Tulské oblasti, ale případy nálezu plodnic v této oblasti jsou vzácné.

Preferovaný typ půdy je písčitá a jílovitá, středně vlhká. Sklizeň by měla být hledaná v mladých jehličnatých a smíšených lesích pod břízami, duby, osikami a lískami. Zvláštní pozornost je věnována oblastem s řídkou vegetací a řídkým opadem.

Houbaři se také spoléhají na další znaky výskytu hub – velmi často se nad myceliem lanýžů vznášejí pakomáry. Zejména vůně houby je obzvláště atraktivní pro červené mušky. Kromě toho je někdy umístění mycelia prozrazeno malými hrbolky na povrchu půdy, které jsou pokryté malými prasklinami.

Barva půdy je také nemalý význam: nad bílým lanýžem je šedavá, jako by půda byla posypána malým množstvím popela.

Důležité! Klimatické podmínky Moskevské oblasti umožňují pěstování bílých lanýžů v zemi.

Je možné jíst ruský bílý lanýž

Ruský bílý lanýž, který se po mnoho staletí nazývá také Trojský lanýž, je považován za jedlou houbu, stejně jako jeho slavná toskánská odrůda. Chuť dužiny umožňuje zařadit houbu do čtvrté kategorie hub – lahůdky s vysokou cenou. Dužina bílého lanýže chutná jako ořech nebo maso. Plodnice ruských lanýžů spíše připomínají kuře.

Vůně dužiny má oříškové tóny, někdy s nádechem pražených semínek.

Důležité! Nejvíce se cení zralé houby. Příliš mladé nebo přezrálé exempláře mají méně výraznou chuť, což ovlivňuje jejich cenu.

Výhody bílého lanýže

Výhody této houby jsou dány jejím bohatým složením vitamínů. Dužina obsahuje:

• vitamín C, PP;
• Vitaminy B;
• antioxidanty;
• zdravé sacharidy;
• proteiny;
• feromony.

Při konzumaci jako potravina má houba blahodárný vliv na lidský organismus, a to:

• zlepšuje krevní složení;
• pomáhá při léčbě dny, gastritidy a chronické kolitidy;
• má antivirový účinek;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje metabolismus;
• obnovuje střevní mikroflóru.

Nemůže způsobit zjevné poškození zdraví, nicméně se nedoporučuje konzumovat tuto houbu malým dětem a těhotným ženám. Navzdory všem výhodám se jedná o poměrně obtížně stravitelný produkt.

Bílý lanýž našel široké uplatnění i v kosmetologii, kde se používá jako ústřední složka olejů, krémů a masek na pleť a vlasy. Výhody šťávy a dužiny z lanýžových plodů z tohoto hlediska jsou následující:

• extrakt z hub má příznivý vliv na stařecké vrásky;
• pomáhá redukovat hyperpigmentaci;
• výrobky na jeho bázi mají zpevňující vlastnosti.

Důležité! Čerstvě vymačkaná šťáva z lanýžů pomáhá při léčbě glaukomu a mnoha dalších očních onemocnění.

Který lanýž je dražší – bílý nebo černý

Bílé lanýže jsou mnohem vzácnější než černé, což je důvodem jejich vysoké ceny. V průměru může cena za 1 kg hub dosáhnout 3–4 tisíc eur. Černý poddruh se odhaduje na 1–2 tisíce dolarů za 1 kg.

Důležité! Do aukce lanýžů lze zařadit pouze houby s rodokmenem. V něm je uvedena přesná hmotnost, jméno zvířete, které lanýž našlo, a umístění stromu, pod kterým byla lanýžová houba nalezena.

Falešné napodobeniny ruského bílého lanýže

Je velmi těžké zaměnit bílý lanýž s jinými houbami, ale někdy se místo něj sbírá houba melanogaster bruma. Dvojitá se vyznačuje černou barvou jádra.

Přestože má příjemnou ovocnou vůni, tato houba se nejí.

Další podobnou odrůdou je jelení lanýž. Má červenohnědou barvu a je pokrytý bradavičnatými útvary.

Houba je pro člověka považována za nepoživatelnou, lesní zvířata ji však mohou jíst bez újmy na zdraví.

Konečně, někdy je bílý lanýž zaměňován s běžnou sklerodermií (také běžnou pýchavkou). Houby se vyznačují nažloutlou barvou povrchu a tmavým jádrem. Tento druh má také nepříjemný zápach.

Plodnice sklerodermie jsou nepoživatelné, protože obsahují malé množství toxických látek.

Pravidla pro sběr bílých lanýžů v Rusku

Od 5. století se k vyhledávání bílých lanýžů používají speciálně vycvičená zvířata – psi a prasata, jejichž cena může dosáhnout až XNUMX tisíc eur. Bez nich je tento druh téměř nemožné odhalit.

Prasata (samci) cítí lanýže na vzdálenost 10–20 m a nepotřebují speciální výcvik, protože vůně hub jim připomíná pach samice. Na druhou stranu je jejich používání riskantní – hladové prase může nález sníst. Aby se tomu zabránilo, měla by zvířata nosit náhubky.

U psů samice mnohem lépe cítí lanýže než samci. Na rozdíl od prasat nejedí houby, ale jejich výcvik trvá dlouho.

Rada! Je lepší hledat houby v noci – v tomto období je čich hledacích zvířat zesílen kvůli zvýšené vlhkosti.

Více o tom, jak sbírat bílé lanýže v Moskevské oblasti, se dozvíte z níže uvedeného videa:

Jak pěstovat bílý lanýž doma

Tuto houbu si můžete vypěstovat sami. Zejména Moskevská oblast je vhodná pro pěstování bílých lanýžů. To se provádí podle následujícího schématu:

1. Mycelium lanýžů si musíte koupit ve specializovaném obchodě. Vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně vzácný druh, bude jeho cena vysoká, takže je lepší použít nalezené mycelium, pokud máte štěstí a najdete ho.
   
2. S pomocí mycelia bílého lanýže se infikují výhonky lísky nebo hlohu. Obecně jsou vhodné jakékoli stromy a keře, se kterými tento druh může tvořit mykorhizu: dub, bříza, osika, borovice atd.
   
3. Jakmile houby vyklíčí, musíte počkat asi dva týdny – během této doby mycelium vyroste a zakoření v kořenech rostliny.
   
4. Jakmile jsou sazenice nakaženy, výhonky pokračují v růstu ve speciální školce, která je držena v karanténních podmínkách.
5. V následujícím roce lanýžové mycelium poroste a zcela infikuje substrát myceliem. Výhonky během této doby mohou vyrůst o 20-25 cm. V tomto okamžiku se klíčení bílých lanýžů považuje za dokončené.
   

Důležité! Další péče o houby spočívá v aplikaci NPK hnojiv, ničení plevele herbicidy a zalévání. Pokud jsou plodnice odkryté, musí být lehce posypány zeminou.

Jak vyrobit bílý lanýž

Bílé lanýže lze použít v různých pokrmech, ale jako hlavní ingredience se používají jen zřídka. Dužina se nejčastěji používá jako přísada, přičemž průměrná hmotnost použitého produktu je pouze 8 g.

V Itálii jsou oblíbené špagety a těstoviny s olejem z bílého lanýže. Ve Francii se plodnice používají ke konzervaci, marinují se ve víně a polévají se provensálskými oleji.

Omáčku z bílého lanýže na bázi másla lze připravit podle následujícího schématu:

1. Do hluboké nádoby dejte 250 g másla a nechte změknout.
2. Omyté bílé lanýže (40 g) se jemně nastrouhají a smíchají se 2 lžícemi zelené cibulky. Dále se k žampionům přidá jemně nasekaná zelenina dle chuti a 1 lžička provensálských bylin. Mletý černý pepř dodá omáčce pikantnost.
3. To vše smíchejte s máslem a výslednou hmotu posypte ½ lžičkou soli.
4. Směs se uvede do homogenního stavu a rozetře se na fólii. Poté se z ní vytvaruje malá klobása, které se dodá rovnoměrný tvar.
5. Směs omáčky dejte na 30 minut do mrazáku.

V tomto okamžiku lze přípravu považovat za dokončenou. Produkt je dlouho skladovatelný a dobře se hodí k mnoha pokrmům.

Primární zpracování plodnic spočívá v jejich důkladném omytí ve studené vodě, následném dušení ve víně a čištění. Tepelná úprava hub by neměla být příliš dlouhá, stačí je pět minut držet v předehřáté troubě. Obecně se bílé lanýže nejlépe podávají syrové. K tomu se důkladně očistí a velmi tence nakrájí.

Jak skladovat bílý lanýž

Čerstvé houby mají velmi krátkou trvanlivost, a proto se doporučuje je uvařit brzy po nalezení. Proto se sklizená úroda tak rychle vyprodává a v restauracích můžete čerstvé houby ochutnat pouze v období plodnosti.

Aby se zachovaly nutriční vlastnosti plodnic po dobu alespoň šesti měsíců, bílé lanýže se suší nebo nakládají. Trvanlivost můžete prodloužit namáčením hub v oleji nebo rýži. Je také povoleno nasbírané plodnice zmrazit, ale tato metoda se nepoužívá příliš často.

Nejlepší způsob, jak konzervovat bílé lanýže, je umělé sušení. Tento proces vypadá takto:

1. Nejprve je třeba houby nakrájet na tenké plátky – jejich tloušťka by neměla překročit 4-5 mm. V žádném případě byste sklizeň před krájením neměli mýt, jinak plodnice absorbují přebytečnou vlhkost. Veškeré nečistoty a nečistoty se odstraní měkkým kartáčem nebo hadříkem.
2. Aby plátky lanýžů nezvlhly, neměly by se vzájemně dotýkat. Navíc se navlékají na pletací jehlici.
3. Houby se suší přímo v troubě, rozprostřete je na roštu. Pokud používáte plech na pečení, předem ho vyložte pečicím papírem.
4. Teplota trouby se nastaví na 40-50°C, ale dvířka není nutné zcela zavírat – jinak se houby nebudou sušit, ale péct. Je také vhodné zapnout režim konvekce, pokud to konstrukce trouby umožňuje. Plátky se čas od času obracejí.
5. Hotovost bílého lanýže poznáte podle stavu dužiny. Měla by být křehká, ale ne drolit se.
6. Když plátky lanýžů oschnou, vloží se do bavlněných sáčků. Před vařením se houby namáčí ve vodě. Po namáčení získají chuť a vzhled čerstvých lanýžů.

Tip! Sušené bílé lanýže přitahují mouchy. Abyste houby před hmyzem ochránili, zakryjte misky dvojitou vrstvou gázy.

Dalším oblíbeným způsobem přípravy bílých lanýžů je nakládání. Plodnice se konzervují podle následujícího schématu:

1. 1 kg hub se důkladně omyje a posype 1 čajovou lžičkou soli. Poté se plodnice promíchají, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
2. Dalším krokem je umístění lanýžů do hliněných květináčů.
3. Pak smíchejte ½ hrnku octa se stejným množstvím červeného vína a výslednou směsí nalijte do hrnců. Pevně je přikryjte alobalem a dejte na 1–2 hodiny do trouby.
4. Když teplo trochu opadne, hrnce se nechají jeden den na teplém místě a poté se na pár hodin vrátí do trouby. Tento proces se opakuje čtyři dny.
5. Pak se hrnce otevřou a naplní vodou až po okraj. Houby se promíchají a po 20–30 minutách se tekutina scedí do pánve. Lanýže se nechají v cedníku okapat.
6. Sušené houby se přendávají do keramické nádoby. V této době se scezená houbová šťáva smíchá s malým množstvím soli a koření. Výsledná směs se přivede k varu a nalije se na lanýže.
7. V této formě se houby nechají vychladnout. Poté se vloží do sklenic, zalijí se po okraj nálevem a přidají se 1–2 lžíce olivového oleje. Hladina tekutiny by měla být o 2 cm vyšší než hmota hub.

V tomto okamžiku lze proces marinování bílých lanýžů považovat za dokončený. Sklenice se pevně uzavřou a skladují na chladném a suchém místě. V zimě se marinované bílé lanýže používají jako přísada do různých pokrmů.

Důležité! Tento způsob přípravy je poněkud horší než sušení v tom, že houbová dužina částečně ztrácí své chuťové vlastnosti. Na druhou stranu je tento rozdíl malý.

Závěr

V Rusku není tak snadné najít bílý lanýž. Zaprvé je to extrémně vzácná houba a zadruhé roste pod zemí. Proto je téměř nemožné odhalit plodnice bez speciálně vycvičených zvířat, nicméně vycvičení psi a prasata jsou velmi drahí. Z tohoto důvodu je výhodnější pěstovat bílý lanýž sami, i když je tato houba poměrně rozmarná – má vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkost půdy.

V Rusku lze bílé lanýže pěstovat v evropské části země. Zejména klima Moskevské oblasti je pro tyto účely vhodné. Sklizeň je sice poměrně malá, ale vysoká cena plodnic plně kompenzuje vynaložený čas a úsilí.

Více se o bílém lanýži dozvíte z níže uvedeného videa: